2000年以來國內(nèi)茶館研究綜述

顧勝楠吳昊

(1.浙江工商大學(xué)人文與傳播學(xué)院，浙江杭州310018;2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇南京210095)

2000年以來國內(nèi)茶館研究綜述

顧勝楠1吳昊2

(1.浙江工商大學(xué)人文與傳播學(xué)院，浙江杭州310018;2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇南京210095)

近年來國內(nèi)對茶館的研究取得不少成果。文章針對2000年以來茶館研究的論文和著作，從茶館的歷史演變、經(jīng)營管理、社會(huì)功能以及茶館的設(shè)計(jì)、區(qū)位分布等方面進(jìn)行綜述，進(jìn)而對如何進(jìn)一步提高茶館研究的價(jià)值、體現(xiàn)地區(qū)茶館研究的特點(diǎn)及尋找研究的新視角新理論新方法等進(jìn)行思考，以期對已有的研究成果及存在的問題有一個(gè)整體的把握，并為以后的研究者們提供一些思路。

茶館;歷史;經(jīng)營;功能;綜述

茶館從“出生”到現(xiàn)在已走過漫長的歷史，僅名稱就有很多，如唐代的“茶坊”“茶肆”、宋代的“茗肆”“茶樓”、元代的“茶房”“茶鋪”、明代的“茶社”“茶館”及清代的“茶寮”等①陳明富:《古代表“茶館”義詞語的歷時(shí)考察》，《農(nóng)業(yè)考古》2013年第2期，第106－109頁。?？梢哉f，茶館首先是作為公共飲茶場所出現(xiàn)的，但從它“出生”那天起，就與社會(huì)、生活、經(jīng)濟(jì)和文化等各種因素發(fā)生著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)，所以古往今來各種各樣與茶館相關(guān)的文字、圖片等記載頗多。鑒于此類研究成果的種類繁多、數(shù)量龐大，筆者擬對新世紀(jì)以來國內(nèi)茶館的研究作一個(gè)綜述，梳理十幾年來茶館研究的成果及存在的問題，期望為大家的學(xué)習(xí)和研究提供一些幫助。

筆者在中國期刊網(wǎng)上以篇名“茶館”為關(guān)鍵詞搜索2000—2015年來所有關(guān)于茶館的研究文獻(xiàn)，并按年份進(jìn)行整理(見圖1)。從數(shù)量上看，茶館研究論文共有500余篇。從曲線走向可以看到，2000—2005年之間比較平緩，每年的論文數(shù)量在20—30篇。這一階段茶館研究側(cè)重于茶館的歷史和文化內(nèi)容，其他方面相對較少;從發(fā)表的期刊看，專業(yè)學(xué)術(shù)性的非常少。之后兩年數(shù)量有所上升，且研究角度有所創(chuàng)新，如從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度關(guān)注現(xiàn)代茶館的經(jīng)營管理及對茶館類型、經(jīng)營策略進(jìn)行分析;從藝術(shù)設(shè)計(jì)角度研究茶館的建筑風(fēng)格、室內(nèi)陳設(shè)等內(nèi)容。2010年以后茶館研究成果非常多，內(nèi)容也很豐富，研究逐步深入，茶館研究整體邁入一個(gè)新的階段。當(dāng)然，不同學(xué)術(shù)背景的學(xué)者其研究各有側(cè)重點(diǎn)。限于篇幅，本文將選擇一些研究視角或材料較有代表性的文章和著作，分幾個(gè)方面闡述茶館的研究現(xiàn)狀。

圖12000 —2015年茶館研究論文數(shù)量分布圖/篇②2015年數(shù)量降低，這與期刊網(wǎng)站文章更新速度有關(guān)。

一、茶館的歷史脈絡(luò)研究

此類研究文獻(xiàn)主要從歷史學(xué)角度，描述整個(gè)茶館的歷史發(fā)展并聯(lián)系社會(huì)、經(jīng)濟(jì)挖掘其發(fā)展變化的原因。譚佳吉梳理了茶館從晉唐萌芽一直到當(dāng)代的情況，分析了茶館發(fā)展與社會(huì)發(fā)展的緊密聯(lián)系，最直接的表達(dá)就是:“社會(huì)安定繁榮，茶館文化興盛;社會(huì)衰敗無序，茶館破落不興?！雹僮T佳吉:《試析茶館演變的歷史及影響》，《普洱學(xué)院學(xué)報(bào)》2013年第5期，第54－56頁。杭東介紹了茶館名稱和形式上的演變、茶客的變化以及各少數(shù)民族獨(dú)特的茶館文化，展示了一幅茶館變遷的場景②杭東:《我國茶館的社會(huì)歷史變遷》，《貴州茶葉》2012年第3期，第48－49頁。。劉興祝以時(shí)間軸為序，分別闡述了茶館在唐、宋、元、明、清各個(gè)時(shí)期的興衰狀況及近代茶館的特點(diǎn)、當(dāng)代茶館的巨大變化，認(rèn)為“茶館是人類社會(huì)發(fā)展到一定階段的社會(huì)產(chǎn)物，茶館對中國人飲茶習(xí)俗的延續(xù)和茶文化的傳播、推廣、普及起到了重要作用”③劉興祝:《淺談茶館的起源與發(fā)展》，《科技信息》2010年第22期，第547－548頁。。張一民等討論了中國茶館的形式與演變，由寺院茶堂到民間茶肆、茶樓、茶園到當(dāng)代的茶藝館，指出了茶藝館有益于健康、陶冶情操和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用④張一民、周美英:《中國茶館的演變及社會(huì)作用》，《中國茶葉加工》2007年第3/4期，第52、56頁。。對茶館歷史的描述在相關(guān)著作中也有體現(xiàn)，比較完整的是劉清榮的《中國茶館的流變與未來走向》⑤劉清榮:《中國茶館的流變與未來走向》，中國農(nóng)業(yè)出版社2007年版。，同類著作通常只有一兩章篇幅，該書有五章內(nèi)容闡述了不同時(shí)期的茶館演變，還設(shè)專章論述茶庵、茶攤及茶亭的歷史和文化內(nèi)涵。

茶館的發(fā)展歷史漫長，不同時(shí)期有不同的表現(xiàn)，有的研究專注于某一時(shí)期的茶館。李簡寫到“茶肆中的按管調(diào)弦與文人的選擇”，作者參考《封氏聞見記》《都城紀(jì)勝》《夢粱錄》《夷堅(jiān)志》和《武林舊事》等文獻(xiàn)中關(guān)于茶肆的記載，考察了宋代茶館中的裝飾、顧客和歌唱表演的情形，指出文人在茶館娛樂休閑生活中的重要參與⑥李簡:《宋代城市的演藝場所與文人之參與——從瓦市勾欄、酒樓茶肆談起》，《長江學(xué)術(shù)》2013年第4期，第49－58頁。。相比于宋元時(shí)期，研究明清時(shí)期的文章更多一些，如汪紅亮認(rèn)為，明代茶館應(yīng)自嘉靖開始，在商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的江南地區(qū)復(fù)興，此后迅速蔓延并成為晚明城市商業(yè)生活的重要組成部分，“明代茶館的興衰既是經(jīng)濟(jì)社會(huì)和茶文化發(fā)展水到渠成的結(jié)果，同時(shí)，又折射出經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會(huì)思潮、心態(tài)的變化”⑦汪紅亮:《明代茶館淺析》，《農(nóng)業(yè)考古》2013年第5期，第101－104頁。;穆瑞龍認(rèn)為，清代茶館的繁盛是由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、越來越多的商人關(guān)注、更多的閑散人員聚集及茶館雇傭工人越來越多，這種由茶館文化衍生發(fā)展出的經(jīng)濟(jì)鏈，對中國資本主義萌芽的產(chǎn)生和發(fā)展有著一定影響⑧穆瑞龍:《明清茶館與資本主義萌芽發(fā)展的關(guān)系》，《黑龍江史志》2013年第19期，第153、155頁。。這段時(shí)期的代表作品還有劉鳳云的《清代的茶館及其社會(huì)化的空間》⑨劉鳳云:《清代的茶館及其社會(huì)化的空間》，《中國人民大學(xué)學(xué)報(bào)》2002年第2期，第118－124頁。、陶德臣的《清代民國時(shí)期的茶館》⑩陶德臣:《清代民國時(shí)期的茶館》，《農(nóng)業(yè)考古》2008年第5期，第202－211、213頁。等。

無論是對中國茶館歷史的整體研究，還是對某一時(shí)期茶館的重點(diǎn)分析，均有利于更清晰、細(xì)致地呈現(xiàn)茶館的悠久歷史。雖然文章研究的角度和側(cè)重點(diǎn)不同，但有些觀點(diǎn)是共同的:我國茶館萌芽于魏晉時(shí)期，經(jīng)過一段時(shí)間的緩慢發(fā)展，在宋代達(dá)到一個(gè)發(fā)展高峰，這與當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化的進(jìn)步直接相關(guān);之后在晚清、民國達(dá)到繁盛，包括數(shù)量與規(guī)模、形式與類型。

二、茶館的經(jīng)營管理研究

該領(lǐng)域的研究時(shí)間上晚一些，總體數(shù)量也相對較少，發(fā)表的刊物主要是經(jīng)濟(jì)和商業(yè)類型。著作方面目前還沒有以茶館經(jīng)營為主題的，但在茶館類的書籍中會(huì)涉及這部分內(nèi)容，如徐傳宏等編著的《中國茶館》?徐傳宏、駱芃芃:《中國茶館》，山東科學(xué)技術(shù)出版社2005年版。，研究了當(dāng)今茶館的經(jīng)營內(nèi)容、方法并對經(jīng)營者的素質(zhì)提出建議?？傮w上看，現(xiàn)有的研究成果大致可以分為三類。

1.茶館類型研究。不同類型的茶館有不同的經(jīng)營特點(diǎn)。杭州市將茶館業(yè)經(jīng)營明確分為5類:都市茶館、景區(qū)茶館、農(nóng)家茶館、社區(qū)茶館和主題茶館?《杭州市十大特色潛力行業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2007—2020年)》。;劉清榮的《中國茶館的流變與未來走向》將茶館按地域文化分成7類:京派北京茶館、海派上海茶館、荊楚湖北茶館、吳越江浙茶館、巴蜀茶館、贛文化江西茶館和嶺南文化廣東茶館;徐傳宏的《中國茶館》①徐傳宏、駱芃芃:《中國茶館》，山東科學(xué)技術(shù)出版社2005年版。將茶館分成宮廷式、廳堂式、書齋式、庭院式和茶樓式等14種類型。也有對某種類型茶館進(jìn)行專門研究，如曉然的《什么是書茶館》②曉然:《什么是書茶館》，《中國工會(huì)財(cái)會(huì)》2015年第6期，第56－57頁。、陳文華的《從茶館到茶藝館》③陳文華:《從茶館到茶藝館》，《農(nóng)業(yè)考古》2009年第2期，第110－123頁。、陶偉等的《他者凝視下粵劇粵曲展演空間分析——廣州榮華樓曲藝茶座個(gè)案研究》④陶偉、程梓源:《他者凝視下粵劇粵曲展演空間分析——廣州榮華樓曲藝茶座個(gè)案研究》，《人文地理》2015年第2期，第50－57、140頁。等，重點(diǎn)對曲藝館進(jìn)行考察。

2.茶館經(jīng)營理論研究。倪雪華結(jié)合目前的經(jīng)營誤區(qū)，對如何進(jìn)行茶館成本控制提出對策⑤倪雪華:《論茶館的成本控制》，《知識經(jīng)濟(jì)》2012年第17期，第114頁。;金兌妍等通過對韓國茶館及咖啡館經(jīng)營的實(shí)例分析，探索中國茶館營業(yè)的新模式⑥金兌妍、屠幼英:《以韓國茶館經(jīng)營模式為例探討中國茶館經(jīng)營新模式》，《茶葉》2011年第1期，第25－29頁。;柯作楷等提出茶館經(jīng)營中在注重感覺的同時(shí)需要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式⑦柯作楷、王文靜:《茶館經(jīng)營中感覺的把握與數(shù)值化管理——白沙源的嘗試》，《茶葉通訊》2008年第1期，第40－42、44頁。。

3.茶館營銷研究。在競爭激烈的市場經(jīng)濟(jì)條件下，茶館的經(jīng)營也遇到不少挑戰(zhàn)，研究者提供了解決的思路和對策。方雯嵐提出，茶館的營銷工作可以從文化營銷、體驗(yàn)營銷、關(guān)系營銷、服務(wù)營銷和品牌營銷幾個(gè)方面進(jìn)行⑧方雯嵐:《關(guān)于現(xiàn)代茶館營銷理念的探討》，《農(nóng)業(yè)考古》2011年第2期，第118－123頁。;張榮等對杭州茶館業(yè)實(shí)施體驗(yàn)營銷的策略進(jìn)行了具體的模型分析⑨張榮、夏燕紅:《茶館行業(yè)顧客體驗(yàn)價(jià)值驅(qū)動(dòng)因素分析——以杭州茶館業(yè)為例》，《長春理工大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》2010年第3期，第51－53頁。;裴璐等闡述了四川傳統(tǒng)型茶館在開發(fā)旅游資源價(jià)值方面的意義⑩裴璐、張雅潔、吳東明:《成都茶館經(jīng)營現(xiàn)狀及旅游推廣方案探究——以成都傳統(tǒng)型茶館為例》，《現(xiàn)代商業(yè)》2009年第32期，第76－77頁。;王璐等在探討茶館存在的文化缺失及管理理念、經(jīng)營業(yè)務(wù)、資金等問題基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的對策?王璐、回瑞娟、孫雨石:《中國茶館連鎖經(jīng)營的問題及對策研究——以北京市東城區(qū)為例》，《現(xiàn)代商業(yè)》2013年第8期，第20－21頁。。

三、茶館的功能研究

茶館，顧名思義即喝茶的地方，這是茶館最初的基本功能。隨著茶館的普及和流行，它提供給茶客的服務(wù)項(xiàng)目越來越豐富，茶館在社會(huì)生活中的地位也越來越重要，所以學(xué)者們對茶館功能方面的研究也越來越多，且視角各有不同。除去一些散文描述性的文章，筆者將學(xué)術(shù)性文章從以下三個(gè)方面進(jìn)行綜述。

1.概述茶館的功能和演變。劉清榮重點(diǎn)考察了中國茶館在發(fā)展中的功能變化。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶館單一功能逐漸多元化:宋代茶館兼營買賣，元明時(shí)期增加茶館說唱，清代茶館與戲園關(guān)系密切……一直到當(dāng)代茶館，兼有家外會(huì)客、審美博物館、文化活動(dòng)和傳播等功能?劉清榮:《中國茶館形制、功能的演變與前瞻》，《農(nóng)業(yè)考古》2009年第6期，第193－200頁。。趙甜甜將茶館功能分為傳統(tǒng)與現(xiàn)代社會(huì)兩個(gè)時(shí)期進(jìn)行比較，分析茶館的“顯性”與“隱性”兩種功能表現(xiàn)，并認(rèn)為“后者可能對個(gè)體和社會(huì)的影響更大”?趙甜甜:《茶館功能的演變》，《中國茶葉》2009年第7期，第26－28頁。。

2.凸顯茶館的社會(huì)和文化內(nèi)容。牛力闡述了近代中國茶館與民眾生活的密切關(guān)系，是“民間糾紛調(diào)節(jié)的重要場所，社會(huì)信息傳播的集散地、控制輿論的力量”，而且“茶館的這些功能正是近代民間社會(huì)內(nèi)在運(yùn)作邏輯的體現(xiàn)”?牛力:《試論近代中國茶館的社會(huì)功能》，《青島大學(xué)學(xué)報(bào)》2002年第3期，第42－46頁。。趙甜甜通過對價(jià)值取向、生活方式、茶館功能和茶藝文化的考量，闡釋休閑茶館涌現(xiàn)的原因，概括了現(xiàn)代休閑茶館的幾大功能?趙甜甜:《城市休閑茶館的涌現(xiàn)和功能——基于泰安TY茗茶館的個(gè)案調(diào)查》，《衡陽師范學(xué)院學(xué)報(bào)》2009年第2期，第113－116頁。。黃國平將茶館的某些功能與社會(huì)和諧發(fā)展聯(lián)系起來，突出茶館以“和”為核心的茶德和茶館文化?黃國平:《飲茶文化·茶館功能與社會(huì)和諧的關(guān)系》，《農(nóng)業(yè)考古》2010年第5期，第130－132、139頁。。沈冬梅比較完整地展現(xiàn)了茶館社會(huì)文化功能在不同時(shí)期的表現(xiàn)形式，并預(yù)期未來隨著后工業(yè)社會(huì)人們生活方式的變化，茶館給人提供格調(diào)生活的功能將被進(jìn)一步強(qiáng)化?沈冬梅:《茶館社會(huì)文化功能的歷史與未來》，《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期，第130－134頁。。張偉通過考察川西鄉(xiāng)村茶館的情形，發(fā)現(xiàn)茶館的原有功能在減弱，其潛在的隱性功能如私人聚會(huì)、宗教傳播的功能卻在進(jìn)一步加強(qiáng)①張偉:《論當(dāng)代茶館文化的隱功能與宗教傳播》，《新西部(下旬·理論版)》2012第Z1期，第35、45頁。。熊紅軍分析茶館在鄉(xiāng)村社會(huì)中的消極影響，并深入探討解決辦法②熊紅軍、劉成玉:《鄉(xiāng)村茶館功能的演變、原因及對策建議——以四川為例》，《西部經(jīng)濟(jì)管理論壇》2015年第3期，第53－56頁。。

3.研究茶館的“公共空間”。鑒于西方學(xué)者對酒吧、咖啡館、啤酒館這類“公共空間”研究的成功經(jīng)驗(yàn)，國內(nèi)研究者也嘗試將茶館作為一個(gè)公共空間，深度考察茶館與城市生活及社會(huì)發(fā)展的關(guān)系。王笛論述了成都茶館的形成及特點(diǎn)、市民的自由行為、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和民事糾紛、階級鴻溝和社會(huì)歧視、政治活動(dòng)、沖突及政府的控制等幾方面內(nèi)容，認(rèn)為專制政府和改良精英對茶館的控制和改造大都以失敗告終，茶館具有旺盛的生命力③王笛:《二十世紀(jì)初的茶館與中國城市社會(huì)生活——以成都為例》，《歷史研究》2001年第5期，第41－53頁。。之后他又相繼發(fā)文論述④王笛:《茶館、戲園與通俗教育——晚清民國時(shí)期成都的娛樂與休閑政治》，《近代史研究》2009年第3期，第77－94頁。⑤王笛:《“吃講茶”:成都茶館、袍哥與地方政治空間》，《史學(xué)月刊》2010年第2期，第105－114頁。。2010年，他的集大成之作《茶館——成都的公共生活和微觀世界(1900—1950)》⑥王笛:《茶館——成都的公共生活和微觀世界(1900—1950)》，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社2010年版。中文版問世，全書從茶館與社會(huì)、茶館與經(jīng)濟(jì)、茶館與政治三方面展開，對茶館里的休閑、娛樂群體，茶館的經(jīng)營管理、行業(yè)組織和服務(wù)人員，茶館里的幫會(huì)勢力、日常沖突與控制以及茶館作為地方文化勢力與國家政治權(quán)力的關(guān)系進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的闡述。該書的學(xué)術(shù)成就很高，是“新文化史和微觀史取向在中國研究的一個(gè)實(shí)踐”。作者采用敘事史的手法，生動(dòng)展現(xiàn)了成都茶館半個(gè)世紀(jì)的日常生活，大大提高了作品的可讀性。此外，參考的史料相當(dāng)豐富，涉及中外文檔案、報(bào)刊、回憶錄及大量的文學(xué)藝術(shù)作品、口述史料等，其研究方法和微觀視角對茶館研究者有很大的啟發(fā)和借鑒價(jià)值。

從目前來看，茶館作為“公共空間”的研究成果是最高的。茶館在城市中的存在類似于創(chuàng)立了一個(gè)開放的空間:提供居城者(無論長住或暫住)一個(gè)開放的活動(dòng)場所，容許任何具備基本消費(fèi)能力的人進(jìn)出，人們對茶館的消費(fèi)更是對這個(gè)空間的消費(fèi)。王鴻泰說:“明清以來，茶館等公共空間在城市中相當(dāng)普遍，這種空間消費(fèi)的日漸頻繁，也就是城市中公共空間日漸擴(kuò)張的過程，并且空間的開啟而衍生的種種相關(guān)活動(dòng)，卻構(gòu)成城市文化的重要組成部分?！雹咄貘櫶?《從消費(fèi)的空間到空間的消費(fèi)——明清城市中的茶館》，《上海師范大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)》2008年第3期，第49－57頁。李曉南從城市公共空間角度比較了新中國成立前后及改革開放后三個(gè)階段茶館文化的不同特點(diǎn)，并分析了導(dǎo)致這種變化的原因⑧李曉南:《從城市公共空間的角度看今昔茶館文化的變遷》，《社會(huì)科學(xué)輯刊》2004年第1期，第35－40頁。。包樹芳關(guān)注的是南京茶館，在全國民眾教育運(yùn)動(dòng)蓬勃發(fā)展之際，政府如何對茶館進(jìn)行改良，民眾茶園從名稱、布局、設(shè)施到舉辦實(shí)業(yè)，開展由內(nèi)而外的空間重組，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶館空間的力量和根深蒂固的文化并不是政治手段可以輕易改變的⑨包樹芳:《空間重組與茶館改良——對南京國民政府時(shí)期民眾茶園的考察》，《內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)(漢文版)》2012年第1期，第130－133頁。。陳永華對杭州茶館作為市民空間進(jìn)行分析，他考察杭州茶館空間的平民特質(zhì)和在公共交往中的影響力:為廣泛的社會(huì)群體提供娛樂休閑、社會(huì)交往、交易勾兌、議論社會(huì)、調(diào)解關(guān)系及集會(huì)組織等公共生活⑩陳永華:《作為市民公共空間的存在與發(fā)展——近代杭州茶館功能研究》，《杭州師范大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》2008年第5期，第116－120頁。。張瑞東則以西安幾處較為典型的中低檔休閑茶館為研究對象，分析茶館空間需求和功能?張瑞東:《關(guān)于茶館休閑空間的社會(huì)功能分析——以西安的某幾處茶館為例》，西北大學(xué)2013年碩士學(xué)位論文。。

由上述成果可見，從社會(huì)學(xué)角度并結(jié)合歷史學(xué)科，對研究茶館的存在和影響有很大幫助。研究者不再拘泥于茶館的某一個(gè)方面，而是把茶館置于城市公共、開放的空間下，通過茶館這個(gè)底層社會(huì)的基本單位，從細(xì)微之處挖掘與茶館相關(guān)的因素，不但不會(huì)妨礙歷史學(xué)家考察宏觀和意義重大的事件，反而有助于更深刻地理解時(shí)代背景，提升茶館的研究價(jià)值。

四、茶館的其他研究

茶館可研究的內(nèi)容非常豐富，并可以按不同的學(xué)術(shù)背景、不同的觀察角度進(jìn)行差異化研究。因此，在對文獻(xiàn)進(jìn)行整理時(shí)，發(fā)現(xiàn)除了上述類別的研究成果，還有其他不一樣的關(guān)注點(diǎn)。

1.茶館的比較研究。陸曉婧將法國咖啡館和中國茶館的社會(huì)功能進(jìn)行比較，突出文化差異下中國茶館特有的作用和表現(xiàn)形式①陸曉婧:《法國咖啡館和中國茶館初探》，《現(xiàn)代交際》2015年第5期，第56－57頁。。辛?xí)悦鞯韧ㄟ^茶館和咖啡館異同點(diǎn)的研究，對揚(yáng)州的茶館文化活動(dòng)發(fā)展提出保護(hù)與發(fā)展的建議②辛?xí)栽?、劉牡?《揚(yáng)州市茶館文化和咖啡館文化的比較研究》，《湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年第2期，第69－72頁。。胡悅晗考察了民國時(shí)期上海知識群體如何通過休閑生活獲得身份認(rèn)同。以茶社為例，原有的消費(fèi)功能被淡化，而作為一個(gè)構(gòu)建社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的空間場所功能逐漸突出，城市的“集體空間，一方面已經(jīng)成為知識分子內(nèi)部不同亞群體的聚會(huì)結(jié)交場所，另一方面又因?yàn)槠溟_放性，能夠容納不同的知識群體將一些空間作為活動(dòng)據(jù)點(diǎn)”③胡悅晗:《茶社、酒樓與咖啡館:民國時(shí)期上海知識群體的休閑生活(1927—1937)》，《衡陽師范學(xué)院學(xué)報(bào)》2015年第2期，第115－122頁。。

2.茶館的外觀及室內(nèi)設(shè)計(jì)。茶館的選址、外觀設(shè)計(jì)和室內(nèi)陳設(shè)都是非常有講究的，而且歷來是受到茶客們關(guān)注的重點(diǎn)。余熙文等對茶館裝飾風(fēng)格的歷史變化進(jìn)行梳理解析，發(fā)現(xiàn)歷史上茶館的裝飾風(fēng)格隨著人們需求和茶館功能的變化在不同時(shí)期呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)④余熙文、李曉瓊:《我國茶館裝飾風(fēng)格的演變及其發(fā)展趨勢》，《農(nóng)業(yè)考古》2014年第2期，第118－120頁。。吳愷等認(rèn)為，茶館內(nèi)空間裝飾、材料、光影和布景的設(shè)計(jì)，在表達(dá)現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)的同時(shí)又傳達(dá)出傳統(tǒng)地域文化的韻味⑤吳愷、葉青:《淺析茶館室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中地域文化的體現(xiàn)》，《科技資訊》2008年第14期，第52、54頁。。陳瑋然認(rèn)為，茶館的設(shè)計(jì)應(yīng)該依循展現(xiàn)茶文化的精蘊(yùn)和功能的需要為主導(dǎo)原則，通過設(shè)計(jì)元素烘托茶館的文化⑥陳瑋然:《中國茶文化與茶館設(shè)計(jì)》，《淮南師范學(xué)院學(xué)報(bào)》2011年第5期，第73－75頁。。蔡燕歆展現(xiàn)了川西地區(qū)古鎮(zhèn)中豐富多彩的茶館建筑形式，并分析了這些茶館外部空間的特點(diǎn)⑦蔡燕歆:《川西古鎮(zhèn)茶館外部空間特點(diǎn)研究》，《南方建筑》2014年第1期，第34－37頁。。

3.茶館的攝影繪畫。馮國瑾從攝影理論和創(chuàng)作研究角度，對鏡頭記錄下的江南民間茶館生活進(jìn)行考察，展現(xiàn)了最底層的茶俗事象、最真實(shí)的日常生活⑧馮國瑾:《沈鈺浩茶館影像初探》，浙江農(nóng)林大學(xué)2013年碩士學(xué)位論文。。彭肜分析了寫實(shí)主義畫家陳安健的茶館系列作品，通過作品中刻畫的茶館場景和茶客肖像，反映出四川茶館濃重的巴蜀地域特色和真實(shí)的市井生活⑨彭肜:《陳安健“茶館”系列油畫的地域與眾生》，《文藝研究》2015年第3期，第161－168頁。。

4.茶館的區(qū)位分布。許哲娜以天津的相聲茶館為研究對象，引入文化空間分析方法，探索此類茶館在城市分布上的格局特點(diǎn)，從而深入認(rèn)識天津城市文化在發(fā)展空間上的特色⑩許哲娜:《天津城區(qū)相聲茶館分布格局特色研究》，《城市》2012年第8期，第76－79頁。。成功等人以成都市茶館游憩場點(diǎn)系統(tǒng)為研究對象，以全市著名旅游地標(biāo)、著名茶館為中心0.5公里、1.0公里的多級尺度下，對各茶館子系統(tǒng)隨機(jī)聚集維數(shù)進(jìn)行測算，發(fā)現(xiàn)成都市茶館系統(tǒng)具有空間隨機(jī)聚集分形結(jié)構(gòu)特征，而且存在明顯的尺度效應(yīng)?成功、李仁杰、張軍海、傅學(xué)慶:《成都茶館空間隨機(jī)聚集分形特征研究》，《地理科學(xué)進(jìn)展》2012年第6期，第701－710頁。。劉雪運(yùn)用一套完整的茶館選址評價(jià)指標(biāo)體系，為城市茶館選址提供科學(xué)的參考依據(jù)，強(qiáng)調(diào)了茶館的地理位置選擇對提高經(jīng)濟(jì)效益和健康發(fā)展的重要性?劉雪:《城市茶館選址研究——以廈門島為例》，華僑大學(xué)2014年碩士學(xué)位論文。。

5.茶館的人際傳播。薛可等人首次把茶館和微博作為一對范本，對兩者的信息傳播模式進(jìn)行比較，揭示兩者之間的延續(xù)關(guān)系?薛可、陳晞、梁海:《微博VS.茶館:對人際傳播的回歸與延伸》，《當(dāng)代傳播》2011年第6期，第67－70頁。。張璐選擇家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)的兩個(gè)茶館為田野點(diǎn)，考察和比較茶館今昔的不同作用和地位，分析其背后的深層原因，豐富鄉(xiāng)村人際交往研究?張璐:《由茶館透視江南鄉(xiāng)村人際交往的變遷》，安徽大學(xué)2012年碩士學(xué)位論文。。

五、小結(jié)與思考

從上述研究文獻(xiàn)可以看出，近十幾年來茶館研究取得了不少成果，研究內(nèi)容豐富多彩，涉及茶館的歷史演變、經(jīng)營管理、社會(huì)文化功能及城市公共空間等;研究背景涉及歷史學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)、建筑學(xué)、人類學(xué)及傳播學(xué)等不同學(xué)科專業(yè)領(lǐng)域;研究方法包含文獻(xiàn)研究、實(shí)證研究、功能分析、個(gè)案研究及跨學(xué)科研究等不同方法?？梢姡桊^的研究吸引了來自不同地區(qū)、不同學(xué)術(shù)背景的研究者，其成果為之后研究的深入奠定了良好的基礎(chǔ)。

從已有的文獻(xiàn)中也發(fā)現(xiàn)一些值得思考的問題。一是如何提高茶館的研究價(jià)值，這也是研究者們一直在努力探索的。從現(xiàn)有成果來看，內(nèi)容已相當(dāng)豐富，但相當(dāng)部分研究還停留于表面。比起茶館與文化生活，茶館與政治、經(jīng)濟(jì)方面的內(nèi)容不多，尤其是與社會(huì)政治關(guān)系的研究極少，經(jīng)濟(jì)內(nèi)容則集中在現(xiàn)代茶館的經(jīng)營管理方面。如果試圖通過茶館來觀察城市的社會(huì)生活，政治、經(jīng)濟(jì)對社會(huì)及人民生活的影響是最大的，所以茶館的政治、經(jīng)濟(jì)角色扮演應(yīng)該有所突破。當(dāng)然，隨著研究的深入，對挖掘和運(yùn)用史料、拓寬研究范圍都必然提出更高的要求。二是如何體現(xiàn)地區(qū)茶館研究的特點(diǎn)。茶館具有明顯的地域特色，所以大部分研究者都傾向于以某一地區(qū)為例，有針對性地進(jìn)行研究，這非常符合茶館差異化發(fā)展的特征，但同時(shí)也需要注意兩方面問題:一方面，茶館的區(qū)域研究呈現(xiàn)出不平衡的狀態(tài)，對四川和江浙地區(qū)研究比較多，其他地區(qū)顯得很單薄;另一方面，研究需聯(lián)系當(dāng)?shù)貙?shí)際的社會(huì)背景和發(fā)展?fàn)顩r，以表現(xiàn)當(dāng)?shù)夭桊^的特色或是地方的社會(huì)風(fēng)土人情，而不能變成沒有區(qū)分度的一般化研究。三是如何尋找新視角、新理論和新方法。前人的研究成果中有不少成功的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，但要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。尋找新的角度研究茶館，需要研究者仔細(xì)挖掘與茶館有關(guān)聯(lián)的一切要素，同時(shí)了解相關(guān)學(xué)科知識和研究方法，比如社會(huì)生活史、文化史的內(nèi)容。如此，相信茶館的研究可以取得更多、更豐碩的成果。

Review of Research on Chinese Tea House since 2000

GU Shengnan1＆WU Hao2
(1.Humanities and Communications School of Zhejiang Gongshang University，Hangzhou，Zhejiang，310018，China; 2.Institution of Chinese Agricultural Civilization，Nanjing Agricultural University，Nanjing，210095，China)

In recent years，domestic researchers have made many achievements in tea house research.This paper reviews the main tea house research papers and books since 2000，and summarizes from their historical evolution，management，social functions and the design and location distribution.It considers how to further enhance the value of teahouse research，how to reflect the characteristics of regional teahouse research and how to find new perspectives，new theories，and new methods.It tends to have a whole grasp of the existing research results and existing problems，and to provide some ideas for future researchers.

tea house;history;management;function;review

10.3969/j.issn.1671－2714.2017.01.015

(責(zé)任編輯：金菊愛)

2016－05－19

顧勝楠，女，江蘇南通人，在讀碩士研究生，研究方向?yàn)榻嬍澄幕?/p>