周錦業(yè)+宋倩+李春牛+關(guān)世凱+張自斌+卜朝陽(yáng)

摘 要 茉莉是中國(guó)傳統(tǒng)名花，栽培歷史悠久，富含深厚的文化內(nèi)涵。本文通過(guò)全面分析有關(guān)茉莉歷史、文化、分類、栽培、加工及其精油提取方面的知識(shí)和現(xiàn)狀，結(jié)合廣西地區(qū)茉莉產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)和農(nóng)業(yè)科普教育工作特征，指出茉莉產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)科普教育中的意義，并提出開展相關(guān)科普教育的建議。

關(guān)鍵詞 茉莉 ；傳統(tǒng)文化 ；科普教育 ；廣西

中圖分類號(hào) F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.05.021

Analysis of Agricultural Popular Science Education Based

on Jasmine Industry in Guangxi Province

ZHOU Jinye SONG Qian LI Chunniu

GUAN Shikai ZHANG Zibin BU Zhaoyang

（Flower Research Institute， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007）

Abstract Jasminum sambac was Chinese traditional flower， which has a long cultivation history and profound cultural implications. An analysis was made of the history， culture， classification， cultivation and extraction of J. sambac as well as the characteristics of jasmine industry and agricultural popular science education work in Guangxi province， based on which the significance of jasmine industry in agricultural popular science education was pointed out， and some suggestions on popular science education related to the jasmine industry were put forward.

Keywords Jasminum sambac ； traditional culture ； popular science education ； Guangxi

中國(guó)傳統(tǒng)意義上的茉莉[Jasminum sambac Ait.]為木犀科素馨屬常綠灌木或藤本植物，原分布于印度、阿拉伯、波斯灣等地區(qū)。從漢朝開始，茉莉就由亞洲東南部傳入中國(guó)，距今已有近2 000 a歷史，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)各省區(qū)廣泛栽培。茉莉一方面其葉色翠綠，花色潔白高雅、芳香馥郁、清雅宜人，具有極高的觀賞價(jià)值，自古以來(lái)深受人們喜愛；另一方面，因其具有獨(dú)特的芳香氣味和藥用價(jià)值，多年來(lái)一直被視為花茶和香精原料。中國(guó)為目前世界上的茉莉主產(chǎn)區(qū)，在廣西、云南、福建、四川、浙江等省區(qū)均有大面積種植，其中又以廣西橫縣地區(qū)種植面積最大，其產(chǎn)量占全國(guó)茉莉花產(chǎn)量的80%以上，占全世界產(chǎn)量的60%[1]。

《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要》提出，要全面提升國(guó)民尤其是青少年科學(xué)素質(zhì)，但是青少年正處于世界觀、人生觀和價(jià)值觀樹立的萌芽期，在向其開展科普教育活動(dòng)時(shí)必須掌握科學(xué)的方法途徑，才能有效的激發(fā)其求知興趣，起到事半功倍的效果。因此本文通過(guò)詳細(xì)介紹茉莉基本概念、傳統(tǒng)文化、產(chǎn)業(yè)地位、種植、加工方法等知識(shí)，并提出依托茉莉產(chǎn)業(yè)文化開展相關(guān)農(nóng)業(yè)科普教育活動(dòng)的科學(xué)方法，能夠使民眾尤其是青少年了解中國(guó)傳統(tǒng)文化。除此之外，可以在提升青少年對(duì)于茉莉認(rèn)識(shí)的同時(shí)，有效增強(qiáng)青少年對(duì)于植物保護(hù)、生物技術(shù)、栽培技術(shù)、加工、精油提取方法等現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)的認(rèn)知，為科普教育機(jī)構(gòu)依托茉莉產(chǎn)業(yè)文化開展相關(guān)農(nóng)業(yè)科普教育活動(dòng)提供理論依據(jù)和科學(xué)方法。

1 茉莉的基礎(chǔ)知識(shí)

植物學(xué)上“茉莉”一詞包含廣泛，主要包括木犀科素馨屬（Jasminum）、紫茉莉科紫茉莉?qū)伲∕irabilis）、夾竹桃科絡(luò)石屬（Trachelospermum）、夾竹桃科假虎刺屬（Carissa）、茄科鴛鴦茉莉?qū)伲˙runfelsia）、安息香科安息香屬（Styrax）以及馬錢科灰莉?qū)伲‵agraea）中的多種植物。其中又以木犀科素馨屬中的茉莉最為人們認(rèn)知，包括多種素馨、毛茉莉、單瓣茉莉、雙瓣茉莉、多瓣茉莉等。由于雙瓣茉莉在香型、產(chǎn)量、抗性和窨茶品質(zhì)上綜合表現(xiàn)較為突出，因此為目前市場(chǎng)上種植最為廣泛的品種。但是由于缺乏相關(guān)知識(shí)介紹，人們常將其與風(fēng)車茉莉、鐵茉莉、鴛鴦茉莉、非洲茉莉等植物相混淆，因此需要加強(qiáng)基本科普知識(shí)宣傳，提升民眾對(duì)于茉莉的基本認(rèn)識(shí)。

2 中國(guó)傳統(tǒng)文化中的茉莉

茉莉在中國(guó)種植歷史悠久，但是其名字的由來(lái)、傳入中國(guó)的方式、古人如何形容茉莉以及贊譽(yù)程度方面民眾知之甚少。漢晉以來(lái)一直稱茉莉?yàn)椤拌汀?，“茉莉”一詞多出現(xiàn)于宋代以后的詩(shī)詞學(xué)作品。如在《次王正之提刑韻》、《茉莉》、《茉莉花》等作品中所曰“千里移根自海隅，風(fēng)颿帆破浪走天吳”、“麝腦龍涎韻不作，熏風(fēng)移種自南州”、“西域名花最孤潔，東山芳友更清幽” 、“沒利名嘉花亦嘉，遠(yuǎn)從佛國(guó)到中華”、“風(fēng)韻傳天竺，隨經(jīng)入漢京”等，均說(shuō)明茉莉是由東南亞國(guó)家傳入中國(guó)，同時(shí)也證明茉莉在中國(guó)栽培歷史悠久。而明朝屈大均和清朝陳學(xué)洙分別在《陽(yáng)江道上逢盧子歸自瓊州賦贈(zèng)》和《茉莉》中寫到“樹樹奇南結(jié)，家家茉莉開”和“山塘日日花城市，園客家家雪滿田”，說(shuō)明茉莉在當(dāng)時(shí)所受歡迎程度。

歷朝文人對(duì)于茉莉本身更是贊賞有嘉，如“茉莉天姿如麗人，肌理細(xì)膩骨肉勻”（宋·鄭剛中《或問(wèn)茉莉素馨孰優(yōu)予日素馨與茉莉香比肩但素》）、“憐渠一種香，偏歷寒與燠”（鄭剛中《茉莉》）、“天賦仙姿，玉骨冰肌”（宋·姚述堯《行香子·茉莉花》）、“一卉能熏一室香，炎天猶覺玉肌涼”（宋·劉克莊《茉莉》）、“茉莉獨(dú)立更幽佳，龍涎避香雪避花”（宋·楊萬(wàn)里《茉莉》）、“有誰(shuí)同素絢，無(wú)物比生香”（宋·胡寅《和彥沖茉莉》）、“數(shù)朵清芬羞對(duì)月，一枝瘦影嬌凝露”（明·顧貞立《滿江紅·茉莉》）、“冰雪為容玉作胎，柔情合傍瑣窗開”（清·王士祿《茉莉花》）、“豐姿素質(zhì)，無(wú)限芳心堪”（清·杜漪蘭《木蘭花·詠茉莉》）等，“他年我若修花史，列作人間第一香”（宋·姜夔《茉莉》）更是將國(guó)人對(duì)于茉莉的喜愛之情推至最高。不僅如此，茉莉花茶在中國(guó)傳統(tǒng)文化中同樣擁有較高社會(huì)評(píng)價(jià)，如“浸沉水，多情化作，杯底暗香流”（柳永《滿庭芳·茉莉花》）、“露華洗出通身白，沉水熏成換骨香”（葉廷玨《茉莉》）、“茶甌一滴更堪嘗，氣味勝蘭漿”（萬(wàn)惟擅《一叢花》）、“茗杯初歇香煙燼，此味黃昏我獨(dú)知”（劉灝《廣群芳譜》）等。

而就近現(xiàn)代而言，茉莉花已被江蘇省列為省花，同時(shí)福州、蘇州、揚(yáng)州、蕪湖等地也先后將其評(píng)為市花，可見現(xiàn)在人們對(duì)于茉莉的喜愛之情并未隨著歷史的發(fā)展而降低。而一首民歌《茉莉花》不僅流傳于大江南北，更是走進(jìn)眾多頂級(jí)音樂會(huì)、晚會(huì)或者頒獎(jiǎng)典禮，使得“茉莉花”這一植物深入人心。

3 廣西橫縣茉莉花產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

廣西橫縣的茉莉花產(chǎn)量分別占全世界和全國(guó)茉莉花產(chǎn)量的60%和80%，但是橫縣茉莉花僅在廣西地區(qū)或者從事花茶工作的人員中擁有一定知名度，就全國(guó)而言其茉莉花產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀并不被大眾所了解。橫縣位于廣西壯族自治區(qū)南部，居郁江中游，地處北回歸線以南，介于東經(jīng)108°48′～109°37′和北緯22°08′～23°30′，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，具有日照充足、氣候溫暖、雨量充沛、無(wú)霜期長(zhǎng)等氣候特點(diǎn)，最適宜喜溫作物生長(zhǎng)。廣西橫縣茉莉種植歷史悠久，自明代以來(lái)已有400多a，發(fā)展至今全縣有33萬(wàn)花農(nóng)，種植面積達(dá)6 667 hm2，年產(chǎn)鮮花超過(guò)8萬(wàn)t，共有180多家花茶加工企業(yè)，年產(chǎn)值10億多元，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)之一。廣西橫縣被譽(yù)為“中國(guó)茉莉花之都”，并被國(guó)家林業(yè)局、中國(guó)花卉協(xié)會(huì)授予“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”稱號(hào)，同時(shí)橫縣是全國(guó)茉莉花茶交易會(huì)永久會(huì)址地，已發(fā)展成為規(guī)模較大的茶葉批發(fā)市場(chǎng)和信息中心[2]。

近年來(lái)橫縣充分利用茉莉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展旅游業(yè)，先后投資2億元建立中華茉莉園，該園區(qū)規(guī)劃總面積667 hm2，其中核心區(qū)面積280 hm2，按照國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園、國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)、國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)等要求進(jìn)行規(guī)劃和建設(shè)，分為茉莉花品種展示區(qū)、游樂區(qū)、生態(tài)濕地觀光區(qū)、養(yǎng)生休閑度假區(qū)、產(chǎn)品加工區(qū)與商貿(mào)購(gòu)物區(qū)6個(gè)區(qū)域，集種植示范、生產(chǎn)加工、科學(xué)研究、文化宣傳和觀光旅游于一體[3]。中華茉莉園的建立，將對(duì)提高橫縣茉莉花社會(huì)影響力以及加快茉莉花產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)起到積極的推動(dòng)作用，目前其年接待游客量已超過(guò)60萬(wàn)人次。

4 茉莉繁殖、栽培及采收方法

茉莉廣泛用于大田、盆栽、園林造景以及庭院種植，開花效果均良好，但是卻極少發(fā)現(xiàn)茉莉結(jié)實(shí)情況，主要原因是茉莉個(gè)體發(fā)育尤其是四分體形成和胚胎發(fā)育過(guò)程對(duì)于光、溫、濕度等環(huán)境因子變化極為敏感。當(dāng)上述條件發(fā)生變化時(shí)，尤其光照強(qiáng)度不足會(huì)導(dǎo)致茉莉花粉和胚囊發(fā)育不正常，最終難以形成種子或者種子發(fā)育不良。同時(shí)形態(tài)學(xué)上茉莉花雌蕊要高于雄蕊，且花粉萌發(fā)和花粉管伸長(zhǎng)較為緩慢等均是導(dǎo)致茉莉花不實(shí)的重要因素[4]。茉莉花結(jié)實(shí)率極低，不僅導(dǎo)致其種子繁殖無(wú)法進(jìn)行，而且嚴(yán)重制約了茉莉傳統(tǒng)雜交育種研究。目前茉莉種苗繁殖仍以無(wú)性繁殖為主，主要包括莖段扦插、壓條、根插以及組培快繁。尤其是由廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院花卉研究所起草的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《茉莉花設(shè)施扦插快繁技術(shù)規(guī)程》（DB45/T 1051-2014）的頒布實(shí)施，為茉莉無(wú)性繁殖提供科學(xué)的參考方法。

由于雙瓣茉莉在香型、產(chǎn)量、抗性和窨茶品質(zhì)上綜合表現(xiàn)最為突出，因此為目前市場(chǎng)上種植最為廣泛的品種，其余品種僅少量用于園林綠化和室內(nèi)盆栽。但種植品種單一也出現(xiàn)一系列問(wèn)題，不僅導(dǎo)致茉莉花品質(zhì)不斷下降造成產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力降低，而且長(zhǎng)期單一品種種植致使茉莉病蟲害嚴(yán)重，產(chǎn)量受到影響。以廣西橫縣茉莉產(chǎn)區(qū)為例，其種植品種均為雙瓣茉莉，一是長(zhǎng)期不合理的大量施用化肥，令土地板結(jié)且嚴(yán)重富營(yíng)養(yǎng)化，測(cè)定發(fā)現(xiàn)大田土壤pH值均小于5，酸化現(xiàn)象較為突出；二是病蟲害嚴(yán)重，尤其是茉莉白絹病目前尚未找到有效的防治方法，使得茉莉花產(chǎn)量和品質(zhì)受到影響；三是植株老齡化嚴(yán)重，20 a生及以上茉莉占據(jù)比例逐年增加，茉莉老齡化植株相對(duì)于10 a生以下植株而言，其花的產(chǎn)量下降極為顯著。

由于普通民眾較難見到茉莉大面積種植情況，因此對(duì)于何時(shí)采花、如何采花、何時(shí)花品質(zhì)最佳等問(wèn)題較為陌生。茉莉花具有夜間開放習(xí)性，采收需在開花前進(jìn)行，一般下午14～15時(shí)為采收最佳時(shí)間，但是因?yàn)槿斯げ墒账俣染徛?，盛花期采收時(shí)間通常從上午9～10時(shí)持續(xù)至下午17～18時(shí)。茉莉花通常1年內(nèi)會(huì)形成3～4個(gè)花汛期，第1汛期為春汛期，一般在4～5月；第2汛期為百花汛，一般在6～7月；第3汛期為伏花汛，一般在8月；第4汛期為秋花汛，一般在9～11月。由于夏季氣溫高、光照足以及雨水充分，通常百花汛和伏花汛期間茉莉花品質(zhì)最佳。

5 茉莉花加工、窨茶及精油提取工藝

茉莉花茶長(zhǎng)期以來(lái)深受歡迎。20世紀(jì)50～90年代，茉莉花茶銷量年均增長(zhǎng)率達(dá)24.8%，占全國(guó)茶葉內(nèi)銷量的1/3以上，位居各類茶葉銷量之首。長(zhǎng)期以來(lái)，茉莉花的主要用途是窨制花茶[5]。合適加工方法是提升茉莉花茶的品質(zhì)和產(chǎn)量重要因素之一，傳統(tǒng)茉莉花茶加工歷經(jīng)茶坯處理、鮮花養(yǎng)護(hù)、茶花拌和、窨花、通花、起花、復(fù)火續(xù)窨、提花、勻堆裝箱等多道工序，工藝歷時(shí)較長(zhǎng)、窨制工藝繁瑣、耗能高、勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、成本高、配花量大等問(wèn)題嚴(yán)重制約了茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。長(zhǎng)期以來(lái)，眾多學(xué)者對(duì)茉莉花茶的加工技術(shù)進(jìn)行了研究與改進(jìn)，并且已經(jīng)取得了一定的成效。通過(guò)控制窨制過(guò)程中茶葉內(nèi)含水量來(lái)提升茶葉吸香效果的方法逐漸形成“濕坯”窨制技術(shù)，近些年在此基礎(chǔ)上通過(guò)隔離窨花、高壓噴香、機(jī)械附香、電子輻照、添加香精、濾紙吸附茉莉花頭香等方法對(duì)“濕坯”窨制技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，取得良好效果[6]。

茉莉花的開發(fā)前景不僅表現(xiàn)在其窨茶作用，同時(shí)由茉莉花提取的精油中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、鄰氨基苯甲酸甲酯、茉莉酮等芳香化合物100余種，市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大。而不同提取和制備方法對(duì)于茉莉花精油的提取率和香氣組成均有一定影響，因此尋求最佳的制備和提取工藝對(duì)于促進(jìn)茉莉花精油利益最大化具有重要意義。目前因?yàn)榭紤]到設(shè)備成本、工藝復(fù)雜度等問(wèn)題，茉莉花提取較為常用的方法主要包括浸提法、吸附法、同時(shí)蒸餾萃取法以及超臨界CO2萃取法。除此之外，亞臨界流體萃取、微膠囊-雙水相萃取、分子蒸餾提取、生物酶制劑輔助提取等方法的提出進(jìn)一步縮短提取時(shí)間、提高提取率，但是由于成本等問(wèn)題尚未大面積推廣應(yīng)用，未來(lái)研究應(yīng)注重降低成本、簡(jiǎn)化提取工藝等方面，使提取方法更具推廣價(jià)值[7]。

6 存在問(wèn)題及建議

科普教育是將人類已經(jīng)掌握的科學(xué)技術(shù)知識(shí)，包括科學(xué)思想、觀念、方法、精神等，通過(guò)多種形式和渠道，廣泛地傳播到國(guó)民中去，從而促進(jìn)社會(huì)精神文明和物質(zhì)文明的發(fā)展，是促進(jìn)“科教興國(guó)”戰(zhàn)略實(shí)施的必經(jīng)之路[8]。農(nóng)業(yè)是一個(gè)國(guó)家和民族發(fā)展的基礎(chǔ)，長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)均將農(nóng)業(yè)問(wèn)題放置發(fā)展的重要位置。農(nóng)業(yè)科普教育具有特殊性，不僅是要讓民眾了解農(nóng)業(yè)種植、采收、貯存、加工運(yùn)輸?shù)瘸绦蚝瓦^(guò)程，更是需要借助農(nóng)業(yè)科普平臺(tái)宣傳先進(jìn)品種、技術(shù)、方法以及國(guó)家最新方針政策。因此農(nóng)業(yè)科普教育是一項(xiàng)全面的教育工作，涉及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、自然科學(xué)等多方面內(nèi)容，同時(shí)需要將不同學(xué)科領(lǐng)域知識(shí)進(jìn)行交叉融合，以便最大限度的激發(fā)民眾學(xué)習(xí)興趣和增強(qiáng)記憶效果。

茉莉?qū)τ谥袊?guó)人而言，其含義已經(jīng)不只是一種植物，其在中國(guó)具有悠久的栽培歷史，所含的文化內(nèi)涵也極為深厚。因而圍繞茉莉開展農(nóng)業(yè)科普教育，包括茉莉歷史、文化傳承、植物分類、種植方法、采收技術(shù)、花茶制作、精油提取、相關(guān)政府文件等方面內(nèi)容，有助于全面提升民眾科學(xué)知識(shí)、科學(xué)方法、科學(xué)思想和科學(xué)精神。目前廣西地區(qū)茉莉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步完善，產(chǎn)業(yè)地位不斷提升，尤其在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化領(lǐng)域具有重要地位，同時(shí)已經(jīng)開展了科普教育茉莉?qū)ｎ悎@建設(shè)和專題教育活動(dòng)。但是整體而言，由于科普形式單一、設(shè)施不夠完善及科普人員缺乏，使得科普教育工作開展效果不夠理想。

現(xiàn)結(jié)合廣西茉莉產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)和現(xiàn)狀，對(duì)其科普教育工作提出下述發(fā)展建議：一是建立具有廣西地方民族特色的茉莉科普?qǐng)鲳^或者博物館，向公眾開放；二是進(jìn)一步完善中華茉莉園，加大科普教育設(shè)施和場(chǎng)所比重；三是深入挖掘茉莉在傳承中國(guó)民族傳統(tǒng)文化中的地位和意義；四是注重青少年科普教育，定期組織中小學(xué)生開展以茉莉?yàn)橹黝}的科普活動(dòng)；五是加強(qiáng)科普教育人才隊(duì)伍建設(shè)，組建一支以專職科普人員為主體，社會(huì)各界人士兼職參與科普宣傳的全民科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)；六是圍繞茉莉產(chǎn)業(yè)，注冊(cè)和開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的相關(guān)種苗、種植、花茶、精油以及食品的商標(biāo)和產(chǎn)品，擴(kuò)大社會(huì)影響力和認(rèn)知度；最后是充分發(fā)揮圖書、報(bào)刊、雜志、廣播、電視以及網(wǎng)絡(luò)這些信息媒體的作用，拓寬傳播科普知識(shí)的途徑和渠道。

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