高亮+譚德星

導(dǎo)讀：酵素生姜是生姜中的精品，品質(zhì)優(yōu)，價(jià)格高。采用GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）規(guī)范化種植技術(shù)，從種植基地、生長(zhǎng)條件、土壤處理、催芽、栽種、施肥、田間管理、收獲、貯藏等方面，規(guī)范種植技術(shù)措施，使酵素生姜優(yōu)品率有所提高，品質(zhì)顯著改善，不僅滿足市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)生姜的需求，也為酵素農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

酵素農(nóng)產(chǎn)品（Enzyme agricutural producuts）的生產(chǎn)基于“根系培育不好，作物繁茂不了；只有造好土，育好根，才是栽培作物的根本之道”的理念，其生產(chǎn)投入的主要原料全部來(lái)自天然動(dòng)、植物材料，如魚粉、骨粉、豆粕、米糠、中藥渣、紅糖等，將這些有機(jī)原料，利用酵素菌發(fā)酵生產(chǎn)出生物肥和菌制劑，使作物不再依賴人工合成的化肥、農(nóng)藥和激素等，從而提高品質(zhì)[1]。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good agriculitural practices，簡(jiǎn)稱GAP）是一套針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作標(biāo)準(zhǔn)，是提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地質(zhì)量安全管理水平的有效手段和工具，以農(nóng)產(chǎn)品可追溯為核心，在關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品安全的同時(shí)，關(guān)注環(huán)境保護(hù)、員工健康和動(dòng)物福利[2]。

生姜（Zingiber officinale Roscoe），又稱黃姜，濰坊地區(qū)叫大姜，原產(chǎn)中國(guó)南方和東南亞熱帶地區(qū)，現(xiàn)廣泛種植于世界各地。我國(guó)生姜種植遍及遼寧、云南、山東、河南、江西、安徽、四川、湖南、湖北等地。生姜喜溫暖，不耐寒，不耐霜，適合高山栽培[3]和平地栽培。濰坊島本微生物技術(shù)研究所在國(guó)內(nèi)率先提出并倡導(dǎo)酵素農(nóng)業(yè)，基于GAP規(guī)范化種植技術(shù)，結(jié)合酵素菌肥的科學(xué)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了生姜優(yōu)品率的提高和質(zhì)量的顯著改善，不僅適應(yīng)了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)生姜的需求，也為酵素農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)。

1 酵素生姜種植基地

1.1 基地立地條件

酵素生姜GAP規(guī)范化種植所要求的立地條件，既包括適合生姜生長(zhǎng)發(fā)育的自然條件，又包括土壤、大氣、水源等環(huán)境質(zhì)量狀況，還包括基地建設(shè)、周圍環(huán)境等。生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量達(dá)到GB 3095-2012二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上；土壤環(huán)境質(zhì)量達(dá)到GB 15618-2009二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上；灌溉用水應(yīng)達(dá)到GB 5084-2005二類（旱地）標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 基地管理程序

基地管理主要包括以下5個(gè)程序，酵素生姜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯控制程序：建立產(chǎn)地環(huán)境檔案，繪制基地地塊分布圖，編制基地年度生產(chǎn)計(jì)劃表，記錄每一地塊的全部農(nóng)事活動(dòng)，分地塊采收并記錄，按產(chǎn)品批號(hào)儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售產(chǎn)品；文件控制程序；記錄及其保存管理程序；內(nèi)部審查、檢查控制程序；環(huán)境管理程序：有機(jī)廢棄物管理計(jì)劃，有機(jī)廢棄物垃圾管理、再利用計(jì)劃，有害生物控制，環(huán)境保護(hù)措施。

2 生長(zhǎng)條件

2.1 溫度

生姜性喜冷涼氣候環(huán)境。溫度16℃時(shí)，種姜開始發(fā)芽；發(fā)芽適宜溫度22～25℃；莖葉生長(zhǎng)適宜溫度，白天25～28℃，夜間17～18℃；生姜產(chǎn)品形成期葉片光合作用最適宜溫度25℃，此溫度下光合速率和表觀量子效率最高[4]。生姜全生育期有效積溫控制在3 500～3 700℃，有效溫度為12～15℃。

2.2 光照

土壤水分供應(yīng)充足時(shí)，生姜可適應(yīng)較強(qiáng)的光照，表現(xiàn)出喜光耐陰特性[5]。栽培生姜以保持中上等強(qiáng)度的光照為宜，光照過(guò)強(qiáng)對(duì)生姜生長(zhǎng)發(fā)育不利，越夏時(shí)，生姜需遮蔭處理，以遮光60%效果最佳。

2.3 土壤

酵素生姜最適宜土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、pH值6～7、0～20 cm土壤容重1.3 g/cm3、總孔隙度與固相之比約為1∶10的土壤。

2.4 營(yíng)養(yǎng)

生姜各生育期對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收與植株鮮質(zhì)量的增加基本一致。幼苗期，植株生長(zhǎng)量小，對(duì)氮、磷、鉀的吸收量也小，一般占全生育期吸收總量的12.3%。立秋（8月7日左右）后，生姜進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，生長(zhǎng)速度加快，分枝數(shù)明顯增加，葉面積迅速增大，根莖開始膨大，氮、磷、鉀吸收量占總吸收量的85%。

2.5 水分

生姜屬淺根蔬菜，不耐旱，根系主要集中在

30 cm以內(nèi)的耕作層土壤，難以吸收深層土壤中的水分。栽培酵素生姜最適宜的土壤含水量為80%。

3 土壤處理

生產(chǎn)中，為了提高生姜品質(zhì)、預(yù)防病蟲害發(fā)生，通常采用酵素菌土壤消毒法。播種前20～30天，利用土壤酵母或酵素菌，效果更好。常用辦法：每667 m²用土壤酵母200～300 kg或酵素菌2～3 kg和麩皮10～15 kg混合[6]，均勻撒在土表，耕翻入土，灌水，使土壤含水量達(dá)50%以上?？捎盟芰媳∧た蹏?yán)，利用酵素菌中有益細(xì)菌、酵母菌、絲狀真菌等的生長(zhǎng)繁殖，優(yōu)化土壤微生物區(qū)系，消除前茬作物病殘?bào)w，減少寄生菌的宿存，達(dá)到土壤消毒的效果。

4 整地施肥

酵素生姜栽培，北方多采取開溝培土栽培，溝距48～52 cm，溝寬25 cm，溝深15 cm；南方多采用起壟栽培。施肥以基肥為主，結(jié)合整地，施用酵素菌高溫堆肥15 000～30 000 kg/hm²，酵素菌發(fā)酵有機(jī)肥600～1 000 kg/hm²，并配施含腐植酸復(fù)合肥料500～750 kg/hm²。將上述肥料一分為二，一半全園均勻撒施，深翻25 cm，并嚴(yán)格剔除前茬作物殘?bào)w；一半撒施于溝中，淺翻，保證肥料最佳效果。

5 催芽

酵素生姜種植中培育適齡壯芽是豐產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。山東大部分地區(qū)露天地膜栽培于4月上中旬播種，小拱棚栽培于3月底4月初播種，大拱棚栽培于3月20日前后播種。

5.1 曬姜、困姜

在生姜種植前30天，從貯藏窖中取出姜種，用清水沖洗干凈，剔除病殘、蟲害、萎蔫的姜塊，平鋪在干凈的地面上晾曬2～3天，傍晚收入室內(nèi)進(jìn)行困姜，防治凍傷姜塊，激活姜芽。

5.2 催芽

①姜池催芽法 在室內(nèi)或房前陽(yáng)光充足的地方用土坯或磚建長(zhǎng)方形催芽池，池高80 cm，長(zhǎng)、寬依姜種多少來(lái)確定。放姜種前，先在底層鋪干麥穰10～15 cm厚，然后將姜種一層層放好，隨放隨在四周塞5～10 cm厚的麥穰或干草，放好后再在上層蓋5～10 cm厚的麥穰，最后用麥穰和泥封住。保持池內(nèi)溫度22～28℃，如果達(dá)不到該溫度，可壘火炕加熱。20～30天后，當(dāng)姜芽長(zhǎng)到1 cm左右時(shí)即可播種。

②竹簍催芽法 在竹簍底部鋪上幾層草紙，將曬好的姜種平放其中，然后將口封嚴(yán)。在室內(nèi)用木棍搭成架子，架高2.2～2.5 m，將簍放在上面，生爐火提高室內(nèi)溫度進(jìn)行催芽。

③陽(yáng)畦催芽法 生姜催芽陽(yáng)畦深0.6 m，寬

1.5 m，長(zhǎng)根據(jù)姜種的多少而定。在底部和四周鋪10 cm厚的麥穰，將曬好的姜種擺放其中，姜厚30～35 cm，在姜塊上蓋15 cm厚的麥穰，覆蓋塑料薄膜，夜間加蓋草苫，保證畦溫20～25℃。必要時(shí)可加鋪地?zé)峋€，以利于保持畦內(nèi)溫度穩(wěn)定。該催芽法可使催芽時(shí)間縮短3～5天，保證幼芽整齊一致。

④溫室催芽法 在大棚或日光溫室內(nèi)底部墊1層5～10 cm厚的麥穰，將曬好的姜種擺放其上，厚30～35 cm，在姜塊上再蓋1層麥穰即可?？刂婆锸覝囟?0～25℃。

6 栽種

6.1 掰姜種

在生姜催芽后播種前，將大塊姜種掰開，每塊姜種上保留1個(gè)健壯姜芽，將其他副芽抹去，剔除發(fā)黑變褐、干癟姜塊。每塊姜種質(zhì)量70～80 g，按大小分級(jí)后播種。

6.2 播種

生姜發(fā)芽慢，出苗時(shí)間較長(zhǎng)，播種前，應(yīng)澆1遍透水，待水充分滲完后即可播種。將姜塊按照株距20～30 cm水平排放在溝底，姜芽方向一致，與溝行向成45°夾角，種姜擺好后，用手輕輕將其按入泥中，使姜芽與土面平齊，再在姜種上面覆蓋1層濕土，厚度為4～5 cm。

7 田間管理

7.1 遮蔭

生姜喜陰怕熱，不耐高溫和強(qiáng)光。5月中下旬開始搭建遮陽(yáng)網(wǎng)，選用折光率50%～60%的遮陽(yáng)網(wǎng)，棚架高度1.5～1.8 m，方便田間操作。7月底，撤去遮陽(yáng)棚，恢復(fù)正常管理。

7.2 追肥

酵素生姜追肥保證有機(jī)無(wú)機(jī)微生物配合使用，全生育期多次追肥，注重葉面噴肥。苗高30 cm，三馬叉期，追施1次含腐植酸水溶肥料225～250 kg/hm²，促進(jìn)根系發(fā)達(dá)；立秋（8月7日左右）前后追施高氮高鉀型腐植酸復(fù)合肥750～1 500 kg/hm²和復(fù)合微生物菌劑300～450 L/hm²。在生姜出苗后，噴施1次酵素菌葉面肥；在全生育期多次葉面噴施酵素菌葉面肥，稀釋500～600倍液，藥液用量450～900 L/hm²，增強(qiáng)植株抗性，預(yù)防病蟲害，改善品質(zhì)。

7.3 澆水

酵素生姜全生育期應(yīng)保證土壤濕潤(rùn)、前控后促的原則。發(fā)芽期，一般不澆水，保持土壤有效含水量80%左右；幼苗期，小水勤澆，保持土壤濕潤(rùn)；姜塊膨大前期，掌握“見干見濕”的原則，澆水不宜過(guò)多；姜塊膨大盛期，保證澆水充足、均勻，嚴(yán)格注意防澇、干旱，一般5～6天澆水1次。采收前7～10天停止?jié)菜?/p>

7.4 培土

生姜培土分次進(jìn)行。5月中下旬，三馬叉期，培土3～5 cm，俗稱“小培溝”；6月中旬，將壟溝填平，俗稱“大培溝”；立秋前后，結(jié)合追肥，加大培土量，將之前的壟挖成溝，培土要仔細(xì)，防止損傷姜塊和根系；9月中下旬至10月上中旬，可根據(jù)需要酌情培土1～2次，保證姜塊膨大。

8 病蟲害防治

種植酵素生姜盡量選擇沒有種過(guò)生姜、馬鈴薯、紅薯的生茬地塊。為了預(yù)防病害發(fā)生，在全生育期，667 m²用酵素菌葉面肥40 mL、食醋55 mL、白酒50～60 mL、過(guò)磷酸鈣70 g、磷酸二氫鉀30 g、清水80 L，葉面噴施或灌根，每隔7～10天防治1次，連續(xù)使用3～5次。發(fā)現(xiàn)姜瘟病株，及時(shí)拔出，在穴中追施土壤酵母300～500 g或酵素菌劑50～100 mL，覆土，利用有益菌殺滅病原細(xì)菌，可預(yù)防病害傳播。

9 收獲、貯藏

酵素生姜怕霜，露地生姜收獲期在11月上旬，收獲期間時(shí)刻關(guān)注天氣變化，出現(xiàn)強(qiáng)降溫天氣要注意預(yù)防。收獲時(shí)，用三齒鐵鏟沿姜壟順序挖取，先用鐵鏟將姜株松動(dòng)，用手抓住姜棵，用力將整株拔出，再揀拾老姜（姜種）。挖完姜株后，在姜塊上部2～

3 cm處剪去姜苗，倒放入周轉(zhuǎn)箱中，運(yùn)輸貯藏。

酵素生姜貯藏適溫為16～20℃，砂土相對(duì)濕度為90%～95%，空氣相對(duì)濕度控制在80%～90%。窖藏生姜，一般窖口直徑0.8～1.0 m，窖深6～8 m，向兩側(cè)挖洞，洞高2 m左右、寬2 m左右，洞深3～5 m。在窖坑洞內(nèi)貯藏，姜塊排列在窖洞內(nèi)，中間高，兩端低，四周覆一層土，以后隨氣溫下降，分次添加覆細(xì)沙。覆蓋厚度15～30 cm。每貯藏500 kg生姜插1個(gè)直徑10 cm的通風(fēng)管。貯藏初期姜塊呼吸旺盛，溫度持續(xù)上升，要保持通風(fēng)正常，下窖后30天內(nèi)，保持20℃窖溫，以后姜堆逐漸下沉，隨時(shí)用細(xì)沙填縫。窖貯生姜可貯藏1～3年，出姜時(shí)要注意往窖內(nèi)強(qiáng)制通風(fēng)，并一次性將生姜出完。

參考文獻(xiàn)

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[2] 普洱市煙草專賣局.普洱生態(tài)煙葉GAP實(shí)施指南[M].昆

明：云南科技出版社，2013.

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[4] 艾希珍，張振賢，王紹輝，等.溫度對(duì)生姜葉片光合特性的影響[J].中國(guó)蔬菜，1998（3）：1-3.

[5] 徐坤，鄒琦，趙燕.土壤水分脅迫與遮蔭對(duì)生姜生長(zhǎng)特性的影響[J].應(yīng)用生態(tài)學(xué)報(bào)，2003，14（10）：1 645-1 648.

[6] 高亮，譚德星.中國(guó)酵素菌技術(shù)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2016.