植物與食物——茄子

茄子，屬茄科中的植物，是為數(shù)不多的紫色蔬菜。

茄子最早產(chǎn)于印度，4～5世紀(jì)，南北朝時(shí)期傳入中國，當(dāng)時(shí)的茄子與野生茄子形狀相似，都是圓形的。

到了元代才培育出長形茄子，清朝末年，這種長茄子才被引入日本。

北方的農(nóng)村，為了能早點(diǎn)吃到茄子，早春在室內(nèi)先以茄籽育苗，待到天暖時(shí)，移栽到室外的土壟上。茄子直根系，根深50厘米左右。

茄子秧長到4片葉，可以移栽到戶外。茄子的花是紫色的，蕊是黃色的，細(xì)看也很漂亮。因茄秧有異味，花頭朝下，很少有人認(rèn)真欣賞過。

茄子的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱（fèi）子、生瘡癤（jiě）的人，尤為適宜。冬季的茄秧，能治療凍瘡。

茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

茄子的食用方法頗多，可煎、炒、烹、炸，熬湯、燉菜、包餡等，是餐桌上最常見的美味菜肴。