陳辰

帶著準備買房的二十多萬資金，趙果躊躇滿志踏入了餐飲行業(yè)。加盟一家品牌餐飲做麻辣香鍋。十個月后，資金用完，眼看天天門前冷落車馬稀，只好倉皇關(guān)門。說起這段失敗經(jīng)歷，趙果總結(jié)出太多教訓(xùn)：選址不當、主營產(chǎn)品太單一、公司后期沒指導(dǎo)、成本太高……各方因素將這盤生意推進死局。

開業(yè)不到十月，餐廳“難產(chǎn)”而死

此前在一家酒店做銷售的趙果，對于餐飲行業(yè)了解并不算深，初次創(chuàng)業(yè)的她，選擇了先加盟。2014年7月，她無意中點開了青島一家餐飲公司的廣告，立馬就決定去考察。她了解到，這家公司旗下餐飲品牌有一二十個，涵蓋中餐、西餐、韓餐、簡快餐多個品類，趙果相中了酥麻辣鍋這個品牌，7月底就簽了合同。

經(jīng)歷—個多月的奔波考察，最終選定了鄭州幅元路銀基王朝樓下一間70多平方米的小店，房租每月一萬三干多元，9月中旬簽合同開始裝修，11月中旬開始營業(yè)。當時，小區(qū)門前的路一直在修，說好的2014年11月底就就能修通，然而直到店鋪2015年6月份關(guān)門，這條路還未修通。路不通，就意味著沒客流，店里顧客天天沒幾個，即便后期增加了外賣送餐服務(wù)，生意依然沒什么起色。

她算了一筆賬，不到一年時間，房租連押金交了九萬三干多元，加盟費交了5萬元，裝修連廚具一共花了7萬多元，前前后后投入了22萬多元。

而這些錢，不到一年時間賠了干干凈凈。從這段失敗的餐飲創(chuàng)業(yè)過程中，她總結(jié)出幾條經(jīng)驗，希望給其它想進入餐飲業(yè)的人—個借鑒。而她，也隨時準備再殺回來。

1選址不當帶來滅頂之災(zāi)

選址時，趙果考慮的第一要素是成本要低，第二是人流量要大。銀基王朝是鄭州的高檔社區(qū)，房租成本并不低，最終選擇的這個位置，正是看中了其未來的人流量，同時也有另一個考慮因素，即便是最終生意不能成功，收一筆轉(zhuǎn)讓費轉(zhuǎn)出去，也能賺一筆。

首先，作為銀基王朝社區(qū)中間兩條路交叉口的社區(qū)底商，房東當時拍著胸脯保證這個小區(qū)入住率已經(jīng)非常高，店鋪在11月中旬開業(yè)，開發(fā)商承諾11月底把路修通，人流量應(yīng)該不成問題。而令人始料未及的是，直到兩年多后的今天，這條路依然沒修通，路不通，人就進不來，這給店鋪帶來了滅頂之災(zāi)。在后期上門送貨的過程中，趙果發(fā)現(xiàn)，這個小區(qū)的入住率也遠沒有房東承諾的那么高。

2.主營產(chǎn)品單一競爭力低下

選中麻辣香鍋這個品類，趙果是看中了年輕人這個市場。而路不通，導(dǎo)致客流進不來，社區(qū)里面的居民不可能天天來吃香鍋，麻辣香鍋這個產(chǎn)品就沒了競爭力。

同一條街上，其它一些面食、黃燜雞等簡快餐項目，反而更受社區(qū)居民的歡迎。加盟的時候，品牌方也承諾加盟者可以隨時去總部學習其它幾十個品類的操作，如香鍋魚、煲仔飯、麻辣燙、串串等，趙果考慮過在店里增加一些項目，而品牌方以各種理由，告訴趙果她的店不適合增加其它品類。

3.總部承諾的后期指導(dǎo)不兌現(xiàn)

在調(diào)研項目的時候，總部在承諾加盟商可以隨時免費去總部學習新品類之外，合同里也注明了為加盟商提供后期指導(dǎo)，如果生意不好，可以根據(jù)你的位置，協(xié)助你調(diào)整別的品種。

而在趙果的店生意不行之后，多次給總部打電話，希望改品類，都被以各種理由拒絕，盡量往后拖。承諾的免費給安排指導(dǎo)老師，指導(dǎo)老師卻在來之前隱晦地提出費用問題，暗示趙果不僅要管吃管住，還要像其他地方的加盟商—樣給包紅包。

4.沒有成本意識房租、人工、水電成本太高

開這個店之前，趙果也經(jīng)過了多次考察，在秦皇島總部看了幾家店，生意都很火爆。距離鄭州不遠的滎陽市區(qū)也有一家，她曾在下午兩三點去探店，店鋪人也不少。而對比其成本，滎陽這家店月租五千，而自己的店鋪，79平方米，每平米每月一百八，算下來一月房租一萬三，要多賣出去幾百份麻辣香鍋，才能賺回來這房租錢。所以每天辛辛苦苦做生意，算下來其實是在給房東打工。再算上店鋪里的物料成本、人工成本、水電、物業(yè)成本，很難實現(xiàn)盈利。每天—開門，就要面對大大小小一堆開支，創(chuàng)業(yè)的時候，還是要隨時都有成本意識。

5.和中間人簽合同導(dǎo)致維權(quán)困難

簽合同時，房東曾保證路會通，說好的不通就不收房租，趙果才安心簽了合同。

當承諾時間過了，路還沒修好，她去維權(quán)，才發(fā)現(xiàn)這是二房東，說話根本不管用。“開發(fā)商成立的商業(yè)運營公司，把商鋪轉(zhuǎn)給了中間人，承包商承包一層，轉(zhuǎn)租給我們。這造成兩個后果：第一，抬高價格。第二，見不到房東，出事了找不到人?！壁w果說運營公司發(fā)現(xiàn)這些商鋪出問題之后，先把中間人開除了，商戶們維權(quán)無果。

當開發(fā)商最終發(fā)現(xiàn)這些商鋪存在問題之后，也并未免租，只是減免了兩成，還沒交房租的，在路通之前房租打八折。而像趙果這類已經(jīng)交了的，卻不再退租，只能吃了啞巴虧。所以，要是再創(chuàng)業(yè)，她下定決心一定要找房東簽合同。