勾珺 于斐玥

沈陽(yáng)工學(xué)院，遼寧撫順，113122

摘 要：餐飲空間氛圍是消費(fèi)者選擇餐飲空間的標(biāo)準(zhǔn)之一，消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境的滿意程度直接決定了其消費(fèi)行為。為餐廳營(yíng)造出獨(dú)特的用餐氛圍，是增強(qiáng)餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。本文從消費(fèi)者心理需求角度出發(fā)，結(jié)合餐飲空間設(shè)計(jì)的行業(yè)趨勢(shì)，重點(diǎn)研究在各種元素交互的作用下，如何更好地為餐飲空間營(yíng)造用餐氛圍，以帶給消費(fèi)者良好的用餐體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：餐廳； 氛圍； 餐飲空間設(shè)計(jì)

引言

物質(zhì)生活的日益富足促使人們對(duì)精神生活的要求也越來(lái)越高，人們對(duì)于外出用餐的環(huán)境要求也隨之提高。隨著室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)在國(guó)內(nèi)的迅猛發(fā)展和人們對(duì)于優(yōu)質(zhì)餐飲空間的需求的增加，餐飲空間設(shè)計(jì)也越來(lái)越講求對(duì)空間氛圍的營(yíng)造。

1消費(fèi)者心理需求

早期國(guó)內(nèi)餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)并不善于凸顯自身特色，然而隨著時(shí)間的推移，餐飲空間設(shè)計(jì)悄然改頭換面，不論是走大眾定位還是高端路線的餐廳，都努力通過(guò)各種方式改善消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，并且逐漸重視起對(duì)餐飲空間用餐環(huán)境的設(shè)計(jì)和用餐氛圍的營(yíng)造。而在餐飲空間裝修風(fēng)格逐漸改善的過(guò)程中，有一個(gè)原因是絕對(duì)不能忽略的，就是消費(fèi)者對(duì)餐飲空間氛圍的心理需求。

當(dāng)前隨著時(shí)代的發(fā)展使得餐飲空間早已不是僅僅滿足消費(fèi)者用餐需求的地點(diǎn)，它同時(shí)具有提供交流空間的社會(huì)場(chǎng)所功能，因此，為追求一個(gè)舒適的交流環(huán)境，當(dāng)下的消費(fèi)者對(duì)餐飲空間環(huán)境要求更高。而一個(gè)好的餐飲空間氛圍，不僅為消費(fèi)者帶來(lái)好的觀感，更能在第一眼為消費(fèi)者建設(shè)絕佳的心理狀態(tài)，提高消費(fèi)者對(duì)餐飲空間的滿意度。

2餐飲空間氛圍營(yíng)造元素探析

當(dāng)下，餐飲空間已經(jīng)朝著多元化發(fā)展，大眾更偏向于理解為它是一種社會(huì)性活動(dòng)的空間載體與餐飲功能的相結(jié)合，不僅僅提供美食的享受，更多是提供給消費(fèi)者情感表達(dá)和溝通活動(dòng)的場(chǎng)所空間。為了體現(xiàn)餐飲空間承載的社會(huì)活動(dòng)性，現(xiàn)代餐飲空間在氛圍營(yíng)造過(guò)程中，可以通過(guò)以下幾種元素相互配合，形成一個(gè)整體和諧的氛圍。

2.1色彩

色彩是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要組成部分，它作為語(yǔ)言符號(hào)傳達(dá)一定視覺(jué)效果，餐飲空間的色彩搭配是吸引消費(fèi)者目光的第一法寶，色彩搭配帶來(lái)的視覺(jué)效果可以給消費(fèi)者留下很強(qiáng)的第一印象?，F(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，色彩搭配是重要特色，以大眾為目標(biāo)客戶的快捷餐飲空間多選用橙黃色等暖色調(diào)為主色，據(jù)研究，橙色等暖色調(diào)有增加食欲的作用，這種顏色也會(huì)為消費(fèi)者帶來(lái)愉悅感，而高端餐飲空間主要選用黑色，紫色為主色調(diào)，這幾種顏色搭配起來(lái)易給人高雅、低調(diào)的感覺(jué)。

2.2燈光

餐飲空間設(shè)計(jì)中，燈光的使用既可以調(diào)動(dòng)用餐者的情緒，渲染氣氛，又能豐富餐飲空間的空間層次感，避免環(huán)境的呆板和枯燥。餐飲空間燈光的使用與餐飲空間的色彩搭配是相互配合的，柔和的暖色燈光會(huì)營(yíng)造出一個(gè)溫馨的氛圍，同時(shí)，燈光具有修飾作用，暖色燈光會(huì)使食物顯得更加誘人，從而刺激消費(fèi)者食欲，使消費(fèi)者在用餐過(guò)程中懷抱著愉悅的心情。

2.3流行文化符號(hào)

此種元素更多見(jiàn)于主題餐飲空間，它們經(jīng)常會(huì)在餐飲空間設(shè)計(jì)中加入流行或懷舊文化的符號(hào)，如街頭風(fēng)的涂鴉，漫畫式的人物形象，為人熟悉的舊物品也經(jīng)常出現(xiàn)在主題餐飲空間中。更為常見(jiàn)的是，一些餐飲空間經(jīng)常會(huì)在消費(fèi)者用餐時(shí)雇傭歌手伴唱，或提供免費(fèi)的舞蹈表演。

這些文化符號(hào)的運(yùn)用，不僅可以用來(lái)調(diào)劑用餐氛圍，還能夠增加餐飲空間設(shè)計(jì)的趣味性，營(yíng)造出活潑可愛(ài)的氛圍，同時(shí)，免費(fèi)表演也能減少消費(fèi)者等待上菜時(shí)的不耐情緒。

2.4音樂(lè)

在餐飲空間中播放音樂(lè)，有助于為消費(fèi)者打造一個(gè)更加專心的用餐氛圍，一來(lái)音樂(lè)可以阻隔他人的交談聲音，加強(qiáng)私密性；二來(lái)音樂(lè)會(huì)使得消費(fèi)者更易沉浸于用餐環(huán)境中。在聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)的雙重作用下，人的觀感更易被調(diào)動(dòng)。

2.5隔斷

隔斷的作用主要是分割餐飲的空間，保證消費(fèi)者用餐時(shí)的私密性，避免因?yàn)榭臻g過(guò)于閉塞為消費(fèi)者帶來(lái)不適感。除了使用傳統(tǒng)的隔斷、植物等裝飾物，和燈光的合理使用有時(shí)也能達(dá)到分隔空間的效果。

3餐飲空間氛圍營(yíng)造對(duì)用戶體驗(yàn)的影響

用餐過(guò)程中，感官的愉悅是消費(fèi)者擁有更好的消費(fèi)體驗(yàn)的基礎(chǔ)，現(xiàn)代餐飲空間注重營(yíng)造餐飲空間氛圍，說(shuō)明餐飲空間已經(jīng)從注重功能性上升到了注重精神享受的層面，也是餐飲空間更加注重用戶心理和用戶體驗(yàn)的表現(xiàn)。

餐飲空間的設(shè)計(jì)氛圍，會(huì)對(duì)用餐者造成潛移默化的影響，當(dāng)下的發(fā)展趨勢(shì)已使得在消費(fèi)者眼中，獨(dú)特的餐飲空間風(fēng)格與美味的食物同等重要。值得注意的是，餐飲空間注重氛圍營(yíng)造是為了帶給消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗(yàn)，在餐飲空間設(shè)計(jì)過(guò)程中，要以方便消費(fèi)者用餐為出發(fā)點(diǎn)，不要為了營(yíng)造氛圍而本末倒置。

參考文獻(xiàn)：

[1]霍光，彭曉丹.餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2010（09）.

[2]李娜.情景體驗(yàn)式餐飲空間設(shè)計(jì)手法研究——以杭州外婆家為例[D].浙江工業(yè)大學(xué)，2015.

作者簡(jiǎn)介：

勾珺/女/1995年生/研究方向?yàn)楣に嚸佬g(shù)

于斐玥（通訊作者）/女/1990年生/碩士/講師/研究方向?yàn)榫幼】臻g設(shè)計(jì)與材料研究