紅樓甜食

王吳軍

在《紅樓夢》一書里，除了寫到茄鲞、糟鵝掌等咸味美食外，還寫到了不少的甜食。其實，甜食如果做得恰到好處，也是難得的美味。

賈寶玉這位多情公子和王夫人的丫頭金釧打情罵俏，被老媽王夫人聽見，王夫人大發(fā)雷霆，金釧跳井，寶玉又挨了老爸賈政的一頓好打。賈母看到自己最心疼的孫子挨打，滿口心肝寶貝叫著，這時，寶玉想吃小荷葉小蓮蓬的湯，賈母忙叫人做去。起初，我讀到這里，不明白小荷葉小蓮蓬湯是什么美食，后來，鳳姐向薛姨媽介紹，才知道此湯其實是經(jīng)過精心烹調(diào)的疙瘩湯，不過要弄些面印出來，借著新荷葉的清香，全仗著湯好，味道才新鮮。而且，這荷葉小蓮蓬的湯就是一種地地道道的甜食。

在《紅樓夢》一書里，還有一種甜食，是襲人給寶玉調(diào)制出來的玫瑰鹵子，聽聽，將愛情之花玫瑰作為美食，先不說去品嘗，單是吃玫瑰的這份雅致情懷，已經(jīng)讓人傾倒了。還有木樨清露、玫瑰清露等甜食，一碗水里挑一匙就香得不得了。而且，裝這些美食的瓶子也很精致，只有10 cm高，瓶上有鵝黃的箋子，王夫人說這是外地的貢品，可見來之不易。用這樣雅致的瓶子裝甜食，真是別致得很。

林黛玉的身子弱，薛寶釵就建議她每天早上吃燕窩粥補養(yǎng)身體，并派了婆子送來燕窩和糖。這燕窩粥就是一種營養(yǎng)豐富、口感極佳的甜食。不說燕窩，先說薛寶釵派人送來的糖，這糖是“潔粉梅片雪花洋糖”，高貴而養(yǎng)眼。其實，不只是寶姐姐給林妹妹送燕窩，賈寶玉也每天讓人給林妹妹送一兩燕窩來。燕窩是干貨，要在水里浸潤以后才能烹調(diào)食用，一兩燕窩可以燉一大碗甜甜的美食，足夠吃一天的。鳳姐也吃燕窩做成的甜食，她小產(chǎn)后，臥病在床，每天只吃清甜的燕窩粥和兩碟精致的小菜。

賈府眾人游園后吃的點心，其中兩樣是松瓤鵝油卷和藕粉桂糖糕，以及奶油炸的各色小面果。這些也是精致的甜食小吃。奶油炸的面果是奶制品，是用奶油烹調(diào)出來的，這種小面果無比精致，劉姥姥挑了個牡丹花樣的。想一想，能把面果子做成花色繁麗的牡丹樣子，這位廚師的手藝可是不簡單。一般廚師只能做成三角形狀的糖糕。劉姥姥和板兒拿著牡丹樣子的油炸小面果，不管是不是精致，只是大快朵頤。其實也是，讓一個沒有藝術(shù)細胞的人去欣賞藝術(shù)品，是天方夜譚，讓劉姥姥像黛玉和妙玉一樣去品味藝術(shù)之美，也是不可能的，再精致的食品，在劉姥姥眼里只是吃食而已。

賈寶玉的大丫環(huán)襲人愛吃的糖蒸酥酪，更是一種口味極佳的甜食，連李嬤嬤這個老太婆也愛吃，并把寶玉屋里的糖蒸酥酪搶先強行帶了回家，惹得寶玉回來后發(fā)了一大場脾氣。這些糖蒸酥酪是賈妃從宮里送來的，想來他不僅美味，更是難得的藝術(shù)品。

不過，李嬤嬤和劉姥姥一樣，不論多么富有藝術(shù)之美的糖蒸酥酪，在她眼里也只是能填滿腸胃的吃食而已，讓她吃了這樣精美的食品，真是有點暴殄天物了。