◎吳昆

泰式橙皮燉牛肉

◎吳昆

抵達(dá)曼谷后，我和朋友去市場(chǎng)邊的飯館吃東西。

飯館的裝修十分簡(jiǎn)單，應(yīng)該是曼谷最普通的街頭小館。入座后我們翻看菜譜，許多菜肴是用水果制成的。一道名為“橙皮燉牛肉”的菜肴吸引了我的注意，在國(guó)內(nèi)橙子是常吃的，但是橙子皮是棄之不用的，橙皮燉牛肉會(huì)是什么味道呢？

等待上菜時(shí)，我們和服務(wù)員閑聊，服務(wù)員介紹了這道菜的來(lái)歷：泰國(guó)自古盛產(chǎn)香橙，用香橙制作菜品也很正常，但是橙皮作用就不大了，被人用來(lái)泡水喝，酸酸的。某天一位主婦教訓(xùn)犯錯(cuò)的小男孩，小男孩卻不肯認(rèn)錯(cuò)，偷偷地把橙子皮放入母親正在燉煮的牛肉里，沒(méi)想到燉出來(lái)的牛肉異常鮮嫩美味，這道橙皮燉牛肉便由此誕生，并且流傳了下來(lái)。

美味終于端了上來(lái)，牛肉濃郁的香氣撲面而來(lái)，令人胃口大開(kāi)。夾起一塊放入嘴里，軟嫩醇厚，由于橙皮的調(diào)和，肉的腥氣除掉了，輕輕一嚼，肉汁便充滿口中，蔓延開(kāi)來(lái)，再加上傳統(tǒng)的泰式甜辣風(fēng)味，令人回味無(wú)窮。

泰式橙皮燉牛肉的制作方法并不復(fù)雜，但需要掌握火候。先將油燒熱加入洋蔥翻炒，隨后將牛肉放入繼續(xù)翻炒，倒入適量泰式甜辣醬及糖鹽等調(diào)味品，隨后倒入冷水，燒開(kāi)，加入橙皮后蓋上鍋蓋，中間可以根據(jù)自己口味加入胡蘿卜、土豆等蔬菜，燉煮90分鐘左右，即可出鍋。

摘自《新商報(bào)》