謝慶方，張振山，劉玉蘭

(河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001)

紅麻籽油的理化特性及組分分析

謝慶方，張振山*，劉玉蘭

(河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001)

對浸出法制備的紅麻籽油的理化指標、脂肪酸構(gòu)成、甘三酯分布以及維生素E含量進行了測定和分析。結(jié)果表明:紅麻籽油的酸值為1.6 mg/g，過氧化值為2.8 mmol/kg;紅麻籽油的脂肪酸組成主要以油酸（41.26%）和亞油酸（37.22%）為主，總不飽和脂肪酸含量占79.68%；根據(jù)Sn-1,3-隨機-2-隨機分布學(xué)說計算得到紅麻籽油的主要甘三酯為 Sn-OLL（14.89%)、Sn-OLO（11.77%）、Sn-OOL（8.05%）、Sn-OOO（6.37%）;紅麻籽油的維生素E含量為128.7 mg/100 g，其主要形式為α-生育酚（36.4 mg/100 g）和γ-生育酚（41.8 mg/100 g）。以上結(jié)果表明，紅麻籽油被開發(fā)為食用油具有一定的可行性。

紅麻籽油；理化性質(zhì)；脂肪酸組成；維生素E

0 引言

紅麻（Hibiscus cannabinus）屬于錦葵科木槿屬作物，具有耐旱、耐鹽堿、耐貧瘠、易栽培等特性[1]。紅麻原產(chǎn)非洲，目前主要分布于中國、泰國、印尼等國家[2]。紅麻在我國的黃淮海地區(qū)、長江流域以及南方地區(qū)均有廣泛種植。我國種植紅麻主要以獲取植物莖桿上的纖維為主，對其他部分的利用很少。

紅麻籽是紅麻的種子，紅麻籽含油21.4%～26.4%[3]，高于大豆的含油量（12%～20.4%）[4]。據(jù)報道[5]，紅麻籽產(chǎn)量為1 200～1 500 kg/hm2，與大豆產(chǎn)量相當，我國紅麻種植面積常年維持在100萬hm2左右，因此具有較豐富和穩(wěn)定的種子資源。針對我國食用油脂嚴重依賴進口的現(xiàn)狀，開發(fā)利用自有油料資源具有重要意義。目前，國外已經(jīng)開始關(guān)注紅麻籽的開發(fā)和利用，Coetzee等[6]對不同國家8個品種的紅麻籽油的脂肪酸組成成分和含油量進行了報道；Razon等[7]對兩種紅麻籽油的某些特殊脂肪酸的組成及含量進行了分析研究；Ng等[8]分析了不同進氣溫度對微膠囊化紅麻籽油的物化特性和氧化穩(wěn)定性的影響。而我國對紅麻籽的研究則鮮有報道,目前，僅阮奇城等[9]在亞油酸富集工藝方面對紅麻籽油進行了研究。

作者對浸出法得到的紅麻籽油的理化性質(zhì)、脂肪酸構(gòu)成、甘三酯分布以及維生素E的組成和含量進行了研究，以期為紅麻籽油的開發(fā)和利用提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料和試劑

紅麻籽由信陽農(nóng)科種業(yè)有限公司提供，品種為雜福952；紅麻籽油由實驗室采用浸出法自制。

氫氧化鉀、氯化鈉、無水硫酸鈉、甲醇鈉、三羥甲基氨基甲烷、乙醚、甲酸、環(huán)己烷、冰乙酸、三氯甲烷、碘化鉀、95%乙醇、鹽酸、膽酸鈉等試劑均為分析純：天津科密歐試劑有限公司；正己烷（色譜純）：美國VBS公司；11種脂肪酸甲酯標準品：美國Sigma公司；α-、β-、γ-、δ-生育酚和生育三烯酚標準品純度≥98.0%：北京三區(qū)生物技術(shù)有限公司。

1.2 主要儀器和設(shè)備

AgilentGC-7890B氣相色譜儀：美國安捷倫公司；Waters-e2695高效液相色譜儀：美國Waters公司；RE-2000A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：上海亞榮生化儀器廠；WSL-Z比較測色儀：上海精密科學(xué)儀器有限公司；2WAJ阿貝折光儀：上海申光儀器儀表有限公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 紅麻籽油理化指標的測定

色澤按照GB/T 22460—2008測定；折光指數(shù)按照 GB/T 5527—2010測定；酸值按照 GB/T 5530—2005測定；碘值按照GB/T 5532—2008測定；過氧化值按照GB/T 5538—2005測定；皂化值按照GB/T 5534—2008測定。

1.3.2 紅麻籽油脂肪酸組成的測定

脂肪酸組成按照GB/T 17376—2008《動植物油脂 脂肪酸甲酯制備》及GB/T 17377—2008《動植物油脂 脂肪酸甲酯氣相色譜分析》測定。

氣相色譜條件：HP-88色譜柱（100 m×0.25 mm×0.2 μm）；氫火焰離子化檢測器(FID)：載氣為氮氣，流速22 mL/min；輔助氣H2，流速30 mL/min；進樣量1 μL；分流比為50∶1；進樣口溫度240℃，檢測溫度280℃。根據(jù)脂肪酸甲酯保留時間，與試樣峰的保留時間進行對比，鑒別出各峰所代表的脂肪酸，采用面積歸一法進行定量分析。

1.3.3 紅麻籽油甘三酯構(gòu)成測定

Sn-2位脂肪酸組成測定按照GB/T 24894—2010《動植物油脂 甘三酯分子2-位脂肪酸組分的測定》進行，氣相色譜條件按照1.3.2所述。根據(jù)Sn-1,3-隨機-2-隨機分布學(xué)說對紅麻籽油Sn-1,3位脂肪酸含量及紅麻籽油中的甘三酯構(gòu)成和含量分別進行計算分析。

1.3.4 紅麻籽油維生素E組分含量的測定

維生素E含量的測定采用高效液相色譜法，具體操作方法和條件參照劉玉蘭等[10]和楊青坪等[11]報道的方法，并略作修改。

準確稱取0.5 g油樣于10 mL容量瓶中，用正己烷（色譜純）定容，搖勻后靜置，取2～3 mL樣品經(jīng)0.45 μm微濾膜過濾后，用于高效液相色譜分析，根據(jù)相對保留時間定性，通過各自的回歸方程分別計算出各生育酚和生育三烯酚的含量。

液相色譜條件：檢測器，Waters 2475熒光檢測器；色譜柱，大連依利特NH2柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），流速0.8 mL/min；柱溫：40℃；柱壓20 kPa；激發(fā)波長，298 nm；發(fā)射波長，325 nm。

2 結(jié)果與分析

2.1 理化指標

紅麻籽油的相關(guān)理化性質(zhì)與GB 2716—2005《食用植物油衛(wèi)生標準》中所規(guī)定植物原油指標進行對比，結(jié)果見表1。由表1可知，紅麻籽油的酸價和過氧化值均能滿足標準對食用原油的要求。此外，紅麻籽油顏色為淡黃色，透明度好，氣味正常，碘值為96.6 g/100 g，表明紅麻籽油含有適量的不飽和脂肪酸，符合人體對食用植物油的需求。較高的皂化值表明，紅麻籽油含有較多的小相對分子質(zhì)量脂肪酸，適宜人體吸收。

2.2 紅麻籽油的脂肪酸組成

紅麻籽油的脂肪酸組成和含量見表2。從表2可以看出，紅麻籽油所含的脂肪酸主要為油酸（41.26%）、亞油酸（37.22%）、棕櫚酸（10.81%）、硬脂酸（3.74%），同時還含有少量的山崳酸（2.85%）、花生酸（1.49%）和亞麻酸（1.20%）等。紅麻籽油的脂肪酸組成和含量與Onemli[12]報道的花生油的脂肪酸組成和含量接近，這表明紅麻籽油符合人類的膳食推薦標準要求，有可能成為一種食用花生油的替代品。

表2 紅麻籽油的脂肪酸組成Table 2 Fatty acid composition of kenaf seed oil %

2.3 紅麻籽油Sn-2位脂肪酸組成

采用胰脂酶定向水解技術(shù)處理油樣后，用氣相色譜法分析紅麻籽油甘三酯的Sn-2位脂肪酸組成與含量，結(jié)果見表3。

表3 紅麻籽油Sn-2位脂肪酸組成Table 3 The Sn-2 fatty acid composition analysis of kenaf seed oil %

由表3可以看出，紅麻籽油的Sn-2位脂肪酸主要為亞油酸（50.73%）、油酸（27.44%）和棕櫚酸（14.34%）。經(jīng)計算可得到紅麻籽油Sn-1,3位脂肪酸的主要成分和含量，結(jié)果見表4。

表4 紅麻籽油Sn-1，Sn-2，Sn-3位脂肪酸分布Table 4 The Sn-1，Sn-2，Sn-3 fatty acids distribution of kenaf seed oil %

由表4和Sn-1,3-隨機-2-隨機分布學(xué)說可以推斷出紅麻籽油中主要甘三酯的分布情況，計算結(jié)果見表5。由表5可知，紅麻籽油中的甘三酯主要為Sn-OLL（14.89%)、Sn-OLO（11.77%）、Sn-OOL（8.05%）、Sn-OOO（6.37%）等。

表5 紅麻籽油中主要甘三酯組分及含量Table 5 Triacylglycerol composition and content of kenaf seed oil %

對紅麻籽油的飽和及不飽和脂肪酸甘三酯組分及含量的測定結(jié)果見表6，可以看出紅麻籽油的甘三酯主要以三不飽和脂肪酸組成，含量為50.57%(UUU)。單飽和(USU)和雙不飽和脂肪酸(UUS)的總量達27.63%。紅麻籽油的不飽和脂肪酸含量較高，表明其具有作為食用油的潛在價值。

表6 飽和及不飽和脂肪酸的甘三酯組分及含量Table 6 Saturated and unsaturated fatty acid composition and content of triacylglycerol %

2.4 紅麻籽油維生素E的含量

維生素E包括生育酚和三烯生育酚兩類共8種化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚。對紅麻籽油中維生素E含量的測定結(jié)果見表7，其含量為128.7 mg/100 g，主要以生育酚為主，其中 α-生育酚和 γ-生育酚含量分別為36.4 mg/100 g和41.8 mg/100 g。與常見食用植物油相比，紅麻籽油中的維生素E含量高于大豆油（118.8 mg/100 g）、葵花籽油（54.7 mg/100 g）以及菜籽油（79.7 mg/100 g）[13]。由于維生素E具有促進生殖、保護紅細胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集，以及改善血液循環(huán)等多種生理活性，因此，紅麻籽油作為食用油和保健油具有一定的開發(fā)價值。

表7 紅麻籽油維生素E含量Table 7 VEcontent of kenaf seed oil mg/100 g

3 結(jié)論

浸出法提取的紅麻籽油具有良好的理化特性，符合食用油衛(wèi)生標準的基本要求。氣相色譜分析表明，紅麻籽油所含的脂肪酸主要為油酸（41.26%）、亞油酸（37.22%）、棕櫚酸（10.81%）、硬脂酸（3.74%）。紅麻籽油中的甘三酯主要為Sn-OLL（14.89%)、Sn-OLO（11.77%）、Sn-OOL（8.05%）、Sn-OOO（6.37%）等。紅麻籽油中的維生素E含量為128.7 mg/100 g，其主要形式為α-生育酚（36.4 mg/100 g）和γ-生育酚（41.8 mg/100 g），以上結(jié)果表明，紅麻籽油作為食用油開發(fā)具有一定的可行性。

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THE PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES AND COMPOSITION ANALYSIS OF KENAF SEED OIL

XIE Qingfang，ZHANG Zhenshan，LIU Yulan
（School of Food Science and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，China）

The physicochemical properties，fatty acid composition，triacylglycerol profile and vitamin E content of kenaf seed oil prepared by extracting method were analyzed in the present study.The results showed that the acid value and peroxide value of kenaf seed oil were 1.6 mg/g and 2.8 mmol/kg，respectively.The main fatty acids in kenaf seed oil were oleic acid（41.26%）and linoleic acid（37.22%），and the total unsaturated fatty acid content was up to 79.68%.Based on the theory of Sn-1,3-random-2-random distribution，the main composition and content of triacylglycerol of kenaf seed oil were Sn-OLL（14.89%），Sn-OLO（11.77%），Sn-OOL（8.05%）and Sn-OOO（6.37%）.The vitamin E content in kenaf seed oil was 128.7 mg/100 g，and the main form were α-tocopherols（36.4 mg/100 g）and γ-tocopherols（41.8 mg/100 g）.In conclusion，kenaf seed oil had the potential to develop as an edible oil source.

kenaf seed oil；physicochemical properties；fatty acid composition；vitamin E

TS225.1

B

1673-2383(2017)01-0012-04

http://www.cnki.net/kcms/detail/41.1378.N.20170222.1116.006.html

網(wǎng)絡(luò)出版時間：2017-2-22 11:16:18

2016-07-06

謝慶方（1991—），女，河南新鄉(xiāng)人，碩士研究生，研究方向為油脂加工與植物蛋白。

*通信作者