楊科會

(黑龍江省肇東市宋站鎮(zhèn)人民政府,黑龍江肇東151134)

美國用于生產(chǎn)牛肉的奶用閹牛的飼養(yǎng)

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美國大部分荷斯坦閹牛肥育用于生產(chǎn)商品牛肉。奶用閹牛飼養(yǎng)者應準確地設計飼糧計劃和預測其生產(chǎn)性能。荷斯坦閹牛的增重速度較快,獲得每磅體重所需要的飼料也較少。肥育飼養(yǎng)前的荷斯坦閹牛從斷奶到體重約340kg的放牧生長階段,動物的干物質消耗量遠遠高于其轉化為體增重的量。限制飼養(yǎng)途徑提高飼料的轉化效率。限制飼養(yǎng)計劃通常是指給牛飼喂占自由采食量85%的飼料量。在肥育的所有階段,動物都采用相同的標準。

肥育;荷斯坦牛;奶用閹牛

據(jù)估計，美國每年約產(chǎn)出400萬頭荷斯坦閹牛。它們中一小部分用來屠宰生產(chǎn)小牛肉（veal），剩余部分則飼喂用于生產(chǎn)商品牛肉。商業(yè)化荷斯坦閹牛的飼養(yǎng)一般是在其體重約160kg時開始肥育，在500～545kg時屠宰。

商品化肉牛飼養(yǎng)者正面臨一個問題，那就是供給飼養(yǎng)的肉牛牛群間的雜交。一群肉牛在體形結構（大小、顏色、體型、體重）上可能相似，但不同的遺傳和營養(yǎng)背景能引起重要的經(jīng)濟性狀的變異，諸如飼料轉化效率和胴體質量。

現(xiàn)代奶牛是對單一因素，即產(chǎn)奶性狀，進行多代選擇后的結果。而且對奶牛來說，無論它們的地理起源如何，都是在或多或少的標準化條件和飼養(yǎng)程序下成長的。尤其在產(chǎn)奶期，奶牛多數(shù)時間被限制飼養(yǎng)，因此不能進行強制選擇。體態(tài)和生理特征在種群間的差異不大。肉用品種的閹牛其環(huán)境、市場和飼料狀況變化更多。與之相比，奶用閹牛更具有一致性，組間差異更小。與同等數(shù)量的雜交肉牛相比，有經(jīng)驗的奶用閹牛飼養(yǎng)者能夠更準確地設計飼糧計劃和預測其生產(chǎn)性能。

美國的多數(shù)肉牛都來自于少于30頭的牛群，每個小牛場主在選擇后備母牛和購買公牛時都有自己的標準。例如，飼料利用率會影響大多數(shù)地區(qū)所選擇的肉牛類型。載畜量低的牧場選擇的肉牛，其成年體重應較低。在這些牧場中，飼料供應有限，使得飼養(yǎng)大型牛很不經(jīng)濟。而氣候溫和以及相對高的降雨量，可以使牧場能夠提供豐富的飼料，因此這些地區(qū)的牧場所選擇的牛在適應這種氣候后，可以獲得較大的成年體重。

一般來說，與肉用品種閹牛相比，荷斯坦閹牛的增重速度較快，獲得每磅體重所需要的飼料也較少。然而，當以消耗單位能量所獲得的增重來衡量時，以荷斯坦為代表的閹牛的生產(chǎn)效率要低于肉用品種閹牛。同時，與一般肉用閹牛相比，荷斯坦閹牛的屠宰率比較低。這是由于荷斯坦牛的胴體比一般的肉牛胴體含有更大比例的骨和較少的脂肪。

飼料利用效率間的差異表明，荷斯坦肉牛與相似體重的肉用品種牛相比，在配制飼糧時，蛋白質含量應更高。由于荷斯坦閹牛攝入營養(yǎng)物質的大部分都用于瘦肉組織和骨骼生長，因此，在它的飼糧設計中，蛋白質百分比應高于肉牛品種閹牛。

盡管肥育荷斯坦閹牛與一般荷斯坦產(chǎn)奶牛的飼養(yǎng)計劃差不多，但有3種飼養(yǎng)計劃是必須考慮的：第一，在犢牛舍或小群舍中飼養(yǎng)的閹牛與后備青年母牛一起斷奶，然后進入肥育階段。第二，斷奶犢牛在進入肥育飼養(yǎng)前，需要一段現(xiàn)場生長飼養(yǎng)期（onthe-farm growing program）。第三，在肥育飼養(yǎng)前，斷奶犢牛需要進行一段放牧飼養(yǎng)。

與輕型牛相比，重型牛每獲得單位增重需要增加更多的飼料給量。美國一些農(nóng)場現(xiàn)在正努力用補償生長機制來克服這一不足。在這個計劃中，應當對中等體重的閹牛蛋白質采食量進行限制。那么，當飼糧蛋白質濃度增加時，這些牛將會以更快的增重速度進行補償生長，其生長速度明顯快于全期飼喂推薦蛋白水平飼糧的閹牛。

高粗料飼糧能夠增加瘤胃的體積和容量，這在青年母牛飼養(yǎng)中是期望得到的結果。但是，在肥育飼養(yǎng)前的荷斯坦閹牛從斷奶到體重約340kg的放牧生長階段，動物的干物質消耗量遠遠高于其轉化為體增重的量。例如，與斷奶到屠宰階段均舍飼的牛相比，來自草地放牧的大型荷斯坦閹牛會消耗更多的飼料，但兩者的增重速度卻相同，甚至后者更慢。人們試圖通過限制飼養(yǎng)途徑提高飼料的轉化效率。與限飼閹牛相比，雖然自由采食的閹牛增重速度略有提高，但其飼料轉化效率較低。限制飼養(yǎng)計劃通常是指給牛飼喂占自由采食量85%的飼料量。

限制飼養(yǎng)的理論似乎合理。然而，荷斯坦閹牛的食欲相對較好。當飼料供給不足時，它們會發(fā)生應激和神經(jīng)緊張。因此，限制飼養(yǎng)應用于荷斯坦閹牛時，可能會降低動物的生產(chǎn)效率。若荷斯坦閹牛來自放牧飼養(yǎng)方式，它們很可能會過量采食。

表1 限制飼養(yǎng)的營養(yǎng)示例（100%干物質）

表1是生長-肥育荷斯坦閹牛的營養(yǎng)成分限制示例表。該表不特指具體的飼料原料和體重。飼料利用率的與地區(qū)差異有關，而且并不是所有的閹牛都在相同體重和營養(yǎng)狀況下開始肥育。例如，直接以精料肥育的斷奶犢牛是不需要開食料的，而肥育前舍飼的牛不需要過度飼糧。來自放牧方式飼養(yǎng)的牛則需要完整的三步飼養(yǎng)方案。限制飼養(yǎng)的示例表并不是一成不變的，而只是作為利用當?shù)仫暳腺Y源和設施的一種模式。

在營養(yǎng)推薦表中沒有列出微量元素和維生素的濃度，因為在肥育的所有階段，動物都采用相同的標準。由于所提供的飼料原料不同，所以用來提供常量元素（鈣、磷、鉀）和微量元素的礦物質添加劑也不能標準化。如果在一個配方中包含了所有的飼料，并且其能量和蛋白質水平達到了表1中所規(guī)定的限制量，那么就可以在配方中添加一種礦物元素，從而使飼料中的礦物質和維生素濃度達到所推薦的水平。

[1] 孫芳，劉利，王嘉博，等.利用閹割奶公牛生產(chǎn)大理石花紋牛肉的研究[A].2015中國肉牛選育改良與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際研討會[C].2015：127.