自主的代價

在幾次外出觀摩學習過程中我們發(fā)現(xiàn)，有的幼兒園在進餐環(huán)節(jié)采用了由幼兒自主盛飯的做法，我們覺得這對于培養(yǎng)幼兒的生活自理能力和自主意識可能有幫助，于是，我園從上學期開始也對此環(huán)節(jié)活動進行了改革。以往，我們都是由教師趁幼兒盥洗時幫他們盛好飯菜并分發(fā)到每一組的，幼兒盥洗完后就可坐到座位上開始吃飯。改革后，不同年齡班的進餐環(huán)節(jié)是這樣的：小班幼兒自己盛飯，菜和湯由教師盛好，然后由幼兒自己端到座位上；中班幼兒自己盛飯和菜，湯由教師盛；大班幼兒一切自理。為了尊重幼兒的自主權，飯菜的量也由幼兒自己定。這樣一改革，各班進餐環(huán)節(jié)的氣氛變得輕松愉快起來，幼兒剩飯菜的情況也明顯減少了。但一段時間后，我們發(fā)現(xiàn)了一些問題：一是大半幼兒動作不熟練、盛飯菜的速度慢，導致盛飯菜的隊伍排得很長，排在后面的幼兒需要等很久才能盛上飯菜。為此，我們馬上采取了一些改進措施，比如，讓幼兒分組去盥洗、盛飯菜，以錯開高峰期；又如，我們?yōu)槊總€班增加了一組盛飯菜的桶，每個桶里還多放上了幾把大勺子，但情況好像仍沒有得到多大改觀。而時間一長，飯菜就變涼了，再加上有的幼兒用餐本就速度很慢，吃到后來往往會因為碗里的飯菜已經(jīng)涼了，不宜再吃了，只好倒掉。二是幼兒有了自主權后，部分幼兒每餐都只盛一點點，遇到自己不喜歡吃的食物，則會盛得更少甚至不盛，因而進餐量明顯減少了。為此，我們也想了一些辦法試圖加以改進，比如，我們通過講故事對幼兒進行引導，通過評比獎勵對幼兒進行激勵，但效果好像并不明顯。由此，我們陷入了矛盾之中：讓孩子自己盛飯（菜）本是為了培養(yǎng)孩子的生活自理能力，但孩子動作協(xié)調(diào)性和靈活性差是客觀事實，讓孩子自己動手，勢必要耐心等待。可是，等待時間久了，飯菜就變涼了，對孩子的健康不利。而且，《幼兒園教育指導綱要（試行）》也指出要“減少和消除消極等待現(xiàn)象”，這個時間上的矛盾該如何解決？還有，對于進餐量，教師如果不作規(guī)定，孩子的營養(yǎng)攝入可能就達不到要求，滿足不了成長所需；可一旦作了規(guī)定，進餐氣氛可能又會重新緊張起來，而且也影響了孩子自主權的行使，那么，有什么好辦法既可以讓孩子自主、快樂地用餐，又能夠保障孩子營養(yǎng)的合理攝入，從而獲得健康成長呢？

您如何看待這一問題？如果是您，您會怎么做？

讀者觀點

“自主”也須有規(guī)則

以往，教師往往以監(jiān)督者的身份控制幼兒的進餐量、進餐速度等，導致進餐氣氛緊張。實施自主進餐，關鍵的不在于幼兒是否自助盛飯菜，而在于教師有否轉變高控制的角色定位，讓幼兒在進餐活動中實現(xiàn)自我管理。針對個別幼兒表現(xiàn)出的偏食行為，教師首先要與其平等交流，了解其偏食的原因，然后通過榜樣示范、故事引導等方法鼓勵幼兒嘗試不同的食物，消除幼兒對某種食物的抗拒。

如果說教師包辦代替只能使幼兒越來越依賴、越來越不自信，那么教師完全放手而不加以引導和支持，對幼兒的發(fā)展同樣是不利的。在幼兒自助盛飯菜的過程中，教師雖然不動手但不等于完全放手。教師的任務是要更加細致耐心地觀察每一個孩子，看哪個環(huán)節(jié)存在問題，為什么會在這個環(huán)節(jié)出問題，有什么辦法可以解決。既不能因為一時的不順利而放棄既定的目標，也不能因為幼兒在某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題而全盤否定自主進餐的價值。另外，教師還需要明確，即使幼兒已熟練掌握了自助盛飯菜的操作方法，但在實際操作中也有可能發(fā)生這樣那樣的狀況，所以在必要時教師還要發(fā)揮協(xié)調(diào)、幫助和引導作用。

即使是幼兒自主的活動，也應有一定規(guī)則。自主并不等同于絕對的自由，而是建立在規(guī)則基礎上的自主。教師經(jīng)過與幼兒的探討，為自主進餐活動制定必要的規(guī)則，是為了讓幼兒獲得更大的自主權。只有讓自主與規(guī)則并行，讓幼兒的主動參與與教師的引導相結合，才能更好地促進幼兒自我管理與自我成長。

（山東聊城 于澄潔）

以“食育”促自主

開展自主進餐活動后，最令教師頭疼的問題可能就是給了幼兒自主權，卻保證不了幼兒營養(yǎng)的合理攝入。為此，可以開展“食育”活動，通過“知味”“品味”“尋味”，讓幼兒愛上食物，從而改掉其挑食、偏食等不良飲食習慣，促進幼兒的健康成長。

1.知味

幼兒之所以挑食、偏食，一部分原因是幼兒對食材不了解，不懂得根據(jù)自己的需要攝取適當?shù)氖澄飦碓鰪婓w質，保障身體的健康。“食育”的首要目標是讓幼兒了解食物，做到“知味”。

“知味”可以從了解食物中的營養(yǎng)素開始。將人體所需的六大營養(yǎng)素（水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質）通過紅橙黃綠藍紫六種顏色表示出來，制作成圖示貼在生活區(qū)的墻面上，同時展示午餐中的食材圖片。在自主午餐開始前，教師可請幼兒“說說我的美食”，共同探討今天的食物中有什么營養(yǎng)素，分別屬于什么“顏色”，對我們的身體有什么好處，今天的營養(yǎng)是否均衡……記得在《窗邊的小豆豆》一書中，巴學園的校長要求孩子們帶到學校的飯盒中要有“山的味道”（蔬菜、肉類）、“海的味道”（水產(chǎn)品），而不直接說“請不要挑食”“不要只吃單一的食物”，孩子們對校長一個一個地查看自己的飯盒感到特別有意思，接下來每個人找出自己的飯盒中哪些是海的味道，哪些是山的味道，如果缺了一樣，校長夫人就會把自己準備好的給他們添上，這樣一來，孩子們誰也不會說不喜歡吃哪一種，只會為自己的飯盒中兩樣味道齊全而開心地又嚷又叫。經(jīng)歷這樣的活動，幼兒會逐漸了解生活中的食材，獲得一些粗淺的營養(yǎng)知識，知道一些食材對自己健康成長所起的作用，從而自然地改善飲食習慣。

2.品味

幼兒挑食、偏食多半是由于食物的外觀、口感、氣味等給幼兒的感覺不佳，或者某種食物曾給幼兒留下糟糕的第一印象，幼兒不愿意再去嘗試了。成人尚且會如此，何況對各方面極其敏感的幼兒呢？幼兒園無需給幼兒提供多高級的食材，但可以對食材進行多樣化的加工，以增強幼兒的食欲。如果幼兒不喜歡吃某一類食物，教師不要強迫幼兒，要在深入了解其中原因的基礎上幫助其改善。除此之外，進餐時要允許幼兒有適當?shù)慕涣?，讓幼兒在輕松、愉悅的氛圍中享受食物的美味。

3.尋味

在有些幼兒園，炊事人員除了準備餐點外，與教師、幼兒幾乎沒有任何接觸。其實幼兒積累飲食經(jīng)驗最有效的途徑就是真實的感知與體驗，這就需要加強炊事人員與幼兒之間的良好互動。幼兒園可定期開展“尋味”活動，如，教師帶領幼兒參觀廚房，了解炊事人員的工作內(nèi)容和食物制作的整個過程，或者請炊事人員到班級展示食物制作過程，這樣不僅可以讓幼兒知道自己的午餐是如何制作的，也能讓幼兒體驗到食物來之不易，從而學會感恩和珍惜食物。

在區(qū)角活動中，教師可為幼兒設置“小廚房”活動，讓幼兒自主操作和體驗，如，自己煎雞蛋、做蛋糕等。還可以在自然角開辟“蔬菜園”，種植幼兒經(jīng)常食用的蔬菜，如西紅柿、青菜等，讓幼兒通過“尋味”活動真正愛上進餐。

（湖北武漢 秦 晴）

拋開形式，回歸本原

自主進餐中孩子是不是自己盛飯，這只是一種形式，真正的自主是從孩子的特點出發(fā)，引導孩子主動、快樂地進餐，保障孩子的營養(yǎng)攝入，從而促進孩子健康成長。

第一，創(chuàng)設環(huán)境，營造輕松的進餐氛圍。良好的進餐環(huán)境可以激發(fā)幼兒的食欲，有利于良好習慣的培養(yǎng)。在進餐前，通過播放輕柔的音樂，讓孩子產(chǎn)生愉快的情緒。教師向孩子介紹當天的食物名稱及其營養(yǎng)價值，并讓孩子通過視覺、嗅覺等直觀感受，產(chǎn)生食欲，體驗進餐的樂趣。需要注意的是，進餐前后不宜大聲指責和批評孩子，以免引發(fā)孩子的負面情緒進而對進餐產(chǎn)生反感。以輕松愉快的心情進餐有利于食物的消化、吸收，從而讓孩子感受到吃飯是一件愉快的事，是一種享受。

第二，言傳身教，做孩子的榜樣。孩子天性愛模仿，因此成人要以身作則，在進餐態(tài)度、進餐方式上給以良好的示范。如，一只手扶碗、一只手拿勺子或筷子，進餐時細嚼慢咽，不挑食、不隨意走動、不大聲說笑。另外，也可以樹立同伴中的榜樣，以影響和帶動其他孩子。

第三，循序漸進，鼓勵幼兒自主進餐。一味地強迫孩子，反而可能造成孩子對進餐活動的反感。對于食量較小的孩子，盛飯菜時可以允許他們先少盛一些，鼓勵他們吃完再添，以免讓他們覺得吃飯是一項難以完成的任務?？梢岳貌颓暗臅r間討論一些關于成長、健康的話題，引起孩子對吃飯的興趣。如，小朋友要怎樣才會長高，怎樣讓自己的臉蛋像蘋果那樣紅潤，怎樣才可以有力氣、少生病……這些話題能讓孩子了解食物對人們生活的重要性，從而主動、積極地面對進餐這件事。

第四，家園共育，培養(yǎng)良好的進餐習慣。良好進餐習慣的形成只靠幼兒園一方的努力是不夠的，幼兒園應與家庭合作，對于幼兒進餐方面的要求，雙方要保持一致。事實上，家庭對于培養(yǎng)幼兒進餐習慣所起到的作用是無法替代的。家庭比幼兒園更有條件針對孩子的特點提供個性化的飲食?？山ㄗh家長，如果條件允許，應盡可能地讓孩子參與做飯的過程，比如去市場買菜，幫忙提回家，一起擇菜、洗菜等。孩子對于親自參與制作的食物會特別感興趣。另外，建議家長不要在家中備過多零食，尤其是“垃圾食品”，以免孩子吃不下飯菜；進餐時要收起玩具、關掉電視，讓孩子將注意力集中在吃飯上；要鼓勵孩子好好吃飯，但不要用利誘的方式，避免孩子將吃飯當作一種條件來交換；宜將孩子進餐時間控制在半小時內(nèi)，避免孩子養(yǎng)成吃飯拖拉的習慣；用餐前、用餐后避免訓斥孩子，以營造輕松愉悅的進餐氛圍。

（浙江桐廬 洪 晶）

三言兩語

我認為，在保證“健康”“安全”的前提下，可逐步引導孩子有準備地開展自主進餐。首先，孩子要有良好常規(guī)習慣的準備，比如，要懂得排隊、輪流、互助等。其次，孩子要做好身體方面的準備，比如，有一定的上肢力量、手眼協(xié)調(diào)能力等。再次，家庭方面也要幫助孩子做好準備，比如，可在家為孩子積累自主進餐的經(jīng)驗等，個別教育收效更佳。最后，幼兒園要做好場地及工具的準備，比如，有與自主進餐活動相適應的場地，用具的規(guī)格、數(shù)量要符合孩子的特點，滿足孩子的需要。

（四川成都 張喆穎）

實施自主進餐不能“一刀切”，幼兒不僅存在年齡差異，而且進餐習慣、動作協(xié)調(diào)性上也存在個體差異。小班剛入園正是學習良好進餐習慣的關鍵階段，且幼兒的動作協(xié)調(diào)性以及對何為“適量”的把握能力都尚有欠缺，不宜采用案例中所述的自助式進餐。建議可在中班下學期開始實施，實施前，教師可通過和幼兒討論，幫助幼兒明確自主進餐的要求，如，有能力把握進餐時間、進餐量，有良好的進餐習慣等，然后讓幼兒根據(jù)自己的情況選擇是否想要自主，將選擇權交給幼兒。當然，幼兒的選擇可能不一定符合實際，但教師可以在實施過程中加以引導、幫助，讓幼兒在學習自主進餐的過程中更加了解自己，學習正確評價自己。進入大班后，幼兒會逐漸明確實施自主進餐并不是教師的要求，而是自己的需要，因為自己漸漸長大了，可以做到自主了。

（江蘇南京 陶 蓉）

幼兒在園的一日生活中蘊含著許多學習與發(fā)展的契機，教師要善于發(fā)現(xiàn)其中的教育價值。案例中的教師通過觀察發(fā)現(xiàn)了幼兒實施自主進餐后出現(xiàn)的等待現(xiàn)象以及挑食等問題，此時教師應意識到問題的出現(xiàn)就是幼兒發(fā)展的契機，并用課程的思路解決幼兒自主進餐中存在的問題，解決問題的過程就是幼兒學習的過程。如，教師可以和幼兒討論進餐環(huán)節(jié)存在什么問題以及有什么可行的對策，達成共識后在接下來的進餐環(huán)節(jié)中加以改進，遇到新問題再討論、再調(diào)整。這對于幼兒來說比直接告知要有價值得多。

教師要為幼兒的自主進餐提供適宜的支架，這里的支架可以是環(huán)境的暗示，工具、材料的支持，也可以是教師言語上的引導、行動上的幫助等。如，提供方便幼兒自我服務的工具、材料，提供具有暗示性、指導性的環(huán)境，根據(jù)幼兒的發(fā)展水平提供個別化的指導等。

（江蘇南京 黃雙雷）