米其林指南不了中國人的胃

讓無數(shù)吃貨翹首以盼的《上海米其林指南2017》發(fā)布了，上海終于有了26家米其林星級餐廳。從翹首以盼，到榜單發(fā)布，前后經(jīng)歷一年多的時間，各種猜測，各種內(nèi)幕消息充斥于行業(yè)內(nèi)。榜單揭曉引來嘩然一片，各種爭議也隨之而起。

米其林指南評選源于法國，已有100多年歷史。他們所派出的“美食偵探”喬裝成普通顧客四處暗訪，自己付錢品鑒美食，借此觀察店家最真實(shí)的一面?！懊朗硞商健敝饕疾觳蛷d的哪些方面呢？一個公開的標(biāo)準(zhǔn)是，他們需要參考的評分項(xiàng)目包括餐廳的食物（60%）、用餐環(huán)境（20%）、服務(wù)（10%）和酒的搭配（10%）。“盤中的食材、準(zhǔn)備食物的技巧和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)的一致性。”米其林官方曾在接受采訪時解釋了他們的標(biāo)準(zhǔn)，且反復(fù)提及了四次。

也就是說，米其林對菜肴的評判依據(jù)是食材水平、料理技藝和口味融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準(zhǔn)的一致性。客觀地說，這五條依據(jù)非?？茖W(xué)——于是問題來了，科學(xué)意味著標(biāo)準(zhǔn)化，而標(biāo)準(zhǔn)化則意味著制定標(biāo)準(zhǔn)的人與檢測這個標(biāo)準(zhǔn)的人即使不是同一批起碼也得差不多。但問題是，米其林用的是老外的標(biāo)準(zhǔn)，而這個“指南”主要是給中國人看的，其中的沖突之大可想而知。

正如《新聞晨報》發(fā)表的一篇關(guān)于這份指南的評論文章《米其林指南不了中國人的胃》（作者：番茄蛋湯）所說：“與其糾結(jié)于是不是米其林，還不如相信自己的嘴巴。而對于外地來滬旅游的人，是的，這是一份‘安全的餐廳清單，注意，我說的是安全，我沒說味美?！眅ndprint