牛肉的纖維素很多,遇到熱水之后就會開始收縮。普通鐵鍋燉時要加足水,開鍋后轉(zhuǎn)小火,需要1.5~2小時才能燉爛,共燉4小時口感才好。如果使用高壓鍋,第一次放氣后轉(zhuǎn)小火,也要35~40分鐘。
在烹飪的時候也是需要注意的,有些調(diào)味料會提前將食材變形,導(dǎo)致出現(xiàn)很不好的口感,燉煮最后放調(diào)味料才是對的。燉任何肉類,都不能先放鹽,只要先放鹽,就燉不爛了。如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋甜面醬,味道會更好,爛得也更快。燉牛肉大約得花4個小時,小火燉味兒才能進(jìn)去。
牛肉一般都是越煮越爛的,味道也是最好的,一開始就可以選擇慢慢的進(jìn)行燉煮,大火轉(zhuǎn)小火,時間長了就會有很好的體驗。燉牛肉開始燉時越來越硬,硬到一定程度就越燉越爛。
對于大部分的人來說,牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感,和各種蔬菜的配合才能很好地?zé)踔蟪雠H獾奈兜?。燉牛肉時,將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中,與肉同煮,牛肉很快就能燉爛,并且不會影響牛肉的味道。如果煮時再放一些醋,會更快煮爛。
(據(jù)《生命時報》)