陳劍俠

摘要 采集福建省連城縣、壽寧縣、三明市等區(qū)域成熟季農(nóng)產(chǎn)品14類(lèi)528個(gè)樣本，用原子熒光分光光度法對(duì)其總硒含量進(jìn)行定量分析和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，稻谷、豆類(lèi)、鮮肉和蛋類(lèi)可以達(dá)到富硒食品的要求，肉類(lèi)和禽蛋是居民補(bǔ)硒的首選。不同區(qū)域的稻谷硒含量有較顯著差異，表明稻谷對(duì)硒的吸收、利用和土壤含硒量有一定的相關(guān)性；同一區(qū)域不同品種的稻谷間硒含量沒(méi)有顯著差別，表明稻谷品種對(duì)于其吸收利用土壤中硒的效率沒(méi)有顯著影響。

關(guān)鍵詞 硒；農(nóng)產(chǎn)品；含量；福建省

中圖分類(lèi)號(hào) TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）11-0239-02

硒元素從20世紀(jì)70年代起被作為人體必需微量元素進(jìn)行研究以來(lái)，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)其對(duì)人體健康有著重要意義，具有提高免疫力、增強(qiáng)抗癌能力，以及預(yù)防和協(xié)助治療心臟病、心血管疾病及糖尿病、呼吸道疾病等功能，作為谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性物質(zhì)參與體內(nèi)脂質(zhì)抗氧化作用，預(yù)防器官衰老[1]。世界衛(wèi)生組織推薦的膳食安全攝入量為50～400 μg/d，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食安全攝入量為60～200 μg/d，而目前我國(guó)成人硒攝入量只有26.36 μg/d，嚴(yán)重不足。在人體補(bǔ)硒途徑中食物補(bǔ)硒是最安全經(jīng)濟(jì)的途徑。利用富硒土壤資源開(kāi)發(fā)生產(chǎn)富硒食品成為目前我國(guó)富硒食品開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。福建省曾對(duì)典型茶園土壤硒含量進(jìn)行調(diào)查，其中總硒最大值為1.13 mg/kg，最小值為0.02 mg/kg，平均值為0.33 mg/kg，而土壤有效硒的均值為0.030 mg/kg。不同區(qū)域有效硒的活化比率不同[2]，不同區(qū)域的不同農(nóng)作物對(duì)土壤中硒的利用及轉(zhuǎn)化能力不同，調(diào)查和研究福建省各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品硒含量，對(duì)于有效開(kāi)發(fā)利用含硒土壤資源及福建省富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要指導(dǎo)意義。本文用原子熒光光度法測(cè)定了福建省三大區(qū)域的14種（類(lèi)）農(nóng)產(chǎn)品的硒含量，對(duì)研究這些區(qū)域的硒環(huán)境、合理施肥、種植富含微量硒元素的農(nóng)作物，以及指導(dǎo)區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的參考價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

由地方農(nóng)業(yè)局確定本區(qū)域內(nèi)種植面積大且具有地域特色的農(nóng)產(chǎn)品，并涉及區(qū)域內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，按農(nóng)產(chǎn)品成熟期制定采集計(jì)劃。由專(zhuān)人采集、密封，送往福建省分析測(cè)試中心檢測(cè)。共采集連城縣、壽寧縣、三明市等三大區(qū)域成熟期農(nóng)產(chǎn)品528個(gè)，樣品數(shù)量和種類(lèi)見(jiàn)表1。

1.2 樣品制備

稻谷類(lèi)樣品去殼，經(jīng)研磨過(guò)40目篩，稱(chēng)取1 g樣品待測(cè)[3]；茶葉、香菇、黑木耳等干樣直接研磨過(guò)40目篩，稱(chēng)取1 g待測(cè)；水果、蔬菜、薯類(lèi)等鮮樣經(jīng)清洗、瀝干，取可食用部分粉碎勻漿，稱(chēng)取2 g待測(cè)；畜禽肉類(lèi)去骨，絞碎，稱(chēng)取2 g待測(cè)。樣品消化處理參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定》（GB 5009.93—2010）中濕法消化，加硝酸10 mL、高氯酸2 mL，在電熱板上加熱消化至顏色清亮，高氯酸冒煙，成濕鹽狀態(tài)，取下放冷，加鹽酸2 mL和少許水加熱使樣品中六價(jià)硒轉(zhuǎn)化為四價(jià)硒，定容至10 mL，待測(cè)[4]。

1.3 測(cè)定方法及質(zhì)量控制方法

農(nóng)產(chǎn)品中硒的測(cè)定依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定》（GB5009.93—2010），采用原子熒光分光光度計(jì)測(cè)定，每批每類(lèi)樣品加1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品做質(zhì)控，與農(nóng)產(chǎn)品同時(shí)消解和測(cè)定，進(jìn)行全程的分析和質(zhì)量控制。所有樣品均要求做平行樣，并控制平行相對(duì)偏差在10%以?xún)?nèi)，每批測(cè)定同時(shí)設(shè)空白對(duì)照[5-6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同區(qū)域各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品硒含量范圍

檢測(cè)了14大類(lèi) 528個(gè)樣本，其中包括稻谷、禽蛋、禽肉、畜肉、茶飲、菌類(lèi)、花生、豆類(lèi)，不同區(qū)域不同種類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品平均硒含量如圖1所示。可知?jiǎng)游镄赞r(nóng)產(chǎn)品中硒含量顯著高于植物性農(nóng)產(chǎn)品，飼料禽蛋硒含量高于家養(yǎng)及散養(yǎng)禽蛋。

共采集測(cè)定淮山、山藥、薯、芋類(lèi)135個(gè)樣品，可食用部分硒含量均小于0.01 mg/kg，其中三明淮山50個(gè)樣本皮肉分開(kāi)測(cè)定，有12%的皮硒含量大于0.01 mg/kg，其中最高的為0.018 mg/kg。45個(gè)水果、23個(gè)蔬菜樣本中硒含量均小于0.01 mg/kg。農(nóng)家自釀酒12個(gè)樣本硒含量均小于0.01 mg/kg。茶籽油3個(gè)樣本 60%的硒含量大于0.01 mg/kg，最高值為0.026 mg/kg。鐵皮石斛7個(gè)樣本43%的硒含量大于0.01 mg/kg，最高值為0.026 mg/kg。

2.2 同一區(qū)域不同品種稻谷硒含量

檢測(cè)了壽寧區(qū)域66個(gè)水稻樣本，其中含有7個(gè)不同品種，用于比較同一區(qū)域不同品種水稻對(duì)硒的吸收效果，結(jié)果如圖2所示?？梢钥闯?，中浙優(yōu)的硒含量最高，泰豐優(yōu)的硒含量次之。

2.3 評(píng)價(jià)及補(bǔ)硒推薦食品種類(lèi)

參照國(guó)內(nèi)試行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中國(guó)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 天然富硒食品硒含量分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（HB001/T—2013）和調(diào)查硒含量比較，結(jié)果如表2所示?？梢钥闯?，福建省三大產(chǎn)區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品中的硒含量平均值和標(biāo)準(zhǔn)比較，稻谷、豆類(lèi)、鮮肉和蛋類(lèi)可以達(dá)到富硒食品的要求，其中肉類(lèi)和蛋類(lèi)硒水平可以達(dá)到富硒食品標(biāo)準(zhǔn)的中位值，稻谷和豆類(lèi)在下限值附近，茶葉、水果、蔬菜達(dá)不到富硒食品要求?？梢?jiàn)，福建居民依靠天然富硒農(nóng)產(chǎn)品補(bǔ)充硒，肉類(lèi)和禽蛋是首選。

3 結(jié)論與討論

3.1 產(chǎn)地和品種相關(guān)性分析

不同區(qū)域的188個(gè)稻谷樣本硒含量有較顯著的差異，說(shuō)明稻谷對(duì)硒的吸收、利用和土壤中硒有一定的相關(guān)性，壽寧區(qū)域的88個(gè)稻谷樣本中的7個(gè)品種硒含量沒(méi)有顯著差別，說(shuō)明稻谷品種對(duì)于其吸收利用土壤中硒的效率沒(méi)有顯著影響。不同區(qū)域的46個(gè)茶飲和13個(gè)菌類(lèi)干品硒含量沒(méi)有顯著差異。

3.2 畜禽肉類(lèi)硒來(lái)源分析

畜禽肉及禽蛋類(lèi)硒含量區(qū)域影響差別不顯著，調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)散養(yǎng)和圈養(yǎng)的禽肉和蛋中的硒含量有較大差別，進(jìn)一步證實(shí)了禽肉及蛋中的硒來(lái)源受飼料的影響較為顯著。

3.3 硒在淮山中不同部位的分布

三明淮山50個(gè)樣本皮與可食用部分分開(kāi)測(cè)定，可食用部分硒含量均小于0.01 mg/kg，有12%的皮硒含量大于0.01 mg/kg，其中最高的為0.018 mg/kg，表明在淮山皮中硒含量較可食用部分略高。

3.4 富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)硒的作用和功效也越來(lái)越注重，發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的熱點(diǎn)項(xiàng)目。針對(duì)福建省三大產(chǎn)區(qū)不同農(nóng)產(chǎn)品硒含量的調(diào)查，筆者認(rèn)為目前福建省發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品需要關(guān)注的是：①不是所有的富硒土地都能長(zhǎng)出富硒農(nóng)產(chǎn)品。②富硒農(nóng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，需進(jìn)行具體地塊土壤富硒量與富硒農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)的進(jìn)一步調(diào)查，以確認(rèn)不同土壤富硒量與富硒農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)的相關(guān)性，有效合理利用土壤資源。③根據(jù)地方情況制定相應(yīng)的富硒農(nóng)產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)。④對(duì)富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以注明。

4 參考文獻(xiàn)

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