圣維特——一個(gè)只有9 500位居民的比利時(shí)小村莊，這里有一家世界上獨(dú)一無(wú)二的“老面銀行”。然而，這家“銀行”沒(méi)有貨架和擱板，只有用于存放玻璃器皿的冰箱，冰箱里有84個(gè)玻璃罐，里面存放著用谷物和水制作而成的老面。在工業(yè)酵母尚不存在的年代，老面就是讓一塊面團(tuán)變成面包的天然酵母，里面藏著各種微生物?？茖W(xué)家們認(rèn)為，“老面銀行”里的每一個(gè)玻璃罐中儲(chǔ)存的微生物都要比人類(lèi)已知的微生物多得多。endprint