仿真料理

◎ 王楠

仿真料理

◎ 王楠

藤田裕也正彎著腰，在案板上聚精會(huì)神地忙活著。他用一把大號(hào)廚師刀將甜豆莢切絲，動(dòng)作緩慢而細(xì)致；接著還要把胡蘿卜、生姜、藕切成薄片，整齊劃一地碼在一起。他身后的桌子上放著一個(gè)收音機(jī)，還有食物加工器和其他廚具。此時(shí)收音機(jī)正輕輕放著碧昂斯的歌，直到廚房里的一聲鈴響打破了這份安靜。他沖向微波爐，取出一碟烤香魚——這是日本特產(chǎn)的一種淡水魚，也是藤田準(zhǔn)備的最后一道食材。乍一看來(lái)，以上場(chǎng)景與任何一家餐廳的廚房并無(wú)二致,但是，作為仿真料理師，藤田做的東西沒(méi)一樣是能吃的。

以眼品物 所見即所得

在日本，作為一項(xiàng)古老的手藝活，仿真料理的歷史可以追溯到一個(gè)世紀(jì)前，它的收益十分可觀。這些以假亂真的食物常見于全國(guó)的居酒屋、超市和高檔餐廳里，它們吸引了不少消費(fèi)者。其制作目的很簡(jiǎn)單，就是盡可能地展現(xiàn)食物的美味，使人垂涎欲滴，同時(shí)讓顧客對(duì)食物種類、分量和價(jià)格一目了然。

比真品還貴的仿真料理

藤田的工作室設(shè)在小城中心一幢有150多年歷史的著名建筑里。他穿著黑T恤和牛仔褲，戴著戒指和手環(huán)，看起來(lái)更像是個(gè)不羈的藝術(shù)家，而不是廚師。

藤田說(shuō)，任何東西都可以復(fù)制。在給當(dāng)?shù)匾患也宛^制作的魚肉料理中，每一道原料都是一點(diǎn)一點(diǎn)刻出來(lái)的：首先，要用食物壓出一個(gè)形狀相同的模子，依據(jù)這個(gè)模子進(jìn)行制作；然后，把液狀的塑膠灌進(jìn)模子里，等待10～30分鐘使其凝固；最后，給模型上色，加上手繪，成為成品。這其中最難的部分是染上正確的顏色。

制作一個(gè)沒(méi)法吃的料理

藤田的工作室擁有一批穩(wěn)定的客流，來(lái)訪者從小孩到成年人都有，他們都覺得展品非常有趣：由壽司裝飾的圣代、天婦羅甲蟲、漂浮在意面上空的叉子、真假難辨的奧利奧等等。有些客人會(huì)嘗試DIY仿真料理，只要花上10美元，自己動(dòng)手做出來(lái)的成品可以帶走。

制作一個(gè)你永遠(yuǎn)沒(méi)法吃的美味料理，似乎是件很能考驗(yàn)人耐力的事。藤田也很同意這一點(diǎn)：“我有時(shí)會(huì)不停地看表，嘀咕著，到飯點(diǎn)了沒(méi)？”

（摘自《女友·家園》2016年第12期 圖/千圖網(wǎng)）