趙先興

1、巧剝核桃

在砸核桃前對(duì)核桃稍加處理。先把核桃放進(jìn)蒸鍋里，開火，水開后蒸五分鐘。然后把蒸好的核桃倒進(jìn)一盆涼水中。核桃殼有一些縫隙，在蒸的時(shí)候，水蒸汽進(jìn)入了里面，里面的果仁遇水，硬度降低，而延展性增強(qiáng)。所以再敲擊的時(shí)候，變軟的果仁就不易碎了。

2、巧剝栗子皮

在栗子的凹面中心點(diǎn)的位置上，用拇指橫向捏一下，上面就會(huì)有一個(gè)小小的口，兩手在口的兩側(cè)上下用力，這個(gè)外殼就打開了一些。外殼去了，現(xiàn)在就該去里面的硬皮了，把剝好殼的栗子放進(jìn)這個(gè)碗中，倒入開水和鹽，蓋蓋燜5分鐘，打開之后皮就好剝了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之間有纖維連接，中間空隙很小，只有離子物質(zhì)才能進(jìn)入，將它們分離開。而清水中離子物質(zhì)微乎其微，而鹽可以完全溶于水，它的構(gòu)成成分鈉離子和氯離子能夠進(jìn)入果仁和果肉之間把它們分開。

3、巧剝蝦皮

蝦無論大與小，一般都是七節(jié)。我們就在這節(jié)上做文章，找到第二節(jié)和第三節(jié)，兩個(gè)手把它們摳開，再一拉，兩邊的蝦皮就全都下來了。這和蝦的身體結(jié)構(gòu)有關(guān)，二三節(jié)正好是蝦的腰部，這里的肌肉最有力，連接部位也相對(duì)較薄，外皮也比較結(jié)實(shí)。所以在這個(gè)部位用力，一拉，其余的皮就會(huì)下來了。

4、巧剝柚子皮

剝柚子皮之前，先把柚子在桌子上揉，揉好以后，把柚子從中間切開。由于柚子揉過之后肉和果皮連接的纖維給破壞了，所以只要一剜就剜出來了。如果只吃了一半想保存另一半，只要把剛才剝下的完整的柚子皮扣在剩下的半個(gè)柚子上就行了。

5、巧剝魷魚皮

先在水里放些白醋，然后把魷魚在水中泡十分鐘，之后取出魷魚。在魷魚背上的中間部分劃一個(gè)“十”字，一手捏住魷魚頭，一手扯住十字打開的口的一邊，一撕，魷魚的皮就會(huì)下來一大片。這是什么道理呢，其實(shí)魷魚的表皮和肌肉之間有一層結(jié)締組織。把魷魚放進(jìn)醋水里，結(jié)締組織的膠原蛋白就會(huì)和醋發(fā)生反應(yīng)，變成了動(dòng)物膠，于是結(jié)締組織的連接功能就被破壞了。所以魷魚皮就很容易的撕下來了。