摘要：本文以闡述糧油檢測相關(guān)概念及其重要意義為出發(fā)點，分別從正確扦樣、分樣和制備樣品，合理選擇檢測方法，減小檢測誤差，正確記錄和處理檢驗數(shù)四個方面，對提高糧油檢測準(zhǔn)確度的方法進(jìn)行了重點研究，以探知提高糧油檢測準(zhǔn)確度的途徑。

關(guān)鍵詞：糧油檢測；檢測方法；途徑

中圖分類號： TS210.7；TS227 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.10.057

糧油質(zhì)量直接關(guān)系著我國公民的身體健康和人身安全，糧油檢測結(jié)果準(zhǔn)確程度的提高，可以幫助食用者精確掌握糧油綜合指標(biāo)。本文針對當(dāng)前糧油檢測的發(fā)展現(xiàn)狀，從四個方面著手，對提高糧油檢測準(zhǔn)確度的途徑進(jìn)行了深入研究，以求為糧油質(zhì)檢人員提供科學(xué)、合理、有效的檢測方法，進(jìn)而提高糧油檢測結(jié)果的客觀性，更好地推動我國糧油準(zhǔn)確檢測的進(jìn)一步發(fā)展。

1 糧油檢測及其重要意義

糧油檢測是指通過科學(xué)、客觀的檢測方法，根據(jù)國家糧油檢測評估規(guī)定，對糧油的成分、添加劑等一系列指標(biāo)進(jìn)行檢測評估，然后進(jìn)一步分析糧油加工工藝和儲存條件要求等技術(shù)指標(biāo)，以確保糧油在生產(chǎn)、加工、運輸、食用、儲存等過程中，遠(yuǎn)離非法添加劑和不衛(wèi)生因素，以確保消費者可以遠(yuǎn)離糧油食用中存在的各種安全隱患，進(jìn)而安全食用健康糧油。精確的糧油質(zhì)檢結(jié)果可以科學(xué)、有效、客觀的評估糧油食用的安全等級，為消費者購買提供參考依據(jù)。除此之外，糧油精確檢測的不斷發(fā)展，可以嚴(yán)厲打擊非法銷售商和不法分子謀取暴利的不道德行為，對于確保糧油消費者食用安全、維持糧油市場穩(wěn)定、推進(jìn)食品安全檢測發(fā)展具有不容小覷的重要意義。

2 提高糧油檢測準(zhǔn)確度的途徑

糧油檢測過程包括：樣品的抽取和制備，對糧油樣品進(jìn)行質(zhì)量、成分檢測，記錄實驗所得數(shù)據(jù)，對檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析，最后得出結(jié)論。

2.1 正確扦樣、分樣和制備樣品

科學(xué)合理的扦樣、分樣以及樣品的制備是提升糧油檢測準(zhǔn)確度的重要前提，質(zhì)檢工作人員應(yīng)該充分掌握國家規(guī)定糧油扦樣、分樣、制樣的要求，采取分樣法實現(xiàn)對糧油的選樣。首先，糧油的扦樣應(yīng)具備代表性、典型性，能夠充分反映糧油的整體真實水平，且應(yīng)該根據(jù)樣品存放的溫度、方式、數(shù)量等特征進(jìn)行綜合性考慮。在扦取糧油樣品時應(yīng)該注重分層、分步進(jìn)行，如果存?zhèn)}上下尺寸不同，上窄下寬，需要對存儲的糧油分層。然后對分層后的糧油進(jìn)行板塊劃分，下層模塊劃分尺寸應(yīng)該與上層相同，然后扦取劃分模塊中的糧油。

扦樣結(jié)束后，可以選擇四分法、分樣器法，將所扦取的糧油樣品充分均勻的混合，以確保混合后的樣品涵蓋了糧油整體特性，糧油質(zhì)檢的工作人員應(yīng)該根據(jù)不同類型的糧料、油料，科學(xué)合理地選取扦樣、分樣的方法，以確保扦取分樣后的樣品能夠代表糧油的整體特征，進(jìn)而充分反映糧油整體的真實情況。

在制備糧油樣品時，質(zhì)檢應(yīng)該根據(jù)檢測的方向選擇適當(dāng)?shù)臉悠分苽洳僮?，比如在稻谷水分檢測中，質(zhì)檢人員應(yīng)該剔除掉其他礦物成分以及雜物的影響，然后對稻谷進(jìn)行粉碎操作，進(jìn)而通過實驗測量稻谷中的水分含量。

2.2 合理選擇檢測方法

糧油檢測的方法多種多樣，質(zhì)檢工作人員在充分了解實驗檢測環(huán)境后，結(jié)合自身的檢測經(jīng)驗，合理考慮糧油的檢測方法，將糧油檢測的準(zhǔn)確度提至最佳。比如糧油水分常用的檢測方法有：105攝氏度、130攝氏度、雙烘法。不同的糧油水分檢測方法具有不同的優(yōu)缺點，105攝氏度法的檢測精確度高，但由于檢測精確度要求高，也造成了糧油水分檢測進(jìn)度慢，較為耗時。130攝氏度法的優(yōu)點就是檢測周期短，可實現(xiàn)快速檢測，相對應(yīng)的缺點就是檢測精確程度較差。對于高水分含量的糧食、油料，就需要采用雙烘法。

2.3 減小檢測誤差

糧油檢測的實驗誤差主要可以分為儀器測量誤差、人為實驗誤差、人為計算誤差。人為實驗誤差以及人為計算誤差在一定程度上是可以避免的，這就要求實驗測量人員具有高水平的實驗測量素養(yǎng)，與此同時，還應(yīng)該秉持認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行實驗測量工作。與人為實驗誤差相反，儀器系統(tǒng)的測量誤差是無法避免的，為了充分考慮實驗系統(tǒng)帶來的誤差，實驗測量人員可以根據(jù)成分含量已知的樣品，進(jìn)行測量實驗，然后將理論數(shù)值和實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行比對，綜合考慮存在的影響因素，進(jìn)而有針對性的對測量系統(tǒng)調(diào)節(jié)完善，確保在測量系統(tǒng)誤差最低的實驗條件下，對待測量樣品進(jìn)行實驗測量。

為了盡可能的減小檢測誤差，工作人員可以對待測量樣品進(jìn)行反復(fù)測量，最大限度的避免實驗中存在的偶然性因素，在多次測量中，實驗值就會逐漸向真實值靠攏。除此之外，在對實驗誤差進(jìn)行估計時，可以采取對照檢驗方法總結(jié)實驗誤差大小，進(jìn)而確保實驗結(jié)果的精確程度。

2.4 正確記錄和處理檢驗數(shù)據(jù)

檢測工作人員應(yīng)該科學(xué)合理的記錄好實驗檢測獲得的相關(guān)數(shù)據(jù)，在確保不遺漏任何有用數(shù)據(jù)的同時，統(tǒng)一好實驗數(shù)據(jù)的單位，實驗數(shù)據(jù)的使用單位應(yīng)該使用國際單位，進(jìn)而可以為接下來的數(shù)據(jù)處理提供便利的計算條件。檢測工作人員在對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行整理時，應(yīng)該嚴(yán)格遵守《數(shù)值修約規(guī)則》，對數(shù)據(jù)進(jìn)行精確的數(shù)值計算，提高計算效率的同時，保障計算結(jié)果的準(zhǔn)確度。

3 結(jié)語

精確的糧油質(zhì)檢結(jié)果可以科學(xué)、有效、客觀的評估糧油食用的安全等級，為消費者的購買提供參考依據(jù)。本文根據(jù)現(xiàn)今糧油檢測步驟發(fā)展現(xiàn)狀，分別對樣品的制備、實驗測量、誤差分析、數(shù)據(jù)的整理進(jìn)行了詳細(xì)分析，以求最大限度的提升糧油檢測的精確程度，進(jìn)而維持糧油市場的穩(wěn)定，確保糧油消費者的食用安全。

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作者簡介：韓淑云，碩士，實驗師，研究方向：糧食工程專業(yè)教學(xué)及研究。