廣東道 老味道茶餐廳

榆楊晚葉

“廣東道”是上海靜安嘉里中心新開的茶餐廳，雖然開在商務(wù)樓里，卻也延續(xù)了老香港街邊排檔的優(yōu)雅風(fēng)情。敞開式的座位，加上沿街的外圍座位和太陽蓬的戶外感覺，老香港的懷舊感。

“廣東道”的招牌做成了香港街頭的路牌模樣，裝修以藍(lán)、白兩色為主，坐下來一盅兩件，很有悠閑茶餐廳的意境。

除了美食之外，“廣東道”結(jié)合了居港日籍女插畫家Mango Naoko的構(gòu)思，獨(dú)家授權(quán)其經(jīng)典作品集“貓咪”香港系列，以及全新創(chuàng)作的“廣東道五喵戰(zhàn)隊(duì)”，把可愛的貓咪角色帶入用餐環(huán)境，用擬人的方式展現(xiàn)香港茶餐廳的熱鬧非凡，提供大家舒適且難忘的用餐體驗(yàn)。

老板Johnny來自香港，和很多來上海開茶餐廳的香港人一樣，喜歡親力親為，幫忙點(diǎn)餐、跑菜、收桌子、結(jié)賬，還會為客人推薦秘制菜式。

玫瑰豉油雞

香港人喜歡豉油，豉油就是他們的“色”，“加色”就是多放些豉油。Johnny最引以為豪的就是獨(dú)門“豉油雞”，每桌必點(diǎn)，醬汁有秘訣，滑嫩入味。

粵港人和上海人對雞尤為偏愛。Johnny說，他最喜歡玫瑰豉油雞的甘美滋味，還帶著玫瑰露的香味，亦展露紅玫瑰的酒紅，色澤鮮艷，是一道非常適合宴客的菜。

豉油皇乳鴿

因?yàn)轸碗u遠(yuǎn)近馳名，就發(fā)明了最早老香港的招牌乳鴿。如今市面上多是油炸乳鴿，而“廣東道”卻是罕見的豉油乳鴿，而且個(gè)頭偏大。吃的時(shí)候一定要自己動手撕來吃，皮滑肉嫩、鮮美多汁，非常過癮。Johnny說，這才是他小時(shí)候的乳鴿味道。

柱侯牛筋腩煲

除了柱侯醬和多款天然香料外，“廣東道”選用進(jìn)口新西蘭天然草飼牛腩肉，加入新鮮牛筋，文火煲至酥軟，牛筋軟嫩中不失咬勁，牛腩肉香味美，最適合用來送飯或配面。蘿卜也是精華所在，一口咬下，滲入蘿卜的腩汁，旋即爆發(fā)。

食神叉燒飯

這碗食神叉燒飯看似普通，卻是內(nèi)有乾坤。服務(wù)員必須詢問食客喜好叉燒的厚度、肥瘦程度以及荷包蛋的火候、單面還是雙面，更可貴的是叉燒飯里的熱醬汁，這是有溫度的關(guān)懷。

Johnny認(rèn)為，叉燒再好蛋再嫩，飯不好也是徒然。要新舊混合的泰國香米，配叉燒和太陽蛋時(shí)飯粒要保持爽口，若換成黏性較高的珍珠米，便會因太膩而吃不下去。叉燒指定要不加色素，而是以醬料和焦糖上色，吃起來焦香多汁。蛋要選土雞的雞蛋。將瓦煲明火煮的煲仔飯改為瓦碎蒸飯，勝在受熱均勻，粒粒米飯清香又富彈性。