辣木屑對秀珍菇子實(shí)體產(chǎn)量與品質(zhì)的影響

吳圣進(jìn) 吳小建 陳雪鳳 王燦琴 韋仕巖

摘 要 試驗(yàn)擬探討添加不同比例辣木屑作為培養(yǎng)原料栽培秀珍菇對其菌絲生長、子實(shí)體產(chǎn)量與品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：添加辣木屑可促進(jìn)秀珍菇菌絲的生長，但添加60%以上時(shí)，秀珍菇產(chǎn)量會顯著降低；添加40%或50%時(shí)秀珍菇產(chǎn)量無明顯降低。添加50%辣木屑時(shí)，秀珍菇子實(shí)體的總氨基酸含量顯著增加，而粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物和灰分均無顯著差異；子實(shí)體的重金屬鎘、砷、鉛和汞含量均無顯著差異，且均未超出污染標(biāo)準(zhǔn)；子實(shí)體硒含量顯著升高，并達(dá)到富硒食用菌標(biāo)準(zhǔn)。說明辣木屑完全可用于栽培秀珍菇，其適宜使用量為40%～50%；適量的辣木屑可保證秀珍菇產(chǎn)量的同時(shí)，提高秀珍菇的品質(zhì)，特別是可提高秀珍菇的硒含量，是生產(chǎn)富硒秀珍菇產(chǎn)品的良好原料。

關(guān)鍵詞 辣木木屑；秀珍菇；產(chǎn)量；品質(zhì)；硒

中圖分類號 S318 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

Abstract In this paper， the effects on the growth of mycelia， yields and quality of fruit body of Pleurotus pulmonarius were studied， which was cultivated using substrates added with different percentages of sawdust of Moringa oleifera Lam.（as Lam-sawdust）. The results showed that， the Lam-sawdust promoted the mycelial growth， but caused a loss of yield of fruit body when it was used as 60% or above of the cultivation substrates. There were no significant decrease of yields when the Lam-sawdust taken for 40% or 50% of cultivation substrates. Compared with the fruit body of Pleurotus pulmonarius harvested from the substrates added without or with 50% of Lam-sawdust， significant higher level of total amino acid was found on the later， while no significant difference on the contents of crude protein， crude fat， crude fiber， nitrogen free extract and ash were found between them； there were also no significant difference between them on the contents of Cd， As， Pb and Hg， and all of which were not in excess of the heavy metal standards； significant higher level of Se was found on the later， which arrived at the standard level of selenium rich foods for edible fungi. The results suggested that it is practicable to apply Lam-sawdust in the cultivation of Pleurotus pulmonarius， and its optimum percentage is 40%-50% in the cultivation substrates； an appropriate amount of Lam-sawdust in the substrates not only ensures the yield of the fruit body of Pleurotus pulmonarius， but also improves its quality， especially improves the levels of selenium content. Therefore， it would be an alternative material for producing Se-enriched products of Pleurotus pulmonarius.

Key words sawdust of Moringa oleifera Lam.； Pleurotus pulmonarius； yields of fruit body；quality of fruit body； Selenium

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.03.016

辣木（Moringa oleifera Lam.）亦稱油辣木或鼓槌樹，是一種熱帶落葉喬木，原產(chǎn)北印度亞喜馬拉雅區(qū)域及非洲。辣木的葉、嫩芽、嫩莢、嫩莖和根具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值[1-2]。近幾年，隨著人們對辣木營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的認(rèn)識，辣木的推廣栽培日益受重視，中國在廣東、廣西、海南、四川和云南等?。▍^(qū)）陸續(xù)有較大規(guī)模種植[3]。

辣木為多年生速生樹種，1年生的辣木樹高可達(dá)2.8～4.2 m，地徑達(dá)3.6～6.3 cm[4-5]，生物量巨大。辣木各部位中，辣木籽、葉、嫩芽、嫩莢、嫩莖的綜合利用均有較廣泛的研究和開發(fā)利用[2，6]，而辣木莖桿的綜合利用研究很少見報(bào)道。辣木栽培管理中修剪砍伐會產(chǎn)生大量的辣木莖桿，這部分資源亟待開發(fā)利用。

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）是一種新興的側(cè)耳類食用菌新品種，其味道鮮美、肉質(zhì)脆嫩，深受消費(fèi)者喜愛。秀珍菇可在南方地區(qū)的4～11月份反季節(jié)栽培，淡季上市，市場前景好，近年來在福建、廣東、廣西等地區(qū)發(fā)展迅速[7-9]。秀珍菇屬于木腐類食用菌，可利用多種樹的木屑[10-13]、桑枝[14]等材料栽培，但利用辣木木屑栽培秀珍菇的研究尚未見報(bào)道。本試驗(yàn)嘗試將辣木莖桿粉碎為辣木木屑后，將其應(yīng)用于秀珍菇的栽培，旨在為綜合利用辣木屑栽培秀珍菇奠定技術(shù)基礎(chǔ)，為辣木莖桿的資源化利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材原料

辣木莖桿材料來自廣西南寧市美麗南方園區(qū)習(xí)緣辣木有限公司基地。粉碎后備用。雜木屑來自天峨縣，以楓木木屑為主。棉籽殼購自湖北省的中絨中殼類棉籽殼，麥麩購自本地市場。秀珍菇菌株為臺灣秀珍，由廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所提供。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)共設(shè)計(jì)6個處理，各處理的原料組成見表1。

1.2.2 菌包制作與出菇管理 每一配方原料用量為50 kg干重，調(diào)節(jié)水分含量為65%，用石灰調(diào)節(jié)pH7.5，攪拌均勻然后用17 cm×35 cm規(guī)格的聚丙烯塑料袋裝袋，同一配方每袋重量要求一致，然后于121 ℃下滅菌2 h。冷卻至室溫后按無菌操作技術(shù)接種，于28 ℃培養(yǎng)室發(fā)菌培養(yǎng)。培養(yǎng)期間采用劃線法測量菌絲生長速度，并目測記錄菌絲生長勢和密度。菌絲長滿袋后，繼續(xù)培養(yǎng)15 d至有少量黃水出現(xiàn)。本試驗(yàn)設(shè)置5個處理和1個對照，每個處理和對照設(shè)置3個重復(fù)，每個重復(fù)原料干重均為12 kg（重復(fù)均每一配方選取生長良好無污染的菌包），菌包數(shù)量為該配方制包總量的72%，再將選出的菌包分成3份，每份為1個重復(fù)，使得各處理每一重復(fù)菌包原料干重均為12 kg。將待出菇的菌包置于8 ℃低溫下冷處理24 h，然后移至出菇房出菇。出菇房溫度28～35 ℃（6～7月份），空氣相對濕度為90%。進(jìn)行噴水等出菇管理，4 d后待子實(shí)體八成熟時(shí)（約4 d）采收，并測定子實(shí)體產(chǎn)量。采收后停止噴水，隔15 d后再進(jìn)行冷處理和出菇管理，如此循環(huán)，共測產(chǎn)采收4批菇。采收第一和第二批菇時(shí)，配方4和對照處理配方6的每一重復(fù)各抽取鮮菇1 kg，于55 ℃烘干后供分析用。

1.2.3 樣品檢測方法 成分分析檢測指標(biāo)及方法分別為根據(jù)如下執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)測定：硒元素，采用GB5009.93-2010中的第一法測定；總氨基酸含量，采用GB/T 5009.124-2003的方法；粗蛋白，用硫酸-雙氧水消煮和蒸餾法；粗脂肪，用GB/T 15674-2009法；粗纖維，用酸洗滌法；灰分，用干灰化法；鎘含量用GB 5009.15-2014；砷含量用GB 5009.11-2014；鉛含量用GB 5009.12-2010第一法；汞含量用GB 5009.17-2014。

1.3 數(shù)據(jù)分析

使用Microsoft Office Ecel 2007對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，使用DPS7.05進(jìn)行方差分析，采用Duncan新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 辣木木屑與雜木木屑主要成分對比

由表2可知，辣木屑的無氮浸出物、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量和硒含量均高于楓木為主的雜木屑，其中前者粗蛋白含量比后者高8倍多，粗脂肪和灰分含量及硒元素含量也比后者高2倍以上。辣木木屑粗纖維含量低于雜木木屑，而兩者的無氮浸出物和有機(jī)質(zhì)含量則相差不大。

2.2 不同含量的辣木木屑對秀珍菇菌絲生長的影響

由表3可知，50 kg干重的原料，辣木屑含量越多的處理，制備的菌包數(shù)量越多，說明辣木屑比雜木屑更蓬松，每袋裝料量更少。處理1至6中辣木屑用量依次減少，秀珍菇菌絲的生長速度相應(yīng)也依次降低，處理1中菌絲生長顯著快于其它處理，添加有辣木屑的所有處理菌絲生長速度都顯著快于對照處理，說明添加辣木屑可促進(jìn)菌絲生長。各處理的秀珍菇菌絲長勢菌很好，菌絲濃白。添加60%～80%辣木屑的處理1、2和3均有少量菌包污染，可能與辣木屑粗蛋白高，營養(yǎng)豐富，易招引飛蟲和螞蟻有關(guān)。

2.3 不同含量的辣木木屑對秀珍菇子實(shí)體產(chǎn)量的影響

由表4可知，同樣為12 kg干重的原料，不同處理的秀珍菇產(chǎn)量有所不同。隨著辣木屑添加量的增加，秀珍菇總產(chǎn)量呈下降趨勢；辣木屑添加量達(dá)60%及以上時(shí)（處理1、2和3），秀珍菇產(chǎn)量顯著降低，且產(chǎn)量主要集中于第一潮，第二潮開始產(chǎn)量急劇下降，表現(xiàn)出明顯的后勁不足；處理4、5與6（CK）間的產(chǎn)量無顯著差異，說明添加40%～50%的辣木屑對產(chǎn)量的影響不大，而且前4潮菇的產(chǎn)量分布較均勻，總生物學(xué)轉(zhuǎn)化率為75.7%～80.0%。

2.4 不同含量的辣木木屑對秀珍菇子實(shí)體營養(yǎng)成分的影響

由表5可知，處理4的秀珍菇子實(shí)體中的氨基酸含量顯著高于對照處理，而兩者的無氮浸出物、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和灰分含量則無明顯差異。

2.5 不同含量的辣木木屑對秀珍菇子實(shí)體重金屬含量的影響

由表6可知，無論是辣木處理4還是對照處理，第一潮子實(shí)體中的重金屬鎘、砷、鉛和汞含量，以及硒含量與第二潮子實(shí)體間差異均不顯著；辣木處理4的秀珍菇子實(shí)體中的重金屬鎘、砷、鉛和汞含量與對照處理間差異不顯著，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2763-2012）。辣木處理4的秀珍菇硒含量則顯著高于對照，達(dá)到食用菌富硒標(biāo)準(zhǔn)要求（DB6124.01-2010 ）。

3 討論

秀珍菇是一種木腐類食用菌，其最常用的栽培原料為雜木木屑[15-16]。但是，許多研究表明，葡萄枝、桑枝、桉木屑，甚至甘蔗渣等栽培秀珍菇也可取得較好的栽培效果[10-14]，本研究結(jié)果則表明，利用辣木木屑配合雜木屑栽培秀珍菇完全可行。

添加辣木屑的配方處理，秀珍菇菌絲不但生長濃密潔白，而且生長速度顯著增加（表2）。一般認(rèn)為，培養(yǎng)料氮素營養(yǎng)豐富，食用菌菌絲生長就越濃密，而原料質(zhì)地疏松、透氣性好則可促進(jìn)菌絲的生長[17]。本研究中，辣木屑粗蛋白含量達(dá)6.94%，粗脂肪含量達(dá)2.57%，與楊東順等[2]的研究結(jié)果相近，遠(yuǎn)高于楓木為主的雜木屑的含量（表1）。本研究的不同配方處理中，相同重量的原料，辣木屑比例越多，制備的菌包數(shù)量越多，而每袋菌包的重量就越輕，說明辣木屑質(zhì)地疏松、比重小。

但是，辣木屑添加過多時(shí)，秀珍菇產(chǎn)量顯著降低，尤其是第二潮及之后批次的秀珍菇產(chǎn)量顯著降低（表3），這可能是由于辣木屑養(yǎng)分多為易吸收利用的可溶性成分，它們易被秀珍菇前期生長所消耗，使得后期營養(yǎng)供應(yīng)不足，表現(xiàn)為出菇的后勁不足。本研究表明，辣木屑適宜添加比例為40%～50%，此時(shí)秀珍菇不但菌絲生長比對照快，后勁也足，總生物學(xué)轉(zhuǎn)化率也可達(dá)75%以上，與對照無顯著差異。吳登等[14]也認(rèn)為，采用桑枝栽培秀珍菇時(shí)，桑枝的使用比例以60%為宜，與本研究結(jié)論類同。此外，由于辣木屑氮素含量高，辣木屑配方中還應(yīng)適當(dāng)減少麥麩的用量。

翁伯琦等[18]認(rèn)為，不同原料栽培的秀珍菇品質(zhì)也有所不同。本研究也表明，與雜木屑配方相比，采用50%辣木屑配方栽培秀珍菇，秀珍菇子實(shí)體中的總氨基酸和硒素營養(yǎng)的含量顯著提高，其中硒含量達(dá)0.192 mg/kg，根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)DB6124.01-2010中的相關(guān)規(guī)定，達(dá)到富硒食用菌標(biāo)準(zhǔn)（0.10～5.00 mg/kg）。辣木可能對土壤中的硒有吸收富集作用，楊東順等[2]分析辣木莖桿硒含量達(dá)0.259 mg/kg，本研究的辣木屑硒含量為0.053 2 mg/kg，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雜木屑硒含量的0.016 2 mg/kg。因此，完全可采用辣木屑為栽培原料生產(chǎn)富硒秀珍菇。本研究采用的辣木屑硒含量低于楊東順等的，可能與栽培辣木地區(qū)的土壤硒含量有關(guān)。辣木屑硒含量在何范圍才能保證生產(chǎn)出富硒秀珍菇產(chǎn)品？以及辣木屑是否可栽培其它食用菌，獲得富硒食用菌產(chǎn)品？這些還有待進(jìn)一步研究。此外，添加50%辣木屑栽培的秀珍菇子實(shí)體中，鎘、鉛、砷、汞4個種主要重金屬均有檢出，但均未超標(biāo)，達(dá)到國家食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本研究采用的辣木屑硒含量低于楊東順等的，可能與栽培辣木地區(qū)的土壤硒含量有關(guān)。為確保生產(chǎn)獲得富硒秀珍菇產(chǎn)品，今后還有待進(jìn)一步研究確定辣木屑硒含量與土壤硒含量和形態(tài)間，以及辣木屑用量及硒含量與秀珍菇硒含量間的關(guān)系。同時(shí)，辣木在富集吸收土壤中的硒時(shí)，也可富集吸收土壤中的重金屬元素，今后還需進(jìn)一步研究土壤重金屬與辣木屑重金屬含量間的關(guān)系，以及辣木屑重金屬含量與秀珍菇重金屬含量間的相關(guān)關(guān)系，以確保富硒秀珍菇的食品安全，促進(jìn)辣木屑在秀珍菇栽培中的合理應(yīng)用。綜上所述，本研究表明辣木屑完全可作為主要原料用于秀珍菇栽培，辣木屑的適宜使用比例為40%～50%。添加適量的辣木屑栽培秀珍菇，不僅可保障秀珍菇子實(shí)體產(chǎn)量，還能提高品質(zhì)，特別是可生產(chǎn)出富硒秀珍菇產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉子記， 孫繼華， 劉昭華， 等. 特色植物辣木的應(yīng)用價(jià)值及發(fā)展前景分析[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào)， 2014， 35（9）： 1 871-1 878.

[2] 楊東順， 樊建麟， 邵金良， 等. 辣木不同部位主要營養(yǎng)成分及氨基酸含量比較分析[J]. 山西農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2015， 43（9）： 1 110-1 115.

[3] 林宗鏗， 肖 靖， 陳振東， 等. 辣木產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及其在福建發(fā)展前景[J]. 福建熱作科技， 2015， 40（4）： 63-66.

[4] 羅云霞， 陸 斌， 石卓功. 辣木的特性與價(jià)值及其在云南引種發(fā)展的境況[J]. 西部林業(yè)科學(xué)， 2006， 35（4）： 137-140.

[5] 彭興民， 鄭益興， 段瓊芬， 等. 印度傳統(tǒng)辣木引種栽培研究[J]. 熱帶亞熱帶植物學(xué)報(bào)， 2008， 16（6）： 579-585.

[6] 馮光恒， 徐興才， 江功武， 等. 辣木綜合利用研究綜述[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2015， 43（18）： 8-10， 13.

[7] 王增術(shù). 福建羅源秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策[J]. 食用菌， 2010（6）： 5-6.

[8] 唐廣生. 廣西食用菌產(chǎn)業(yè)邁入國內(nèi)十強(qiáng)[J]. 中國蔬菜， 2012， （5）： 18.

[9] 黃良水， 蔡為明， 金群力. 我國秀珍菇的發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望[J]. 食藥用菌， 2015， 23（6）： 340-343.

[10] 陳勝昌， 李發(fā)勇， 陳敬虎. 木屑栽培秀珍菇培養(yǎng)料配方篩選試驗(yàn)[J]. 食用菌， 2013， 32（4）： 39.

[11] 李 松， 徐建俊， 李 彪， 等. 香椿木屑袋料栽培秀珍菇[J]. 食藥用菌， 2016， 24（1）： 65-66.

[12] 陳麗新， 黃卓忠， 韋仕巖. 葡萄枝營養(yǎng)成分分析及栽培秀珍菇試驗(yàn)[J]. 中國食用菌， 2010， 29（6）： 28-29.

[13] 王燦琴， 吳圣進(jìn)， 韋仕巖， 等. 以桉木屑為主料的秀珍菇栽培配方篩選[J]. 南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)， 2016， 47（4）： 624-628.

[14] 吳 登， 郎 寧， 陳雪鳳， 等. 桑枝屑栽培秀珍菇高產(chǎn)配方試驗(yàn)[J]. 南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)， 2011， 42（3）： 308-310.

[15] 譚志勇， 高芳云， 王燕君， 等. 秀珍菇不同培養(yǎng)料配方栽培效果比較試驗(yàn)[J]. 廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2008（7）： 21-22.

[16] 黃良水. 無公害秀珍菇標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)[J]. 中國食用菌， 2004， 23（6）： 23-24.

[17] 楊昌劍， 吳 登， 郎 寧， 等. 桑枝屑栽培平菇不同配比試驗(yàn)[J]. 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2010， 41（1）： 59-61.

[18] 翁伯琦， 江枝和， 林 勇. 不同培養(yǎng)料對秀珍菇子實(shí)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)的影響[J]. 食用菌學(xué)報(bào)， 2002， 9（2）： 10-13.