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從記事起,媽媽就是個(gè)“百變大廚”,平淡無奇的食材在媽媽手中總能綻放出奇異的光彩:菜遠(yuǎn)炒牛肉,片片嫩滑;潮州炒稞條,根根抖擻;手打牛肉丸,個(gè)個(gè)彈牙。
每晚的餐桌都是媽媽的秀場,眼花繚亂的菜式如同走馬燈般不停變換,有時(shí)是旨酒嘉肴,有時(shí)是落胃小菜,但雷打不動的是必須有一道湯。
燉湯是媽媽每日“炊事工作”中充滿儀式感的重頭戲:食材必須新鮮,活魚或者整雞,當(dāng)日現(xiàn)殺,過期不候。若是有干貨類的食材,則需要提前一晚泡發(fā)處理好,再算上長達(dá)幾個(gè)小時(shí)的熬煮時(shí)間,前前后后竟要占用兩天光景??蓩寢寘s絲毫不以為累,反倒樂在其中。
工欲善其事必先利其器,廚娘的炊具就好比戰(zhàn)士的武器。對于燉湯這樣充滿儀式感的菜肴,鍋具顯得尤為重要。通過觀察鍋?zhàn)拥氖綐?、材質(zhì)和使用痕跡,就能初判掌勺的廚娘是否專業(yè),甚至先入為主地?cái)喽匪疁?zhǔn)。媽媽輩的人愛用傳統(tǒng)的砂鍋,現(xiàn)代流行用電熱的隔水燉,趕時(shí)髦的則不遠(yuǎn)萬里從國外買來鑄鐵鍋。砂鍋煲出來的湯水色深味厚,凝聚食材營養(yǎng),隔水燉盅則湯水清亮還原食材本味,可謂各有千秋。媽媽的砂鍋毛孔細(xì)膩、保養(yǎng)得宜,歷經(jīng)幾次搬遷已有二十多年的資歷。
媽媽料理時(shí)一連串動作優(yōu)雅流暢、一氣呵成,宛如藝術(shù)。大火飛水,小心撇去浮沫,深諳“三煲四燉”的要義,全程以文火慢燉讓水面保持似滾非滾的“咕嘟”狀態(tài)。我在一旁看得贊嘆不已,媽媽得意地向我傳授起了“獨(dú)家秘笈”:“排骨要先飛水撇去浮沫,湯水才能鮮美。燉湯得用冷水下鍋,這樣才能熬出美味、保留營養(yǎng)?!?/p>
媽媽不僅場面活兒干得漂亮,平時(shí)也愛研究不同食材的搭配以及藥用功效,因此燉湯時(shí)經(jīng)常“看人下菜碟兒”,搖身變成一名“老中醫(yī)”:“薏米是祛濕的,阿膠是補(bǔ)血的,玉竹是潤肺的,天麻是安神的,烏雞是強(qiáng)身的,牛尾是補(bǔ)腎的……”娓娓道來,如數(shù)家珍。我撒嬌地說:“媽,你真嘮叨!”媽媽嗔怪道:“你懂啥,我對你和你爸的愛,不停燉。”
媽媽人老心不老,燉出的湯更是透出一股時(shí)尚氣息,清淡不失鮮香,營養(yǎng)不失美觀。炎炎夏日,胃口不振,媽媽的一道絲瓜蓮子排骨湯提振了一天的精神。絲瓜是時(shí)令蔬菜,搭配清涼去火的新鮮蓮子,還有薏米、玉竹、淮山、百合、芡實(shí),與排骨或者瘦肉同燉,清補(bǔ)又不至寒涼,味道鮮甜,不放鹽就已足夠好喝,真乃夏日恩物。湯水清澈,絲瓜碧綠,薏米蓮子如大珠小珠落玉盤,清爽的品相讓人想起打理得干凈利落的池塘。
很多時(shí)候,我們會被一碗熱湯打動。加班倦歸時(shí)一碗湯的等待化解了疲憊,輾轉(zhuǎn)反側(cè)時(shí)一碗湯的慰藉治愈了失眠。一碗熱氣騰騰的湯水,放佛一首直達(dá)心底的樂曲,能紓解所有郁結(jié)的心思,溫暖所有僵硬的姿勢。其實(shí),湯水同音樂一樣,都是通過感官抵達(dá)心靈。
燉湯亦譜曲。每次回家探望,媽媽就高興地用鍋碗瓢盆上演著愛的奏鳴曲,深深的愛化作一碗熱湯溫暖了臟腑,也撥動著我心底最柔軟的那根弦。
媽媽的愛,從不停燉。