大米含砷有毒？

流言：近日，據(jù)英國廣播公司報道，北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學安迪·馬哈爾教授通過對比實驗發(fā)現(xiàn)，如果只放少量水煮飯，則米飯中會有80%的砷殘留；如果用5杯水煮1杯大米，將飯煮熟后再倒掉多余水分，米飯中的砷含量會降至43%；如果將大米浸泡一夜后倒掉水，再按第二種方法烹調(diào)，米飯中的砷殘留水平將降至18%。

真相：2014年7月17日，國際食品安全法典委員會首次通過了大米中無機砷的限量標準，即每千克0.2毫克。該標準由中國牽頭的工作組完成，國家食品安全風險評估中心吳永寧任該工作組組長。他曾在接受媒體采訪時表示，他們檢測的稻米無機砷含量一般在零點零幾毫克。在這一標準下，全球稻米不合格率占1%，致癌風險為十萬分之一。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每天每千克體重的攝入量不超過2微克。照此計算，一個體重為60千克的人，每天攝入120微克（即0.12毫克）的無機砷，健康風險低到可以忽略不計。endprint