張德欣，劉艷芳，郭 斌，廖洪梅，張乾坤

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依托地方行業(yè)經(jīng)濟(jì)深化專業(yè)綜合改革的實(shí)踐探索——以阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例

張德欣1，劉艷芳1，郭 斌1，廖洪梅1，張乾坤2

（1.阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生化工程系，安徽 阜陽(yáng) 236031；2.安徽海泉糧油控股集團(tuán)達(dá)億食品有限公司，安徽 阜陽(yáng) 236000）

高職院校人才培養(yǎng)，應(yīng)以地方行業(yè)經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)為契合點(diǎn)，全面深化教學(xué)改革,持續(xù)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。文章以阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例，總結(jié)了在專業(yè)綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)過程中，圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定、課程體系建設(shè)、教學(xué)改革、教學(xué)支撐條件完善等方面，通過實(shí)踐探索所積累的一些經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)，為食品類相關(guān)專業(yè)綜合改革提供理論和實(shí)踐參考。

地方行業(yè)經(jīng)濟(jì)；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)；專業(yè)綜合改革

近幾年來，為提升高職教育的辦學(xué)質(zhì)量，安徽省教育廳將符合學(xué)校辦學(xué)定位和發(fā)展方向，重點(diǎn)支持區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展所需緊缺人才的專業(yè)，批準(zhǔn)確定為省級(jí)專業(yè)綜合改革試點(diǎn)專業(yè)。旨在促使高校結(jié)合自身辦學(xué)定位、學(xué)科特色和服務(wù)面向等，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和建設(shè)重點(diǎn)，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案,推進(jìn)培養(yǎng)模式、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、課程教材、教學(xué)方式、教學(xué)管理等專業(yè)發(fā)展重要環(huán)節(jié)的綜合改革，促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)水平的整體提升，形成一批教育觀念先進(jìn)、改革成效顯著、特色更加鮮明的專業(yè)點(diǎn)，引領(lǐng)示范本校其他專業(yè)和同類型高校相關(guān)專業(yè)的改革建設(shè)。

2012年，阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)獲準(zhǔn)成為安徽省高等學(xué)校省級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目專業(yè)綜合改革試點(diǎn)專業(yè)。學(xué)院以此為契機(jī)，進(jìn)一步依托地方行業(yè)經(jīng)濟(jì)，深化食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)綜合改革，積極推動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)，取得了明顯成效,也收獲了一些經(jīng)驗(yàn)。

一、充分契合當(dāng)?shù)匦袠I(yè)企業(yè)特點(diǎn)，制定專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合地方行業(yè)企業(yè)特點(diǎn)，在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)推進(jìn)過程中，進(jìn)一步修訂完善人才培養(yǎng)方案。以黨中央、國(guó)務(wù)院及教育部發(fā)布的一系列關(guān)于發(fā)展高職教育的綱領(lǐng)性文件①為指導(dǎo)，以提高教育教學(xué)質(zhì)量為核心，依托專業(yè)建設(shè)合作委員會(huì)和合作企業(yè)，進(jìn)行專業(yè)調(diào)研，召開校企雙方人員參加的崗位能力分析論證會(huì)。依據(jù)人才培養(yǎng)定位、基本素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)要求，融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?；趯I(yè)特點(diǎn)、崗位要求和工作過程，通過企業(yè)行業(yè)調(diào)研—反饋—?dú)w納總結(jié)與凝練—教改設(shè)計(jì)等流程[1]，以突出培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力、就業(yè)能力與個(gè)人職業(yè)生涯持續(xù)發(fā)展提升能力為主導(dǎo)，構(gòu)建以職業(yè)崗位技術(shù)能力形成和綜合素質(zhì)培養(yǎng)為核心的課程體系。結(jié)合行業(yè)企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的新要求，對(duì)人才培養(yǎng)實(shí)踐情況進(jìn)行總結(jié)提升，制定人才培養(yǎng)模式運(yùn)行實(shí)施方案及配套的管理制度。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)已有成果和內(nèi)外部教學(xué)資源狀況、當(dāng)?shù)匦袠I(yè)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步的方向與趨勢(shì)、國(guó)家對(duì)高等職業(yè)教育發(fā)展的綱領(lǐng)性指導(dǎo)文件進(jìn)行研究，在充分把握專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格與課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，將人才培養(yǎng)規(guī)格中的知識(shí)、能力與素質(zhì)目標(biāo)分解到每一門具體課程之中，結(jié)合典型案例，按照教學(xué)做一體的項(xiàng)目化教學(xué)模式，開發(fā)了各門課程的課程標(biāo)準(zhǔn)。

二、依托地方行業(yè)企業(yè)，推進(jìn)課程建設(shè)和教學(xué)改革

在課程建設(shè)方面，探索推行“五位一體”的項(xiàng)目課程模式，即：課程設(shè)計(jì)項(xiàng)目化、課程組織團(tuán)隊(duì)化、課程實(shí)施生產(chǎn)化、課程成果產(chǎn)品化、課程評(píng)價(jià)立體化。為建立該項(xiàng)目課程模式，主要開展以下工作:（1）明晰課程開發(fā)總思路及步驟。針對(duì)地方行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，開展社會(huì)調(diào)研，進(jìn)行職業(yè)能力分析，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)；根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)要求，確定課程體系；然后根據(jù)課程在課程體系中的定位，確定教學(xué)內(nèi)容。（2）明確各門課程在專業(yè)人才培養(yǎng)中的地位和作用，準(zhǔn)確回答開設(shè)本課程是為了培養(yǎng)學(xué)生什么樣的能力、達(dá)到一個(gè)什么目標(biāo)等問題。（3）根據(jù)不同類別學(xué)生選取對(duì)應(yīng)課程內(nèi)容，做到因材施教。

在課程教學(xué)資源建設(shè)方面，不斷強(qiáng)化現(xiàn)代教育技術(shù)的應(yīng)用，豐富各類數(shù)字化教學(xué)資源，包括課程內(nèi)容、參考資料、相關(guān)習(xí)題、參考書目、參考網(wǎng)站等。建立多種形式的教學(xué)互動(dòng)平臺(tái)和自主學(xué)習(xí)環(huán)境，突出特色欄目設(shè)置。將圖片庫(kù)、課程資源庫(kù)、單元操作全程錄像、測(cè)試題庫(kù)、虛擬實(shí)驗(yàn)、在線實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）、優(yōu)質(zhì)課件、培訓(xùn)認(rèn)證、學(xué)生優(yōu)秀作品等充實(shí)到網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)平臺(tái)并實(shí)時(shí)更新。

在教學(xué)過程中及時(shí)融入教科研成果，突出教科研成果對(duì)教學(xué)改革的促進(jìn)作用。將校企聯(lián)合項(xiàng)目融入教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生知道現(xiàn)在行業(yè)企業(yè)需要什么，解決學(xué)生應(yīng)當(dāng)學(xué)什么和怎么做的問題。注重教學(xué)效果立體評(píng)價(jià)內(nèi)容的反饋應(yīng)用，將校外專家評(píng)價(jià)、校內(nèi)督導(dǎo)評(píng)價(jià)、合作企業(yè)評(píng)價(jià)、用人單位評(píng)價(jià)、社會(huì)評(píng)價(jià)等信息，適時(shí)準(zhǔn)確地傳導(dǎo)給學(xué)生，啟發(fā)學(xué)生準(zhǔn)確進(jìn)行狀態(tài)定位，找出差距與不足，激勵(lì)學(xué)生不斷進(jìn)行自我完善。

三、圍繞人才培養(yǎng)，建立可靠支撐體系

（一）實(shí)施教師成長(zhǎng)工程，完善制度建設(shè)，加強(qiáng)青年教師培養(yǎng)

持續(xù)致力于以專業(yè)帶頭人為核心的專業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。專業(yè)帶頭人統(tǒng)籌規(guī)劃專業(yè)建設(shè)。專業(yè)帶頭人應(yīng)具備行業(yè)技術(shù)進(jìn)步洞察能力、專業(yè)發(fā)展規(guī)劃能力和科研開發(fā)能力。在專業(yè)帶頭人的統(tǒng)籌下，建立以骨干教師為核心的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，實(shí)施課程教學(xué)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)等具體教學(xué)工作；建立以骨干教師、企業(yè)技術(shù)人員為核心的科研團(tuán)隊(duì)，實(shí)施科研攻關(guān)，積極申報(bào)橫向和縱向課題，開展企業(yè)應(yīng)用技術(shù)研究。

依托“教師成長(zhǎng)工程”，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷完善管理監(jiān)督機(jī)制，建立適合團(tuán)隊(duì)發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制。如實(shí)施以老帶新幫扶工程，強(qiáng)化青年教師的教學(xué)基本功；采用派遣青年教師參加各類師資培訓(xùn)班和鼓勵(lì)青年教師赴企業(yè)掛職鍛煉等方式，持續(xù)提高執(zhí)教水平，提升科研能力。建立兼職教師信息庫(kù)，聘請(qǐng)高級(jí)工程師、企業(yè)首席工程師等業(yè)內(nèi)專家擔(dān)任兼職教師，實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)兼職教師資源共享。

（二）資源共享校企共建校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

建立設(shè)備先進(jìn)，突出職業(yè)氛圍的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件。如食品分析檢測(cè)理化實(shí)驗(yàn)室、食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、食品工藝試驗(yàn)室、食品烘焙實(shí)驗(yàn)室、現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn)室、食品發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地等。

以食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)為依托，建立高端校外實(shí)訓(xùn)基地。如南京雨潤(rùn)集團(tuán)、阜陽(yáng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、安徽天祥檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司、中儲(chǔ)糧總公司阜陽(yáng)直屬儲(chǔ)備庫(kù)、安徽海泉糧油控股集團(tuán)、古井集團(tuán)、安徽金麥樂面業(yè)有限公司、白云山和記黃埔（阜陽(yáng)）中藥科技有限公司等校外實(shí)訓(xùn)基地。

四、發(fā)揮專業(yè)特長(zhǎng)，服務(wù)地方行業(yè)企業(yè)

（一）利用校企合作平臺(tái)為企業(yè)提供技術(shù)支持，全面開展應(yīng)用研究和成果推廣工作

團(tuán)隊(duì)依托先進(jìn)的校內(nèi)外生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地和設(shè)立的“教師駐企工作室”，積極進(jìn)行科研開發(fā)及成果轉(zhuǎn)化工作。如先后承擔(dān)了安徽古井集團(tuán)的“酒曲曲蟲非化學(xué)防治技術(shù)開發(fā)研究”、安徽海泉糧油控股集團(tuán)的“地產(chǎn)小麥系列專用粉生產(chǎn)技術(shù)研究”、“小麥胚芽粉系列營(yíng)養(yǎng)食品開發(fā)”，中儲(chǔ)糧總公司阜陽(yáng)直屬庫(kù)“托市收購(gòu)地產(chǎn)高水分小麥、玉米就倉(cāng)干燥研究”等橫向課題，為企業(yè)解決了多年困擾的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了低值產(chǎn)品高值化的轉(zhuǎn)變。在服務(wù)過程中，形成發(fā)明專利和新型實(shí)用專利10余項(xiàng)，開發(fā)非專利實(shí)用技術(shù)多項(xiàng)。

（二）開展職業(yè)培訓(xùn)及技能鑒定，服務(wù)于社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)

依托校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地積極承擔(dān)社會(huì)培訓(xùn)工作，承擔(dān)復(fù)轉(zhuǎn)軍人“碧桂園”培訓(xùn)、新型農(nóng)民培訓(xùn)、兄弟院校職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)等。為企業(yè)培訓(xùn)食品檢驗(yàn)工、食品烘焙工等，為新農(nóng)村建設(shè)培訓(xùn)種糧大戶、新型農(nóng)民合作社及種植專業(yè)帶頭人、農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，為農(nóng)民提供技術(shù)信息和技術(shù)咨詢。

（三）團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任政府和企業(yè)的專家顧問，為地方行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供智力支持

團(tuán)隊(duì)成員充分發(fā)揮人力資源優(yōu)勢(shì)，通過企業(yè)和社會(huì)機(jī)構(gòu)兼職提升團(tuán)隊(duì)社會(huì)影響力。如：擔(dān)任教育部高職高專食品類教學(xué)指導(dǎo)委員委員、安徽省“三區(qū)”科技人才選派專家、阜陽(yáng)市潁泉區(qū)工業(yè)企業(yè)服務(wù)中心客座專家、阜陽(yáng)職業(yè)教育聯(lián)盟輕紡食品大類專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)主任委員等，為企業(yè)和社會(huì)機(jī)構(gòu)開展技術(shù)服務(wù)工作，為阜陽(yáng)地方行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供智力支持。

五、結(jié)語(yǔ)

通過項(xiàng)目建設(shè)，我們充分認(rèn)識(shí)到，高職院校專業(yè)改革發(fā)展必須依托地方行業(yè)經(jīng)濟(jì)，強(qiáng)化校企融合，科學(xué)實(shí)施教學(xué)管理。

（一）地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、行業(yè)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步的需要，是專業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和源泉。高職教育的發(fā)展，人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、課程體系的整合、教學(xué)方法的改革，始終要緊緊瞄準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和行業(yè)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步的前沿動(dòng)態(tài)，密切與企業(yè)的合作，在產(chǎn)學(xué)研合作中把握行業(yè)企業(yè)對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)能力的需求狀況，將這種需求狀況反饋和融合到人才培養(yǎng)方案和課程體系中去，提高人才培養(yǎng)方案和課程體系規(guī)劃的針對(duì)性，將與企業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作取得的成果，融入到教學(xué)過程中，提升課堂教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐性和生動(dòng)性，大幅度提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與企業(yè)崗位需求的吻合度。

（二）校企深度融合專兼教師教科研工作的開展，是提升教學(xué)質(zhì)量的發(fā)動(dòng)機(jī)。教科研立項(xiàng)和實(shí)現(xiàn)的固化成果，現(xiàn)在依然是高校教師職業(yè)能力的主要考量指標(biāo)。在教師推進(jìn)和完成教科研項(xiàng)目過程中，會(huì)極大地促進(jìn)其專業(yè)視野、實(shí)踐操作能力以及分析問題解決問題能力的提升，這些能力的提升，就是職業(yè)素養(yǎng)和執(zhí)教能力的提升，在教學(xué)過程中教師的教學(xué)內(nèi)容會(huì)更豐富多彩、更接近生產(chǎn)實(shí)踐；也會(huì)更顯著地提高教學(xué)內(nèi)容的可接受度，達(dá)到更好的教學(xué)效果。

（三）科學(xué)實(shí)施教學(xué)管理并建立全方位多角度的教育質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，是實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。在項(xiàng)目建設(shè)過程中，很重要的一環(huán)就是更新教師教育教學(xué)管理理念，加強(qiáng)教學(xué)過程管理，形成有利于支撐專業(yè)建設(shè)、有利于教學(xué)團(tuán)隊(duì)精心教書潛心育人、有利于學(xué)生全面發(fā)展和個(gè)性發(fā)展相輔相成的管理制度和評(píng)價(jià)辦法。實(shí)踐證明，高職專業(yè)的改革發(fā)展離不開科學(xué)的教學(xué)管理。

注釋：

①如《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》（2010-2020年）、《教育部財(cái)政部關(guān)于實(shí)施國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見》（教高[2006]14號(hào)）、《教育部財(cái)政部關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)“國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃”實(shí)施工作的通知》（教高[2010]8號(hào)）、《教育部 財(cái)政部關(guān)于國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃管理暫行辦法的通知》（教高[2007]12號(hào)）、《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號(hào)）。

[1]劉艷芳,張德欣.關(guān)于高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的思考[J].長(zhǎng)沙大學(xué)學(xué)報(bào).2014(2):138-140.

G718.5

A

1672-4437(2017)03-0015-03

2017-06-12

安徽省高校優(yōu)秀拔尖人才培育資助項(xiàng)目（gxbjZD54）。

張德欣（1962-），男，安徽亳州人，阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，碩士，主要研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏、食品分析檢驗(yàn)。