海灣扇貝加工銷(xiāo)售模式發(fā)展趨勢(shì)

張麗敏

摘 要：針對(duì)多年來(lái)養(yǎng)殖海灣扇貝加工銷(xiāo)售鮮柱模式附加值低、效益差的問(wèn)題，昌黎縣對(duì)海灣扇貝加工銷(xiāo)售傳統(tǒng)模式進(jìn)行創(chuàng)新，探索出了新型的干柱加工銷(xiāo)售模式，該模式不僅能夠提高產(chǎn)品的質(zhì)量，而且其附加值也得到了較大提升。

關(guān)鍵詞：鮮柱；干柱；加工

自九十年代開(kāi)始昌黎縣淺海水域海灣扇貝養(yǎng)殖業(yè)就已經(jīng)開(kāi)始，到目前為止已經(jīng)形成了產(chǎn)-銷(xiāo)-加工一條龍的成熟發(fā)展模式，特別是最近十年以來(lái)，扇貝淺海養(yǎng)殖業(yè)已逐漸趨于規(guī)模化，而且相對(duì)來(lái)講每年的養(yǎng)殖規(guī)模變化幅度不是很大，已經(jīng)形成穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)。特別是最近兩年，國(guó)家加大了對(duì)渤海灣海域綜合治理的力度，淺海養(yǎng)殖區(qū)域的水質(zhì)、理化指標(biāo)等均得到有效的改善，廣大養(yǎng)殖戶吸取過(guò)去養(yǎng)殖失敗的教訓(xùn)，按照水產(chǎn)技術(shù)服務(wù)部門(mén)制定的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖規(guī)范進(jìn)行健康養(yǎng)殖，80%以上的養(yǎng)殖戶都獲得了豐收。但由于加工出售的方式還是最原始的出售鮮柱（即濕柱）模式，產(chǎn)品保鮮時(shí)間很短，需要加工完畢后在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行出售，一直以來(lái)都受到中間商的壓制，得不到應(yīng)有的市場(chǎng)價(jià)格。經(jīng)過(guò)近年來(lái)的不斷探索，摸索出了一條屬于當(dāng)?shù)靥厣募庸やN(xiāo)售新模式，即干柱加工出售。該加工出售模式不僅能大幅增加貝柱的保質(zhì)期，還可以根據(jù)市場(chǎng)的價(jià)格趨勢(shì)選擇在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間段進(jìn)行出售，以達(dá)到產(chǎn)品的最大效益?，F(xiàn)就該品種的新加工銷(xiāo)售模式做一分析，僅供參考。

1 海灣扇貝加工銷(xiāo)售的傳統(tǒng)模式

海灣扇貝加工銷(xiāo)售的傳統(tǒng)模式包括三種：毛貝的出售、整體貝肉加工冷凍后出售和鮮柱的加工出售。

1.1 毛貝出售

當(dāng)該產(chǎn)品的出柱率規(guī)格在0.75 kg/籠以下時(shí)，一部分扇貝從養(yǎng)殖區(qū)域進(jìn)行收獲后直接就進(jìn)行了銷(xiāo)售，銷(xiāo)售渠道包括飯店、各大市場(chǎng)等。

1.2 整體貝肉加工冷凍后出售

當(dāng)海灣扇貝的出柱率在0.75 kg/籠以下時(shí)，70%左右的扇貝會(huì)通過(guò)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行破殼，加工出來(lái)整體的貝肉，然后再到冷庫(kù)進(jìn)行加工，按照不同的重量進(jìn)行封袋包裝出售，該加工模式雖然效益不是很高，但是養(yǎng)殖戶也沒(méi)有其他別的辦法，因?yàn)槠湟?guī)格太小，人力加工成本較高，很不合算。

1.3 鮮柱加工出售

自我地區(qū)開(kāi)始海灣扇貝淺海養(yǎng)殖以來(lái)，加工出售方式一直在以鮮柱出售為主，只要達(dá)到一定的規(guī)格，即出柱率在0.75 kg/籠以上就可進(jìn)行鮮柱的加工，但首先要保證進(jìn)行鮮柱加工的人力，它是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。只有加工貝柱的人員充足，才能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)加工出貝柱來(lái)，而且產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格等不僅與產(chǎn)品本身有關(guān)，也與加工者的加工手法等有關(guān)，需要注意每個(gè)環(huán)節(jié)才能加工出合格的產(chǎn)品，賣(mài)上好價(jià)錢(qián)，但是該加工模式也存在致命的缺點(diǎn)，即如果不能在有效保質(zhì)期內(nèi)出售就很可能變質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)生損失。

2 海灣扇貝加工銷(xiāo)售新模式

海灣扇貝加工銷(xiāo)售的新模式即進(jìn)行干柱的加工，其加工流程主要分為以下幾個(gè)部分：①毛貝的收獲；②鮮柱的加工；③鮮柱的第一次篩選；④利用器材設(shè)施進(jìn)行干柱初加工；⑤晾曬后進(jìn)行二次篩選適時(shí)出售。

2.1 毛貝收獲

一般情況下在自然水溫低于15 ℃時(shí)開(kāi)始進(jìn)行海灣扇貝的收獲，根據(jù)養(yǎng)殖海區(qū)海灣扇貝分布的遠(yuǎn)近程度和長(zhǎng)勢(shì)情況來(lái)進(jìn)行收獲時(shí)間安排，因?yàn)闇\海養(yǎng)殖業(yè)的收獲不同于其他養(yǎng)殖模式，需要根據(jù)天氣狀況、水流、風(fēng)向等合理掌控適時(shí)收獲時(shí)間，一般情況下，大多養(yǎng)殖戶會(huì)先從淺海區(qū)入手，因?yàn)闇\海區(qū)溫度下降較快，深處養(yǎng)殖區(qū)水溫變化幅度較慢。在進(jìn)行淺海區(qū)收獲時(shí)，深海區(qū)扇貝還可繼續(xù)生長(zhǎng)，只有及時(shí)進(jìn)行收獲才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。一般情況下，為了提高工作效率，減少體力能量消耗，目前已經(jīng)全部采用了機(jī)械化卸船裝車(chē)方式。

2.2 鮮柱加工

進(jìn)行鮮柱加工前先設(shè)置好場(chǎng)地并組織好加工人員，只有具有充足干練的加工人員才能保證其加工產(chǎn)量，保證毛貝的出水量穩(wěn)定和干柱預(yù)加工數(shù)量。正常情況下，每人每天可加工鮮柱20～25 kg（規(guī)格為出柱率1.25 kg/籠左右），當(dāng)天氣適宜、人員較為固定時(shí)，即可預(yù)算出每天鮮柱的加工產(chǎn)量，做好干柱加工的前期準(zhǔn)備工作。

2.3 鮮柱第一次篩選

一般情況下在進(jìn)行干柱加工前，首先利用不同規(guī)格的篩子進(jìn)行篩選，分為三等規(guī)格：?jiǎn)窝?0 mm、12 mm和14 mm，當(dāng)鮮柱經(jīng)過(guò)三等眼目的篩子篩選完畢后，分別放置等待下一步深加工。

2.4 干柱初加工

首先把各種需要的器械設(shè)施準(zhǔn)備妥當(dāng)，其中包括大鍋、水、鹽、篩子和大桶等。其加工流程為：在鍋內(nèi)放置70%左右的水，大概150 kg左右，第一鍋水燒開(kāi)后首先放入30 kg鹽，攪拌均勻溶化后再加入115 kg左右的鮮柱，加熱使水沸騰然后加入一定量的水冷卻，當(dāng)水再次達(dá)到沸騰（約7～8 min）后及時(shí)撈出，瀝水，然后放到晾曬臺(tái)上進(jìn)行晾曬。第二鍋水燒開(kāi)后和第一次的歩驟有所不同，當(dāng)水沸騰時(shí)首先放入鮮柱然后再放入10 kg鹽，約需要6 min；第三鍋、第四鍋等等以后都需要先放入鮮柱再加入10 kg鹽，約需要5 min。在整個(gè)加工過(guò)程當(dāng)中不再單獨(dú)加入水，只有在加入貝柱后水再沸騰時(shí)用一定量的水進(jìn)行冷卻，每次都加入鹽不是為了增加重量而是為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，使其鮮度持久，存儲(chǔ)時(shí)間增長(zhǎng)。

2.5 晾曬

海灣扇貝進(jìn)行收獲的時(shí)間一般從十月份以后開(kāi)始，在10月份到11月初，經(jīng)過(guò)初加工的貝柱正常情況下（即光照、氣溫和風(fēng)力都較適合時(shí)）只需3 d即可達(dá)到干柱的標(biāo)準(zhǔn)，11月以后晾曬的時(shí)間就增加到了5～6 d，如遇霧霾天氣，需增加晾曬時(shí)間。

2.6 二次篩選與適時(shí)出售

經(jīng)過(guò)近幾年的摸索，探索出了一種適合本地特色的機(jī)械分離器，該電動(dòng)分離器可自動(dòng)分離出四種規(guī)格的產(chǎn)品：特等品（160～200粒/kg）、上等品（200～235粒/kg）、中等品（235～275粒/kg）和低等品（400粒/kg以上）。其中特等品售價(jià)為200元/kg，上等品售價(jià)為180元/kg，中等品售價(jià)為160元/kg，低等品售價(jià)為140元/kg。據(jù)實(shí)地調(diào)查，一般養(yǎng)殖戶特等品、上等品所占比例在50%以上，經(jīng)推算每籠扇貝的效益增加6～8元，且經(jīng)過(guò)加工成干柱的產(chǎn)品容易保存，不用受中間商的局限控制，可以根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)出售，提高了產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。

3 海灣扇貝未來(lái)加工銷(xiāo)售模式發(fā)展走向

海灣扇貝淺海養(yǎng)殖業(yè)是昌黎縣的支柱產(chǎn)業(yè)，在河北省其產(chǎn)量也位居榜首，其產(chǎn)業(yè)要想持續(xù)健康發(fā)展下去，不僅要有標(biāo)準(zhǔn)化健康的養(yǎng)殖技術(shù)，還要在加工、銷(xiāo)售和流通環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整、創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)的加工銷(xiāo)售模式，引進(jìn)新技術(shù)、新模式，按照我國(guó)近年來(lái)生產(chǎn)加工無(wú)公害產(chǎn)品的質(zhì)量要求[1-3]，在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，通過(guò)初加工、深加工體現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)在價(jià)值，帶動(dòng)扇貝養(yǎng)殖業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李振，生產(chǎn)無(wú)公害水產(chǎn)品的關(guān)鍵措施[J].水產(chǎn)科技情報(bào)，2005，32（1）：21-21

[2] 寇克勇，無(wú)公害水產(chǎn)品的加工及質(zhì)量控制[J].現(xiàn)代食品，2016 （11）：38-39

[3] 李光，淺談我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005，34 （8）：109-111