盧肖蘭

民以食為天，任何時候，大眾生活都離不開食品這個廣泛的物質(zhì)。近年來各地食品安全問題頻頻出現(xiàn)，如人盡皆知的地溝油、三鹿奶粉、蘇丹紅等嚴重事件，不僅危害了人們的日常生活，也給社會和諧發(fā)展帶來了很大的阻礙。因此，為了解決這種嚴峻的局面，衛(wèi)生部門不斷采用新的檢測技術(shù)，針對食品中存在的安全隱患進行全面的排查，現(xiàn)階段，運用效果最明顯的食品檢測技術(shù)要屬氣相液相色譜技術(shù)，其對食品安全問題有著很顯著的抵制作用，本文也會對對該技術(shù)的具體應(yīng)用進行詳細的分析和闡述。

氣相液相色譜技術(shù)概述

定義。該檢測技術(shù)是目前，各地衛(wèi)生部門應(yīng)用率最高的食品安全檢測手段，有著較強的實用性和科學(xué)性，其整體技術(shù)系統(tǒng)又可分為氣相色譜技術(shù)和液相色譜技術(shù)兩種單元模式。氣相色譜技術(shù)主要依靠惰性氣體的特殊性，通過相應(yīng)檢測設(shè)備來對所要檢測的食品進行色譜分析，而液相色譜技術(shù)則是以液體流動的形態(tài)為檢測標準，通過高壓輸液系統(tǒng)，將所采集的各種溶液流動相納入到色譜柱中，并使其與固定液相的色譜柱進行樣品分離，然后再利用相應(yīng)的檢測設(shè)備對兩者進行對比和分析，進而根據(jù)分析結(jié)果做出精準的判斷?，F(xiàn)階段，這兩種檢測技術(shù)都被應(yīng)用在不同的檢測范圍，一般對于氣體混合物和液體、固體等揮發(fā)性較高的檢測物質(zhì)，會利用氣相色譜技術(shù)，且還要配備相應(yīng)的色譜設(shè)備，而對于獨立的流動溶液或混合液體檢測，則要利用液相色譜技術(shù)。

應(yīng)用范圍。隨著我國近年來食品安全問題的屢屢發(fā)生，食品安全檢測越來越突顯其社會地位，相對也大大推動了氣相液相色譜技術(shù)的廣泛應(yīng)用。該技術(shù)是一種新型的科技產(chǎn)物，是由氣相色譜和液相色譜兩種技術(shù)形式所構(gòu)成，且兩者的食品檢查范圍也有所不同。其中，前者主要針對水果、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類等食品，看其存在的農(nóng)藥殘留、添加劑等物質(zhì)是否超過預(yù)定標準，并對食品中的三甲胺和多環(huán)芳烴危害因素有著較強的檢測功能。而后者則主要針對各類食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、有毒物質(zhì)、香精香料等物質(zhì)，并能夠精準的檢測出食品中殘存的農(nóng)藥物質(zhì)及外包裝材料的危害指標，進而為人們的身體健康提供可靠的保障。

氣相液相色譜技術(shù)的具體應(yīng)用

對農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測。目前，很多蔬菜種植戶，都會在育苗期，使用大量的化肥和農(nóng)藥，進而為促進蔬菜生長、獲取經(jīng)濟效益提供便利的途徑。相對這種種植方式很容易使蔬菜表面存留農(nóng)藥物質(zhì)，一旦超出規(guī)定標準，則會對人體構(gòu)成一定的傷害。在實際食用過程中，表面的清洗是無法清除掉食品中的農(nóng)藥殘留，必須借助氣相液相色譜技術(shù)，才能檢測出所超標的農(nóng)藥物質(zhì)，看其是否構(gòu)成食品安全問題。如檢測農(nóng)藥中的有機氯危害物時，可利用GC/ECD色譜檢測技術(shù)；有機硫和有機磷的檢測則可采用GC/FPD檢測方法，在食品安全檢測過程中，檢測人員要結(jié)合實際食品情況，選擇對應(yīng)的色譜檢測形式。

對食品添加劑的檢測。通常，為了讓食品色澤更加新鮮、味道更加鮮美，很多不法商販都會在食品生產(chǎn)過程中，添加大量的食品添加劑，而某些添加劑物質(zhì)一旦超標，勢必會對人體健康構(gòu)成威脅，如：蘇丹紅、三氯氰胺等物質(zhì)。因此，在進行食品安全檢測時，一定將這兩種添加劑作為主要排查對象，尤其是要著重檢查各種奶制品中的添加劑含量，國家有關(guān)單位，對于食品添加劑的檢測，有著明文的規(guī)定，一定要采用LS-M S/MS色譜檢測技術(shù)來進行，假若三氯氰胺物質(zhì)含量較低，則可利用紫外一可見檢測設(shè)備來進行，其檢測結(jié)果不僅精準，而且所花費的檢測時間也是極為短暫，是一種使用率最高的食品檢測技術(shù)。另外，在食品添加劑中，人工色素也是最明顯的危害物質(zhì)，人體一旦長期服用，則會對代謝功能造成一定的損傷，甚者還會引發(fā)膀胱癌等重大疾病的產(chǎn)生，所以，對該類添加劑進行安全檢測，可利用高效液相色譜技術(shù)來進行，其分離檢測效果不僅顯著，而且檢測時間也要較其它技術(shù)低很多。

對發(fā)酵飲品的檢測。隨著國民生活質(zhì)量的日漸提升，各類發(fā)酵飲品已成為宴請賓客和日常餐桌上不可缺少的食用物質(zhì)。如：白酒、啤酒、紅酒等，其生產(chǎn)造價也是目前社會各界所關(guān)注的話題之一。而這些飲品中，大多都含有一定的甲醇分解物，一旦超標，就會產(chǎn)生化學(xué)毒性，進而對人體也會構(gòu)成相應(yīng)的傷害。因此，對于這類發(fā)酵飲品的檢測，也要通過氣相液相色譜技術(shù)來完成，其具體檢測操作是通過氫燃燒方式，將飲品中的雜醇油或甲醇分解物進行化學(xué)電離，再通過相關(guān)檢測技術(shù)對分離物進行全面分析，進而看其各項參數(shù)是否超過基準范圍，從而根據(jù)分析結(jié)果判斷該發(fā)酵飲品風(fēng)味組分的質(zhì)量，如果存在問題，應(yīng)立即做出封查處理，避免流入到市場中，對大眾生活造成不必要的影響。

對食品加工和貯藏的檢測。有些食品種類，在生產(chǎn)加工或貯藏階段，很容易受到外界環(huán)境的影響，從而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在表面形成一定的毒素，如肉類食品，處在高溫環(huán)境下，就會產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺；油炸食品，就會產(chǎn)生內(nèi)烯酞胺，這些毒素物質(zhì)一經(jīng)人體食用，勢必會對內(nèi)在健康帶來損傷。因此，對于這種食品毒素的檢測，可通過色譜和色譜連用的方法來進行處理，其可有效識別食品中含有的毒素物質(zhì)。同時，還要嚴格控制食品生產(chǎn)加工的規(guī)范性，使其可以滿足相應(yīng)的 生產(chǎn)標準，進而降低各種毒素的產(chǎn)生，為人們的正常食用提供安全可靠的保障。

對食品外包裝材料的檢測。為了避免食物與空氣的過多接觸，大多數(shù)食品外包裝，都會采用真空材料作為包裝袋，但是在實際食品加工過程中，很多不法商販都會采用成本較低、規(guī)格低劣的材料作為包裝主體，這種包裝袋不僅降低了了食品的質(zhì)量，而且長期使用還會產(chǎn)生一定的有害物質(zhì)，并對大氣和土壤環(huán)境也會構(gòu)成嚴重的污染。因此，對于食品外包裝進行安全檢測，也是當(dāng)下衛(wèi)生部門重點排查項目，必須利用GC/FID氣相液相色譜技術(shù)，才能將包裝袋中含有的有毒物質(zhì)全部檢測出來，如：鄰苯二甲酸二丁脂、鄰苯二甲酸二脂等化合物，這些物質(zhì)也被稱作為增塑劑，一旦與食品中的水分和油脂進行接觸，就會形成一定的慢性毒氣，人體常期食用后，很容易損害內(nèi)臟器官，甚至還會發(fā)生嚴重的癌變，所以，對該類食品外包裝進行安全檢測，已是各地衛(wèi)生部門刻不容緩的工作趨勢。

隨著食品需求量的不斷增大，各類食品安全問題，也開始應(yīng)運而生，不僅對社會和諧發(fā)展造成一定的阻礙，也給人體生命健康構(gòu)成了很大的傷害。因此，相關(guān)單位和檢測人員，一定要重視食品安全檢測，采用先進的氣相液相色譜技術(shù)，全面認真的核查各類食品質(zhì)量，將其中隱藏的所有危害物質(zhì)進行有效的檢測和清除，進而真正發(fā)揮氣相色譜技術(shù)和液相色譜技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢，為保證食品質(zhì)量、人體食用安全，提供可靠的保障。