統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)1980-2000年間出生的人口有4.51億，占全國(guó)人口的31%，數(shù)量比美國(guó)和西歐的人口數(shù)量還要多。這一龐大的消費(fèi)人群所崇尚的社交化、個(gè)性化、智能化的消費(fèi)偏好正在影響和沖擊著傳統(tǒng)的餐飲業(yè)。

很多企業(yè)直面沖擊，搏臂潮頭?？梢钥匆?015、2016年比較典型的案例有，麥當(dāng)勞推出智慧概念餐廳，數(shù)字化和個(gè)性化貫穿餐廳主題；一向以標(biāo)準(zhǔn)化著稱的必勝客試驗(yàn)去標(biāo)準(zhǔn)化，開放了廚房，啟用了全新個(gè)性化菜單；18年來一成不變的呷哺呷哺首次推出高端品牌“湊湊”，開創(chuàng)“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式；味千拉面構(gòu)建了多品牌矩陣，引進(jìn)了和歌山、味牛、麻布十番、喜多藏、西屋武藏、東京時(shí)尚、i燒等多個(gè)時(shí)尚餐飲品牌；真功夫啟用新品牌形象，向年輕化轉(zhuǎn)型……

也因此，有人說2016年是連鎖餐飲業(yè)的全面轉(zhuǎn)型之年。

自然，餐飲業(yè)所面臨的增速放緩壓力有來自于政策性因素和經(jīng)濟(jì)下行的影響。另一方面，餐飲業(yè)者對(duì)于消費(fèi)群體轉(zhuǎn)移所帶來的消費(fèi)需求變化的遲滯感，顯然也是制約行業(yè)發(fā)展的疊加力量。

個(gè)性化的需求體現(xiàn)在很多方面：比如強(qiáng)調(diào)互動(dòng)化、社交化與娛樂化的場(chǎng)景性消費(fèi)方式，比如點(diǎn)餐、結(jié)算與就餐期間的職能化工具的應(yīng)用，再比如能充分實(shí)現(xiàn)心理和文化上滿足感的特色產(chǎn)品和服務(wù)。當(dāng)80、90后正逐步成長(zhǎng)為消費(fèi)的中堅(jiān)力量，傳統(tǒng)餐飲業(yè)者如何迎合個(gè)性，向多元化元素跨界與整合，正是行業(yè)面臨的重大挑戰(zhàn)。

在一些城市的街頭，餐飲、咖啡、書吧、時(shí)尚服裝合成在同一個(gè)空間中，看起來“四不像”的復(fù)合商業(yè)業(yè)態(tài)備受年輕消費(fèi)者歡迎，餐廳的概念被弱化的同時(shí)也被賦予了更多的功能。

可以預(yù)見的是，餐飲業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代。不管是跨界、融合還是混搭，重要的是在蛻變中能重獲新生。endprint