江仕敏

咖啡：云南呈給世界的新名片

江仕敏

云南之美，在于山水，更在于味道。

在前不久外交部舉行的“魅力云南 世界共享”全球推介活動中，彌漫藍(lán)廳的“云南味道”征服中外來賓的味蕾的同時(shí)，也令來自七彩云南的高原特色“云品”再度火了一把。尤其是云南咖啡豆的迷人醇香，更是贏得外交部部長王毅的盛贊：“是我走遍全球，喝過全球各個(gè)國家咖啡當(dāng)中最好的。”

云南，這個(gè)我國西南的邊陲之地，有奇特多樣的地貌和秀美壯觀的自然風(fēng)光、多姿多彩的少數(shù)民族文化風(fēng)情，“云蔬”“云花”“云茶”“云藥”為代表的云品牌早已深入人心，而現(xiàn)在，又多了一個(gè)新的標(biāo)簽——“云咖”。伴隨著越來越多的跨國企業(yè)瞄準(zhǔn)云南咖啡市場，伴隨著云南咖啡出口的量價(jià)提升，在全球很多地方，都能嗅到云南咖啡的香味?？Х?，已然成為云南呈給世界的又一張飄香名片。

從一粒種子到創(chuàng)匯大產(chǎn)業(yè)

在云南省大理州賓川縣，有一個(gè)隱秘的小山村。穿過層層咖啡林，才能走進(jìn)村子，村里每家每戶的房前屋后，種的都是咖啡樹。

這個(gè)村子叫朱苦拉，咖啡樹第一次在中國土地上出現(xiàn)，就是在這里。1892年，法國傳教士將一粒咖啡豆種在了朱苦拉村。正是這粒種子，開啟了云南咖啡種植的歷史。

仿佛找到了故鄉(xiāng)，咖啡在云南迅速扎根成長。1914年，景頗族邊民引入咖啡種植在德宏州瑞麗縣弄賢寨，當(dāng)時(shí)引進(jìn)的目的是作為庭院栽培以供觀賞。但正是它拉開了后來保山市咖啡規(guī)?；N植的歷史之門。1952年春，云南農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場芒市分場的科技人員從弄賢寨帶了70余公斤鮮果帶回到保山市潞江壩試種，發(fā)現(xiàn)適應(yīng)性表現(xiàn)良好，品質(zhì)優(yōu)良。保山由此成為云南咖啡產(chǎn)業(yè)化種植最早的地區(qū)，并不斷壯大。

1988年，速溶咖啡巨頭雀巢公司為了降低南美洲咖啡種植基地對咖啡價(jià)格的影響，將目光從世界種植咖啡的第一大國巴西，轉(zhuǎn)移到與咖啡之鄉(xiāng)古巴同一緯度的云南省思茅地區(qū)，即今天的普洱市?？鐕瘓F(tuán)的進(jìn)入，復(fù)蘇了云南咖啡種植，云南咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展的階段。此后，更多跨國集團(tuán)包括麥斯威爾、星巴克，也來到了云南。云南咖啡種植進(jìn)入從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的階段、國際貿(mào)易擴(kuò)大與國內(nèi)潛在市場挖掘并行的階段。目前，全省咖啡種植已遍布普洱、保山、德宏、臨滄、文山、西雙版納等9個(gè)州市35個(gè)縣區(qū)。截至2016年末，咖啡種植面積超過180萬畝，2016/2017產(chǎn)季咖啡產(chǎn)量有望達(dá)到15萬噸左右，咖啡種植面積和產(chǎn)量均占到中國的98%以上，占全球總產(chǎn)量的1.7%左右。

在國際咖啡巨頭紛紛搶灘云南的同時(shí)，本土咖啡企業(yè)也如雨后春筍般迅速崛起。2008年，德宏后谷咖啡有限公司建成中國第一條速溶咖啡生產(chǎn)線，同時(shí)宣布削減對國際咖啡企業(yè)的咖啡原料供應(yīng)，開啟打造自主品牌“后谷咖啡”之路，中國終于有了嚴(yán)格意義上的民族品牌咖啡。2010年，后谷咖啡又建成10000噸速溶咖啡生產(chǎn)線，成為中國本土最大的咖啡速溶粉生產(chǎn)企業(yè)。2016年，后谷咖啡再建20000噸速溶咖啡生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)速溶咖啡全智能制造。建成時(shí)，擁有33000噸速溶咖啡生產(chǎn)線的芒市后谷咖啡工業(yè)園將成為亞洲最大的速溶咖啡生產(chǎn)基地。

目前，全省咖啡行業(yè)從業(yè)人員達(dá)數(shù)十萬人，咖啡初加工能力超過15萬噸，精深加工能力超過3萬噸，擁有2家國家級和10家省級龍頭企業(yè)，初步形成了較為完整的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。

2015年，隨著“滇新歐”和“渝新歐”中歐國際貨運(yùn)班列的相繼開通，云南咖啡實(shí)現(xiàn)了外貿(mào)貨物運(yùn)輸海陸并行，出口貿(mào)易呈現(xiàn)“井噴式”增長。2015年，全省咖啡創(chuàng)匯逾4億美元，占中國咖啡出口創(chuàng)匯總額的80%，咖啡原料豆及深加工產(chǎn)品遠(yuǎn)銷西歐、美國、日本、韓國等56個(gè)國家和地區(qū)，出口創(chuàng)匯僅次于蔬菜、煙草。2016年，云南咖啡續(xù)寫業(yè)界傳奇，全省出口咖啡及制品10萬余噸、貨值約4.72億美元，同比分別增長50%、15%，出口數(shù)量位居全國之首。

咖啡巨頭重點(diǎn)布局云南

云南是亞洲主要的咖啡產(chǎn)地之一，也是世界咖啡巨頭布局中國乃至亞洲市場的重要節(jié)點(diǎn)。

2017開年伊始，全球最大的咖啡連鎖店星巴克首款產(chǎn)自于中國的單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆——星巴克云南咖啡豆在星巴克中國門店甫一上市，就被“星粉”瘋搶。“我們迫不及待與顧客分享這款中國市場專供的中國咖啡。它不僅具有星巴克優(yōu)選咖啡的卓越品質(zhì)，同時(shí)還擁有獨(dú)特的云南印記。”星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛表示。據(jù)了解，這款咖啡采用了100%云南種植的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，是星巴克云南咖啡種植者支持中心與云南省普洱市當(dāng)?shù)乜мr(nóng)精誠合作的匠心之作。

2012年12月12日，中國首個(gè)星巴克咖啡種植者支持中心在普洱落成，這是亞洲首個(gè)、全球第六個(gè)星巴克咖啡種植者支持中心。該中心主要為所在產(chǎn)區(qū)的咖農(nóng)提供免費(fèi)的咖啡種植、加工等知識培訓(xùn)和技術(shù)支持，同時(shí)推進(jìn)“咖啡和種植者公平規(guī)范”（C.A.F.E. Practices）的培訓(xùn)和認(rèn)證。這一全球廣泛認(rèn)可的咖啡知識體系和種植規(guī)范，指導(dǎo)云南咖農(nóng)在持續(xù)提高咖啡品質(zhì)的同時(shí)，推進(jìn)長期可持續(xù)的咖啡種植。據(jù)統(tǒng)計(jì)，4年間，星巴克云南種植者支持中心累計(jì)培訓(xùn)近10000人次，超過1200個(gè)咖啡農(nóng)場通過了C.A.F.E. Practices認(rèn)證，總種植面積逾11000公頃。其中，僅2016一年，就有576個(gè)農(nóng)場通過認(rèn)證。

事實(shí)上，不止星巴克，雀巢公司也在2013年4月，與普洱市政府簽署備忘錄，宣布投資普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)，通過“雀巢咖啡中心”項(xiàng)目為當(dāng)?shù)乜мr(nóng)提供培訓(xùn)和基礎(chǔ)設(shè)施，并提升普洱咖啡的品牌影響力。

2016年3月，雀巢全球推出云南限量版膠囊咖啡。同年9月，雀巢公司旗下高端品牌D olceG usto（多趣酷思）的云南限量版意式濃縮咖啡上市。該產(chǎn)品面向全球市場近70個(gè)國家，原料全部采自云南咖農(nóng)的咖啡種植園。

咖啡界資深人士分析：“云南咖啡一直品質(zhì)優(yōu)秀，不論雀巢還是星巴克，都專門推出云南標(biāo)記的咖啡，一方面是咖啡巨頭對云南咖啡品質(zhì)的認(rèn)可，另一方面也是云南咖啡逐漸在中國市場、全球市場獲得品質(zhì)認(rèn)可的證明?！?/p>

云南咖啡的品質(zhì)秘密

慢慢咽下一口來自云南的咖啡，香氣沿著喉嚨暖入心田，濃郁的汁水柔滑地拂過味蕾，不留一絲苦澀，只余下淡淡的果酸——這是云南咖啡帶給品飲者的獨(dú)特感受?！笆澜缈Х茸罴旬a(chǎn)地在云南，云南產(chǎn)的咖啡觸到舌端十分過癮?！敝妹佬侣勗u論家梁厚甫如是贊美云南咖啡。

在此次外交部云南全球推介活動上，外交部部長王毅對云南咖啡的盛贊更是讓許多人印象深刻：“我喝了云南的咖啡……這個(gè)咖啡我不是夸張，是我走遍全球，喝過全球各個(gè)國家咖啡當(dāng)中最好的?！?/p>

云南咖啡好喝，好在哪里？不久前，云南的咖啡和世界上最知名的咖啡之一藍(lán)山咖啡曾做過對比測試，選取了同樣生長于海拔1600米以上、同樣鐵皮卡品種的咖啡產(chǎn)品，結(jié)果來自云南的后谷咖啡得到的香味、酸味評分度都比藍(lán)山咖啡高。

“高海拔、火山山基土的土壤、最優(yōu)質(zhì)的咖啡品種，這三樣種植咖啡最重要的條件都是一樣的，但云南擁有決定性優(yōu)勢?！焙蠊瓤Х扔邢薰径麻L熊相人解釋說，藍(lán)山所在地日溫差最高不超過10℃，而云南種植咖啡

云南咖啡主要種植區(qū)一覽

普洱：占云南咖啡6成產(chǎn)量

普洱栽培咖啡已有100多年的歷史，真正的規(guī)?；N植是從1988年開始的。1988年雀巢咖啡來到普洱，帶領(lǐng)普洱咖啡走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。目前，云南咖啡近6成的產(chǎn)量來自普洱，2016年，全市咖啡種植總面積近77萬畝，實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)量5.2萬噸、咖啡綜合產(chǎn)值20余億元。全市有30余萬畝咖啡獲得4C認(rèn)證，10萬余畝咖啡獲得CP認(rèn)證?？Х瘸隹诘矫乐?、歐洲、亞洲等30多個(gè)國家和地區(qū)，產(chǎn)業(yè)惠及10縣區(qū)83個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)7.5萬余戶25.15萬人，被譽(yù)為“中國咖啡之都”。

德宏：小?？Х壬L最佳適宜區(qū)

德宏是云南省咖啡種植最早的區(qū)域之一。據(jù)史料記載，德宏州弄賢村從1914年就引進(jìn)了小?？Х确N植。德宏州還擁有中國最大的咖啡種子基因庫—農(nóng)業(yè)部瑞麗咖啡種質(zhì)資源圃。德宏州咖啡種植以小粒種咖啡為主，被列為小粒咖啡生長最佳適宜區(qū)，曾創(chuàng)造單產(chǎn)363.5千克咖啡豆的全國最高紀(jì)錄。截至2015年底，德宏全州咖啡種植面積為27.02萬畝，其中22.3萬畝歸屬后谷咖啡，占到了全州80%以上。已形成了從種植、加工營銷全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)體系。

臨滄：生物多樣性種植模式

咖啡被列為臨滄市“十二五”期間重點(diǎn)發(fā)展的十大特色產(chǎn)業(yè)之一，當(dāng)?shù)卣闪⒘丝Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，以凌豐為龍頭帶動全市咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，咖啡開發(fā)種植面積覆蓋臨翔、云縣、雙江、永德、耿馬、鳳慶、滄源等7個(gè)縣（區(qū)）31個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，推行“咖啡+堅(jiān)果+蔭蔽作物”的生物多樣性種植模式。到2015年底，全市建成咖啡基地49.1萬畝，產(chǎn)量1.69萬噸。

保山：品質(zhì)兩極分化嚴(yán)重

保山作為云南省咖啡產(chǎn)業(yè)化種植最早的地區(qū)，種植歷史可追溯到上世紀(jì)50年代中期。截至2015年末，保山市咖啡種植面積發(fā)展至18.77萬畝，產(chǎn)量2.8萬噸，與《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010—2020）》中到2015年發(fā)展至20萬畝的目標(biāo)相差無幾。保山的咖啡品質(zhì)兩極分化嚴(yán)重，有最好的咖啡也有最差的。的八大地區(qū)都有一個(gè)特點(diǎn)，那就是都有15℃到20℃的日溫差，這就是優(yōu)勝的決定性條件。

氣候是咖啡種植的決定性因素，南北緯25度之間的地帶，最適合栽植咖啡。但是，并非所有位于此區(qū)內(nèi)的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹?？Х葮渥罾硐氲姆N植條件為：溫度介于15 -25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500-2000毫米，同時(shí)其降雨時(shí)間要能配合咖啡樹的開花周期。當(dāng)然，除了季節(jié)和雨量的配合外，還要有肥沃的土壤。由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格，甚至可以說為苛刻。而在云南，所有這些嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)都得到了滿足：云南省西部和南部地處北緯15度至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，可以說是最適宜咖啡種植的區(qū)域。這些獨(dú)特的自然條件促成了云南小粒種咖啡品味的特殊性——濃而不苦，香而不烈，略帶果味。因此早在上世紀(jì)50年代，云南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，被評定為咖啡中的上品。

最好的時(shí)代剛剛開始

作為中國最早種植咖啡的省份之一，目前云南已形成了從種植、加工、消費(fèi)到市場營銷的完整產(chǎn)業(yè)鏈，咖啡產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為云南最具高原特色的產(chǎn)業(yè)之一。

但我們相信，這一切對于云南咖啡產(chǎn)業(yè)來說，僅僅只是開始。作為中國咖啡“代名詞”的云南，將憑借區(qū)位優(yōu)勢和資源優(yōu)勢獲得重大機(jī)遇和發(fā)展。

從區(qū)位來看，云南省作為連接南亞東南亞國際大通道的樞紐，位于世界咖啡生產(chǎn)大國越南、泰國等進(jìn)出“中國—東盟自由貿(mào)易區(qū)”的隘口，周邊國家區(qū)域咖啡產(chǎn)量達(dá)200多萬噸，占全球咖啡產(chǎn)量的1/4，云南在咖啡貿(mào)易及市場方面的“橋頭堡”優(yōu)勢十分明顯。

從市場來看，今天的中國是世界上增長最快的咖啡市場，業(yè)界人士預(yù)測，2018年后中國咖啡消費(fèi)將迎來井噴時(shí)代，10年之內(nèi)，中國咖啡消費(fèi)市場可達(dá)到萬億元人民幣。

從政策來看，咖啡已經(jīng)成為云南新一代農(nóng)產(chǎn)品明星之一。2010年，云南省政府下發(fā)的《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2010～2020 年)》中提出，要在未來十年將云南建設(shè)成為世界優(yōu)質(zhì)咖啡豆原料基地、全國最大的精加工生產(chǎn)基地和貿(mào)易中心。按照《規(guī)劃》設(shè)想，預(yù)計(jì)到2020 年，云南省咖啡豆種植面積穩(wěn)定在150 萬畝左右，年產(chǎn)咖啡生豆20萬噸。云南省政府辦公廳最近印發(fā)的《關(guān)于云南省高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》中則明確，將打響“云咖”品牌，力爭把云南省建設(shè)成為國際知名的優(yōu)質(zhì)咖啡原料基地，我國最大的咖啡加工中心和亞洲咖啡交易中心。

此外，積淀百年的咖啡種植經(jīng)驗(yàn)以及對品質(zhì)追求的不斷提升，更為云南咖啡產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。用雀巢公司派駐普洱的農(nóng)藝專家孔贊龍的話說： “一方面，種植咖啡的農(nóng)戶越來越多；另一方面，‘咖農(nóng)’也不再只關(guān)心產(chǎn)量，開始注重咖啡豆的品質(zhì)。這有助于云南咖啡品牌的建立?！睋?jù)了解，目前云南省已有近50萬畝咖啡生產(chǎn)基地通過了歐盟、美國、日本等國際有機(jī)認(rèn)證、UTZ認(rèn)證、雨林聯(lián)盟認(rèn)證和4C認(rèn)證。

毫無疑問，這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)的時(shí)代。新的黃金期，唯善謀者勝、遠(yuǎn)謀者興、創(chuàng)新者強(qiáng)。以高起點(diǎn)再度啟航的云南咖啡產(chǎn)業(yè)，能否真正走向世界、香飄五洲，我們拭目以待！

云南是全球咖啡最佳種植區(qū)之一