陳曉卿

于我而言，美食還是我接觸和了解這個(gè)世界的路徑。通過(guò)這些原料新鮮做法簡(jiǎn)單的飯菜，我隱約能看見(jiàn)一千多年來(lái)蛋家人被主流社會(huì)遺棄，與狂風(fēng)巨浪搏斗的身影。

番禺向南，過(guò)萬(wàn)頃沙，前面是一片開(kāi)闊的新世界。這塊貼近珠江口，被圍墾出來(lái)的土地叫南沙島，也是我們本次的美食目的地。

好友閆濤，盡管出生在千里之外的云南，但現(xiàn)在卻是廣東的“地頭舌”。說(shuō)到南沙，他抑制不住激動(dòng)，“開(kāi)闊的珠江口，海水和珠江水此消彼長(zhǎng)，碰撞出無(wú)數(shù)珍貴的食材?！遍Z老師一臉猙獰，涎水連連，“你可能知道海蝦，也知道基圍蝦，但只有咸淡水交匯的地方，才可能有一種更珍貴的蝦。”

很快，我們見(jiàn)到了這種白色、體型不大、被當(dāng)?shù)厝朔Q作曹蝦的美味。蝦殼薄如蟬翼，白灼之后，可以不用去殼直接吃，肉質(zhì)潤(rùn)滑鮮甜，口感富有彈性。負(fù)責(zé)烹飪此物的郭英杰，是南沙本地人，他甚至分得出蝦的來(lái)源地：“懷抱紅籽的是本地曹蝦，抱著黑籽的是從香港那邊游來(lái)的。”老郭祖上幾輩都是漁民，現(xiàn)在開(kāi)一家風(fēng)味餐廳。晚飯前，他先領(lǐng)著我們到通往漁港的河涌里，在漁船上接了幾十斤“貨”，除了這些曹蝦，還有正當(dāng)季的“風(fēng)鱔”。

“北風(fēng)起，風(fēng)鱔肥”，風(fēng)鱔其實(shí)就是咸淡水潮間帶的一種鰻魚(yú)。隨著深秋的到來(lái)，北方吹來(lái)干冷的空氣，風(fēng)鱔產(chǎn)卵洄游的季節(jié)到了，這是它們最肥美的時(shí)候。我們運(yùn)氣不錯(cuò)，幾條野生風(fēng)鰻，很快變成了佳肴——蒜子燜風(fēng)鱔。風(fēng)鱔脂肪豐富，肥嫩滑口，非常適合佐酒。幾杯酒下肚，老郭的話也多了起來(lái)，其中一句話引起了我的興趣。他說(shuō)自己童年時(shí)代，桌上這些昂貴的美味都是吃不到的，因?yàn)樽约菏恰暗懊瘛薄?/p>

疍民？疍這個(gè)字，在中國(guó)很長(zhǎng)的歷史里是對(duì)一個(gè)特定族群的蔑稱：他們以打漁為生，在陸地上沒(méi)有住所，全家只能棲身于一葉小舟之上。前些年整理我家族的歷史，“疍家”曾經(jīng)被我的長(zhǎng)輩們反復(fù)提起。我的家族上數(shù)三輩就是船民，據(jù)說(shuō)也是從南方輾轉(zhuǎn)回到淮河流域，常年住在船上。陳姓是福建、廣東、海南的第一大姓，也是蛋家的第一大姓，傳說(shuō)明初陳友諒戰(zhàn)敗后，中原許多陳氏家族遭株連，被迫遷往東南沿?！肫疬@些語(yǔ)焉不詳?shù)呐f事，我不由地端起一杯酒，請(qǐng)求“重新吃一頓蛋家飯”，要是在老郭家里就更好了。

郭英杰當(dāng)場(chǎng)爽快答應(yīng)，第二天中午，讓他老母親為我們親手做一頓家常的蛋家飯食。老郭的家在南沙的十四涌，緊靠河邊。時(shí)代不同了，現(xiàn)在大部分沿海的蛋家都由政府安置上岸落戶，有了自己的房子，很多人不再依靠打漁生存，開(kāi)始耕田務(wù)農(nóng)進(jìn)廠務(wù)工，然而唯一保持不變的是他們的生活習(xí)慣，尤其是飲食習(xí)慣。

首先吃到的是桌上的一盤(pán)零食，蝦潤(rùn)。我認(rèn)為這是廣東人為討口彩，給蝦干起的別名?！柏i肝廣東叫豬潤(rùn)，但蝦干和蝦潤(rùn)不同。”閏濤老師一邊拈起一顆蝦潤(rùn)放進(jìn)嘴里，一邊糾正我，“蛋家人無(wú)法在陸地生活，他們捕撈到成批量的海蝦，只能就地去殼剖開(kāi)，用淘米籮在船甲板晾曬，海風(fēng)潮濕，海蝦胴體的水分無(wú)法像岸上一樣完全蒸發(fā)，才形成了現(xiàn)在這樣的半干狀態(tài)?！蔽r潤(rùn)除了口感上更彈牙之外，也比普通的蝦干味道更豐富。

郭家現(xiàn)在還有漁船，不過(guò)主要的用途是收貨，全家人也大都在岸上謀生。所以，郭媽媽的食譜里除了海鮮，也看得見(jiàn)陸地食材。比如我們的開(kāi)口粥水就是蕉蕾粥，南沙島盛產(chǎn)香蕉和芭蕉，芭蕉幼嫩的花蕾便宜易得，爽口開(kāi)胃。南沙另一大特產(chǎn)是九孔藕，郭媽媽用它與瘦肉、禾蟲(chóng)干同煲，也是鮮美得很。

禾蟲(chóng)學(xué)名叫疣吻沙蠶，生活在河口，春秋兩季大潮時(shí)出現(xiàn)。禾蟲(chóng)鮮食是每年廣東老饕的極致體驗(yàn)，而腌曬禾蟲(chóng)干，則體現(xiàn)了漁民保存美味的智慧。除了此物，蛋家的節(jié)儉本性，讓他們也創(chuàng)造了像腌蟹黃膏這樣的鮮物，只吃一勺，耳畔立刻充滿蛋白質(zhì)和膽固醇的呼嘯，過(guò)癮。

從前漁船船身狹小，爐灶自然不可能很大，所以，蛋家的食單上少見(jiàn)炒、炸之類需要武火的菜肴，更多的是類似蒸、煮、燉的套路。蛋家人以打漁為生，除了海獲之外沒(méi)有其他任何收入，他們需要把成色較好的海鮮用于交換柴米油鹽等其他生活必需品，只留下彈涂魚(yú)、小蝦、蜆子之類小海鮮自己食用。但貴在新鮮，就像這盤(pán)海鮮雜蒸，即使是不起眼的小海鮮，放上蔥姜，簡(jiǎn)單清蒸，也是鮮甜無(wú)比。

除了風(fēng)鱔當(dāng)季，這個(gè)時(shí)節(jié)咸淡水并沒(méi)有太多出產(chǎn)?！爱?dāng)年像這樣的季節(jié)，你們吃什么呢？”郭媽媽聽(tīng)到這個(gè)問(wèn)題，笑了笑說(shuō)：“大海就是我們的田，田里怎么會(huì)沒(méi)有吃的呢？”正說(shuō)著，老郭端來(lái)一大盆蟹子，介紹說(shuō)，這就是咸淡水里最最常見(jiàn)的青蟹，“同一種蟹，每個(gè)季節(jié)味道完全不一樣，名字也不一樣。剛剛發(fā)育它叫奄仔蟹，之后又叫重殼蟹、軟殼蟹，現(xiàn)在它叫水蟹，再過(guò)段時(shí)間就是你們常見(jiàn)的肉蟹、膏蟹了”。說(shuō)著，老郭拿了一根吸管，揭開(kāi)螃蟹的臍部，插進(jìn)吸管，遞到我面前。一口氣下去，全是鮮美的汁液。果然，上帝餓不死勤快的人。

應(yīng)該說(shuō)，單純從美食的角度，和上一餐相比，郭媽媽這頓午飯不算驚艷。但于我而言，美食從來(lái)不是唯一的目的，它還是我接觸和了解這個(gè)世界的路徑。蛋家作為一個(gè)特殊族群，在中國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的劇烈變化中正漸行漸遠(yuǎn)。通過(guò)這些原料新鮮做法簡(jiǎn)單的飯菜，我隱約能看見(jiàn)一千多年來(lái)蛋家人被主流社會(huì)遺棄，與狂風(fēng)巨浪搏斗的身影。

陽(yáng)光很好，鼻息里有淡淡的海的味道。閆濤老師帶來(lái)的烈酒很快起了作用，我暈暈乎乎坐在河邊，聽(tīng)番禺一位民俗學(xué)者講蛋家的歷史和風(fēng)俗。他說(shuō)到蛋家至今保留著墓葬在水邊的習(xí)慣，我腦海里不由想到我太爺爺太奶奶的墳塋，至今還在渦河的河岸上，面對(duì)著奔騰的河水。他說(shuō)雍正登基后，官府曾經(jīng)短暫允許蛋民上岸，許多蛋家從此駛?cè)雰?nèi)河不歸，我也仿佛看見(jiàn)自己某一輩祖上站在船頭，從東南沿海溯河而上，意圖回歸中原故里。