肅慎

中國(guó)有“四大廚神”，一位是伊尹，一位是易牙，第三位是廚神，第四位是民間傳說中的“詹王”。

這里要說的就是排在第三位，出身于帝王世家的“廚神”。

漢武帝在開疆拓土、反擊匈奴方面干得漂亮，后人罕有比肩。不過，后來漢武帝每日游山玩水，找長(zhǎng)生不老藥去了，結(jié)果不留神花費(fèi)超支了。他連忙加大收稅力度，增設(shè)徭稅種類，結(jié)果不僅將國(guó)家搞得一團(tuán)糟，兒女也被當(dāng)做謀逆對(duì)象遭到宮廷斗爭(zhēng)的血洗。漢武帝去世時(shí)已是七十歲，好容易存活下的一個(gè)兒子劉弗陵，才剛剛八歲，就成了托孤大臣霍光手上的木偶。

劉弗陵聰敏過人，二十一歲正要大展鴻圖之際卻突然撒手人寰。這位漢昭帝沒有后代，霍光便迎立十九歲的昌邑王劉賀做漢天子。豈知?jiǎng)①R荒淫無度，霍光隨即發(fā)動(dòng)政變，廢黜了劉賀，派人到民間尋來武帝太子劉據(jù)的孫子劉病已繼承皇位。劉病已即位后，改名劉詢，為漢宣帝。

劉詢?cè)诿耖g長(zhǎng)大成人，對(duì)百姓的疾苦和吏治得失感觸頗深。他認(rèn)為治國(guó)之道應(yīng)以“霸道”“王道”雜治，反對(duì)專任儒術(shù)。在位期間，劉詢勵(lì)精圖治，任用賢能，重視吏治，尤其注意減輕人民負(fù)擔(dān)，恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，史稱“宣帝中興”。

說起來，劉詢是唯一一個(gè)即位前在民間與百姓生活過的帝王，他即位后一切以民為重，在民間有擁躉無數(shù)。

在中國(guó)的烹飪界，劉詢也是唯一的“皇帝廚神”。其實(shí)劉詢并不擅長(zhǎng)烹飪調(diào)味，只是在民間生活時(shí)因愛吃烤餅，他每到長(zhǎng)安任何一家飯鋪買過燒餅后，這家生意一準(zhǔn)大火?！妒酚洝ば奂o(jì)第八》亦載：“（宣帝）每買餅，所從買家輒大讎，亦以是自怪?！边@種奇異的現(xiàn)象令當(dāng)時(shí)的人們匪夷所思，于是京城飲食行業(yè)都把他供奉為面案的“廚神”，請(qǐng)他保佑自己的生意火爆，財(cái)源滾滾。宋人蔡絳在《鐵圍山叢談》卷六云：“漢宣帝在仄微，有售餅之異，見于《漢書·宣帝紀(jì)》。至今凡千百歲，而關(guān)中餅師，每圖宣帝像于肆中，今殆成俗?！?/p>

劉詢雖然不曾親手烹制什么名菜佳肴，但正是在他的親自倡議和關(guān)注下，一道新的宮廷御饌橫空出世。這就是今日火鍋的前身——砂鍋養(yǎng)生湯！

火鍋的古稱為“骨董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。

“鼎”是古代一種烹制食物的容器，下面架上火燒，鼎內(nèi)煮著切成塊的肉，佐以調(diào)料。據(jù)《韓詩外傳》記載，古代祭祀或慶典，要“列鼎”而食，也就是眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這個(gè)應(yīng)該就是火鍋的最早萌芽了。

劉詢的砂鍋美食與歷史上的一位大名人蘇武有關(guān)。

蘇武原是漢武帝的臣子。公元前100年，匈奴政權(quán)新單于即位，漢武帝為了表示友好，派遣蘇武率領(lǐng)代表團(tuán)帶了許多財(cái)物，出使匈奴。不料，匈奴發(fā)生內(nèi)亂，蘇武等人被強(qiáng)行扣留。蘇武不肯臣服匈奴的單于，被流放到北海（今西伯利亞的貝加爾湖）一帶牧羊。

在天寒地凍的北方，唯一與蘇武做伴的，是代表漢朝的使節(jié)和一小群羊。十九年后，新單于執(zhí)行與漢朝和好的政策，時(shí)任漢朝天子的漢昭帝得知蘇武尚且活在人間，立即派使臣把他接了回來。

昭帝死后，蘇武因?yàn)閰⑴c擁立漢宣帝有功，被劉詢賜爵為關(guān)內(nèi)侯。

劉詢看到一把年紀(jì)的蘇武雖須發(fā)皆白，但滿面紅光，精神矍鑠，就詢問他平常以何為食。蘇武如實(shí)相告。

原來蘇武在北海牧羊時(shí)，生活條件艱苦之極。蘇武沒有煮制食物的鼎，只能用鍋底狀的石頭化雪止渴，煮肉充饑。

漢宣帝聯(lián)想到蘇武的高壽可能與這種飲食習(xí)慣有關(guān)，遂派御醫(yī)御廚組成聯(lián)合攻關(guān)小組，深入研究，研制出專門用來涮食羊肉的砂鍋，并在熬湯時(shí)加入羊龍骨、鱉甲骨、鹿骨等材料，以強(qiáng)筋壯骨，延年益壽。

為了紀(jì)念這位有氣節(jié)的民族英雄蘇武，劉詢親自為這道湯食命名，就叫做“蘇武補(bǔ)元湯”，而這種用砂鍋煮涮牛羊肉的新形式逐漸在宮廷中流行開來，并載入“漢方御膳”，后傳至民間。

可以說，人們不僅能從這種火鍋中感受到中華古老的歷史與文化，而且滋補(bǔ)、養(yǎng)生面面俱到，美味、口感兩者兼得。

（編輯：王冠婷）