魚(yú)肚里的“黑膜”

大喵

鯽魚(yú)剖開(kāi)肚子后，腹腔兩側(cè)有一層黏黏的黑膜，有人以為：這層黑膜是魚(yú)腹中有害物質(zhì)的匯集，含有大量類(lèi)脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)，相當(dāng)于垃圾桶，千萬(wàn)不能吃。

對(duì)于魚(yú)肚里的“黑膜”，你是不是也感到心慌慌？

這層黑膜的學(xué)名為“腹膜臟層”，也叫“內(nèi)膜臟層”，它存在于魚(yú)腹壁和內(nèi)臟之間，黑不溜秋，很不討喜。實(shí)際上，這層膜大有作用，但恰恰沒(méi)有“過(guò)濾垃圾”這項(xiàng)。腹膜能夠包覆大部分腹腔內(nèi)的器官，有保護(hù)內(nèi)臟的作用，還能分泌黏液，濕潤(rùn)臟器表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜在魚(yú)的體內(nèi)可以起到潤(rùn)滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。

僅憑腹膜顏色深淺判斷魚(yú)類(lèi)是否受污染的說(shuō)法并不科學(xué)，因?yàn)轸~(yú)肚腹膜的顏色是由魚(yú)體內(nèi)色素含量決定的。以我們常吃的鯽魚(yú)為例，鯽魚(yú)體內(nèi)色素細(xì)胞基本有四種：黑色素細(xì)胞、黃色素細(xì)胞、紅色素細(xì)胞和鳥(niǎo)糞素細(xì)胞。在腹膜臟層上有黑色素細(xì)胞沉淀，在腹膜壁層有鳥(niǎo)糞素細(xì)胞沉淀。不同品種的魚(yú)類(lèi)，腹膜臟層和腹膜壁層色素細(xì)胞分布也不相同，所以這些魚(yú)類(lèi)的腹膜會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。

既然這層黑膜跟污染沒(méi)有關(guān)系，那么人們究竟能不能吃它呢？

其實(shí)，這層膜是可以吃的，但它主要由脂肪細(xì)胞組成，脂肪含量很高，不是健康飲食的選擇。