佚名

孫中山先生曾說過：豆腐是窮人的肉食。豆腐在中國已有了千年的食用歷史，但到20世紀(jì)50年代，大豆才開始出現(xiàn)在美國人的餐桌上。有研究說：大豆是精蟲殺手，因?yàn)榇蠖怪械哪承┏煞帜茉斐删訑?shù)量下降，影響男性的生殖能力。不過，這項(xiàng)研究經(jīng)面世即遭到質(zhì)疑。英國專家指出，豆制品是亞洲很多國家民眾的主要食物之

，特別是在中國和日本，但在任何醫(yī)學(xué)研究中并未發(fā)現(xiàn)“亞洲男性生育能力低于其他地區(qū)男性”的結(jié)論。就在諸多媒體“追蹤”這個“殺手”時，豆腐卻在國外火了起來。

美國人寫書夸豆腐

盡管美國營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)生和衛(wèi)生官員都不斷勸誡美國人民，豆腐含有大量蛋白質(zhì)和鈣，不含膽固醇和飽和脂肪，熱量很低。但或許是習(xí)慣了肉類、快餐的香濃滑膩，美國人總認(rèn)為豆腐口感粗糙，不好吃。

然而，隨著三高食物帶來的諸多麻煩，營養(yǎng)豐富的大豆食品對癌癥、心血管疾病、糖尿病和骨質(zhì)疏松等具有的積極的預(yù)防作用逐步被人們認(rèn)識和接受。美國營養(yǎng)學(xué)專家說，如果每天食用80克大豆食品，就能使罹患癌癥的風(fēng)險降低40%。因此，近年來，豆腐在美國受到越來越多人們的追捧。

為了使豆腐走進(jìn)更多的美國家庭，指導(dǎo)人們?nèi)绾闻腼兌垢氖匙V書籍也應(yīng)運(yùn)而生。這些食譜把豆腐和美國人熟悉的烹飪方式結(jié)合起來，佐以西式調(diào)味料，使美國人更容易接受。比如有一本書，書名就很有趣，叫《這不可能是豆腐！》。該書收入了75個豆腐菜譜，包括炒豆腐、炸豆腐、西式豆腐南瓜湯、咖喱豆腐、菠蘿豆腐炒飯和豆腐春卷等，該書菜譜甚至把豆腐調(diào)入了果汁和奶昔中。

豆腐食譜的出現(xiàn)，對在美國推廣食用豆腐和健康飲食起到了積極的作用，特別是一些過去因鐘愛高脂肪、高熱量食品而罹患心血管疾病的人，豆腐成了他們每天必吃的食物，一些“大胖子”用豆?jié){代替可樂、用豆腐代替奶酪和肉類，也取得了極好的減肥效果?，F(xiàn)在，常吃豆腐、愛吃豆腐的美國人越來越多，普通超市中隨處可見豆腐，許多餐飲店內(nèi)都能看到?jīng)霭瓒垢榷垢穗取?/p>

加拿大人把豆腐帶進(jìn)奧運(yùn)會

據(jù)資料記載，加拿大很早就開始種植大豆了，但并不會做豆腐。20世紀(jì)60年代，中國及其他亞洲國家移民的大量涌入，才使加拿大人第一次接觸到了豆腐，不過很多人都不喜歡它，甚至大人在教訓(xùn)孩子時也會說：“走開，不然就給你吃豆腐！”

從20世紀(jì)80年代開始，“少吃肉、多吃素”等健康飲食觀念開始深入人心，豆腐開始受到人們的歡迎。2000年10月，加拿大豆制食品業(yè)協(xié)會掀起了一場“多吃豆腐、有益健康”的宣傳高潮，使豆腐一下子成了“明星食品”：綠色和平組織和動物保護(hù)協(xié)會也建議人們把豆腐作為替代肉食的首選食物。如今，在加拿大各地的超市里都能買到各種各樣的豆腐以及豆制品。

過去，加拿大人在豆腐的吃法上以中式、韓式和日式為主。后來，營養(yǎng)學(xué)家和業(yè)內(nèi)人士不斷探索中西結(jié)合的豆腐新吃法。在中餐館里，豆腐菜更是豐富多彩，現(xiàn)在加拿大還有了三大豆制品公司。

2008年8月在北京召開的奧運(yùn)會上，三位加拿大名廚以志愿者的身份來京搭起“奧運(yùn)灶”，每天為加拿大運(yùn)動員燒菜做飯。為了讓運(yùn)動員在比賽之余能吃到家鄉(xiāng)菜，三位大廚在出發(fā)前就炮制好了“奧運(yùn)食譜”。這份“奧運(yùn)食譜”包含了三四十種加拿大風(fēng)味菜品，其中有一道中國菜叫“家常豆腐”。為學(xué)做“家常豆腐”，廚師還特地從加拿大飛到北京，利用參加加拿大駐華使館“中加美食節(jié)”的機(jī)會，向中國廚師學(xué)藝。

德國人愛上中國豆腐

20世紀(jì)末，歐洲出現(xiàn)了瘋牛病，隨后又發(fā)生了口蹄疫、禽流感，使得人們一度對肉類產(chǎn)品產(chǎn)生了恐懼，素食主義開始興起。也就在此時，豆腐開始在德國供不應(yīng)求，很多華人開始投資豆腐店，一時間德國出現(xiàn)了100多家生產(chǎn)豆制品的華人企業(yè)，豆制品產(chǎn)量每年以20%的速度增加。

最開始時，這些華人企業(yè)只生產(chǎn)豆腐、豆?jié){等制品，但主要消費(fèi)者是在德亞洲人，習(xí)慣了肉食美味的德國人則覺得清淡無味。后來，許多華人企業(yè)開發(fā)出了海鮮味、麻辣味、咖喱味等口味多元的即食豆腐，以及各種各樣的豆腐干、豆腐罐頭、素雞、素腸、素牛排等豆制品，得到了德國人的青睞。再后來，又有華商研發(fā)出配合西餐食譜的豆腐，如色拉豆腐、鐵板豆腐、甜品豆腐等，有的更別具匠心地創(chuàng)制了豆腐素烤鴨、豆腐蛋糕、豆腐雪糕等，深受德國人喜愛。

豆腐被稱為“中國奶酪”，如今以中文發(fā)音為基礎(chǔ)的“DOFU”已廣為德國人熟知，“豆腐熱”席卷德國。德國媒體還推出了“中國豆腐專欄”，稱“豆腐是世界上最美味可口的佳肴”。德國食品藥物管理局還將豆腐列為“具有減少冠心病風(fēng)險等功效的健康食物”。《怎樣吃豆腐》《豆腐健身寶典》等書籍也開始暢銷。有媒體甚至預(yù)言：“未來十年，最有市場潛力的并非是德國汽車，而是中國豆腐?！?/p>

現(xiàn)在，很多德國人已經(jīng)用豆腐干取代看電視時吃的薯片；在德國大學(xué)食堂，在寶馬、大眾等著名企業(yè)的食堂也都有豆腐招牌菜：在超市，想買新鮮豆?jié){甚至還得預(yù)訂。在德國有一家生產(chǎn)豆?jié){的企業(yè)，他們的廣告詞耐人尋味：“為什么幾千年前的中國人能造出長城，因?yàn)樗麄兂源蠖梗　?