中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”

這些年來，很多省份前仆后繼為自己的經(jīng)典美食出臺(tái)自己的標(biāo)準(zhǔn)：2008年國家出臺(tái)了“饅頭國標(biāo)”；2010年，山東編制53道魯菜標(biāo)準(zhǔn)，并頒布實(shí)施；2013年，湖南省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布辣椒炒肉、毛氏紅燒肉等38道湘菜地方標(biāo)準(zhǔn)；2015年10月22日，江蘇揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布揚(yáng)州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)；2015年10月，四川省質(zhì)監(jiān)局制定回鍋肉、夫妻肺片、魚香肉絲等12道川菜標(biāo)準(zhǔn)；2015年11月底，西安市發(fā)布牛羊肉泡饃標(biāo)準(zhǔn)。

在中國這個(gè)地大物博的國度里，中餐的食材來源于各個(gè)不同的地域環(huán)境，就是同名同種的食材，它們也有著各不相同的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，無法完全標(biāo)準(zhǔn)化和定格化。我國各個(gè)地方的地域文明對飲食的影響非常大，對具體的食材和菜肴都有著文化地域的局限，無法用國家或地方僵硬的標(biāo)準(zhǔn)化來衡量。每個(gè)地方的地方特色物產(chǎn)給菜肴灌輸了特別的靈魂和新意，每個(gè)地方的地方文化又給菜肴延伸了其文化品位及菜肴內(nèi)涵，地方特色和地方文化無法在全國通用，也無法得到全國食客的統(tǒng)一認(rèn)同，所以無法完全標(biāo)準(zhǔn)化。endprint