維吾爾族餐桌禮儀

美麗班·努爾買合木提

維吾爾族因飲食文化及招待客人的嚴(yán)格禮儀而名聲在外，這些禮儀蘊藏著維吾爾族的一些深層的價值觀、思想意識和嚴(yán)格的道德觀。在生活中，維吾爾族人離不開這種禮儀程序，不管是居家進(jìn)餐，還是宴請賓客都有一套習(xí)俗、習(xí)慣規(guī)則，人們從中可以更深入地了解維吾爾族的民族性格。

維吾爾族的民族習(xí)俗以《古蘭經(jīng)》為一切行為的準(zhǔn)則，民間的禮儀習(xí)俗和規(guī)則也概莫能外?！豆盘m經(jīng)》里，關(guān)于食物的詳細(xì)闡述和分類、宗教的禮儀習(xí)俗、思想意識、信仰與文化生活等，對維吾爾族生活和民間習(xí)俗中有很大的影響。這種禮儀意識是在宗教教義的基礎(chǔ)上產(chǎn)生、演變和發(fā)展的。俗話說：“病從口入，禍從口出?！本S吾爾族人從準(zhǔn)備食物到進(jìn)餐，講究潔凈，不能有任何污染。食品原料必須按照穆斯林的飲食標(biāo)準(zhǔn)可信、“合法”（hellal）的食品而準(zhǔn)備。此外講究飲食禮儀，注重對他人保持禮貌，進(jìn)餐前、中、后都有一套完整的行為禮儀，餐具的使用、坐姿、飲用的方法都很講究。在做客方面，這種禮儀表現(xiàn)更為明顯，社會禮儀要求較嚴(yán)，文化層面內(nèi)容豐富、教條較多。本文先從維吾爾族對食物的要求標(biāo)準(zhǔn)來講解，再談餐桌禮儀中的行為準(zhǔn)則。

一、維吾爾族對飲食的分類

食物是人類維持生存的必要條件。人對食物的選擇不是盲目的，吃什么不吃什么，具有一定的文化色彩，飲食活動已成為物質(zhì)文明的重要組成部分。各民族地區(qū)的飲食文化之間有所差異。自古以來，維吾爾族人民不僅從可食與不可食的角度觀察食物，也對食物形成獨特的鑒別方式。

維吾爾族的飲食范圍按宗教規(guī)定的“清真”和“非清真”的觀念分別?！扒逭妗币辉~來源悠久，明洪武元年（1368年），明太祖給金陵禮拜詩所題的《至圣百子贊》中有“教名清真”一語，此后“清真”一詞一般就指伊斯蘭教。外國穆斯林把伊斯蘭教食品稱為“哈拉里”，Hallal是阿拉伯語，其真正詞義“合法”，即符合伊斯蘭教教條，用在飲食上則表示穆斯林可食用的符合伊斯蘭教教法的食品。但是，《古蘭經(jīng)》中也明文規(guī)定了非法食物。

（一）禁忌食物

豬、狗、熊、猴、驢、老鼠等動物類；虎、豹、狼、獅、貓、蛇等一切猛獸類和鷹、鷂、鷲、鴦等兇禽類；非正常宰殺的自死動物，諸如病死、毒死、撞死、壓死、悶死、摔死、淹死的一切可食用動物；非誦真主之名而宰殺的以及非穆斯林所宰殺的一切可食用動物；所有血液，包括忌食動物的血液和被許可吃的動物的血；嗜吃糞便的牛、羊、駱駝、雞等動物，除非使其禁吃糞便一段時間而改喂草料，方可宰殺。

（二）禁忌飲料

禁忌飲料包括：酒；血液；其肉不可食動物的奶，嗜食糞便的羊、牛、駱駝的奶；人奶（嬰兒哺乳期除外）。

二、餐桌禮儀

飲食是一種具有一定文化色彩、與道德觀念有一定聯(lián)系的行為。飲食禮儀在每個民族生活習(xí)俗中成為一種相對固定的傳統(tǒng)，并能表現(xiàn)人們的道德觀、信仰和意識水平。維吾爾族將飲食習(xí)慣認(rèn)為一種神圣、嚴(yán)肅的事，注重這方面的禮儀。維吾爾族是非常熱情好客的，嚴(yán)格遵守道德禮儀。

（一）飲餐期間的禮儀

對人的禮儀：先讓長輩、年老的或者這個家庭有尊貴的男士讓座在上席，而且這位男士坐之前其他人都要站著。他坐好了，按年齡大小順序，男士優(yōu)先，女士候等的原則坐。在餐桌上年長開口時，年輕人不得說話或者不能插嘴搶話，不然被認(rèn)為失禮。

1.維吾爾族人進(jìn)食時必須鋪布“達(dá)斯特汗”（大桌布），然后圍繞著它供餐。桌布無論在飯桌上或者在大坑上都要展開所有部位，周圍的人坐姿不能踩著或者碰桌布；坐式不能太靠近餐桌或者不能太往后，太靠近是不禮貌的表現(xiàn)；太往后給人一種傲慢的感覺，主人以為此聚餐不太理想。

2.食物順序是：首先端上囊、瓜果、干果、甜食、果醬之類，并倒茶；先是一盤煮好的肉，其次是各種主食飯。

3.倒茶方式：壺嘴緊挨著碗邊慢到，避免茶面起沫；按照年齡大小順序、男士優(yōu)先、女士候等原則倒茶；端的時候用雙手端不可單手端，而且手指不可碰碗內(nèi)；端茶時稍微彎下腰。

4.維吾爾族主食較多是用手抓，因此進(jìn)餐前洗手，或者將水壺和盆子（qilapqa）端到客人前面，一手抓盆子，另一手抓水壺為客人倒水洗手，對方洗完手不能甩手。

5.維吾爾族家里第一道飯必須是手抓羊肉，肉食在餐桌必須出現(xiàn)，這種肉是用水煮，然后將胡蘿卜、土豆、皮牙子之類的菜為配菜做成，端的時候?qū)⑹旌玫娜鈴娜鉁锶〕鰜恚⑴洳朔旁诖蟊P里，吃肉順序也是年長的男士先拿刀將肉放在一個囊上切。還有大人沒有說開餐之前，小孩或者年輕人也得等。

6.在進(jìn)餐時，務(wù)必用右手吃，不得用左手，因為在《圣訓(xùn)》里禁忌用左手進(jìn)食。如果飯是大盤，幾個人共同吃，那必須從朝自己的方向入手，慢慢吃，不能將筷子或勺子直接送到大盤正中間；吃飯時不能翻盤里的飯；不能一邊吃飯一邊說話，免得自己口中的飯渣會落在餐桌上，第一不衛(wèi)生，第二不禮貌；不能朝著餐桌咳嗽，用手捂著再咳嗽，朝著沒人的方向咳嗽。

7.若用手抓飯時，右手抓著飯，左手放在右手背下方護(hù)著右手，免得手里的飯落在地下；

不把討厭或者過敏的食物放在碗里一邊，不得把它放回原來的大盤里；不得用自己的筷子為別人夾菜，若需要他們自己夾或者專用的餐具來夾；不要將專用的公用餐具放在自己碗里或者嘴里。

此外，在日常生活中，不得站著吃飯、不得躺著或者靠著某物吃飯；不得碰食物之外的東西，也不能抓身體的任何一部位。

（二）餐后的禮儀

1.飯后，主人一邊體貼問客人要不要再為他們盛飯，一邊倒茶。第二次開始主人端茶時，客人禮貌地將碗用雙手捧著，茶倒?jié)M為止。

2.飯吃到七分飽，《圣訓(xùn)》里講穆斯林吃飯必須吃到七分飽的狀態(tài)”?？腿撕炔钑r不能往茶具里吹氣，但每個人務(wù)必把自己碗里的飯吃完，維吾爾族和所信仰的伊斯蘭教忌諱大吃大喝、浪費食物，用餐前要叮囑主人自己的飯量。

3.若牙縫里有食物渣，必須刷牙或者漱口，避免牙縫里的飯入胃，民間認(rèn)為這是不潔凈之物。

4.若有人想走動，不得從人的正面走過，要從背后繞過；不能直視其他人吃飯的樣子；不能其他人還沒吃完就離開餐桌，務(wù)必等到所有人吃完飯才能起身。

5.客套地對待主人，贊美主人做的飯極好；講一下天天有食吃，一生不愁吃穿、愿全家天天好聚，年年有豐收之類的關(guān)于飲食的祝福語。

6.主人客氣地說：“伺候好諸位客人，若沒能照顧周到請理解?！?/p>

7.主人不得在其他人面前與自己家人吵鬧，不得用大聲說話。

8若家里的客人起身要走主人必須送到門外。

三、餐具的使用

維吾爾族在飲食的餐具方面也非常講究，要用精致的餐具來用飯，在餐桌上端筷子時不得出現(xiàn)單數(shù)的筷子，必須成雙；喝茶的碗不能用餐，湯之類的飯用比茶碗大一點的碗，維吾爾語里每種碗都有稱呼；不得使用金、銀、鐵之類的餐具，用陶瓷餐具；不得出現(xiàn)有裂印或者有污點的餐具，使用的餐具要完整無缺、干凈。

四、飲食觀念

維吾爾族天生就喜歡用樂觀、積極的心態(tài)對待人生?！豆盘m經(jīng)》也強調(diào)人進(jìn)食時放下所有事情，盡情享用飯食，無論生活富有或者貧窮，無論這頓飯是否如意，美味佳肴或者一個囊都要用知足和平靜的心態(tài)來對待，不能說出一句不滿意的話。

1.在餐桌上，維吾爾族厭惡挑食習(xí)慣，不能歧視別人做的飯菜。若肚子已經(jīng)填飽可以禮貌推辭。維吾爾族最忌諱浪費事物，不得用腳踩踏任何食物，在民間有種說法若誰踩踏食物，會遭雙目失明的惡報。

2.無論一碗粥或者大盤肉，進(jìn)食前先邀請周圍的人一起拱餐。若周圍的人想嘗嘗，請將筷子或者勺子雙手遞過去，則不然，得到他人的允許再進(jìn)食。

3.在餐桌上盡量避免說出不愉快的話題，關(guān)心周圍的老小，讓長輩的先動手，再為小的剩飯。不能議論他人吃的少或者多；在多人聚在一起的場合不能交頭接耳說悄悄話，避免讓身邊的人尷尬。

4.若自己比別人晚到了，先禮貌地向主人道歉，再與其他人稍微彎下腰輕輕打招呼，找個邊邊的座位坐下，不要湊到其他人之間坐；別一進(jìn)來就大笑呼喚，別為了一個個打招呼而讓已經(jīng)坐下的客人起身。

5.若一家人共餐，突然有客人到來，全家起身迎接客人并邀請客人與自己一起共餐，有什么就端出來與外來人一起共餐。餐桌上不得有醋意或者小氣的心思。維吾爾族是心胸寬廣的民族，以樂觀、積極的心態(tài)面對人生的喜怒哀樂。

6.維吾爾族認(rèn)為每個人的今生該吃多少糧食，該享用多少富貴或者遭何等的不幸都是真主在這個人出生前就為他安排好的，他人與自己一起享用自己的食物也是真主安排的。因此，無論一個人吃得多或少，或者在別處進(jìn)餐，都在自己的范圍內(nèi)。

五、結(jié)語

對飲食方面的態(tài)度，不同國家在文化上有不同的表現(xiàn)。在法國，當(dāng)精美的菜譜端到餐桌上時，敬意的沉默會籠罩所有客人，客人可以輕聲地表達(dá)感嘆，對食物毫不掩飾地贊美。而另一些國家，客人不僅用語言來表達(dá)他們的贊美，還用激動的聲音與行動來強調(diào)這一贊美。阿拉伯客人在喝茶或咖啡時要噴噴有聲，以此來表示滿意，他們通常會喝不止一次，否則會令主人感到不愉快。日本人吃面條時的“呼?！甭暎袊顺怨穷^時的“噴噴”聲，還有表示愉快的咂嘴聲，都是為了取悅主人，表達(dá)喜慶的目的。僅此而言，無論文化與文化之間有怎么樣的差異，不管是東方還是西方，是古代還是現(xiàn)代，餐桌禮儀都具有某種共同的特征，像潔凈的食物，對他人的態(tài)度禮儀和就餐禮儀，還有一些餐桌上的禁忌。這些禮儀是社會在飲食和日常生活習(xí)慣方面約定俗成的行為規(guī)范。社會禮儀在維系人與人之間的關(guān)系中發(fā)揮重要作用，拉近了人與人之間的關(guān)系，維護(hù)社會和諧。

維吾爾族是歷史悠久的民族，有著燦爛的文化，而禮儀是其不可缺少的一部分。通過各種禮儀，維吾爾族將本民族的文化傳承下去。并且，飲食禮儀中蘊藏與他人同甘共苦、和諧團(tuán)結(jié)、同吃共食等文化精髓，拉近了人與人之間的關(guān)系，在某中程度上提高人們的凝聚力。玉蘇普·哈斯哈吉普在《福樂智慧》中寫道：

“倘若國君賜予你膳食，

進(jìn)餐時應(yīng)當(dāng)彬彬有禮。

食物要用右手去取，

莫忘了口誦以真主的名義！

別人面前的菜油，莫要伸手，

只可把自己面前的夾送進(jìn)口。

吃飯時不可啃咬骨頭，

莫要招呼別人，勸人動手。

席間切不可狼吞虎咽，

也莫像女人忸怩靦腆。”

人們從中可以看出，維吾爾傳統(tǒng)文化里就有飲食禮儀的觀念，并流傳到現(xiàn)在。通過維吾爾族飲食禮儀，人們不難看出宗教觀念深深地滲入到維吾爾族的日常習(xí)慣。而在長期的生活中，這些教義規(guī)定的戒律也逐漸通過飲食風(fēng)俗呈現(xiàn)在維吾爾族文化中。

勤快、智慧的維吾爾族人民通過各種飲食禮儀，為日常生活制定行為規(guī)范，教育人們?nèi)绾紊?，使人們潛移默化地遵守這些禮儀。飲食禮儀有助于人們分辨可食和不可食的食物，提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，使人們更好地享用世界的美。

（新疆師范大學(xué)）