雞肋與鱸魚膾

肅慎

在西漢時(shí)期，弄權(quán)的外戚小試牛刀，宦官剛冒一下頭便被按了下去。到了東漢，不僅外戚披掛上陣，宦官們更是后來(lái)者居上，首開宦官時(shí)代的先河，做起了唐、明兩朝宦官的祖師爺。

東漢后期桓帝劉志時(shí)，外戚一手遮天。劉志“對(duì)外戚百般無(wú)奈”，就跑到廁所里與左右宦官密商鏟除外戚的軍國(guó)大事，不料搞掉外戚后，出力最大的宦官們隨之把持了朝政。治理國(guó)家并不是宦官的本行，這幫挨刀的家伙只會(huì)耀武揚(yáng)威，打壓賢良。

漢靈帝劉宏即位后，外戚與宦官相互斗法不休，這國(guó)家還能有個(gè)好？天老爺也發(fā)了脾氣，旱災(zāi)、水災(zāi)、蝗災(zāi)一起來(lái)，天下怨聲載道，民不聊生，國(guó)勢(shì)大踏步邁向衰落。靈帝卻只知沉湎酒色，夏日在裸游館內(nèi)避暑，長(zhǎng)夜飲宴，還大大滿足地說(shuō)：“使萬(wàn)年如此，則為上仙矣！”而把政事都交付給張讓等“十常侍”宦官，經(jīng)常把“張常侍乃我父、趙常侍乃我母”的話掛在嘴邊。

巨鹿（今河北涿州）人張角兄弟三人以“蒼天已死，黃天當(dāng)立，歲在甲子，天下大吉”為名舉行大暴動(dòng)，史稱“黃巾之亂”，動(dòng)亂未止，又出了個(gè)“董卓之亂”，從此東漢政府名存實(shí)亡。

接著漢末大牛人曹操曹孟德閃亮登場(chǎng)，他挾天子而令諸侯，打遍天下無(wú)敵手。

公元208年，成為東漢政權(quán)丞相的曹操南征荊州劉表，年底在赤壁與孫劉聯(lián)軍打了一架，慘敗而歸。孫權(quán)和劉備趁勢(shì)圈地，各霸一方。

這時(shí)候，人們已掌握了從西域引進(jìn)的胡麻（芝麻）的栽培和榨油法，不過(guò)壓榨出來(lái)的麻油最初質(zhì)量不佳，只用來(lái)做燈油。但在戰(zhàn)爭(zhēng)中，麻油大大地露了臉，周瑜火燒赤壁就是用它做燃料的。不久，魏、吳鏖兵合肥時(shí)，魏將滿寵也憑借著麻油的“火戰(zhàn)”擊退了孫權(quán)的進(jìn)攻。

誰(shuí)也不會(huì)想到，植物油最早出現(xiàn)在中國(guó)并不是食用的！

在公元211年，曹操領(lǐng)軍西征擊敗了以馬超為首的關(guān)中諸軍，第二年又擊敗、降服了割據(jù)漢中的五斗米道教祖師張?zhí)鞄煹膶O子張魯。至此，三國(guó)鼎立之勢(shì)基本成型。

既然曹操這么辛苦，漢獻(xiàn)帝也瞧著心疼，曹操只能被提拔了。公元211年，漢獻(xiàn)帝冊(cè)封曹操為魏王，于鄴城建立魏王宮銅雀臺(tái)，待遇和工資都與天子一般多，并允許“參拜不名、劍履上殿”。面見(jiàn)皇帝時(shí)可以佩槍，不用自報(bào)名號(hào)。

曹操吃雞是出了名的?？催^(guò)《三國(guó)演義》的人都知道，曹操與大耳朵劉備爭(zhēng)奪漢中時(shí)，餐桌上就擺著一只雞。大將夏侯惇請(qǐng)示軍營(yíng)的口令，曹操正啃著雞肋，于是隨口說(shuō)：“雞肋?！痹诟邊钚薜难劾?，雞肋食之無(wú)味，棄之可惜。這預(yù)示著曹操將放棄漢中之戰(zhàn)。楊修便耍起小聰明，私下去勸夏侯惇收拾行囊，準(zhǔn)備撤軍。曹操大怒，立刻殺了多嘴的楊修。

曹操的雞雖然不是下蛋的公雞，卻也是大大的有名?！安懿匐u”相傳是曹操早年駐軍在廬州（今安徽合肥）時(shí)，他的軍醫(yī)與膳房廚師共同研制出來(lái)的。

當(dāng)時(shí)曹操一心要踏破東吳，生擒孫權(quán)，便在廬州逍遙津組建水軍登陸隊(duì)，日夜操練兵馬。因軍政事務(wù)繁忙，曹操的舊疾頭痛病發(fā)作，臥病在床。

這時(shí)他的廚師遵照醫(yī)囑，選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、佳釀，精心烹制成一種藥膳雞。曹操在食用時(shí)見(jiàn)這雞做得色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀，只需輕輕抖下雞腿，便雞肉紛落，骨酥肉爛，當(dāng)即驚喜不已，垂涎三尺。隨著曹丞相頭痛漸愈，身子骨也日漸硬朗起來(lái)后，他每次進(jìn)餐必食此雞。就這樣，“曹操雞”的聲名不脛而走，制作的秘訣也傳入民間，且在合肥流傳至今，婦孺皆知。

“曹操雞”因產(chǎn)于逍遙津，故也叫“逍遙雞”。經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離，滋味鮮美，食后余香滿口，并兼具食療健體的功效。

“曹操雞”味道精美，雞肋也是一樣的好吃。當(dāng)時(shí)曹操怒殺楊修是否有不滿楊修故意貶低“曹操雞”美味的意思，恐怕只有吃過(guò)合肥“曹操雞”后才能弄清楚這個(gè)答案。

到了漢末，“鱸魚膾”成為了王室貴族的一種飲食風(fēng)尚。

范曄的《后漢書·左慈傳》所記：“左慈，字之放，廬江人也。少有神道，嘗在司空曹操坐，操?gòu)娜蓊檹馁e曰：‘今日商會(huì)，珍饈略備，所少松江鱸魚耳。放于下坐應(yīng)曰：‘此可得也。因求銅盆貯水，以竿餌釣于盤中，須臾引一鱸魚出。操拊掌大笑，會(huì)者皆驚。操曰：‘一魚不周坐席，可更得乎？放乃更餌鉤沉之，須臾復(fù)引出，皆長(zhǎng)三尺，生鮮可愛(ài)，操使目前膾之，周浹會(huì)者?！?/p>

這段文字過(guò)于夸張，其實(shí)這位漢末“劉謙”所表演的僅僅是一種魔術(shù)而已。著名的松江鱸體長(zhǎng)僅10余厘米，哪里來(lái)的“皆長(zhǎng)三尺”？

不過(guò)這至少說(shuō)明早在漢末時(shí)期，松江鱸已成為人所共贊的餐飲珍饈。松江鱸屬鱸形目，杜父魚科、松江鱸魚屬，鱸魚體側(cè)扁，嘴大，鱗細(xì)，背灰綠色，腹面白色，身體兩側(cè)和背鰭有黑斑。生活在近海，秋末到河口產(chǎn)卵。其真正的名稱為“松江鱸魚”，又被譽(yù)為“四鰓鱸”。其實(shí)這個(gè)“四鰓鱸”也是從宋代開始以訛傳訛出來(lái)的一個(gè)誤解。

在眾所周知的《三國(guó)演義》中的“左慈擲杯戲曹操”一節(jié)里，羅貫中這樣寫道：

少刻，庖人進(jìn)魚膾。慈曰：“膾必松江鱸魚者方美?！辈僭唬骸扒Ю镏?，安能取之？”慈曰：“此亦何難??！”教把釣竿來(lái)，于堂下魚池中釣之。頃刻釣出數(shù)十尾大鱸魚，放在殿上。操曰：“吾池中原有此魚?！贝仍唬骸按笸鹾蜗嗥垡刻煜瞒|魚只兩腮，惟松江鱸魚有四腮。此可辨也?！北姽僖曋?，果是四腮。羅貫中并不是最早的大忽悠，估計(jì)它是看過(guò)明代李時(shí)珍的《本草綱目》才夢(mèng)筆生花的。《本草綱目》中也寫著：“鱸魚，四鰓鱸……黑色曰盧，此魚白色黑章，故名，淞人名曰‘四鰓鱸?！钡顣r(shí)珍也非始作俑者，這個(gè)謬論出自宋朝。一是北宋詩(shī)人孔平仲，他在《孔氏談丘》記載：“松江鱸魚長(zhǎng)橋南所出者四鰓，天生膾材也。味美肉緊，切下終日色不變。橋北近昆山大江入海，所出者三鰓，味帶咸，肉稍慢，向不及松江所出之美?！倍悄纤卧?shī)人范成大，他不光賦有“西風(fēng)吹上四鰓鱸，雪松酥膩千絲縷”的詩(shī)句，還把松江鱸魚有四腮的事直接寫進(jìn)了所撰寫的《吳郡志》之中：“鱸魚，生松江，尤宜膾，清白松軟，又不腥，在諸魚之上。……俗稱江魚四腮（鰓）湖魚兩腮（鰓）?！?/p>

在此后，大家就都異口同聲地稱：“天下鱸皆兩鰓，惟松江鱸四鰓?！逼鋵?shí)真實(shí)的松江鱸也和其他魚一樣，僅有兩鰓而已。但在松江鱸兩鰓孔前的鰓蓋骨上，各有一個(gè)“鰓狀”的凹陷，特別在生殖季節(jié)現(xiàn)出橙紅色，無(wú)論是形狀還是色澤都與鰓十分相似，猶如“真鰓孔”一般。

鱸魚肉質(zhì)潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無(wú)腥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。即便是兩鰓的鱸魚膾，其美味也足以顛倒眾生！

西晉文學(xué)家張翰性格放縱不拘，因?yàn)椴艑W(xué)出眾，名氣很大，被當(dāng)時(shí)已做到皇朝執(zhí)政的齊王司馬冏相中，任命他為大司馬東曹掾。大司馬東曹掾至少也是國(guó)家副部級(jí)干部?？蓮埡步z毫沒(méi)把仕途放在眼里，在秋風(fēng)乍起之時(shí)，他想起家鄉(xiāng)吳中的莼羹、鱸魚，無(wú)限感嘆地說(shuō)：“人生重要的是快樂(lè)幸福，為什么要跑到千里之外追逐名利呢？”隨后，將辭職書一送，便離開洛陽(yáng)回鄉(xiāng)吃鱸魚去了。

張翰的故事流傳到后來(lái)，就演變成了成語(yǔ)“莼鱸之思”、“莼羹鱸膾”、“莼鱸秋思”。

當(dāng)時(shí)晉朝王室爭(zhēng)權(quán)空前慘烈，張翰托言嘴饞溜了號(hào)。不久，齊王司馬冏在“八王之亂”中被殺，張翰因之得免于難。

而吃過(guò)“鱸魚膾”的帝王更是對(duì)其贊不絕口。據(jù)《南郡記》記載，吳人曾獻(xiàn)松江鱸于隋煬帝。煬帝品嘗后，贊賞說(shuō)：“金虀玉膾，東南佳味也?！睍r(shí)至清代，康熙、乾隆二帝在南巡時(shí)品嘗“鱸魚膾”后，將其譽(yù)為“江南第一名菜”，并命松江府年年向朝廷進(jìn)貢松江鱸。這下子，“鱸魚膾”可不是一般百姓所能吃得到的了。

鱸魚秋后始肥，肉白如雪，有“西風(fēng)斜日鱸魚香”之說(shuō)。即使在今天，松江鱸的價(jià)格聽(tīng)來(lái)也令人咋舌，每尾售價(jià)高達(dá)人民幣400元。