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      胡元駿 文思豆腐

      2017-06-05 09:16:34
      餐飲世界 2017年5期
      關(guān)鍵詞:文思名菜乳脂

      文思豆腐是揚州傳統(tǒng)名菜之一,清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創(chuàng)制。文思豆腐是傳統(tǒng)名菜,系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創(chuàng)制。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐?!薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。

      此菜選料嚴(yán)苛,刀工精細(xì),軟嫩清醇。豆腐自漢代淮南王劉安始,于今已近2000年歷史,在我國古代詩文中,對豆腐的記載屢見不鮮。據(jù)陶谷《清異錄》記載,五代時曾有人把豆腐稱為“小宰羊”。蘇東坡有句云:“煮豆為乳脂為酥”,指的也是豆腐。

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