劉慶

酒出自農(nóng)作物，是飲品，更是文化。在中國的唐代，大詩人李白 “天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，這里的“酒”代表了中國傳統(tǒng)文化“天人合一”及“至人”的精神境界。在西方的古希臘羅馬神話寓言中，在《圣經(jīng)》及各類史詩中，酒是獎(jiǎng)賞也是禁忌。可以說，酒與人類的文明、藝術(shù)有著密不可分的關(guān)系，它自始至終都浸淫在文學(xué)、戲劇、繪畫、音樂中。

本期“文化交流”欄目旨在系統(tǒng)介紹葡萄酒的歷史、典故及相關(guān)知識。

法國1855年誕生的波爾多地區(qū)五個(gè)一級葡萄酒莊中，最為另類的葡萄酒莊當(dāng)屬侯伯王酒莊。說它另類是有原因的：第一，侯伯王酒莊是波爾多地區(qū)五大名莊中唯一一家不在梅多克產(chǎn)區(qū)的葡萄酒莊。準(zhǔn)確地講，侯伯王酒莊位于波爾多市的市郊，格拉夫（Graves）地區(qū)的佩薩克-雷奧良村。從波爾多市驅(qū)車向南行進(jìn)約2公里，在公路的東邊映入眼簾的便是侯伯王酒莊。一架架葡萄藤后面是有著悠久歷史的侯伯王堡。古老的磚墻堆砌成錯(cuò)落的建筑群體，白墻青瓦，方圓交織，呈現(xiàn)出侯伯王酒莊高貴的“身姿”，使觀者可以立刻聯(lián)想到它五百多年的滄桑歷史；第二，侯伯王酒莊在波爾多五大名莊中，面積最小。發(fā)展到今天，侯伯王酒莊的葡萄園面積也只有109英畝，約為43公頃。特殊的地理位置，使它的土壤結(jié)構(gòu)完全不同于其他四個(gè)一級莊的土壤，表層為粗砂礫石，而次層直接接壤黏土。這使侯伯王酒莊的葡萄種植明顯區(qū)別于其他波爾多的酒莊。45%的赤霞珠，43%的美樂以及12%的品麗珠是侯伯王葡萄園的主體，僅有三行種植小維鐸，不過，這應(yīng)該是釀酒師調(diào)配葡萄酒口感的法寶。從葡萄品種的種植上看，就能知道侯伯王酒莊的紅酒和白酒產(chǎn)量應(yīng)該相對比較均衡，事實(shí)的確如此；第三，侯伯王酒莊的中文譯名最多，“奧比昂”、“紅顏容”、“侯伯王”都可以在網(wǎng)絡(luò)上搜索到，但名詞解釋的內(nèi)容基本一致，因?yàn)樗鼈兌荚诮榻B同一家酒莊。沒辦法，由于亞洲各華人地區(qū)接觸法國酒莊的歷史時(shí)期不同，所以在不同的華人聚集區(qū)形成了不同的音譯。為此，法國政府指示Chateau Haut-Brion酒莊在自己官網(wǎng)上正是對外發(fā)布自己的中文譯名——侯伯王酒莊， 這意味著，之前眾所周知的“紅顏容”、“奧比昂”這樣的中文稱謂，將不被官方承認(rèn)。更名，是為了打造品牌整體形象?！氨M管我們意識到更名會(huì)是一件相當(dāng)繁雜的事，但產(chǎn)品的命名并不單指產(chǎn)品本身，更要考慮到它的未來，包括長期的經(jīng)營理念，因?yàn)槲覀兏铝τ诖蛟炱放频恼w形象。”侯伯王酒莊在官網(wǎng)是這樣來解釋它的更名行為的。

Chateau Haut-Brion發(fā)布官方中文名稱“侯伯王”，是其在品牌推進(jìn)過程中非常重要的一步，但對于早已被中國經(jīng)銷商和消費(fèi)者所熟悉的如紅顏容、奧比昂等名稱而言，這樣一新名稱的出現(xiàn)是否能被市場認(rèn)同？在獲悉侯伯王更名一事時(shí)，部分經(jīng)銷商表示出這樣的疑惑。

追溯侯伯王酒莊的歷史，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)侯伯王酒莊猶如歐洲貴族手中把玩的珍寶，幾易其手，卻始終不能讓所有者無視它的存在。 侯伯王酒莊在波爾多“五大” 中最小，卻是最早成名。1525年4月23日，利布爾納市長的女兒珍妮·德·貝龍（Jeanne de Bellon）嫁給波爾多市“議會(huì)” 法庭書記讓·德·波塔克（Jean de Pontac），嫁妝是在佩薩克一塊被稱為“Huat-Brion”的地，這個(gè)日子被作為侯伯王酒莊的誕生日。1533年，讓·德·波塔克買下連帶周圍附屬建筑的侯伯王宅邸。1549年，他開始修建莊堡，即現(xiàn)在酒莊的東北部分。一個(gè)世紀(jì)后，貴族阿諾特·德·波塔克三世（High and Mighty Lord Arnaud III de Pontac）接掌酒莊。他隨后成為波爾多市議會(huì)第一任議長。在阿諾特三世時(shí)代，酒莊不僅面積增加了一倍，而且以華貴裝飾聞名。如皇太后贈(zèng)送的地毯，華麗的家具，金葉片裝飾。

第一次記載以侯伯王酒莊為名的酒是在1660年，當(dāng)時(shí)法國國王用侯伯王的酒招待賓客。1666年，阿諾特三世的兒子弗朗索瓦-奧古斯特在倫敦開設(shè)名為“L‘Enseigne de Pontac” 的酒館，當(dāng)時(shí)成為倫敦欣賞美酒佳肴最時(shí)尚的酒館。弗朗索瓦去世后，他的內(nèi)侄弗朗索瓦-約瑟夫·德·菲米爾繼承了侯伯王酒莊三分之二產(chǎn)權(quán)。弗朗索瓦-約瑟夫一生成就輝煌，年輕時(shí)從軍，屢建奇功而晉升為元帥?；氐讲柖嗪蟾枪龠\(yùn)亨通，從港口總督一直做到蓋耶省總督。最后，加官晉爵的約瑟夫·德·菲米爾伯爵獲得侯伯王酒莊的全部產(chǎn)權(quán)。他裝修了酒莊，裝飾了宏偉的入口，在莊堡周圍修建了具有18世紀(jì)經(jīng)典風(fēng)格的花園，使酒莊成為款待貴客之地。

1787年，美國獨(dú)立宣言起草人，當(dāng)時(shí)駐法國大使，后成為美國第三任總統(tǒng)的托瑪斯·杰佛遜（Thomas Jefferson）在訪問波爾多時(shí)專門考察了侯伯王酒莊，并將侯伯王酒莊列入他評價(jià)的四個(gè)一級酒莊之列。18世紀(jì)，侯伯王開始在酒莊裝瓶，改善了酒的熟化過程，延長了侯伯王酒的陳年時(shí)間。法國大革命期間侯伯王酒莊經(jīng)歷了大變動(dòng)，莊主菲米爾伯爵被處極刑。他的侄子在獲得發(fā)回的財(cái)產(chǎn)后將侯伯王酒莊售給拿破侖一世的外交部部長后，便遠(yuǎn)離法國。

1836年，巴黎銀行家約瑟夫-尤金·拉瑞尤在拍賣中買下侯伯王酒莊。五年后又將酒坊購回，使酒莊重新恢復(fù)到弗朗索瓦時(shí)代的規(guī)模。這時(shí)，侯伯王酒大量出口到美國，在受法國文化影響非常深的新奧爾良受到特別歡迎。1855年，在波爾多分級中，侯伯王酒莊被列為一級酒莊。一直到1922年，酒莊都是為拉瑞尤家族擁有。隨后，進(jìn)入了混亂時(shí)期。

現(xiàn)在掌管著侯伯王的家族是帝龍家族，這一富可敵國的家族給侯伯王帶來了更多的藝術(shù)氣息。 克蘭斯-帝龍（Clarence Dillon）是一位從小受法國文化影響深厚的美國銀行家，他熱愛藝術(shù)與美食，1908年他與新婚的妻子在歐洲生活了兩年，時(shí)常往返于巴黎與日內(nèi)瓦之間的克蘭斯醉心于法國建筑，在巴黎研究繪畫藝術(shù)，同時(shí)還在巴黎藍(lán)帶餐廳學(xué)習(xí)廚藝入門課程。然而，畢業(yè)于哈佛大學(xué)的他后來遇上了威廉-里德（William A. Read），最后還是進(jìn)入了銀行，與著名的大金融家貝爾納-巴魯克（Bernard Baruch）共事。才進(jìn)去3年便成為銀行的總裁。只是身在曹營心在漢的克蘭斯還是忘不了法國迷人的建筑與藝術(shù)，于是他深入研究波爾多的葡萄園，并一直很希望能在波爾多購買一座一級莊。然而，事有偶然，由于克蘭斯犯了一個(gè)“錯(cuò)誤”，而導(dǎo)致克蘭斯在不經(jīng)意間實(shí)現(xiàn)了自己的夢想。

1934年，克蘭斯親自去波爾多考察幾個(gè)正在出售的酒莊，本來計(jì)劃著去白馬莊（Chateau Cheval-Blanc）的他突然在霧氣彌漫的波爾多迷了路，當(dāng)時(shí)天氣寒冷，饑寒交加的克蘭斯誤打誤撞，卻看見了侯伯王酒莊出現(xiàn)在路的盡頭，且酒莊正在出售，侯伯王的城堡可以說是整個(gè)波爾多里最具童話氣質(zhì)的一個(gè)城堡。這場意外的邂逅美麗而又浪漫，真是天作之合。1935年，克蘭斯-帝龍正式成為侯伯王的擁有者。善良的克蘭斯對法國的感情深厚無比，1939年，當(dāng)法國面臨戰(zhàn)爭的威脅時(shí)，他毅然將侯伯王改造成醫(yī)院，為法軍的傷殘士兵療傷。1940年，他又為波爾多的慈善機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)了超過41萬法郎的善款。

克蘭斯的兒子道格拉斯（Douglas）在出任美國駐法大使期間，又恢復(fù)了侯伯王的外交光環(huán)，用侯伯王招待貴賓?；貒蟮乃€擔(dān)任肯尼迪和約翰遜政府的財(cái)務(wù)部長?？梢?，侯伯王在法、美兩國的政要餐桌上是如此自然地成了主角?？颂m斯的兒子恢復(fù)了侯伯王的外交光環(huán)，而克蘭斯的孫女瓊安-帝龍（JoanDillon）則是使侯伯王注入了王室血統(tǒng)的靈魂人物。她在1967年再婚時(shí)嫁給了盧森堡王子查理，生下了現(xiàn)任莊主侯貝王子（也稱羅伯特王子Prince Charlotte）與女兒夏洛特公主（Prince Robert）。1978年查理王子去世后，她又改嫁給了穆西公爵菲力普-德-諾阿耶。瓊安除了對莊園進(jìn)行大規(guī)模的改建外，還在原酒坊附近建起了高科技的酒窖、實(shí)驗(yàn)室、橡木桶作坊（侯伯王是五大名莊里唯一一家自己制作木桶的酒莊）和存酒庫等。而她的另一個(gè)重大的貢獻(xiàn)是收購了毗鄰酒莊的美訊酒莊（Chateau La Mission HautBrion）以及它的兩個(gè)附屬葡萄園拉維侯伯王（Laville HautBrion）和拉圖侯伯王（La Tour Haut-Brion），將其一并納入克蘭斯-帝龍的產(chǎn)業(yè)中。

帝龍家族對藝術(shù)的執(zhí)著追求似乎是這一家族代代人的共同特質(zhì)?，F(xiàn)任莊主羅伯特王子也酷愛藝術(shù)，在繼承家族的葡萄酒產(chǎn)業(yè)之前，他與妻子曾為好萊塢的童話電影創(chuàng)作過劇本，身為盧森堡王子的羅伯特王子對童話有關(guān)的東西情有獨(dú)鐘，他最后一個(gè)企劃便是迪士尼的 《格列佛游記》（Gulivers Travels），而他的最后一個(gè)劇本是和妻子一起為三角制片（TrimarkStudio）寫的《灰姑娘》（Cinderella）。然而，在興趣與家族產(chǎn)業(yè)之間，他還是選擇了后者，并創(chuàng)立了克蘭斯帝龍名酒公司，還通過收購葡萄園和葡萄，豐富了公司的產(chǎn)品線。現(xiàn)在，帝龍名酒旗下除了擁有世界知名的頂級名莊侯伯王以外，還有美訊酒莊、侯伯王副牌小侯伯王（Le Clarence de Haut-Brion） 并收購回來的波爾多大區(qū)的葡萄釀造的中價(jià)位系列克蘭朵系列（Clarendelle），以及剛剛發(fā)布的位于圣埃米利永（Saint Emillon）的昆圖斯酒莊（Chateau QVINTVS）。

侯伯王酒莊之所以能長期保持葡萄酒的高品質(zhì)，從而享譽(yù)世界，這得益于戴馬斯家族世代的呵護(hù)。 五大名莊中，拉菲出現(xiàn)在中國餐桌上的頻率最高，而在法國這個(gè)“外交用酒”的角色卻常常以侯伯王葡萄酒的“身影”為主?？v觀侯伯王世代的外交史，我們不難看出其中的端由。然而，侯伯王真正的品質(zhì)，在近88年里都由戴馬斯家族守護(hù)著，該家族的第一代釀酒師喬治-戴馬斯（GerogesDelmas）曾在“二戰(zhàn)”期間阻止德軍飲光酒窖里的珍藏，使得當(dāng)時(shí)德軍還要付錢才能喝到侯伯王的葡萄酒。其兒子讓-貝爾納-戴馬斯（Jean-Bernard Delmas）師從波爾多兩位著名的釀酒師利巴-戈佑（PascalRibereau-Gayon）和艾米·貝諾羅（Emile Peynaud，上世紀(jì)后半時(shí)期法國最具影響力的釀酒學(xué)家之一，被譽(yù)為“現(xiàn)代釀酒學(xué)的奠基人”）后，又回到侯伯王擔(dān)任首席釀酒師。喬治的孫子讓-菲利普-戴馬斯（Jean-Philippe Delmas）是現(xiàn)任的酒莊總經(jīng)理兼首席釀酒師。在波爾多，這種三代人連續(xù)打理一個(gè)酒莊的情況十分難得，尤其是在動(dòng)蕩不安的20世紀(jì)。（釀酒師讓-菲利普-戴馬斯的專訪可翻閱《葡萄酒》雜志2010年12月刊）

眾所周知，五大名莊里有四大名莊都位于波爾多的梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)，而唯獨(dú)侯伯王是位于格拉夫（Graves）的佩薩克-雷奧良村（Pessac-Léognan）。這便使其從風(fēng)土到口味的風(fēng)格上都與其他四大名莊有著明顯的不同。喜歡濃郁口感的羅伯特-帕克（Robert Parker）給口感較為含蓄的侯伯王的分?jǐn)?shù)一向偏低，原因在于相對比梅多克那些以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主角的名莊酒而言，侯伯王對美樂（Merlot）與品麗珠（Cabernet Franc）的重視程度并不亞于赤霞珠，年產(chǎn)量在1萬到1.2萬箱（每箱12支）之間，在五大名莊里產(chǎn)量最小，但葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量卻相對較高。

雖然，走含蓄路線的侯伯王并不經(jīng)常得到羅伯特-帕克的青睞（侯伯王1959和1961兩個(gè)年份依然獲得了羅伯特-帕克的滿分），但這并不代表它的品質(zhì)低于其余四大。侯伯王驚人的余韻與天鵝絨般的單寧是舉世聞名的，然而要領(lǐng)略到它這番魅力需要的是耐心。

開車赴侯伯王酒莊，沿途看不到連片的葡萄園，而是是密密麻麻的城市街道。到了酒莊大門，看到墻內(nèi)的葡萄園，墻外的鱗次櫛比的住宅，不由地感嘆：“真是個(gè)都市里的村莊！”

侯伯王酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周圍一定都是葡萄園。隨著歐洲工業(yè)革命帶來的城市化，在波爾多市的擴(kuò)展中多少葡萄園消失了，侯伯王留了下來。

侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）不僅僅是一個(gè)釀頂級紅白酒的酒莊，而是一首詩，一幅涌滿詩情的畫。從進(jìn)了莊門，坐落在掛著深紅色絨幕的影視廳開始，所感受的就是精致優(yōu)雅和詩情畫意。

接下來嵌著金色莊徽的深紅色絨幕無聲地拉開，展現(xiàn)在眼前的是酒莊悠長的歷史，獨(dú)特的葡萄園管理——修剪葡萄樹、中耕、收獲，傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學(xué)結(jié)合得天衣無縫的釀酒，每一個(gè)細(xì)節(jié)徐徐展現(xiàn)在眼前。游客都驚呼從來沒看到將葡萄園和釀酒拍得如此精致，如此完美，如此高雅，這就是侯伯王酒莊！后來，當(dāng)有游客見到莊主HRH侯貝·德·盧森堡王子 （HRH Prince Robert of Luxembourg），提起酒莊精美的錄像時(shí)，他粲然一笑，告訴游客這是他的精心杰作。

因?yàn)楹畈蹙魄f離波爾多市最近，歷史上從來是葡萄成熟早，以第一個(gè)采摘葡萄而標(biāo)志著波爾多葡萄收獲季節(jié)開始。侯伯王酒的風(fēng)格與梅多克紅酒風(fēng)格不同。新酒香氣馥郁復(fù)雜，口感柔和純正；陳年酒香氣怡人，絲一般的質(zhì)地，細(xì)致優(yōu)雅，令人贊賞。歷史上便以持之以恒的高品質(zhì)酒聞名。

侯伯王酒莊的品酒室在樓上，從三面環(huán)繞的窗戶中可以看到周圍的葡萄園。品酒室的酒柜中排列著侯伯王酒莊的控股公司——克蘭斯·帝龍公司擁有的不同酒莊的酒。酒柜頂上陳設(shè)著中國的青花花瓶，為整個(gè)品酒室添加了東方韻味。中間是一圈品酒臺(tái)，大理石的臺(tái)面，潔白的襯紙，一切都是為欣賞酒而特設(shè)的。高高的吧臺(tái)椅，坐在上面非常舒適。坐上吧椅，調(diào)整好位置，拿起1999Chateau Haut Brion Rouge。這款酒由30%的赤霞珠，60%的美樂和10%的品麗珠調(diào)配而成。美樂比例大是侯伯王紅酒的特點(diǎn)。這款泛著墨色的玫瑰紫，非同一般的深寶石紅紫，這是侯伯王酒莊試酒時(shí)比照其他酒莊酒看到的色澤。依然純濃的果香，經(jīng)典的黑醋栗、黑莓香，隱約的紫羅蘭花香，雪茄盒子、煙草和煙熏氣，一層一層地涌出；重酒體，口感圓潤飽滿，細(xì)致絲滑的單寧撐起架構(gòu)，酒開始成熟，大氣優(yōu)雅。

而1990 Chateau Haut Brion Rouge令人感受到侯伯王紅酒的渾厚。經(jīng)歷了歲月的酒顯出熟美的風(fēng)韻。草藥、土壤和礦質(zhì)氣，隱隱約約的雪茄盒、烤煙草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，層次復(fù)雜，煙草、皮革和烤肉香氣；絲絨般的單寧，如同軟緞滑過舌尖，柔和中透出支撐長期陳年的勁道。

時(shí)尚多變，經(jīng)典永存。侯伯王酒莊每一年都在創(chuàng)新與傳統(tǒng)之間尋求平衡，直到今天還在不斷學(xué)習(xí)、進(jìn)步。

用侯伯王酒莊掌門人侯貝王子自己的話講：“侯伯王葡萄酒的風(fēng)格，最早可溯源到17世紀(jì)，當(dāng)時(shí)侯伯王沒有按傳統(tǒng)般跟隨莊園主人或教區(qū)的名字去命名，以來源地來命名。同時(shí)期，侯伯王成為英王查理二世御用的葡萄酒之一，時(shí)至今日該品牌已經(jīng)享譽(yù)5個(gè)世紀(jì)，而在這5個(gè)世紀(jì)當(dāng)中沒有第二個(gè)葡萄酒品牌一直保以同樣的品牌名稱釀造和銷售，因此可將侯伯王理解為歷史上最為悠久的奢侈品牌之一?！?/p>

侯貝王子強(qiáng)調(diào)：“侯伯王在釀造哲學(xué)、經(jīng)營哲學(xué)、產(chǎn)品打造方面，所專注的并不是是否符合時(shí)尚趨勢，重要的是對經(jīng)典的延續(xù)、品質(zhì)的保證。時(shí)尚是無常的，雖然侯伯王的技術(shù)、質(zhì)量每年都在不斷改進(jìn)，但酒的風(fēng)格應(yīng)秉承傳統(tǒng)，無論在哪一個(gè)年份，比如一些晚宴用到的1953年、1971年、1989年及1999年這些年份，葡萄酒的整體風(fēng)格一致，都能體現(xiàn)出侯伯王的個(gè)性?！?/p>

侯伯王在秉承傳統(tǒng)的同時(shí)也沒有忽略創(chuàng)新，侯貝王子說：“在葡萄酒的釀造技術(shù)和質(zhì)量提升方面，1961年侯伯王率先使用不銹鋼發(fā)酵酒桶來改善釀造技術(shù)，此舉為促進(jìn)波爾多葡萄酒的發(fā)展做出了相當(dāng)大的貢獻(xiàn)；60年代末，我們開發(fā)出了新的葡萄克隆技術(shù)，借此來篩選出最適合侯伯王酒莊土壤的優(yōu)質(zhì)克隆葡萄品種；1989年，我們在酒莊開始實(shí)施‘綠色收成，在葡萄收割前將多余葉莖去掉以提高果實(shí)質(zhì)量；并于1991年改良了酒莊木制酒桶的設(shè)備和技術(shù)，提升了木材質(zhì)量并改善了木桶結(jié)構(gòu)以確保最終葡萄酒的品質(zhì)。侯伯王每一年都在創(chuàng)新與傳統(tǒng)之間尋求平衡，直到今天還在不斷學(xué)習(xí)、進(jìn)步?！?/p>

侯伯王酒莊好的年份酒有：1969年、1990年、1995年、2000年、2003年、2005年、2009年、2010年、2012年和2015年。