黃瑞柳+丁慧+李孟丹+何夢曦

摘要：高昌王國（460-640年）是新疆歷史上一個以漢民族為主體的地方政權。高昌王國地處吐魯番盆地，是陸路絲綢之路上的必經(jīng)之地，本文擬在現(xiàn)有資料的基礎上，系統(tǒng)探討高昌王國漢人在飲食和交通方式上對中原文化的繼承和在西域生活過程中發(fā)生的轉變。不當之處，敬請方家指正。

關鍵詞：高昌王國；飲食；交通；傳承與變遷

一、飲食習俗

長期的多民族雜居生活和對居住地出產(chǎn)物品的使用，使高昌王國漢民族的飲食習慣逐漸發(fā)生較大變化，在食材方面越來越多地使用當?shù)胤N植的物產(chǎn)，在烹飪方面較多地吸納和學習原住民的技術。

（一）適應與變通

高昌王國的漢族居民，早期曾經(jīng)以豬肉為主，后來，牛羊肉的比例逐漸加大，并最終在日常飲食中占據(jù)主要地位。在阿斯塔那墓葬中出土有羊腿、羊肋骨、木雞、木鴨、木馬、木豬等隨葬物品，可知當?shù)貪h人大量飼養(yǎng)并食用羊、雞、鴨等。

阿斯塔那出土的文書中提供了豐富的蔬菜種植信息，如《孟阿養(yǎng)夏菜園契》《唐大歷三年僧法英佃菜園契》[1]等，均有關于“蔥子”“蔥”等的文字，說明蔥是當?shù)鼐用竦娜粘Ｊ巢摹?/p>

在食材的烹飪方式上，帶有比較濃厚的西域色彩，其中最具代表性的是胡餅?！洱R民要術》記載了胡餅的制作方法：“面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟，炙之，面當令起?！泵黠@與中原漢人的做法不同。高昌王國食肉方法受到了游牧民族飲食習俗的影響，采取煮或烤的方式，用匕手切割食用，有時也做成干肉存放起來，以備隨時取用。

（二）保持與傳承

高昌漢人的基本飲食習慣保留了中原農(nóng)耕民族的傳統(tǒng)。

吐魯番盆地氣候溫和，出產(chǎn)豐富。高昌居民種植有各種作物。其中小麥、大麥、青棵、粟、黍、黑豆、豌豆、綠豆、胡麻等是居民的常用食材，瓜果（棗、李、梨、桃、杏、瓜）和蔬菜（蔥、韭、蒜、芥、葫蘆、姜、蘿卜、蓮子）都是當?shù)貪h族居民常見的食物。

高昌漢族居民的餐具種類多樣，而且?guī)в斜容^明顯的中原農(nóng)耕民的特色。根據(jù)墓葬的出土實物，可以將高昌漢人的日常餐飲工具分為糧食加工類、食物烹飪類、食品盛放類、進食類與存貯類等幾大類別。其中糧食加工器具有桿臼、簸箕、石磨等，烹飪器有釜、鼎、甑等，盛放器有碗、盤、碟、食案、食單、杯等，進食器有匙、著等，存貯器有甕、盆、壺、罐。

二、交通聯(lián)系

（一）交通路線

高昌王國時期，通往中原和周邊其他地區(qū)的主要交通路線有以西四條：白龍堆道、大沙海道、伊吾路、青海路。

白龍堆道，指的是從敦煌玉門、陽關西出，經(jīng)樓蘭地區(qū)，前往吐魯番盆地、焉耆、龜茲方向的道路，是早期通往吐魯番盆地的主要路線。大沙海道指的是從吐魯番盆地東部的柳中出發(fā)，前往敦煌、玉門方向的道路。伊吾路指的是從高昌出發(fā)，經(jīng)伊吾東南往敦煌方向的道路。青海路指的是從吐魯番盆地到柴達木盆地，經(jīng)青海湖前往中原或江南方向的道路。

（二）交通設施

吐魯番出土文書中有與賓館有關的信息資料。在高昌設置賓館的有寺院、兵部和政府機關等不同領域，反映出高昌地區(qū)的人員流動大，需求多。寺院賓館多招待外來僧侶，寺院招待人的花費管理嚴格，需要向官府呈報。兵部客館有專職接待人，半月結一次賬。一般來說兵部和政府客館接待的人員并無多大差別，只是政府客觀接待范圍更為廣泛，而兵部接待的人員更具隱蔽性。[2]

高昌的交通工具包括各類車輛（驢車、牛車、馬車）和乘馬。高昌車牛多為私人常備，但為官府隨時征用；遠行車牛不僅為私人所有，大都為官方所用直接歸高昌王掌握。馬匹方面，也分為近行馬和遠行馬。高昌設統(tǒng)行馬管理全國行馬。遠行馬需要百姓供養(yǎng)，不能養(yǎng)的則要出錢，即官府主管民戶承擔。遠行馬在高昌運輸上具有十分重要的地位。按照服役地的不同，分為郡上馬、驛馬、長行馬等。

交通目的多種多樣，如軍事、朝貢、朝覲、貿(mào)易，以及文化交流。正是交通的四通八達和多種工具的便捷，使得各種人群所攜帶的不同文化得以在吐魯番盆地傳播交流，最終形成了獨具特色的高昌文化。

三、結語

高昌王國漢人的飲食和交通方式透露出中原農(nóng)耕文化與西域游牧、綠洲文化融合的趨勢和特色。我們不難看出其中既有漢民族傳統(tǒng)的保留與傳承，也有對新的自然與人文環(huán)境的適應和變通，在此基礎上，逐漸形成了獨有的一套生活方式，為吐魯番的地域文化增添了新的內(nèi)容和活力。

參考文獻：

[1]陳國燦：從吐魯番出土文獻看高昌古國，蘭州大學學報2003（4）.

[2]《高昌史稿》第176、217頁.