中國豬文化與國人健康（甲篇）

摘 要： 豬文化是中國社會(huì)族群認(rèn)同及社會(huì)價(jià)值取向的符號(hào)，豬文化是撬動(dòng)中國社會(huì)文明進(jìn)步的杠桿，豬肉是中國人智慧的源泉，豬的馴化及豬的飼養(yǎng)促進(jìn)了原始農(nóng)業(yè)的誕生，豬群飼養(yǎng)促進(jìn)母系氏族向父系氏族轉(zhuǎn)化，豬隨葬促進(jìn)私有觀念社會(huì)意識(shí)形態(tài)的產(chǎn)生與發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 文化 化石 遺址 豬群 私有觀念 新石器

習(xí)近平主席于2016年8月在北京召開的全國衛(wèi)生與健康大會(huì)上強(qiáng)調(diào)：沒有全民健康，就沒有全面小康。

西方學(xué)者認(rèn)為：一個(gè)民族的命運(yùn)，要看這個(gè)民族吃什么？怎么吃？

中國豬文化貫穿中國人生活歷史的始終，是最具特色的東方文化。豬肉（信奉伊斯蘭教[1]、佛教、素食者等少數(shù)中國人例外）是中國人最主要的食物來源，沒有健康的豬文化就不可能有國人的健康。

一、豬文化深入中國人骨髓

1.豬文化是中國社會(huì)族群認(rèn)同及社會(huì)價(jià)值取向的符號(hào)

（1）家文化是中國社會(huì)族群認(rèn)同及社會(huì)價(jià)值取向的符號(hào)

家文化是中國人的一切。中國交通運(yùn)輸部大數(shù)據(jù)顯示：2017年40天春運(yùn)，出行總?cè)藬?shù)約27億。中國春運(yùn)是世界交通史上最奇特的景觀，數(shù)億中國人，無論相距千山萬水，還是近在直尺的鄰里；無論是腰纏萬貫的成功者，還是浪跡天涯的游子；無論是老態(tài)龍鐘的長者，還是活力十足的青年。他們只有一個(gè)心愿：那就是回“家”，與家人團(tuán)聚吃頓年夜飯。從古至今：家就是中國人心靈的歸屬、中國人生活事業(yè)的驛站、中國人溝通感情的橋梁、中國人社交的舞臺(tái)、中國社會(huì)的細(xì)胞、中國社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展成功與否的基石。

家文化的社會(huì)功能?！凹摇钡难苌~有：“家人”“家規(guī)”“家傳”“家訓(xùn)”“家財(cái)”“家道”“家法”“家族”“家譜”“家世”“家境”“家國”等等，這些不同的衍生詞都包涵了深刻的社會(huì)學(xué)意義，對(duì)中國社會(huì)具有普世價(jià)值。每一個(gè)衍生詞都是一根中國社會(huì)獨(dú)特的文化經(jīng)絡(luò)，彼此交融排列組合，形成中華民族的精神家園，沒有國界具有強(qiáng)大的凝聚力，把全世界每個(gè)角落的中國人連接在一起，家文化是中國社會(huì)族群認(rèn)同及社會(huì)價(jià)值取向的符號(hào)。

（2）豬家同源

文化在源不在流。甲骨文“家”是“ ”，由 和 組合而成， 的意思是“宀”，即房屋也， 即豕，豬是也。家的本意是必須飼養(yǎng)了豬的房屋，才能被稱之為家！有余糧才有可能養(yǎng)豬，家是財(cái)富之意，豬亦然。

家及其衍生詞表明：豬文化對(duì)中華民族生存繁衍至關(guān)重要，從側(cè)面反映了中華民族先人對(duì)豬的特殊情感。

2.豬文化是撬動(dòng)中國社會(huì)文明進(jìn)步的杠桿

豬文化綻放在中國人生活的任何時(shí)間和任何地方，豬肉是中國人智慧的源泉。

華北泥河灣更新世初期動(dòng)物群，華南巨猿更新世初期動(dòng)物群，陜西藍(lán)田地區(qū)更新世中期哺乳動(dòng)物群，四川萬縣鹽井溝中更新世晚期動(dòng)物群，山西丁村更新世晚期（10-1萬年）哺乳動(dòng)物群，內(nèi)蒙吉河套南部薩拉烏蘇更新世晚期動(dòng)物群，北京周口店山頂洞更新世晚期動(dòng)物群，東北吉林榆樹更新世晚期動(dòng)物群，廣東馬壩更新世晚期哺乳動(dòng)物群[2]，以上動(dòng)物群中都有豬的化石。云南元謀和廣西柳城更新世初期的野豬可能不是同種[3]，貴州省桐梓縣馬鞍山舊石器時(shí)代文化遺址其動(dòng)物化石有豬，東北地區(qū)金牛山文化遺址堆積物，從中發(fā)現(xiàn)了豬牙化石，時(shí)代可能屬中更新世[4]。安徽巢縣人化石地點(diǎn)的堆積第2層中的哺乳動(dòng)物化石有豹、貘、豬和鹿等化石，年代值為16-20萬年，不排除年代值為20多萬年前的可能性[5] 等等。以上有關(guān)豬文化的信息表明，豬在中國舊石器時(shí)代的早中晚期，中國各地到處都有豬文化的足跡。新石器時(shí)代、銅鐵時(shí)代、電氣時(shí)代、信息時(shí)代，中國豬文化的信息更是多如豬毛。在中國人生活的200萬年中，豬不僅與中國人為伴，更重要的是：豬是中國人最常用的食物。

社會(huì)文明進(jìn)步主因是人，人類進(jìn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)。人腦量的變化，首要因素是食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白[6]，蛋白質(zhì)是人類生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。中國各個(gè)時(shí)期文化遺址的文化遺跡表明：豬肉是中國人動(dòng)物蛋白的主要來源，豬肉蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，是中國人的智慧之源。

（1）豬文化促進(jìn)中國原始農(nóng)業(yè)的誕生

舊石器時(shí)代中后期豬文化的內(nèi)涵：豬馴化與飼養(yǎng)的實(shí)踐。

原始狩獵業(yè)與豬的馴化。舊石器時(shí)代中后期的文化遺址出土了大量的先近生產(chǎn)工具[7]，狩獵業(yè)在舊石器時(shí)代中后期已逐漸形成。狩獵業(yè)的形成，意味著人類對(duì)動(dòng)物的習(xí)性、活動(dòng)規(guī)律、生長發(fā)育等動(dòng)物知識(shí)有了相當(dāng)程度的認(rèn)識(shí)和了解。動(dòng)物馴化不單純是一個(gè)生物學(xué)問題，還是一個(gè)復(fù)雜的社會(huì)學(xué)問題，是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)工程，相關(guān)行業(yè)必須提供必要的條件。狩獵業(yè)的形成與動(dòng)物馴化成功有共同的理論基礎(chǔ)：對(duì)動(dòng)物的認(rèn)識(shí)必須達(dá)到一定水平。狩獵業(yè)形成時(shí)間與動(dòng)物馴化時(shí)間先后不同，動(dòng)物馴化時(shí)間比狩獵業(yè)要久遠(yuǎn)得多。一百萬年以前甚至更遙遠(yuǎn)的原始人，一定有機(jī)會(huì)捉住又小又弱的野豬，但馴化不會(huì)成功，在中國舊石器時(shí)代早期的文化遺址中，沒有家豬的一絲信息便說明了這一問題。由于狩獵業(yè)的形成與動(dòng)物馴化成功要有相同的動(dòng)物學(xué)基礎(chǔ)，因此他們?cè)谕粫r(shí)間出現(xiàn)是有可能的，在中國確實(shí)有這方面的信息，資陽哺乳動(dòng)物化石便有力地證實(shí)了這一問題，“化石中有近於現(xiàn)代家豬也有野豬的”[8]，資陽人動(dòng)物群屬于更新世晚期，與其同年代的文化遺址中，有關(guān)家豬的信息幾乎沒有，個(gè)例構(gòu)成不了文化鏈條，說明不了任何問題。

豬的馴化及豬的飼養(yǎng)促進(jìn)原始農(nóng)業(yè)的誕生。豬要馴化成功，意味著要改變野豬固有的行為方式，把人的意志與豬的生物學(xué)行為有機(jī)地結(jié)合起來。要改變豬的生物學(xué)特征，需要若干萬年的時(shí)間，只有馴化成功被飼養(yǎng)才有可能。豬是雜食動(dòng)物，豬飼養(yǎng)成功的必備條件要有糧食生產(chǎn)，中國石器時(shí)代沒有植物種植的所有文化遺址中，見不到有多個(gè)家豬骨骼的遺物出現(xiàn)，說明豬的飼養(yǎng)沒有成功。但在石器時(shí)代有植物種植的文化遺址特別是新石器時(shí)代早期的文化遺址中，往往有家豬的骨骼出土。如華南廣西桂林甑皮巖遺址出土了距今9000年左右的豬牙和頜骨，個(gè)體數(shù)為67個(gè)，其中65%為2歲以下，說明“是人類有意識(shí)飼養(yǎng)和宰殺的自然結(jié)果”。豬牙中“犬齒數(shù)量不多，較為長大粗壯的犬齒更少見，犬齒槽外突的程度很差，而門齒一般都較細(xì)弱。這些情況，可能顯示在人類馴養(yǎng)條件下，豬的體質(zhì)形態(tài)的變化”[9]，證明甑皮巖的家豬飼養(yǎng)已經(jīng)歷了漫長的歲月。甑皮巖第五期的臨桂大巖遺址發(fā)現(xiàn)少量炭化稻[10]，表明豬稻有共生關(guān)系。華北南莊頭遺址，北京大學(xué)考古系14C年代測(cè)定為距今10500-9700年。三次發(fā)掘共發(fā)現(xiàn)50余片陶片， 第三次發(fā)掘發(fā)現(xiàn)l件石錘、4件殘石磨盤和3件石磨棒。還有骨鏃、骨錐等，動(dòng)物骨骼是南莊頭遺址中發(fā)現(xiàn)最多的遺物，種類有豬、雞、狗等[11]。孢粉分析表明草木花粉占80%以上，尤以禾本科植物為多，推測(cè)農(nóng)業(yè)已經(jīng)發(fā)生，但尚處于“刀耕農(nóng)業(yè)”階段[12]。種植業(yè)、畜牧業(yè)、采集業(yè)等多種生產(chǎn)形態(tài)的存在，正是農(nóng)業(yè)文明誕生時(shí)期的真實(shí)寫照，豬的馴化及豬的飼養(yǎng)促進(jìn)了原始農(nóng)業(yè)的誕生。

（2）新石器時(shí)代晚期豬文化是中國私有制奴隸社會(huì)的前奏

新石器時(shí)代晚期豬文化的內(nèi)涵：豬是財(cái)富的象征，豬群飼養(yǎng)促進(jìn)母系氏族向父系氏族轉(zhuǎn)化，豬隨葬促進(jìn)私有觀念社會(huì)意識(shí)形態(tài)的產(chǎn)生與發(fā)展。

豬是中國新石器時(shí)代晚期社會(huì)意識(shí)形態(tài)的符號(hào)。事物的重要意義一旦超越了個(gè)體和集體，就會(huì)成為社會(huì)（或者一定區(qū)域）的一種共同意識(shí)，它就會(huì)成為社會(huì)的價(jià)值取向。在中國新石器時(shí)代晚期，很顯然，豬取得了社會(huì)的認(rèn)同感。第一，豬意味財(cái)產(chǎn)；第二，豬的多少可能顯示人地位的高低；第三，豬可能是市場(chǎng)上物質(zhì)交易的媒介，相當(dāng)于現(xiàn)在社會(huì)中貨幣的作用；第四，豬可能是人崇拜的對(duì)象，野豬兇猛、野性、強(qiáng)悍、機(jī)敏、勇敢、優(yōu)美、護(hù)子、繁殖力和生存力超強(qiáng)，捕獲非常不易，讓人敬畏，世界上許多民族至今都有野豬崇拜情結(jié)。中國的情況在新石器晚期可能是一個(gè)分水嶺，我們可能由野豬崇拜轉(zhuǎn)變?yōu)榧邑i崇拜，大汶口文化豬隨葬便可證明之[13]，中國后來的各種文獻(xiàn)所記載的豬文化也可佐證。第一，家豬在當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)非常重要的位置，該時(shí)期的文化遺址中的文化遺跡告訴我們：飼養(yǎng)最多的動(dòng)物是豬；第二，由于家豬油脂更多，家豬比野豬味道更鮮美，家豬肉是美好生活的象征；第三，家豬不是所有的個(gè)人或氏族都養(yǎng)得起的動(dòng)物，因?yàn)榧邑i要吃糧食，就是封建社會(huì)乃至現(xiàn)代社會(huì)也不是所有人都養(yǎng)得起豬，在改期開放前中國人吃豬肉都憑票供應(yīng)就是例證，更何況在新石器時(shí)代晚期當(dāng)時(shí)社會(huì)生產(chǎn)力水平極其低下的情況，所以在新石器時(shí)代晚期，家豬是非常珍貴的動(dòng)物。出土文物展現(xiàn)豬文化在新石器時(shí)代晚期社會(huì)生活中的非凡意義，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了豬的使用價(jià)值，更多地體現(xiàn)了豬的社會(huì)意義。磁山遺址出現(xiàn)了豬頭的塑像[14]，河姆渡遺址出土了陶豬[15]，膠縣三里河大汶口文化層中，發(fā)現(xiàn)陶鬻，器身作豬形，頭短身長，體態(tài)圓渾，尾短而上翹，家豬的特點(diǎn)塑造得更是準(zhǔn)確[16]，距今近五千年的四川三星堆遺址，出土有陶豬、陶豬頭、陶豬拱嘴等[17]。這些信息表明：豬是新石器時(shí)代晚期社會(huì)意識(shí)形態(tài)的符號(hào)，社會(huì)意識(shí)形態(tài)即社會(huì)主流文化，決定社會(huì)的走向。

豬群的飼養(yǎng)是私有制國家誕生黎明前的一道曙光

豬群飼養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是余糧。在北方，河北中南部的磁山文化，距今7000～8000年之久，遺址有88個(gè)窖穴堆存了粟，原儲(chǔ)量估計(jì)為10萬多斤[18]。南方河姆渡遺址第四文化層在400多平方米探方中普遍發(fā)現(xiàn)厚度一般在20cm～50cm之間的稻谷、稻草和稻殼的堆積層，最厚處超過lm，折合稻谷估計(jì)在12噸以上[19]。龍山文化時(shí)期，山西候馬喬山底遺址發(fā)現(xiàn)了兩座大型糧倉，均為口小底大的袋形坑，容積分別為25立方米和40立方米，底部堆積有炭化的谷子[20]。距今近四千年的云南白羊村遺址中發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)藏禾草米的葉子、谷殼粉末的窖穴23個(gè)[21]，這些儲(chǔ)糧設(shè)施表明：糧食除滿足食用外，還有相當(dāng)數(shù)量的剩糧以作它用，養(yǎng)豬便是選項(xiàng)之一。

豬群飼養(yǎng)的遺跡

牲畜圈欄遺跡：在遺址北部居住區(qū)發(fā)現(xiàn)一處不規(guī)則的和一處長圓形建筑遺跡，分別編為1號(hào)圈欄和2號(hào)圈欄。1號(hào)欄呈不規(guī)則形狀，長5寬3.9米，圈欄內(nèi)地表有3—27厘米厚的灰土，可能是家畜糞便堆積。2號(hào)圈欄平面呈長圓形，長3.64、寬3.05米，保存極差，只留下周圈寬4—10、深7—22厘米長圓形的小溝槽，南部留下一個(gè)徑12、深15厘米的柱洞。圈欄內(nèi)有八個(gè)較密集的柱洞。柱洞徑6—12、深6—26厘米。這兩處遺跡中均未發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)工具和生活用具以及灶坑和居住面等。據(jù)l號(hào)圈欄灰土（糞便）堆積推測(cè)，可能是飼養(yǎng)家畜的圈欄遺跡。

牲畜夜宿場(chǎng)遺跡：在村落中部廣場(chǎng)的西部和西北部分別有兩處灰色土遺跡，分別編為l號(hào)牲畜場(chǎng)和2號(hào)牲畜場(chǎng)。1號(hào)畜場(chǎng)，形狀不規(guī)則，長徑17米，面積約53平方米。表面有20厘米厚的灰土堆積，無柱洞、灶坑之類遺跡，周圍也未發(fā)現(xiàn)柵欄遺跡。 2號(hào)畜場(chǎng)，形狀結(jié)構(gòu)同l號(hào)畜場(chǎng)[22]。新石器時(shí)代晚期牲畜欄圈和夜宿場(chǎng)的出現(xiàn)，說明存在畜群和畜群的牧放。

豬群的飼養(yǎng)與牧放促進(jìn)人類社會(huì)的文明進(jìn)步。摩爾根和馬克思在談到畜群與人類文明進(jìn)步的關(guān)系時(shí)論述道：“野馬、牛、羊、驢、豬一他們的馴養(yǎng)（對(duì)進(jìn)步）是強(qiáng)有力的推動(dòng)；當(dāng)他們成群地繁殖時(shí)，他們就成了不斷進(jìn)步的泉源。不斷進(jìn)步的效果只有為了繁殖和維持畜群而建立起畜牧生活時(shí)，才充分顯示出來”[23]。豬群飼養(yǎng)，面對(duì)野性猶存的豬群，是一項(xiàng)繁重的體力活，女人的生理難以承受，有利于男子在生產(chǎn)中地位的提高，促進(jìn)了中國新時(shí)期時(shí)代晚期母系社會(huì)向父系社會(huì)轉(zhuǎn)變。豬群的飼養(yǎng)，肉食來源多元化，減輕了對(duì)狩獵業(yè)獲取肉食的依賴，促進(jìn)狩獵業(yè)向畜牧業(yè)過渡，有利于社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展和社會(huì)分工。豬群的飼養(yǎng)，催生糧食生產(chǎn)的需求增加，促進(jìn)種植業(yè)的發(fā)展。

豬文化促進(jìn)了新石器時(shí)期晚期社會(huì)關(guān)系的變化，從根本上動(dòng)搖了新石器時(shí)代晚期社會(huì)的性質(zhì)

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作者簡介：

何順斌，1964.02，漢族，四川南充人，西南財(cái)經(jīng)大學(xué)特聘教授，四川旅游學(xué)院教授，四川省保健科技學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)專家，四川省經(jīng)濟(jì)文化協(xié)會(huì)理事，中國高科技健康產(chǎn)業(yè)委員會(huì)營養(yǎng)講師。