劉美英，宋世志，宋來(lái)慶，趙玲玲，唐巖，孫燕霞，姜中武

（山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東煙臺(tái) 265500）

噴施葉面肥對(duì)‘紅將軍’蘋果果實(shí)品質(zhì)的影響

劉美英，宋世志，宋來(lái)慶，趙玲玲，唐巖，孫燕霞，姜中武*

（山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東煙臺(tái) 265500）

本文利用果實(shí)常規(guī)品質(zhì)測(cè)定與固相微萃?。⊿PME）氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù)，分析了紅將軍蘋果葉面噴施0.67‰奇農(nóng)素、0.33%磷酸二氫鉀后的果實(shí)常規(guī)品質(zhì)和香氣成分與空白對(duì)照（噴等量的清水）之間的差異。結(jié)果表明：葉面噴施奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀后，紅將軍蘋果的可溶性固形物含量、總糖含量、香氣物質(zhì)的種類及酯類的總量、醛類總量、醇類總量與清水對(duì)照相比，均有所提高，而α-法呢稀含量則低于噴清水的對(duì)照。

紅將軍蘋果；葉面肥；果實(shí)品質(zhì)；香氣成分；影響

蘋果是煙臺(tái)農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，栽培歷史悠久，是農(nóng)業(yè)部劃定的優(yōu)勢(shì)蘋果種植區(qū)，現(xiàn)在種植面積達(dá)18萬(wàn)hm2，產(chǎn)量480萬(wàn)t，分別占全市水果總量的66.6%和75.9%，全市60%的農(nóng)戶家庭收入主要來(lái)源于蘋果及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，蘋果產(chǎn)業(yè)是農(nóng)民增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)，栽培技術(shù)和品種一直走在全國(guó)前列。近年來(lái)由于全國(guó)蘋果銷售競(jìng)爭(zhēng)激烈，質(zhì)量好的蘋果和質(zhì)量差的蘋果價(jià)格差異較大。果實(shí)的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)直接影響果實(shí)的商品性，特別是隨著消費(fèi)者對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)要求日益提高，果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)越來(lái)越受到重視[1]。蘋果外觀品質(zhì)主要是色澤、表面光潔度以及果個(gè)大小，內(nèi)在品質(zhì)主要與糖、酸、維生素C含量及風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)。葉面施肥是迅速調(diào)節(jié)植物營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充果實(shí)養(yǎng)分，提高果實(shí)品質(zhì)的重要手段之一。本試驗(yàn)旨在探討不同葉面肥對(duì)紅將軍蘋果外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)的影響，篩選出應(yīng)用效果好的葉面肥指導(dǎo)果農(nóng)在生產(chǎn)中應(yīng)用。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)園位于煙臺(tái)市福山區(qū)港城西大街26號(hào)煙臺(tái)市農(nóng)科院的品種試驗(yàn)園內(nèi)，試驗(yàn)園面積1.2hm2，土層深厚，土壤肥沃，水澆條件好。砧木為八楞海棠，株行距4m×6m，樹形自由紡錘形整形，樹高3.5m左右，樹齡為17年生，果園常規(guī)管理，壁蜂授粉，人工疏果，進(jìn)行全套袋栽培。供試品種為紅將軍。

供試葉面肥為重慶神農(nóng)科技有限公司生產(chǎn)的奇農(nóng)素（含氨基酸的水溶性肥料，氨基酸＞10%，鋅、硼≥2%）、磷酸二氫鉀（韓國(guó)獨(dú)資，濰坊晶園肥業(yè)有限公司生產(chǎn)的含N、P2O5、K2O、活性鈣、稀土微量元素，總養(yǎng)分≥98%）。

1.2 試驗(yàn)方法

實(shí)驗(yàn)設(shè)置2個(gè)處理，分別噴施奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀，對(duì)照使用清水。奇農(nóng)素按照廠方提供的最佳使用濃度為0.67‰、磷酸二氫鉀按照常規(guī)使用的最佳濃度為0.33%，每處理隨機(jī)選取樹勢(shì)、負(fù)載量相似的5株樹從蘋果謝花后開始噴第一遍，以后每隔10d噴一遍，共噴3次，對(duì)照為噴清水。4月28日噴第一遍，5月8日噴第二遍，5月19日噴第3遍。2015年9月15日采取成熟果實(shí)，在各處理的每株樹東西南北四個(gè)方位的樹體中部外圍，隨機(jī)取試驗(yàn)果實(shí)20個(gè)，每處理取100個(gè)果，進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 果實(shí)常規(guī)品質(zhì)的測(cè)定指標(biāo)與方法

果實(shí)品質(zhì)測(cè)定在煙臺(tái)農(nóng)科院蘋果育種實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，每處理隨機(jī)取30個(gè)果實(shí)用于測(cè)量果實(shí)縱徑、橫徑、硬度、可溶性固形物含量與單果質(zhì)量。

果實(shí)縱徑、橫徑和果柄長(zhǎng)度：利用電子數(shù)顯游標(biāo)卡尺進(jìn)行測(cè)量。果形指數(shù)：根據(jù)縱徑與橫徑計(jì)算果形指數(shù)，計(jì)算見式（1）。

果實(shí)硬度：利用GY-1型硬度計(jì)測(cè)定。

果實(shí)可溶性固形物含量：利用LB50T型手持式糖度計(jì)測(cè)量果實(shí)可溶性固形物含量。

可溶性糖含量：采用菲林試劑法測(cè)定。

可滴定酸含量：采用氫氧化鈉滴定法測(cè)定。維生素C含量：采用2,6-二氯靛滴定法測(cè)定。

1.3.2 香氣成分的測(cè)定指標(biāo)與方法

果實(shí)香氣成分在濟(jì)南果品研究院測(cè)定。其中果實(shí)揮發(fā)性成分的提取和測(cè)定參照王海波等的方法[2]，果實(shí)揮發(fā)性成分的提取與測(cè)定分別利用PerkinElmerTurboMatrix40 Trap頂空進(jìn)樣器和ShimadzuGCMS-QP2010氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，采用靜態(tài)頂空氣相質(zhì)譜色譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行。

揮發(fā)性成分的定量方法：未知化合物質(zhì)譜圖經(jīng)計(jì)算機(jī)檢索同時(shí)與NIST05質(zhì)譜庫(kù)相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析及資料分析，確認(rèn)各種揮發(fā)性成分，按峰面積歸一化法求得各化合物相對(duì)質(zhì)量百分含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 噴施葉面肥對(duì)紅將軍蘋果常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)的影響

從外觀色澤看，噴施磷酸二氫鉀處理的果實(shí)著色好于其他兩個(gè)處理，噴奇農(nóng)素的果實(shí)著色與噴清水對(duì)照區(qū)別不大。表1表示的是噴施葉面肥對(duì)紅將軍果實(shí)常規(guī)品質(zhì)的影響。由表可知，噴奇農(nóng)素的果實(shí)平均單果重最重，磷酸二氫鉀和清水對(duì)照的差別不大；三個(gè)處理的果形指數(shù)差異都不大；果實(shí)的可溶性固形物含量，噴施磷酸二氫鉀的處理最高，其次是噴施奇農(nóng)素的；果實(shí)硬度，噴施奇農(nóng)素的硬度最高，對(duì)照最低；果實(shí)可溶性糖含量，噴施磷酸二氫鉀處理最高，對(duì)照最低；可滴定酸含量，噴施奇農(nóng)素處理最高，對(duì)照最低；維生素C含量，噴施磷酸二氫鉀處理最高，其次為噴施奇農(nóng)素處理。綜合比較，噴施磷酸二氫鉀對(duì)提高紅將軍蘋果的常規(guī)品質(zhì)效果最好。

表1 噴施葉面肥對(duì)紅將軍果實(shí)常規(guī)品質(zhì)的影響

表2 噴施葉面肥對(duì)紅將軍果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)的影響

2.2 噴施葉面肥對(duì)果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)的影響

噴施葉面肥對(duì)紅將軍果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)的測(cè)定結(jié)果見表2，由表所知，3個(gè)處理的紅將軍蘋果果實(shí)的香氣成分有一定的差別，但主要的香氣成分還是酯類、醇類、醛類、烯類，主要的酯類物質(zhì)為己酸己酯、乙酸己酯、己酸丁酯、異戊酸己酯等。葉面噴施奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀能提高主要酯類物質(zhì)的種類和含量，噴奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀、清水對(duì)照的酯類物質(zhì)總數(shù)分別為23種、22種、18種；酯類物質(zhì)的含量分別為70.92%、64.94%、62.19%，噴奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀的紅將軍果實(shí)中含有丁酸丁酯、丙酸丁酯、乙酸戊酯、甲基丁酸丙酯、2-甲基辛酸丁酯，而清水對(duì)照則不含。醇類物質(zhì)中，噴施葉面肥的正己醇的含量也高于清水對(duì)照，噴奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀、清水對(duì)照的含量分別是1.68%、2.16%、2.34%；葉醛（具有大眾習(xí)慣的蘋果清香氣味）含量，噴葉面肥的也高于對(duì)照，噴奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀、清水對(duì)照的含量分別是3.52%、3.48%、2.88%；而烯類物質(zhì)中的α-法呢稀的含量噴清水對(duì)照的高于噴葉面肥的，噴奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀、清水對(duì)照的含量分別是13.18%、19.58%、25.15%。α-法呢稀與蘋果虎皮病發(fā)生有關(guān)，噴施奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀降低了蘋果中α-法呢稀的含量，從而降低了蘋果貯藏過(guò)程中虎皮病發(fā)生。

表3顯示了噴施葉面肥各處理的香氣成分類別及含量，由表可以得出，噴施磷酸二氫鉀處理的香氣種類最多，其次是噴施奇農(nóng)素處理的，清水對(duì)照的香氣成分種類最少；酯類的含量以噴施奇農(nóng)素處理的含量和種類最多，其次是噴施磷酸二氫鉀的處理，噴清水對(duì)照的酯類類別和含量最少，紅將軍屬酯香型蘋果品種，所以葉面噴施奇農(nóng)素和磷酸二氫鉀能增加紅將軍蘋果的香氣。

表3 噴施葉面肥各處理的香氣成分類別及含量

3 討論

根據(jù)香味物質(zhì)的構(gòu)成，蘋果可以分為兩類：一類為酯香型，包括元帥系品種、富士、金冠等，其主要香氣成分以酯類為主；另一類為醇香型，如紅玉蘋果品種，其特征成分以醇類物質(zhì)為主[3-6]。本試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果表明紅將軍蘋果噴施奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀、清水對(duì)照的酯類物質(zhì)總量分別是70.92%、64.94%、62.19%，是主要的香氣物質(zhì)，因此紅將軍蘋果是酯香型，噴施奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀的紅將軍果實(shí)中的酯類物質(zhì)種類和總量都大于清水對(duì)照，所以噴奇農(nóng)素和磷酸二氫鉀能增加果實(shí)的香氣風(fēng)味。己烯醛（葉醛）具有大眾習(xí)慣的蘋果清香氣味[2]，本試驗(yàn)中噴奇農(nóng)素和磷酸二氫鉀的紅將軍果實(shí)中葉醛的含量高于對(duì)照，可提高蘋果的清香氣味。

田長(zhǎng)平等[7]研究認(rèn)為香氣物質(zhì)種類及含量可作為果實(shí)耐貯性評(píng)價(jià)的指標(biāo)之一。其主要原因可能是含有一種叫做α-法尼烯的揮發(fā)性的倍半萜類物質(zhì)，這種物質(zhì)是蘋果、梨等果實(shí)香氣的重要組成成分之一，其含量與植物的冷害程度呈正相關(guān)，也是誘導(dǎo)虎皮病發(fā)生的重要因素。α-法尼烯在果肉細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生，然后向蘋果表皮遷移，在表皮角質(zhì)層中積累，氧化為共軛三烯和其它氧化產(chǎn)物，共軛三烯聚合成不透氧的聚合物，導(dǎo)致有害物質(zhì)積累，引發(fā)虎皮病[8]。本試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果表明，葉面噴施奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀能降低α-法尼烯的含量，3個(gè)處理的含量分別是13.18%、19.58%、25.15%，葉面噴施奇農(nóng)素、磷酸二氫鉀能否降低會(huì)紅將軍蘋果貯藏期間虎皮病的發(fā)生，還需進(jìn)一步試驗(yàn)。

磷酸二氫鉀一般是蘋果生長(zhǎng)后期使用，可提高果實(shí)的著色和含糖量，本試驗(yàn)在蘋果謝花后連噴3遍磷酸二氫鉀的效果與在蘋果后期使用的效果相同，表現(xiàn)為果實(shí)著色好，可溶性固形物含量和總糖含量高于清水對(duì)照。

[1]孟凡麗,蘇曉田,楊偉,等.不同葉面肥對(duì)新嘎拉蘋果果實(shí)品質(zhì)的影響,北方園藝,2009,(10)∶107-109.

[2]王海波,陳學(xué)森,辛培剛,等.幾個(gè)早熟蘋果品種香氣成分的GC-MS分析[J].果樹學(xué)報(bào),2007,24(1)∶11-15.

[3]王孝娣,史大川,宋燁,等.有機(jī)栽培紅富士蘋果芳香成分的GC-MS分析[J].園藝學(xué)報(bào),2005,32(6)∶998-1002.

[4]趙玲玲,姜中武,宋來(lái)慶,等.不同砧木對(duì)“紅將軍”蘋果果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)的影響[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào),2014,29（增刊）∶234-238.

[5]宋來(lái)慶,趙玲玲,唐巖,等.煙富3號(hào)蘋果品種不同采收期果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)含量分析[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué),2013,45(11)∶47-49.

[6]宋來(lái)慶,趙玲玲,劉美英,等.富士蘋果濃紅色芽變品種果實(shí)品質(zhì)和香氣成分差異分析[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,48(3)∶43-46.

[7]田長(zhǎng)平,王延玲,劉遵春,等.1-MCP和NO處理對(duì)黃金梨主要貯藏品質(zhì)指標(biāo)及脂肪酸代謝酶活性的影響[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué), 2010,43(14)∶2962-2972.

[8]劉曉靜,馮寶春,馮守千,等.國(guó)光蘋果及其紅色芽變花青苷合成與相關(guān)酶活性的研究[J].園藝學(xué),2009,36(9)∶1249-1254.

Effects of Foliar Application of Fertilizers on Fruit Quality of'Red General'Apple Variety

LIU Mei-ying,SONG Shi-zhi,SONG Lai-qing,ZHAO Ling-ling,TANG Yan,SUN Yan-xia,JIANG Zhong-wu*
(Yantai Academy of Agricultural Sciences,Yantai 265500,China)

Fruit quality and aroma compound of'Red General'apple variety were measured with conventional solid-phase microextraction (SPME)combined gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)technique.0.067‰Qinongsu,0.33% potassium dihydrogen phosphate and equivalent water were sprayed on the leaves of'Red General'apple variety.The results showed that,soluble solids content,total sugar content,total amount,tpes of aroma compounds,which were sprayed foliar fertilizer,increased than the fruit which were sprayed equivalent water,while the alpha dilution content was lower than the control.

'Red general'apple;foliar fertilizer;fruit quality;aroma components;influence

S661.03

A

1008-1038(2017)04-0043-04

2016-12-26

煙臺(tái)市科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目“煙臺(tái)地區(qū)早熟富士新品種選育與開發(fā)”（2015ZBLGS010）；國(guó)家現(xiàn)代蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目（CARS-28）

劉美英（1965—），女，研究員，主要從事果樹育種和栽培技術(shù)研究

觹通訊作者：姜中武（1960—），男，研究員，主要從事蘋果栽培技術(shù)及蘋果脫毒技術(shù)研究