牟含軍　鄧寶安　韓航航??

摘要：本文闡述了煙草工藝流程主要包括了初烤工藝、復(fù)烤工藝、醇化工藝、制絲工藝這四個(gè)步驟，同時(shí)詳細(xì)說(shuō)明了在這四個(gè)煙草工藝中生物堿發(fā)生的轉(zhuǎn)變，通過(guò)研究這些生物堿的轉(zhuǎn)變，能夠得出煙草工藝流程中生物堿變化規(guī)律。

關(guān)鍵詞：煙草工藝流程；生物堿；高級(jí)脂肪酸

生物堿是煙草工藝制作流程中非常重要參照物，技術(shù)人員通過(guò)對(duì)生物堿變化能夠判定不同煙草的品質(zhì)好壞、制作程度以及所用的煙草工藝。因從，生物堿能夠真實(shí)的反映出煙草的工藝，同時(shí)，煙草加工工藝也會(huì)起到烘干、降低生物堿的作用。

1 煙草初烤工藝中生物堿的變化

煙草初烤是一種通過(guò)加熱，起到排除煙草葉子中的多余水分，使之達(dá)到干燥狀態(tài)的轉(zhuǎn)化工藝。通常，技術(shù)人員通過(guò)觀察初烤過(guò)后的煙葉外表，能夠?qū)熑~形成的卷煙和煙氣特征進(jìn)行非常客觀的評(píng)判。經(jīng)過(guò)初烤的煙葉外表主要是由生物堿變化導(dǎo)致的，一般有兩種判斷依據(jù)：（1）煙葉中的生物堿和初烤后的煙葉外觀質(zhì)量關(guān)系。煙葉品種和煙葉中的生物堿、煙葉的烤制色度呈負(fù)比關(guān)系；煙葉中的煙油油分和生物堿的含量、煙葉自身品質(zhì)、煙葉中的糖堿成正比關(guān)系。（2）不同溫度中的初烤煙葉的煙堿動(dòng)態(tài)。主要包括煙葉變黃、去甲基煙堿中的純度變化、煙葉中的水分含量等。

根據(jù)研究表明，煙葉經(jīng)過(guò)高溫初烤工藝過(guò)后，煙葉會(huì)變?yōu)辄S色，同時(shí)生物堿的含量會(huì)減少；當(dāng)煙葉經(jīng)過(guò)低溫初考工藝過(guò)后，煙葉會(huì)變?yōu)辄S色，但是生物堿的含量會(huì)增加。在煙葉經(jīng)過(guò)初烤工藝后，去甲基煙堿的含量會(huì)減少，同時(shí)，經(jīng)過(guò)初烤工藝的煙葉在高溫高濕的條件下，能夠?qū)θゼ谆鶡焿A含量起到促進(jìn)作用[1]。

2 煙草復(fù)烤工藝中生物堿的變化

在現(xiàn)如今的卷煙制作中，原煙葉中會(huì)有一定的質(zhì)量問(wèn)題，因此提高煙葉的可利用性，就變得非常重要，復(fù)烤工藝能夠有效地解決這個(gè)問(wèn)題，提高原煙葉的質(zhì)量。復(fù)烤工藝是對(duì)于經(jīng)過(guò)初考工藝煙葉的再加工，是提高煙葉質(zhì)量的一種新技術(shù)。這種復(fù)烤工藝主要分兩種：（1）傳統(tǒng)的掛桿復(fù)烤工藝。是指工作人員將經(jīng)過(guò)初烤的煙葉全部進(jìn)行卷扎成捆，然后將成捆的原煙送進(jìn)煙葉復(fù)烤機(jī)中，進(jìn)行干燥處理。這種復(fù)烤工藝較為簡(jiǎn)單，且絕大部分的工序都是由人工操作完成，生產(chǎn)量有限，因此逐漸被淘汰。（2）打葉復(fù)烤，是指工作人員通過(guò)利用打葉機(jī)對(duì)初烤煙葉進(jìn)行葉梗分離，然后分別進(jìn)行干燥，現(xiàn)絕大部分的卷煙工廠都在應(yīng)用這種工藝。因?yàn)檫@樣可以保證煙葉的完整性，而且較傳統(tǒng)的工藝能夠減少煙草碎葉片，提高了煙葉利用率。

根據(jù)研究可以表明，煙葉的復(fù)烤工藝和煙葉放置的時(shí)間長(zhǎng)短能夠影響煙葉的品質(zhì)，同時(shí)，煙葉經(jīng)過(guò)復(fù)烤加工中的生物堿和煙氣煙堿有一定關(guān)系，主要表現(xiàn)為復(fù)烤煙葉品質(zhì)和放置時(shí)間成反比。復(fù)烤過(guò)后的煙葉空置時(shí)間越長(zhǎng)，煙卷中的煙氣和生物堿含量變低；復(fù)烤過(guò)后的煙葉放置時(shí)間越短，煙卷中的生物堿含量越高。

3 煙草醇化工藝中生物堿的變化

煙草醇化工藝是指通過(guò)化學(xué)手段除去煙葉的青澀味，達(dá)到香醇味道等改善煙卷品質(zhì)的一種煙草再加工工藝。在新出產(chǎn)的煙葉進(jìn)行初烤和復(fù)烤之后，品質(zhì)都多少會(huì)存在著缺陷，包括煙氣刺激性大、煙氣入口不夠細(xì)膩、煙香味被掩蓋等，有的煙葉還存在苦、澀等現(xiàn)象，這種低等級(jí)的煙葉必須經(jīng)過(guò)醇化工藝才能進(jìn)行卷煙。煙葉通過(guò)醇化，顏色就會(huì)分布均勻并且加深，青雜氣和辣口感也會(huì)減少，煙卷的香醇味道會(huì)增加，因此，醇化工藝是煙卷加工中提升煙草質(zhì)量的重要工序。醇化工藝主要表現(xiàn)為三種原理：（1）化學(xué)反應(yīng)。一般認(rèn)為，煙葉在醇化工藝中，產(chǎn)生的變化原因是氧化反應(yīng)，通過(guò)醇化工藝，煙葉中的生物堿能夠和氧氣發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)行發(fā)酵。（2）微生物作用。這種觀點(diǎn)認(rèn)為微生物的活動(dòng)能夠?qū)е聼熑~發(fā)酵，并且微生物可以決定發(fā)酵過(guò)程中的煙葉質(zhì)量好壞。（3）生物酶作用。這種觀念是認(rèn)為醇化過(guò)程中，煙葉產(chǎn)生發(fā)酵的原因是酶生化過(guò)程，煙葉在通過(guò)醇化加工后，煙葉中的活性酶得以保存，進(jìn)而產(chǎn)生活動(dòng)作用。

通過(guò)研究可得，煙葉在經(jīng)過(guò)醇化工藝后，煙葉中的生物堿和氧氣、生物酶、微生物變化有著重要的關(guān)系，主要表現(xiàn)為生物堿會(huì)因?yàn)檠鯕獾葪l件下的煙葉發(fā)酵而產(chǎn)生降解反應(yīng)。同時(shí)，生物堿、煙葉中的氮含量、還原糖分等化合物，會(huì)因?yàn)闊熑~醇化的時(shí)間深入不斷減少，而糖堿在煙葉中的含量卻會(huì)增加。

4 煙草制絲工藝中生物堿的變化

隨著煙草制絲工藝的不斷進(jìn)步，帶動(dòng)了我國(guó)卷煙技術(shù)的發(fā)展，保證了煙草制絲工藝的質(zhì)量。制絲工藝能夠決定卷煙質(zhì)量的好壞，想要生產(chǎn)出美觀、煙味良好的卷煙，就要把握好制絲工藝。首先要將經(jīng)過(guò)初烤、復(fù)烤、醇化后的煙葉制成煙絲，主要是依據(jù)煙葉紋理特性，然后按照一定的工序，將煙葉加工成合格煙絲。將煙葉制作成煙絲有兩個(gè)目的：（1）可以保證用于卷煙的煙絲質(zhì)量，通過(guò)合理的原料、香精液料配比，使煙絲的寬度適宜、干濕度均勻。（2）通過(guò)制絲工藝可以保證煙卷的填充煙絲飽滿，韌性增加，同時(shí)能夠節(jié)約原料。

根據(jù)實(shí)研究可以表明，煙絲回潮后，煙卷中的生物堿會(huì)發(fā)生明顯變化，主要表現(xiàn)為煙卷中的揮發(fā)性香氣、高級(jí)脂肪酸的成分會(huì)增加20%，而生物堿含量減少7%。由此可以說(shuō)明，煙卷的回潮時(shí)間越長(zhǎng)，生物堿的含量就越高[2]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，煙草工藝能夠?qū)е律飰A發(fā)生變化。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)初烤工藝、打葉復(fù)烤，能夠減少生物堿的含量、保證煙葉的完整性，同時(shí)，通過(guò)微生物作用、合理的原料配比，能夠使煙葉發(fā)酵、保證煙絲的寬度適宜和干濕度均勻，因此，加工人員要注重生物堿的變化，來(lái)進(jìn)行煙草加工。

參考文獻(xiàn)：

[1]李旺臻.淺談煙草工藝流程中生物堿變化研究[J].科技風(fēng)，2016，02：106.

[2]張瑞.煙草工藝流程中生物堿變化研究[D].昆明理工大學(xué)，2011.