程昕

熟茶，承載了復(fù)興、普及普洱茶的重任。許多人品飲云南普洱茶，基本上是從熟茶開始的，同樣，知道普洱茶也是從熟茶開始的，在相當(dāng)長的一段時間里，說起普洱茶，那就是：熟茶。然而，許多人不知道的是，熟茶的興起，是從海外開始的，當(dāng)時的定性就是外銷茶或者叫特種茶。熟茶，從品飲和普及的角度說，先是“墻內(nèi)開花墻外香”，后才是滿園的“姹紫嫣紅”，在中華大地呈現(xiàn)絢麗的光彩，引領(lǐng)普洱茶紅遍大江南北，成為了國內(nèi)外茶客都喜愛的一個茶品。

最早銷往國外的普洱茶是7663，以沱茶為外形生產(chǎn)，分為250克和100克。根據(jù)下關(guān)茶廠記載，1976年在廣州商品交易會上首次亮相，并獲得外商好評，達(dá)成批量出口。以后主要銷往法國、英國、德國、盧森堡以及東南亞等10多個國家和地區(qū)，深受消費者喜愛。其實，7663銷往海外，和一個法國人密不可分，那個人叫賈瑞德·甘普爾。他二戰(zhàn)時期在西藏當(dāng)法軍駐西藏的聯(lián)絡(luò)官，知道藏民必須喝茶，因為在藏區(qū)，沒有蔬菜，沒有水果，飲食以肉類為主，如果沒有茶來補充維生素和消油膩，整個民族的健康都有問題，而在進(jìn)藏的邊銷茶中，分為滇茶、茯磚、康磚。最好的是滇茶，滇茶又分為下關(guān)沱和滇磚，是上層人物喝的，其他兩種則是大眾茶。他喝的茶自然是云南茶，云南茶的口碑和臼型的沱茶給他留下深刻的印象。1977年，他在香港看到了來自云南的普洱茶“7663”，瞬間，西藏的深刻印象與眼前的云南茶使他做出個決定，將云南普洱茶推介到法國。于是，他訂了1.2噸7663（全部庫存）。普洱茶，開始了銷法的旅程。以后，下關(guān)茶廠根據(jù)市場的需要，在外包裝上直接把法文的“茶”字印在上面，從此，它就有另外一個稱謂：“銷法沱”。

7663，因壓成沱，條形不能太粗老，故以6級茶為里料，3級茶撒、蓋面，發(fā)酵為7～8成熟。下關(guān)氣溫較低，在下關(guān)發(fā)酵，且原料以臨滄茶為主，其香氣較濃，外露，滿口稻香，口感略帶酸味和苦底，但絲毫不影響甜度和潤度；其條索較緊，顯毫，色澤褐紅。壓制松緊適度，成為熟茶沱茶的標(biāo)桿。與7572一樣，7663自生產(chǎn)以來，至今一直在生產(chǎn)，其產(chǎn)量也有十萬噸以上。

熟茶揚名海外，并不是用中國人的評茶標(biāo)準(zhǔn)，如口感、香氣、湯色等而來的，而是其對身體的益處帶來的。1977年，7663到了法國后，法國人喝了后立刻發(fā)現(xiàn)了其奧妙之處，即對身體的好處。在1983年的下關(guān)廠志上，有這樣一個記載：法國一名著名的營養(yǎng)師呂通教授在1980年代初用兩組白鼠進(jìn)行試驗，一組用普通食物喂養(yǎng)，另一組用富含膽固醇食物喂養(yǎng)，兩組都同時加入熟茶（7663）汁。九周后化驗血液，第一組血脂降低10%，第二組降低30%。他這樣得出結(jié)論：“云南沱茶（即7663）中有一種或數(shù)種不詳?shù)奈镔|(zhì)，在水中溶解后有促進(jìn)新陳代謝、平衡和節(jié)制膽固醇的奇效?！狈▏犊靾蟆穭t這樣說：“普洱茶的傾向使人聯(lián)想起農(nóng)村院落的芬芳，這種茶對歐洲是新鮮的?！逼斩柙诜▏钟辛恕皽p肥茶”“苗條茶”的美稱。

7663作為茶葉，本是飲品，沒想到法國人卻“玩”出花樣，引起廣泛關(guān)注，成為普洱茶“闖”世界的急先鋒。

1980年代初，云南普洱茶（熟茶）開始了海外之旅，有一組數(shù)據(jù)，雖枯燥，但很能說明熟茶的出口情況和成長歷程。每年主要出口國家、地區(qū)及出口量：港澳地區(qū)，出口1500噸左右；日本200噸左右；歐洲50噸左右。1980年代初，普洱茶出口平均價格每噸為1700美元。從1986年以后，云南茶葉和咖啡自營出口創(chuàng)匯都在2000萬美元以上，茶葉則以普洱茶為主。在改革開放初期的歲月里，普洱茶為云南換回大量珍貴的外匯，有力地支援云南的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。出口的普洱茶分為散茶和緊壓茶。緊壓茶主要有：7663、7581、7572、7542。散茶主要有：小包裝：Y562、Y671，大包裝：75671、78081、78091、79562、79072、79082、79092、79102、76563、76073、76083、79093、76103。從1975年到1985年，普洱茶產(chǎn)量實現(xiàn)了翻番，普洱茶的產(chǎn)量（含生、熟茶，但主要是熟茶。計量單位：市擔(dān)，每市擔(dān)25公斤）如下：1975年：18741，1976年：10893，1977年：22350，1978年：28108，1979年：16313，1980年：21216，1981年：21629，1982年：25606，1983年：29329，1984年：35460，1985年：36900。我們可以看出，到1984年以后，普洱茶出口量從近4700噸發(fā)展到近9300噸，翻了近一翻，并且出口的主要是熟茶。