于靖園

同仁堂、稻香村、東來(lái)順、六必居、瑞蚨祥……每個(gè)領(lǐng)域都有那么一個(gè)老字號(hào)，令人難忘，讓人想堅(jiān)守、傳承。年紀(jì)大的人在堅(jiān)守，年輕一代的人在傳承。

春去夏來(lái)，北海公園里的游客，跑步族和散步的老人們開始多了起來(lái)。而在這個(gè)往來(lái)的人群中，有兩位打扮時(shí)尚新潮的年輕人顯得格外矚目。

90年出生的唐亮在他女朋友劉峂蕓生日這天，帶她來(lái)北海公園尋找屬于他們兒時(shí)的記憶味道。

重尋兒時(shí)的味道

這個(gè)記憶味道屬于仿膳飯莊。京城第一的豌豆黃、小窩頭、驢打滾、艾窩窩、蕓豆卷……

從五歲可以記事的年紀(jì)起，唐亮就忘不掉這個(gè)味道?！澳莻€(gè)時(shí)候，爸媽經(jīng)常會(huì)買仿膳的點(diǎn)心回家，看著動(dòng)畫片，吃著豌豆黃，那是無(wú)比幸福的時(shí)刻。”

新勢(shì)力隨著年輕消費(fèi)者（尤其是80后90后）逐漸成為我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，這一群體對(duì)于老字號(hào)品牌的消費(fèi)態(tài)度將影響著老字號(hào)的未來(lái)發(fā)展。

沒(méi)有豆腥味，入口即化，恬淡適口的豌豆黃在知名美食網(wǎng)站上都有著最高的評(píng)價(jià)。在唐亮到外地上大學(xué)期間，每次放假回到北京，他都會(huì)自己跑到北海公園，買一盒點(diǎn)心打包回家。

很多人都認(rèn)為時(shí)尚、年輕的90后，會(huì)與“老字號(hào)”完全脫節(jié)，他們不認(rèn)識(shí)老字號(hào)，也對(duì)老字號(hào)沒(méi)有情結(jié)?！帮@而易見，這并不是很準(zhǔn)確?！碧屏琳f(shuō)道。由于時(shí)代的發(fā)展和變化，90后的思想與理念與老一輩中國(guó)人有很大的不同。在這批90后中，95后以年輕、活躍、勇于接受新鮮事物的態(tài)度，被大眾定義為“玩得酷靠得住”的一代。但是，老字號(hào)的受眾從來(lái)不代表“老人”，對(duì)于唐亮和他同樣作為90后的同伴們來(lái)說(shuō)，仿膳飯莊就是一家非常著名的老字號(hào)，仿膳飯莊的點(diǎn)心，是任何地方都做不出來(lái)、無(wú)法比擬的。

確實(shí)，在唐亮心目中擁有很高地位的仿膳飯莊大有來(lái)歷?！妒澜绲拿辍芬粫薪榻B了世界80家名店，其中就有“仿膳飯莊”。書中寫道：“在北京，北海公園的仿膳飯莊，可以說(shuō)是清朝宮廷風(fēng)味的再現(xiàn)?！?/p>

1925年，北京北海公園正式開放。原在清宮御膳房的御廚趙仁齋、孫紹然等人，選擇北海公園北側(cè)開設(shè)茶社，取名“仿膳”，意思是專門仿照御膳房制作方法，經(jīng)營(yíng)風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)小吃。

1955年，仿膳茶社由私營(yíng)改為國(guó)營(yíng)，更名為“仿膳飯莊”。四年后的1959年，搬至漪瀾堂。但1966年至1977年，由于公園停止開放，仿膳也停止對(duì)外營(yíng)業(yè)。而這段時(shí)間，它也成為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)見外賓、處理政務(wù)的場(chǎng)所。

1978年，仿膳飯莊恢復(fù)對(duì)外營(yíng)業(yè)。歷史上，這里曾接待過(guò)周恩來(lái)、鄧小平、葉劍英、彭真、萬(wàn)里等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，以及尼克松、基辛格等國(guó)外政要，還有瓊瑤等文藝界知名人士。

不過(guò)，這一回，讓唐亮心心念的“兒時(shí)回憶”變得有些難找了。記憶中的仿膳飯莊一直在北海公園的瓊島，但是新的仿膳飯莊已經(jīng)遷址了，搬回了北海公園的北岸，也就是其前身仿膳茶社1925年開設(shè)時(shí)的原址。

從瓊島到北岸，還有一段頗遠(yuǎn)的路程，但是唐亮絲毫不覺得累，他的女友劉峂蕓也沒(méi)有因此而抱怨，因?yàn)樵谒膬?nèi)心深處，同樣有著老字號(hào)情結(jié)。

92年出生的劉峂蕓平時(shí)最愛吃的就是烤鴨，而在稍微現(xiàn)代化的知名烤鴨品牌餐廳大董、紅館、全鴨季品嘗過(guò)烤鴨后，雖然她認(rèn)為烤鴨的味道確實(shí)很好，但怎么吃都吃不到小時(shí)候的味道。

而小時(shí)候的味道，就是最好的味道。所以，更多的時(shí)候，劉峂蕓還是會(huì)選擇在和平門的全聚德吃烤鴨：“光是醬料的味道，全聚德就與眾不同，也最正宗。”

作為中華著名老字號(hào)，全聚德創(chuàng)建于1864年，歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。1999年1月，“全聚德”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是我國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)。

“不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”這個(gè)響亮的口號(hào)告訴那些到中國(guó)的游客：“全聚德”應(yīng)該是他們游完長(zhǎng)城后的第二個(gè)去處。在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭、集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃”。

不斷改進(jìn)，跟上時(shí)代

除了從小到大都聽長(zhǎng)輩說(shuō)起的這個(gè)響亮的名頭，在劉峂蕓的認(rèn)知里，全聚德烤鴨一直不斷地創(chuàng)新，也非常合乎她與朋友們的“口味”。

隨著年輕消費(fèi)者（尤其是80后90后）逐漸成為我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，這一群體對(duì)于老字號(hào)品牌的消費(fèi)態(tài)度將影響著老字號(hào)的未來(lái)發(fā)展。

全聚德烤鴨技術(shù)總監(jiān)吳玉波表明，作為老字號(hào)，全聚德的“危機(jī)感時(shí)刻都在”。比如，現(xiàn)在的年輕人喜歡菜品賣相好。就以片鴨來(lái)說(shuō)，上世紀(jì)70年代的時(shí)候講究的是鴨子的火候，從爐子里挑出來(lái)之后，片幾刀鴨胸肉裝一盤趁熱吃，因?yàn)闊岬目绝喒盹炍兜雷詈谩？墒乾F(xiàn)在如果這樣亂七八糟的擺放，顧客肯定不能接受?，F(xiàn)在要講究裝盤，片完裝成魚鱗形，再端上去。吳玉波說(shuō)，“我們都在不斷地改進(jìn)，跟上時(shí)代，包括我們蒸荷葉餅的小籠屜，都在統(tǒng)一規(guī)格，換成純竹制的?！?/p>

隨著電商的迅速發(fā)展，全聚德集團(tuán)甚至在天貓開設(shè)了旗艦店，網(wǎng)銷量增速迅猛?！熬W(wǎng)絡(luò)銷售是個(gè)趨勢(shì)，不管是老字號(hào)，還是新品牌，不接觸互聯(lián)網(wǎng)，就等于放棄很大一塊銷售渠道?！比鄣录瘓F(tuán)營(yíng)銷部人員介紹說(shuō)道。

除了追求舌尖上的那抹兒時(shí)味道，作為90后的劉峂蕓還對(duì)老字號(hào)榮寶齋情有獨(dú)鐘。她承認(rèn)這受她的母親影響，在小時(shí)候，熱愛書畫的母親就喜歡從榮寶齋購(gòu)買筆、墨、硯臺(tái)、墨盒、水盂、印泥、鎮(zhèn)尺、筆架等文房用具，而劉峂蕓自己，也是一直用榮寶齋的筆墨來(lái)學(xué)毛筆字的。

榮寶齋自1672年其前身“松竹齋”南紙店的建立至今已有三百余年歷史。1894年設(shè)立“松竹齋”連號(hào)“榮寶齋”，并增設(shè)“帖套作”機(jī)構(gòu)，為后來(lái)木版水印事業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

“它的好已經(jīng)是刻板印象了，我也一直推薦有相同愛好的同學(xué)都去榮寶齋看看。”劉峂蕓說(shuō)道，“老字號(hào)就是這樣一個(gè)存在，它是獨(dú)一無(wú)二且很難被超越的。”

劉峂蕓甚至還在自己身邊的90后朋友群體里做了一個(gè)小調(diào)查：你為什么喜愛老字號(hào)？

最后得出這群90后朋友對(duì)于老字號(hào)的印象主要為“傳統(tǒng)”、“特色”、“親切”、“可靠”、“誠(chéng)信”和“好吃好用”?？梢钥闯觯麄兤毡檎J(rèn)為老字號(hào)品牌具有深厚的歷史文化積淀，同時(shí)也獨(dú)具品質(zhì)。

同仁堂、稻香村、東來(lái)順、六必居、瑞蚨祥……每個(gè)領(lǐng)域都有那么一個(gè)老字號(hào)，令人難忘，讓人想堅(jiān)守、傳承。年紀(jì)大的人在堅(jiān)守，年輕一代的人在傳承。

北海公園北岸，亮黃的燈火下，唐亮和劉峂蕓來(lái)到了仿膳飯莊，飯莊的門口上方懸掛著老舍先生題字的牌匾“仿膳”，周圍四角掛有四個(gè)紅燈籠。雖然裝潢早已不一樣，點(diǎn)心拼盤的價(jià)格也早已不一樣，但是作為90后的他們，終于在這里嘗到了“兒時(shí)的記憶”與“最美的味道”。