我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀解析及對(duì)策

趙曉燕，周昌艷，白 冰，趙志勇，李曉貝，雷 萍

（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（上海），農(nóng)業(yè)部食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海），上海 201403）

我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀解析及對(duì)策

趙曉燕，周昌艷，白 冰，趙志勇，李曉貝，雷 萍

（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（上海），農(nóng)業(yè)部食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海），上海 201403）

按照栽培基質(zhì)（環(huán)境）、菌種、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、收貯運(yùn)、產(chǎn)品等環(huán)節(jié)，對(duì)我國(guó)目前現(xiàn)行有效的食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行了整理分析，理清了現(xiàn)有食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系存在的主要問(wèn)題，體現(xiàn)為總數(shù)量不少，但少規(guī)劃、不系統(tǒng)、有交叉、有缺失。建議按照“通用為主，品種補(bǔ)充”原則，加強(qiáng)食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃，并對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理整合，同時(shí)盡快制修訂一批急需標(biāo)準(zhǔn)。

食用菌；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)準(zhǔn)化

據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，1978年我國(guó)食用菌產(chǎn)量?jī)H6萬(wàn)t，2014年時(shí)我國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 270.1萬(wàn)t，產(chǎn)值2 258.1億元人民幣，是世界食用菌生產(chǎn)第一大國(guó)，產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜之后，居第六位。香菇、木耳（含黑木耳和毛木耳）、平菇、金針菇和雙孢蘑菇是我國(guó)食用菌主要品種。另?yè)?jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2014年我國(guó)食用菌類出口數(shù)量為58.2萬(wàn)t，與2013年相比增長(zhǎng)了13.7%；創(chuàng)匯29.06億美元，比2013年增長(zhǎng)了799%。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國(guó)重要的園藝產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)。

自1986年我國(guó)制定了食用菌中第一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 6192—1986《黑木耳》（現(xiàn)已作廢）開始，我國(guó)陸續(xù)從國(guó)家、行業(yè)、地方和企業(yè)層面制定了一系列食用菌相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。截至2015年12月，我國(guó)頒布的食用菌現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)213項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)68項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（不完全統(tǒng)計(jì)）115項(xiàng)。

1 食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀

食用菌標(biāo)準(zhǔn)涉及從栽培基質(zhì)（環(huán)境）、菌種、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、收貯運(yùn)、產(chǎn)品等環(huán)節(jié)，以及安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。

1.1 栽培基質(zhì)（環(huán)境）

栽培基質(zhì)（環(huán)境）是保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的源頭，也是主要控制環(huán)節(jié)之一。目前共發(fā)布了4個(gè)有關(guān)食用菌中栽培基質(zhì)（環(huán)境）的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為NY 5099—2002《無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》、NY 5358—2007《無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件》、NY/T 2798.5—2015《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第5部分：食用菌》和NY/T 1935—2010《食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求》。前三項(xiàng)均針對(duì)無(wú)公害產(chǎn)品制定，NY 5099—2002中對(duì)化學(xué)試劑的要求已不能滿足現(xiàn)在實(shí)際生產(chǎn)要求；NY 5358—2007對(duì)食用菌生產(chǎn)中的土壤和水中總砷、鉛、總汞和鎘進(jìn)行了限量要求，但未對(duì)栽培基質(zhì)（菌棒）中的限量進(jìn)行規(guī)定；NY/T 2798.5—2015對(duì)原輔料及覆土材料的要求也是參照NY 5099—2002的規(guī)定；NY/T 1935—2010只規(guī)定了一般性要求，無(wú)詳細(xì)技術(shù)指標(biāo)?？傊a(chǎn)者在對(duì)原輔料（菌棒）進(jìn)行質(zhì)量控制時(shí)缺乏明確有效的技術(shù)依據(jù)。

1.2 菌種

菌種是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)。目前我國(guó)發(fā)布的有關(guān)食用菌菌種的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共13項(xiàng)，詳見(jiàn)表1。

表1 食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)列表Table 1 A list of China’s edible fungi strains standards

1.3 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（范）

目前我國(guó)已制定的有關(guān)食用菌中生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（范）類的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要有7個(gè)，涵蓋了食用菌主要品種。NY/T 2375—2013《食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》對(duì)食用菌生產(chǎn)中的栽培場(chǎng)地和場(chǎng)所環(huán)境、生產(chǎn)投入品、培養(yǎng)料制備、接種、發(fā)菌期和出菇期管理直至運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的通用技術(shù)要求作了規(guī)定。NY/T 2064—2011《秸稈栽培食用菌霉菌污染綜合防控技術(shù)規(guī)范》專門針對(duì)秸稈栽培食用菌生產(chǎn)中霉菌污染的防治原則和綜合防控技術(shù)要求進(jìn)行了規(guī)定，此外還專門針對(duì)香菇（GB/Z 26587—2011）、段木栽培黑木耳（LY/T 1208—1997）、銀耳（GB/T 29369—2012）、杏鮑菇（LY/T 2040—2012）、短段木栽培靈芝（LY/T 2476—2015）等5個(gè)品種制定了專門的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（范）。

1.4 收貯運(yùn)

目前我國(guó)已制定的有關(guān)食用菌采收、運(yùn)輸過(guò)程技術(shù)規(guī)程（范）類的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要有6個(gè)，農(nóng)業(yè)部組織制定了NY/T 1934—2010《雙孢蘑菇、金針菇貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范》和NY/T 2117—2012《雙孢蘑菇冷藏及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》，對(duì)冷鏈運(yùn)輸技術(shù)要求作了規(guī)定；SB/T 11099—2014《食用菌流通規(guī)范》專門針對(duì)香菇、雙孢蘑菇、平菇和金針菇4個(gè)品種的鮮品流通過(guò)程要求作了規(guī)定，此外，我國(guó)還發(fā)布了靈芝孢子粉（GB/T 29344—2012）、松口蘑（LY/T 1651—2005）的采收、保鮮（初加工）技術(shù)規(guī)范等。

1.5 產(chǎn)品

目前我國(guó)已制定的食用菌產(chǎn)品類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)29項(xiàng)，包含地理標(biāo)志類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)規(guī)格類標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品類標(biāo)準(zhǔn)等，詳見(jiàn)表2。

1.6 產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)

目前我國(guó)有關(guān)食用菌及其制品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)為GB 7096—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》，其中各類安全指標(biāo)分別引用標(biāo)準(zhǔn)為：農(nóng)藥（GB 2763—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》）、重金屬（GB 2762—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》）、食品添加劑（GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）和致病菌（GB 29921—2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》）。GB 2763—2016規(guī)定了蘑菇類鮮品食用菌中20種農(nóng)藥的殘留限量，GB 2762—2012規(guī)定了食用菌中總砷、鉛、總汞和鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)，GB 2760—2014規(guī)定了食用菌干、鮮品中二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、地亞硫酸等限量進(jìn)行了規(guī)定。GB 29921—2013對(duì)食用菌制品，主要是食用菌罐頭或腌漬類產(chǎn)品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌限量作了規(guī)定。

表2 食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)列表Table 2 A list of China’s edible fungi products standards

1.7 檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是開展食用菌科學(xué)研究、質(zhì)量安全控制等的重要技術(shù)手段，目前我國(guó)已制定食用菌相關(guān)檢測(cè)技術(shù)類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)24項(xiàng)，涵蓋營(yíng)養(yǎng)功能指標(biāo)、安全指標(biāo)、菌種鑒定等方面，部分特色型檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)表3。

表3 部分食用菌相關(guān)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)列表Table 3 A list of China’s some edible fungi testing standards

2 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中存在問(wèn)題

2.1 標(biāo)齡長(zhǎng)，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容重復(fù)交叉

目前現(xiàn)行有效的食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，2000年（含）之前的有6個(gè)，2001—2005年制定的有18個(gè)，2006—2010年制定的有48個(gè)，2011年后制定的有26個(gè)。現(xiàn)行有效最早的SB/T 10038—1992《草菇》，標(biāo)齡已達(dá)24年，標(biāo)準(zhǔn)中引用的部分標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)作廢。除標(biāo)齡長(zhǎng)外，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)間內(nèi)容重復(fù)交叉問(wèn)題突出。如NY/T 1742—2009《食用菌菌種通用技術(shù)要求》對(duì)平菇、木耳、香菇、金針菇等20個(gè)食用菌品種的母種（一級(jí)種）、原種（二級(jí)種）和栽培種（三級(jí)種）質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、運(yùn)輸貯存等要求，但GB 19170—2003《香菇菌種》、GB 19172—2003《平菇菌種》等標(biāo)齡較長(zhǎng)的單個(gè)品種的菌種標(biāo)準(zhǔn)仍在并行；部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容交叉重復(fù)，如NY/T 224—2006和NY/T 1790—2009均對(duì)雙孢蘑菇等級(jí)規(guī)格作了規(guī)定，但兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間在等級(jí)劃分及具體指標(biāo)上存在明顯差異，使用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)無(wú)所適從。

2.2 部分環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)缺失較多

食用菌標(biāo)準(zhǔn)缺失環(huán)節(jié)主要體現(xiàn)在栽培基質(zhì)（菌棒）、收貯運(yùn)2個(gè)環(huán)節(jié)。目前栽培基質(zhì)（菌棒）的生產(chǎn)逐漸走向集約化，種類多為秸稈、麩皮等農(nóng)業(yè)下腳料，若質(zhì)量控制不當(dāng)，對(duì)產(chǎn)業(yè)造成的影響也明顯增大。已經(jīng)發(fā)布的4個(gè)有關(guān)栽培基質(zhì)（菌棒）的標(biāo)準(zhǔn)中，3個(gè)為無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)，另有1個(gè)只規(guī)定了一般要求，無(wú)明確技術(shù)指標(biāo)，對(duì)栽培基質(zhì)（菌棒）重金屬、農(nóng)藥等安全指標(biāo)的控制無(wú)標(biāo)可依。收貯運(yùn)環(huán)節(jié)亦是標(biāo)準(zhǔn)缺失較多的一環(huán)。食用菌屬于鮮活真菌產(chǎn)品，生長(zhǎng)速度快，代謝強(qiáng)度高，即使采收后仍然具有旺盛的生命力，采后若處置不當(dāng)，極易導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降。如新鮮雙孢蘑菇子實(shí)體若貯藏不當(dāng)，很快就會(huì)出現(xiàn)褐變、開傘、失重、萎縮、軟化、液化、腐爛和產(chǎn)生異味等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響其商品性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)又可能造成非法添加劑的亂用。我國(guó)已發(fā)布的食用菌收貯運(yùn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)香菇、雙孢蘑菇、平菇和金針菇4個(gè)品種鮮品流通環(huán)節(jié)要求作了規(guī)定，但我國(guó)實(shí)際生產(chǎn)消費(fèi)的食用菌鮮品遠(yuǎn)多于這4種，如杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇等。

2.3 野生菌產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)少

野生菌是近年來(lái)消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)的一大類食用菌，但目前有關(guān)野生菌的收貯運(yùn)及質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)缺失較多，目前僅有1個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23188—2008《松茸》。野生菌采后不易儲(chǔ)藏，羅曉莉等對(duì)野生菌質(zhì)量安全現(xiàn)狀研究中指出可能存在農(nóng)藥殘留、重金屬含量較高以及有毒無(wú)毒菌混雜等問(wèn)題，為充分保障野生食用菌的食用安全性，提升野生食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效益，須盡快制訂相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)［1］。

2.4 食用菌重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)須要再評(píng)估

近年來(lái)，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟等紛紛修訂了包括食用菌在內(nèi)的各類食品中重金屬限量，總體趨勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)格，如2015年6月26號(hào)，歐盟發(fā)布了（EC）1005/2015號(hào)法規(guī)，對(duì)原（EC）1881/2006號(hào)法規(guī)中有關(guān)食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，該規(guī)定要求除新鮮的雙孢蘑菇、平菇和香菇中鎘的含量為0.3 mg/kg外，其余均為0.1 mg/kg。該法規(guī)自2015年7月15號(hào)開始實(shí)施［2］。我國(guó)目前現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2012中規(guī)定，食用菌及其制品中鉛限量值為1.0 mg/kg，未區(qū)分品種及干鮮品等產(chǎn)品形式，且明顯寬松于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是否須要修訂，或者即使不修訂，也須開展進(jìn)一步的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作做好技術(shù)貿(mào)易壁壘應(yīng)對(duì)，這一問(wèn)題迫在眉睫。

3 關(guān)于食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃建議

3.1 成立全國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，做好食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃

目前食用菌標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)量不少，但少規(guī)劃、不系統(tǒng)、有交叉、有缺失。建議盡快成立專門的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，協(xié)調(diào)相關(guān)職能部門及社會(huì)團(tuán)體，對(duì)食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃。對(duì)于食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)劃，筆者認(rèn)為可遵循一條原則“通用為主，品種補(bǔ)充”，意即盡量制定食用菌通用標(biāo)準(zhǔn)，若確實(shí)存在品種差異無(wú)法整合，再以品種標(biāo)準(zhǔn)作為補(bǔ)充。通用標(biāo)準(zhǔn)主要包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（如食用菌術(shù)語(yǔ)）、栽培基質(zhì)（菌棒）、菌種、收貯運(yùn)、部分產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)（如農(nóng)藥、致病微生物、添加劑等）以及部分檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（如食用菌中共有的一些功能營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、農(nóng)藥、重金屬等）；品種補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)主要包括生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（范）、產(chǎn)品質(zhì)量及等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以及部分檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（如特色成分檢測(cè)技術(shù)等）。在做好食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系基礎(chǔ)上，建議定期、逐步對(duì)標(biāo)齡較長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行復(fù)審，保障現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系的有效性。

3.2 對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理整合

依據(jù)上述“通用為主，品種補(bǔ)充”原則，對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理整合。對(duì)于已有通用標(biāo)準(zhǔn)的，單個(gè)品種標(biāo)準(zhǔn)是否可作廢，如前面提到的有關(guān)菌種的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與專門的產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建議進(jìn)行整合；同一品種不同產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合（地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)除外）。

此外，目前產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中涉及了一系列安全技術(shù)指標(biāo)，如GH/T 1013—2015《香菇》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)砷、鉛、汞等重金屬含量等作了詳細(xì)規(guī)定，建議根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及國(guó)家衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃》中有關(guān)我國(guó)食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)清理整合的要求，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不再列出安全技術(shù)要求，對(duì)已列出的逐步進(jìn)行修訂。

3.3 加快部分產(chǎn)品、環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂和完善工作

盡快制定食用菌栽培基質(zhì)（菌棒）質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、收貯運(yùn)環(huán)節(jié)技術(shù)規(guī)范以及野生菌產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)［3-4］。栽培基質(zhì)（菌棒）質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)主要是指用于基質(zhì)（菌棒）質(zhì)量控制時(shí)的重金屬、農(nóng)藥殘留等安全限量標(biāo)準(zhǔn)。收貯運(yùn)環(huán)節(jié)建議盡快制定食用菌冷藏及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范，目前冷鏈在我國(guó)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的貯藏、運(yùn)輸和銷售各環(huán)節(jié)中應(yīng)用越來(lái)越廣，可作為食用菌采后鮮品流通環(huán)節(jié)保持商品品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期的一種有效手段，同時(shí)避免了非法添加劑的亂用濫用等現(xiàn)象［5］。野生菌產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)主要是指產(chǎn)品采收后收貯運(yùn)環(huán)節(jié)技術(shù)規(guī)范以及產(chǎn)品中農(nóng)藥、重金屬等的安全限量標(biāo)準(zhǔn)。

［1］羅曉莉，張微思，朱立，等.野生食用菌質(zhì)量安全研究現(xiàn)狀及對(duì)策［J］.食品研究與開發(fā)，2014，35（15）：123-125.

［2］Amending Regulation（EC）No 1881/2006 as regardsmaximum levels of lead in certain foodstuffs：（EU）2015/1005［S/OL］.（2015-06-26）［2016-02-22］.http：//eur-lex.europa.eu/eli/reg/2015/1005/oj.

［3］徐俊，高觀世，侯波.構(gòu)筑我國(guó)食用菌行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建議［J］.食用菌，2006（3）：1-2.

［4］萬(wàn)魯長(zhǎng)，張萬(wàn)峰.食用菌病蟲害的防治和質(zhì)量安全控制［J］.中國(guó)農(nóng)村科技，2006（6）：17-18.

［5］郭斌，錢建平，張?zhí)t，等.基于Zigbee的果蔬冷鏈配送環(huán)境信息采集系統(tǒng)［J］.農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2011，27（6）：208-213.

（責(zé)任編輯：程智強(qiáng)）

The status quo analysis and proposals of China’s edible fungi standards system

ZHAO Xiao-yan，ZHOU Chang-yan，BAIBing，ZHAO Zhi-yong，LIXiao-bei，LEIPing
（Institute of Agro-Food Quality Standards and Testing Technology，Shanghai Academy of Agricultural Sciences；Laboratory of Agro-Food Quality and Safety Risk Assessmentat Shanghai，Ministry of Agriculture；Supervision and Testing Center for Edible Fungi Quality at Shanghai，Ministry of Agriculture，Shanghai201403，China）

This article organizes and analyzes the currentnational standards system of edible fungi in terms of culture mediums，strains，production techniques，processing，storage and transportation，finds that those standards are not systematical and have some overlap and defect though their number are not small，and therefore suggests that the programme of edible fungi standards system be strengthened，the existing standards be sorted out and integrated，and somemuch-needed standards be formulated as soon as possible according to the principle of giving priority to universality and supplementing particularity.

Edible fungi；Product standard；Technical standard；Standardization

S646

：A

1000-3924（2017）02-168-05

10.15955j.issn1000-3924.2017.02.30

2016-04-25

上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局TBT項(xiàng)目（14TBT009）；國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目（GJFP2017006）

趙曉燕（1981—），女，碩士，副研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。Tel：021-67131635，E-mail：cindy8119＠163.com

，E-mail：7123404＠qq.com