快手小菜

供稿張銀煥

快手小菜

供稿張銀煥

番茄雞丁

原料：雞腿肉250克，青柿子椒25克，西紅柿100克，大蔥、熟花生、番茄醬、淀粉、料酒、精鹽、生抽、植物油適量。

制作過程：

⒈將雞腿肉洗凈，切成丁，放入碗中，加入適量淀粉、料酒、精鹽抓勻，腌漬15分鐘。

⒉將西紅柿洗凈，切成小塊。青柿子椒去蒂，洗凈，切成細絲。大蔥洗凈，切成段。

⒊鍋中放油燒熱，倒入大蔥段熗鍋，放入雞丁翻炒至變色后盛出。

⒋鍋中留底油，下入青柿子椒絲爆香，倒入西紅柿塊炒至西紅柿軟爛，倒入雞丁炒熟，調(diào)入精鹽、生抽，倒入大蔥段、熟花生米翻炒均勻即可。

京醬肉絲

原料：豬里脊300克，雞蛋清、甜面醬、料酒、精鹽、白糖、淀粉、大蔥絲、姜片、香菜葉、植物油適量。

制作過程：

⒈將豬里脊洗凈，切成絲，放入碗中，加入適量料酒、精鹽、雞蛋清、淀粉用手抓勻，腌漬半小時。

⒉將大蔥絲和姜片用溫水浸泡，制成蔥姜水。

⒊鍋中放油燒至七成熱，倒入腌漬好的肉絲滑散，至肉絲發(fā)白后盛出。

⒋鍋中留底油，倒入適量甜面醬，調(diào)入白糖，倒入蔥姜水，用小火不斷翻炒，防止粘鍋。

⒌炒至面醬有大泡且濃稠時放入肉絲，炒勻，裝盤，點綴上大蔥絲和香菜葉即可。

炒合菜

原料：豆芽菜200克，雞蛋2個，韭菜50克，胡蘿卜100克，木耳10克，精鹽、白糖、生抽、香油、蔥姜末、植物油適量。

制作過程：

⒈將豆芽菜洗凈，掐頭去尾。韭菜擇洗干凈后切成小段。胡蘿卜洗凈，去皮，切成細絲。木耳泡好后撕成小塊。

⒉將豆芽菜、木耳塊放入開水中焯一下，撈出瀝水。雞蛋打入碗中攪散。

⒊鍋中放油燒熱，倒入雞蛋液，炒熟，盛出。

⒋鍋中放油少許，下入蔥姜末熗鍋，倒入胡蘿卜絲翻炒片刻后下入韭菜段、木耳塊炒熟，放入豆芽菜炒勻，調(diào)入生抽、精鹽、白糖翻炒，淋上香油即可。

編輯 洪靜