裴高峰

【摘要】隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對食品質(zhì)量的要求也隨之提高。食品安全問題關(guān)聯(lián)到人民大眾的健康與生命安全，甚至關(guān)系到社會的穩(wěn)定，但是從當前我國食品檢驗的現(xiàn)狀來看，準確性不足，有待提高，導(dǎo)致人們對現(xiàn)有的食品安全制度產(chǎn)生了質(zhì)疑。因此要全面強化人們的質(zhì)量意識，加強食品檢驗質(zhì)量的控制，提高食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的準確性。

【關(guān)鍵詞】食品 檢驗 質(zhì)量

一、前言

根據(jù)食品執(zhí)行的產(chǎn)品標準所進行的符合性檢驗就是食品質(zhì)量檢驗。通常食品質(zhì)量檢驗中得出的公正性檢驗報告為檢驗結(jié)果。在食品的檢驗過程中，若是全部的檢驗項目均符合產(chǎn)品的標準要求，那么檢驗結(jié)果可以判定這批產(chǎn)品為合格；若是檢驗結(jié)果有1項或者超過1項不符合產(chǎn)品標準要求，則檢驗結(jié)果判定這批產(chǎn)品不合格。食品的質(zhì)量檢驗工作其技術(shù)性很強，最能體現(xiàn)實驗室的能力和水平。通常檢驗結(jié)果的準確程度會直接影響到食品企業(yè)的發(fā)展以及人們大眾的健康和生命安全。

二、對策

（一）加強抽樣規(guī)范性

在食品檢驗過程中，抽樣是第一道工序，也是較為關(guān)鍵的工序。通常在出現(xiàn)問題的抽樣中，可能存在人為的控制因素，即是只抽取質(zhì)量相對好的產(chǎn)品進行檢驗，而得出的結(jié)果卻適用于所有產(chǎn)品，這樣就出現(xiàn)了檢驗問題；抽樣過程隨意性大，樣品容易受到污染；或者送樣與填單無法對應(yīng)等。因此，要確保抽樣的有效性，必須實施以下規(guī)范性管理措施：提高抽樣人員的責任感和思想道德水平，減少弄虛作假行為；使用潔凈無菌的取樣器具在所有產(chǎn)品中的隨機在上、中、下等各個位置取樣。同時抽樣的時候必須要確保取樣的理化指標及原微生物狀態(tài)；對不同的食品采取相對應(yīng)的抽樣辦法，包括抽樣方式、地點、數(shù)量（檢樣和備樣的數(shù)量）保存、送樣方式等，抽樣現(xiàn)場務(wù)必確保有兩個以上的抽樣人員，在抽樣后填寫并確認抽樣單。如果是在市場上進行抽樣，需要當場獲得被檢企業(yè)的抽樣確認。

（二）加強食品檢驗過程的控制

在食品檢測過程中，檢驗人員的技術(shù)水平與素質(zhì)是直接影響檢驗結(jié)果的人為因素，所以食品檢驗的工作中務(wù)必要重視人員的配用，這是確保食品檢驗質(zhì)量的重要措施。要求所有的檢驗人員都要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)并獲得資格后持證上崗；檢驗人員專業(yè)技術(shù)性要強，包括熟悉所有產(chǎn)品的標準和標準所規(guī)定的檢驗辦法；嚴格按照檢驗的標準進行檢驗，而不能單靠經(jīng)驗就做出判斷，否則檢驗結(jié)果容易出現(xiàn)誤差。例如檢驗食醋中“總酸”含量，標準的檢驗辦法是酸度計法，得出的數(shù)據(jù)準確性高，但是操作過程復(fù)雜。由此部分檢驗人員更偏向使用“氫氧化鈉標準溶液”滴定辦法進行檢測，速度較快，操作也簡便，但出現(xiàn)偏差的可能性高，所以檢驗過程單純依靠經(jīng)驗并不十分可靠。在微生物檢驗過程中，檢驗人員需要保持整個檢驗過程都要處于無菌的狀態(tài)。選用效度高的檢測辦法。根據(jù)食品標準中所規(guī)定的檢驗辦法進行檢驗，出臺新的辦法要積極運用，保證檢驗的有效性；如果標準中制定有兩種以上的檢驗方法時，首選第一法（一般為仲裁法）。

（三）選擇精良準確的儀器設(shè)備進行檢驗

所選用的儀器設(shè)備其性能與精度都要滿足現(xiàn)行的食品安全生產(chǎn)標準。例如不能利用高效液相色譜儀檢驗嬰幼兒食用的乳和乳制品中三聚氰胺成分，這是因為高效液相色譜儀的最低定量限是<2mg/kg，而嬰幼兒奶粉中三聚氰胺最低限量值為<1mg/kg，因此不合適；對于其他一些能夠進行自校的儀器，例如酸度計或者天平等，在固定的時間內(nèi)，都要實行自校；對于自制的蒸餾裝置，首先要保障其氣密性，以免在使用中出現(xiàn)差錯影響到檢驗結(jié)果?？偟膩碚f，要購置精良準確的儀器設(shè)備，對現(xiàn)有檢驗設(shè)備需要定期進行維修保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題時要及早處理。

（四）遵循標準物質(zhì)和試劑的選用要求

檢驗所用到的標準物質(zhì)和化學試劑的純度、質(zhì)量以及保質(zhì)期都是符合相關(guān)規(guī)定。選購標準物的時候，要想銷售單位索要合格證書，有可追溯性。如果是進口標準物質(zhì)，通過實驗室比對進行驗證；試劑的選用和儲備要依照相關(guān)規(guī)定，注意溫度、濕度、壓力、儲存時間等對試劑的影響，避免失效。

（五）完善實驗室的環(huán)境

在外部影響因素中，實驗室的環(huán)境是重要的因素之一。實驗室的環(huán)境側(cè)重指室內(nèi)的濕度、溫度、氣壓、污染氣體的成分以及粉塵等各項參數(shù)的綜合。這些參數(shù)中，部分會影響到設(shè)備的功能，部分會令實驗條件發(fā)生改變，例如，實驗室溫度過高或者濕度過大，電子儀器以及光學的性能就會受到影響，甚至無法正常實施檢驗程序，此外，高溫度、高濕度還會令樣品發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，最終導(dǎo)致檢驗結(jié)果必然出現(xiàn)誤差；空氣中的微?；蛘呶廴境煞謺ξ⑸餀z驗產(chǎn)生影響。所以，要努力完善檢驗實驗室的環(huán)境，進行樣品檢驗時，溫度最好設(shè)置在20℃左右，例如在實施標準滴定溶液的標定時，20℃的時候其校正值才為0，這樣才能避免溫度影響溶液體積的情況發(fā)生。儀器室一般溫度應(yīng)在18℃～25℃為宜，微生物檢驗室為無菌室（一般為100 級潔凈）。

（六）實驗室誤差控制

為了獲得精確的實驗數(shù)據(jù)，需要在檢驗過程中把各方面的誤差降到最低。主要的誤差有兩大類：系統(tǒng)誤差與偶然誤差。

（1）系統(tǒng)誤差。這種誤差又稱可測量誤差。導(dǎo)致其產(chǎn)生的因素包括：儀器誤差。這是因為儀器本自身精密度低引發(fā)的。例如一些移液管、砝碼或者容量瓶未經(jīng)過矯正就使用，有可能因為移液管、砝碼或者容量瓶的標值與真實值偏差過大而導(dǎo)致誤差出現(xiàn)；方法誤差。這主要是選用了不恰當?shù)臋z驗方法造成，例如在滴定的時候，因為化學反應(yīng)不完全，理論終點與滴定終點不符，所以會引起系統(tǒng)的測定偏差；試劑誤差。這主要是因為所選用的試劑質(zhì)量差或者純度低造成的；人為的操作誤差。這主要是因為檢驗操作人員技術(shù)不過關(guān)或者責任意識不強造成的。

（2）偶然誤差。這種誤差又稱又稱隨機誤差，主要指樣品的測定值因為各種影響因素而出現(xiàn)的誤差。比如在測量過程中，環(huán)境濕度、溫度、微顆粒以及氣壓等的小波動和儀器性能發(fā)生微小的變化等，均會導(dǎo)致檢驗結(jié)果在一定范圍內(nèi)產(chǎn)生波動。隨機誤差的形成往往因素取決于檢驗過程中的諸多隨機因素，其大小及方向都不固定的。所以無法測量，也不能及時校正，因此隨機誤差是客觀存在的。

（七）檢驗結(jié)果質(zhì)量的控制

通常我們是通過檢驗結(jié)果的好壞來判斷產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，一般是誤差越小，準確性越高；誤差越大，準確性就越低，所以要加強檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制，必須考慮在檢驗工作中可能產(chǎn)生的各種誤差，然后采用合理的措施，降低誤差值。具體的辦法有：消除檢驗中系統(tǒng)的誤差；增加平行測定的次數(shù)。