蔡潔玲

美味絞肉料理

蔡潔玲

說到絞肉，可以做的料理可多了，例如肉臊、獅子頭、漢堡肉、螞蟻上樹等等。絞肉是非常方便的食材，容易取得又平價(jià)，還能有令人驚嘆的變化！絞肉可以當(dāng)主角作成主菜，還可以當(dāng)個(gè)稱職的配角，搭配其他食材一起料理，美味下飯好滋味。以下示范兩道美味絞肉料理：糖醋肉丸子、漢堡排蓋飯。

★糖醋肉丸子

糖醋肉丸子

材料：

豬絞肉1/2磅、牛絞肉1/2磅、醬油三大匙、米酒一大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、地瓜粉二大匙、番茄醬三大匙、白醋二大匙、水一杯、細(xì)砂糖一大匙、太白粉水一大匙、香油1/2小匙、生菜少許。

做法：

1.在大碗中混合豬絞肉、牛絞肉、醬油、米酒、鹽、胡椒粉、五香粉，混合均勻后，加入地瓜粉拌勻。

2.將絞肉捏成一顆顆的肉丸子，入油鍋以中火炸至金黃色，取出備用。

3.在另一鍋里混合番茄醬、白醋、水、細(xì)砂糖，加入肉丸子，以中小火煮開后，拌入太白粉水與香油，即可熄火。

4.盤子里鋪上生菜，擺上糖醋肉丸子即可。

★漢堡排蓋飯

漢堡排蓋飯

材料：

豬絞肉1/2磅、洋蔥1/4個(gè)、胡蘿卜1/4條、西洋芹1/2根、蒜末一小匙、米酒一小匙、醬油一大匙、鹽1/4小匙、細(xì)砂糖1/4小匙、胡椒粉1/8小匙、太白粉1/2小匙、蘑菇奶油濃湯一罐、水1/2杯、雞蛋二個(gè)、白飯一碗。

做法：

1.豬絞肉加入蒜末、米酒、醬油、鹽、細(xì)砂糖、胡椒粉、太白粉拌勻，并甩打至有彈性。

2.將洋蔥、胡蘿卜、西洋芹放入食物處理機(jī)里攪碎，與豬絞肉拌勻，再將肉餡做成漢堡排狀。

3.熱油鍋，放入漢堡排以中小火兩面煎熟后，取出瀝油。將雞蛋煎成蛋黃仍流動(dòng)的荷包蛋或是水煮蛋包。

4.小湯鍋內(nèi)倒入蘑菇奶油濃湯，加入水稀釋拌勻，中小火煮開成為蘑菇奶油醬。

5.在盤子里盛上白飯，疊上漢堡排，擺上荷包蛋或是水煮蛋包，然后淋上蘑菇奶油醬，即可享用。■（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/萊西）