正大集團(tuán)：食品安全更需要靠科技

張軍紅

“做產(chǎn)品不僅要靠良心，更要靠制度、科技和投入。”5月17日，在正大集團(tuán)“美味安心不變初心——正大食品工廠媒體行”活動中，正大集團(tuán)農(nóng)牧食品企業(yè)中國區(qū)資深副董事長于建平如是說。在參觀正大食品企業(yè)（青島）有限公司時，《經(jīng)濟(jì)》記者發(fā)現(xiàn)不管是蒸餃、包子還是米飯、面條，從備料、絞肉、搟皮到蒸炸、冷藏，各個流水線上的員工寥寥無幾，取而代之的是各式各樣的機(jī)器操作。

于建平告訴記者，正大青島總投資18億元，引進(jìn)了美國、德國、法國、荷蘭、日本等國際一流設(shè)備，是目前亞洲單體投資規(guī)模較大、自動化程度較高的食品深加工上市企業(yè)?！皞鹘y(tǒng)工廠一條流水線大約需要兩三千人，我們只需要七八個人，已經(jīng)基本實現(xiàn)了智能化、無人化生產(chǎn)。”

無人化生產(chǎn)的一大優(yōu)勢是可以最大限度地減少食品安全問題。于建平認(rèn)為，在生產(chǎn)過程中，人是食品安全的最大隱患?！耙粋€車間每天要進(jìn)出幾千人，即使工廠管理再嚴(yán)格，也很難做到全面防范。但是通過智能化、無人化生產(chǎn)，就可以大幅度降低這一風(fēng)險，保障食品安全。”

除此之外，于建平認(rèn)為，食品安全還與兩個重要環(huán)節(jié)密不可分，一是原輔料的來源，“肉的來源、蔬菜的來源、飼料和農(nóng)藥的來源一旦出現(xiàn)問題，將會直接影響食品的安全狀況?！睘榇?，正大集團(tuán)嚴(yán)把源頭關(guān)，以養(yǎng)殖為例，對每個養(yǎng)殖備案場實行“一牌一夾”管理，即食品安全公示牌和食品安全文件夾，堅持統(tǒng)一供雛仔、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一回收。在藥品、疫苗的管理上，嚴(yán)格依照國家法規(guī)建立藥品、疫苗品種及生產(chǎn)廠家目錄，備案養(yǎng)殖場只能使用目錄里的藥品、疫苗，并且實施集團(tuán)統(tǒng)一采購和供應(yīng)，限制藥品、疫苗的使用，并堅決杜絕抗生素的濫用。

同時，正大集團(tuán)還與阿里健康合作引入了“互聯(lián)網(wǎng)+追溯”新模式，通過阿里健康第三方追溯平臺“碼上放心”，實現(xiàn)了對雞蛋的源頭追溯，消費者可以通過掃碼了解雞舍的各種相關(guān)參數(shù)，解除對于食品安全的后顧之憂。

另一個環(huán)節(jié)是成品出廠檢驗?！拔覀冇腥椎纳a(chǎn)檢驗設(shè)備，在產(chǎn)品包裝以后將進(jìn)行再一次檢查，以保證生產(chǎn)的產(chǎn)品是徹底安全、合格的?！庇诮ㄆ秸f。在參觀蒸餃包裝稱重線時記者看到，每過一段時間就會有一包或者幾包蒸餃被機(jī)器“踢”到旁邊的盒子里，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這些被“踢出來”的是重量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，在質(zhì)量過關(guān)的前提下，將對其進(jìn)行降級銷售。

在產(chǎn)品銷售流通環(huán)節(jié)，正大集團(tuán)也建立了完善的產(chǎn)品流通防護(hù)體系，對產(chǎn)品流通過程實施全面監(jiān)測。同時，為確保食品安全管理體系有效運行，還實施總部監(jiān)管、地區(qū)管理、各生產(chǎn)加工企業(yè)和養(yǎng)殖場執(zhí)行的三級架構(gòu)，制定了食品安全例行檢查制度——地區(qū)自主查核、總部可持續(xù)發(fā)展部查核和食品委員會查核，對各生產(chǎn)企業(yè)隨機(jī)開展不預(yù)先通知的飛行檢查，對產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣及專項查核。

從農(nóng)場到餐桌，經(jīng)過多年的布局和發(fā)展，正大集團(tuán)已經(jīng)擁有了一條從研發(fā)、種植、飼料、畜禽養(yǎng)殖到屠宰加工、食品生產(chǎn)、銷售終端，完整的、可全程追溯的食品全產(chǎn)業(yè)鏈體系。截至目前，正大集團(tuán)已在北京、河北、山東、黑龍江、吉林、湖北、河南、四川等地投建了大型現(xiàn)代食品企業(yè)，建成食品生產(chǎn)加工廠19家，形成了年產(chǎn)7億只肉雞、1400萬只肉鴨、300萬頭生豬、100萬噸食品加工的能力，總投資額約120億元。產(chǎn)品涵蓋雞蛋、禽肉、豬肉、水產(chǎn)等生鮮食品，方便餐、速凍面點、熟肉制品、休閑小食等方便食品，以及葡萄酒、茶葉等飲品。

于建平表示，未來正大集團(tuán)將繼續(xù)秉承“做世界的廚房，人類能源的供應(yīng)者”的企業(yè)愿景，采用國際一流的自動化生產(chǎn)工藝和設(shè)備，執(zhí)行最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控體系，打破食品企業(yè)和消費者之間的信息壁壘，為消費者提供便捷、安全、營養(yǎng)、美味的食品。