張佳瑋

世上沒有所謂最正宗的重慶小面。唯其如此，這玩意才好吃。

身為重慶女婿，最先愛吃的是老四川的牛尾湯，邱二館的雞湯，陶然居的芋兒雞和田螺。

后來是鎮(zhèn)三關(guān)的火鍋，江邊的柴火雞和火盆燒烤。

最后，返璞歸真，最愛的變成這三樣：冰粉涼蝦西米露、油茶、小面。

小面沒那么玄。重慶遍地都有。面煮好，起鍋。下作料——作料必備通常是：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒，也許還有芝麻醬？澆頭和青菜隨意了。加肥腸、豌雜、藤藤菜等，隨意。

為什么特別呢？

之前我說川菜之精髓，在調(diào)味。有人說這不是廢話嗎？哪種菜不在調(diào)味？

然而就面而言，有些地方的面，重點(diǎn)在澆頭；有些地方的面，重點(diǎn)在抻面發(fā)面手法；有些地方的面，重點(diǎn)在湯頭。重慶小面主要在乎的，是那些調(diào)味料的，具體的小味道。醬油先放還是后放。味精下多少。海椒炒的時(shí)候一定要去蒂，要不要加芝麻甚至核桃，花椒用青花椒還是紅花椒，花椒籽要炒前先磨碎還是炒后磨碎，姜蒜水的話，大蒜是剁還是直接拍；豬油和菜油要不要兌，蔥花和蔥段的長度。

別的地方的面，沒有一處會為一小碗這么普通的面，作料上琢磨這么綿密細(xì)碎的。

我從大禮堂吃到渝北吃到渝中吃到北碚吃到江津古鎮(zhèn)吃到大足吃到萬縣吃到合川。到處的小面都好吃，到處的小面，都有那么一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)微的區(qū)別。到處的老板，都稱說自己家的做法正宗，然后很得意地贊美自家一點(diǎn)小花樣：花生粒是去皮后油酥的，所以脆一點(diǎn)；姜蒜水開始用熱水燙過再放涼——具體的我不懂，但就是，到處都稍微有一點(diǎn)不同。

所以，沒有最正宗。小面是很民間的，沒有權(quán)威配方。各家有各家的法寶，各家有各家的心思。重慶小面的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩。沒有比這更下里巴人的面了，也沒有比這更五彩斑斕的面了。有一點(diǎn)卻是真的：最正宗的重慶小面，不講配方，講勁頭，講場合。

小面不是在館子里金堂玉馬吃的。是在坡坡上，小館里，坐矮板凳，等老板娘端上來，邊吸溜邊哈氣那樣吃的，稀里呼嚕，吃得滿嘴噼里啪啦爆出斑斕香味，爆得出汗才好。

吃完覺得辣，旁邊叫一碗冰粉。一邊哈氣一邊起身，一身汗，痛快。

年初回去過年時(shí)，我陪長輩們走江邊，聽長輩講重慶規(guī)劃的歷史，耳聞目睹，覺得重慶這地方著實(shí)了不起。本來是山高路狹江水湍，住人都夠嗆的地方。一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋，辟出偌大燈火樓臺立體城市供千萬人居此，硬是過得有聲有色，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發(fā)火辣。就是這個(gè)了：多素樸的原料，都能用心思玩出花來。這是個(gè)不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市。就跟這碗面似的。

【觀點(diǎn)速遞·熱愛生活】小小的一碗重慶小面，都是用最樸素的原料精制而成，卻有著千百種滋味。用料的分量和順序不同，調(diào)味的作料不同，都會產(chǎn)生奇妙的差別。小面各家有各家的風(fēng)味，各家有各家的心思，但那股子勁頭卻是一樣的，都是在用最大的熱情回饋生活。因此，它不僅是一種特色小吃，更體現(xiàn)了各個(gè)地方百姓的生活態(tài)度。

【適用話題】生活態(tài)度；樂觀積極；地方特色；個(gè)性與共性