楊進(jìn)峰++趙振宏++王靜++張遷++徐凱明

摘要 “紅茶及控量富硒紅茶研制推廣”是“十二·五”期間漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院代表性科研成果，本報(bào)告系統(tǒng)總結(jié)5年來本項(xiàng)目取得的成效。該項(xiàng)目成果使陜南茶區(qū)紅茶生產(chǎn)從無到有，形成了紅茶產(chǎn)業(yè)，并在控量富硒紅茶技術(shù)上有突破。2012年榮獲第十九屆農(nóng)高會(huì)后稷獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，2013年度榮獲漢中市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。研制技術(shù)推廣應(yīng)用幾年來，僅陜南漢中市就累計(jì)帶來3億元以上的新增產(chǎn)值，并帶動(dòng)陜南安康、商洛紅茶生產(chǎn)的發(fā)展，促進(jìn)陜西茶園面積達(dá)14.7萬hm2，居全國各省第7位，年產(chǎn)茶達(dá)8.5萬t，綜合產(chǎn)值達(dá)300億元。

關(guān)鍵詞 紅茶；控量富硒紅茶；研制；推廣；成果報(bào)告

中圖分類號(hào) S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）11-0242-02

按《陜教科〔2016〕20號(hào)文件：關(guān)于報(bào)送”十二·五“期間教育科研發(fā)展情況調(diào)查材料的通知》精神，漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱漢中職院）對(duì)學(xué)院在“十二·五”（2011—2015年）期間承擔(dān)或主要承擔(dān)完成的教育科研成果項(xiàng)目進(jìn)行梳理比較，從中篩選出“紅茶及控量富硒紅茶研制推廣”這一具有代表性的科研成果項(xiàng)目，按“成果概要、形成過程與方法、成果內(nèi)容、實(shí)踐和應(yīng)用效果”等要求，形成報(bào)告已報(bào)送。為彰顯這一成果的社會(huì)效益，公開發(fā)表交流，以踐行高校服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的責(zé)任，實(shí)現(xiàn)建設(shè)陜西示范性高職院校目標(biāo)。

1 成果概要

“紅茶及控量富硒紅茶生產(chǎn)技術(shù)研究及推廣”這一科研成果是漢中職院作為第一完成單位，學(xué)院茶業(yè)技術(shù)教授徐凱明作為項(xiàng)目主持人，帶領(lǐng)學(xué)院茶學(xué)教師及相關(guān)教師，聯(lián)合校外實(shí)訓(xùn)企業(yè)及其技術(shù)人員，在多年鉆研國內(nèi)紅茶市場(chǎng)需求和陜南紅茶生產(chǎn)技術(shù)問題的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)吸收肖永緩、許春霞和李向民等人研究富硒茶的成果，在主持開發(fā)（南鄭）“控量富硒綠茶”成果后，經(jīng)3年攻關(guān)研究并隨后推廣應(yīng)用而形成的一項(xiàng)成效顯著的教育科研成果項(xiàng)目[1-3]。

該成果總結(jié)出陜南高檔優(yōu)質(zhì)條紅茶生產(chǎn)技術(shù)并創(chuàng)新控量富硒紅茶生產(chǎn)技術(shù)，克服了陜南高檔條紅茶生產(chǎn)工藝難題和天然富硒茶含硒量不能人為控制導(dǎo)致變幅大，其他人工富硒茶忽略了其含硒量控制這一現(xiàn)行技術(shù)難題，研發(fā)出高檔優(yōu)質(zhì)控量富硒條紅茶（功夫紅茶）產(chǎn)品及生產(chǎn)技術(shù)。生產(chǎn)的控量富硒紅茶含硒量可在設(shè)定量變幅范圍內(nèi)（±0.5 mg/kg）?？蛇m應(yīng)不同缺硒地區(qū)的人群保健需要而較為準(zhǔn)確地飲用該產(chǎn)品補(bǔ)硒保健，提高人群健康水平。

該科技成果經(jīng)委托陜西省科技信息研究所進(jìn)行查新，結(jié)論為在國內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)中，未見有該技術(shù)報(bào)道。經(jīng)漢中市科技局組織西北農(nóng)林科技大學(xué)茶學(xué)博士生導(dǎo)師肖斌教授等省內(nèi)外知名茶業(yè)專家進(jìn)行評(píng)審（鑒定），結(jié)論指出：該項(xiàng)目選題正確，針對(duì)性強(qiáng)，符合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，該項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn)是在紅茶研制成功的基礎(chǔ)上，優(yōu)選亞硒酸鈉，經(jīng)控量富硒鮮葉生產(chǎn)技術(shù)試驗(yàn)所獲線性回歸方程為基礎(chǔ)，人為設(shè)定生產(chǎn)茶的硒含量在一定范圍。并研究了紅茶加工中硒含量的變化及本地高中檔紅茶最佳生產(chǎn)季節(jié)、原料及工藝技術(shù)，研制的紅茶達(dá)到條紅茶中高檔品質(zhì)水平，富硒品質(zhì)優(yōu)良。對(duì)豐富陜西茶產(chǎn)品、推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有一定的積極作用。其經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益顯著。該技術(shù)填補(bǔ)了國內(nèi)控量富硒紅茶生產(chǎn)技術(shù)的空白，該成果水平達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平。該科技成果推廣應(yīng)用5年來，效益良好，累計(jì)推廣效益達(dá)3億元以上，推動(dòng)了漢中及陜西茶業(yè)新一輪發(fā)展，是漢中職院服務(wù)當(dāng)?shù)靥厣璁a(chǎn)業(yè)并取得顯著成效的科研項(xiàng)目。

2 成果形成過程與方法

漢中職院秉承高校服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的理念，開展科研和社會(huì)服務(wù)工作，促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。學(xué)院農(nóng)林科學(xué)與技術(shù)系的領(lǐng)導(dǎo)及專業(yè)教師積極響應(yīng)學(xué)院號(hào)召，圍繞當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，開展科研與社會(huì)服務(wù)工作。以徐凱明教授為首的茶業(yè)科研教學(xué)團(tuán)隊(duì)在茶學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，紅茶作為世界第一大基本茶類，年產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的60%以上，且已有上百年生產(chǎn)歷史[4]。我國是紅茶生產(chǎn)的始祖國，安徽的祁門紅茶和云南的滇紅茶等早已享譽(yù)國內(nèi)外，近年來金駿眉紅茶也后來居上。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及人民生活水平的提高，紅茶的保健作用被大眾逐漸認(rèn)識(shí)和接受，使國內(nèi)紅茶消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，拉動(dòng)紅茶在2010年生產(chǎn)量同比增長(zhǎng)達(dá)40.4%之多。國內(nèi)以金駿眉等品牌為代表的高檔條紅茶走俏，其中陜西省紅茶消費(fèi)需求也很時(shí)興。在有市場(chǎng)的情況下，陜西及漢中能否生產(chǎn)國內(nèi)市場(chǎng)上走俏的高檔條紅茶，成為擺在陜西省漢中市茶行業(yè)的重大難題。徐凱明及其團(tuán)隊(duì)在研究20世紀(jì)50—60年代陜西省生產(chǎn)條紅茶未能投產(chǎn)的技術(shù)原因和20世紀(jì)90年代漢中市鎮(zhèn)巴試產(chǎn)碎紅茶沒有質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)的教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，首先進(jìn)行私下小樣試制，取得一定成績(jī)后，引進(jìn)福建茶技人員在南鄭漢山茶業(yè)公司茶廠收制，對(duì)高檔條紅茶工藝進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)摸索，找出了制約漢中市及至陜西省高檔條紅茶質(zhì)量?jī)?yōu)良的萎凋偏輕、揉捻不足、干燥火力不快等生產(chǎn)工藝問題，并進(jìn)行了改進(jìn)，使高檔條紅茶生產(chǎn)技術(shù)趕上和達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平，用漢中茶樹鮮葉原料所制的高檔條紅茶質(zhì)量達(dá)到國內(nèi)俏銷的金駿眉品牌紅茶水平。隨后，高檔條紅茶生產(chǎn)技術(shù)開始在一些茶葉生產(chǎn)條件好、只想生產(chǎn)紅茶產(chǎn)品的陜西省茶葉廠家及公司推廣應(yīng)用，所生產(chǎn)的紅茶由于質(zhì)量好、價(jià)格低，一部分被福建等省人員收購，一部分在本省本市茶葉市場(chǎng)上也很快銷售一空。幾年間，陜西省紅茶生產(chǎn)廠家快速增加。

在漢中高檔優(yōu)質(zhì)條紅茶生產(chǎn)技術(shù)研究取得成功的基礎(chǔ)上，為彰顯陜西茶富硒的特色，進(jìn)一步發(fā)展對(duì)人體具有保健作用同時(shí)又可依量補(bǔ)硒的領(lǐng)先技術(shù)。2011年申報(bào)了創(chuàng)新型科研項(xiàng)目——控量富硒紅茶的研發(fā)，得到了漢中市級(jí)科研計(jì)劃立項(xiàng)和經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。經(jīng)2年多進(jìn)一步的攻關(guān)研究，2012年9月通過了漢中市科技局科技成果評(píng)審，同年被陜西省科技廳登記成為陜西省科技成果。

3 成果內(nèi)容

3.1 陜西省漢中市高檔優(yōu)質(zhì)條紅茶生產(chǎn)技術(shù)

認(rèn)真總結(jié)過去陜西省試制紅茶技術(shù)的歷史經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，深入茶業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，在小試的基礎(chǔ)上進(jìn)行中試，中試后開始生產(chǎn)試驗(yàn)，取得了成熟的陜西省高檔優(yōu)質(zhì)條紅茶生產(chǎn)加工技術(shù)。其技術(shù)要點(diǎn)：首先茶樹栽培上要無公害、有機(jī)化，使鮮葉內(nèi)成分豐富、質(zhì)地優(yōu)良。其次要采摘細(xì)嫩，以春茶中后期單芽或小1芽一二葉初展等適宜鮮葉為原料。制茶工藝上要重萎凋，失水達(dá)55%～60%，時(shí)間以20～25 h為好。揉捻要充分，輕中揉2次，以1.5～2.0 h為宜。發(fā)酵（渥紅）要適當(dāng)偏輕，預(yù)估上烘干過程的變化。干燥時(shí)要火力強(qiáng)、速度快，以110～130 ℃熱風(fēng)溫度，薄攤1～2 cm 15 min達(dá)到毛茶干度為要。以熱風(fēng)盤式烘干機(jī)為優(yōu)，現(xiàn)常用的箱式烘干機(jī)不佳。

3.2 創(chuàng)新的控量富硒紅茶生產(chǎn)技術(shù)

根據(jù)茶樹聚硒和葉面施硒能在茶樹體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化為有機(jī)態(tài)為主的含硒特性。利用陜南富硒土壤背景，通過試驗(yàn)總結(jié)出施硒和茶硒的線性回歸方程，再根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)定所產(chǎn)茶硒含量范圍，計(jì)算出施硒劑量及生產(chǎn)用量，并在所需規(guī)格的制茶芽葉長(zhǎng)出前6 d，在所要生產(chǎn)的一定茶園面積上，噴施硒水溶液在茶樹葉面上。經(jīng)6 d的吸收轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)分布，在排除施硒后1～2 d降雨的情況下，采摘所需規(guī)格的茶鮮葉，并在6 d內(nèi)為止，將鮮葉按本省市高檔優(yōu)質(zhì)條紅茶生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行加工生產(chǎn)，所產(chǎn)條紅茶即是含硒量控制在設(shè)定范圍內(nèi)的控量富硒紅茶（高檔優(yōu)質(zhì)條型紅茶）。其含硒量范圍可在設(shè)定含硒量的±0.5 mg/kg范圍內(nèi)。

2012年4—5月，在寧強(qiáng)縣胡家壩鎮(zhèn)老代壩茶廠的茶園，設(shè)定茶硒含量為3.5 mg/kg，結(jié)果產(chǎn)品送檢含硒量為3.64 mg/kg，控制在（3.5±0.5）mg/kg范圍內(nèi)。經(jīng)多次生產(chǎn)試驗(yàn)，控硒精度可達(dá)±0.5 mg/kg。

4 實(shí)踐和應(yīng)用效果

3年來該成果推廣應(yīng)用效果非常明顯，僅漢中市的統(tǒng)計(jì)，截至2015年底，漢中市生產(chǎn)紅茶的企業(yè)就有幾百家，產(chǎn)值達(dá)2.36億元。漢中市紅茶產(chǎn)品分別于2014年和2015年參加第十一屆和第十二屆中國（北京）國際茶業(yè)博覽會(huì)，蟬聯(lián)大會(huì)紅茶類金獎(jiǎng)和特別金獎(jiǎng)。據(jù)市（縣）農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計(jì)，2012—2014年3年中，推廣應(yīng)用該技術(shù)創(chuàng)效益累計(jì)達(dá)1.2億元。2015年，該項(xiàng)技術(shù)推廣效益達(dá)上億元。2016年計(jì)算在內(nèi)累計(jì)創(chuàng)效益3億元以上。推動(dòng)了漢中市及陜西省茶產(chǎn)業(yè)新一輪的發(fā)展。漢中市茶園面積發(fā)展到7.07萬hm2，2015年產(chǎn)值達(dá)62.4億元，綜合年產(chǎn)值達(dá)248.8億元，漢中市農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)是漢中廣大茶區(qū)脫貧致富的第一產(chǎn)業(yè)。在全省效益更大，2011年全省僅有茶園9.8萬hm2，年產(chǎn)量3.4萬t，在以紅茶及控量富硒紅茶等茶葉產(chǎn)品帶動(dòng)下，陜西茶業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，截至2015年底，全省茶園發(fā)展到14.4萬hm2，年產(chǎn)茶葉達(dá)8.5萬 t，產(chǎn)值達(dá)113.7億元，成為列各省第7位的產(chǎn)茶大省[5]。該成果已成為漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研成果服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的典型。

5 參考文獻(xiàn)

[1] 肖永綏，許春霞，方學(xué)良，等.陜南茶區(qū)的硒[J].中國茶葉，1989（5）：36-37.

[2] 徐凱明，雷勇，劉懿.論“控量富硒茶”研發(fā)的意義[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（6）：92-94.

[3] 徐凱明，雷勇，李志新，等.控量富硒茶技術(shù)查新綜述[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011（4）：39-40.

[4] 陳橡.制茶學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2014：303.

[5] 白宜勤.努力把茶產(chǎn)業(yè)打造成秦巴山區(qū)精準(zhǔn)脫貧的支柱產(chǎn)業(yè)[J].西部大開發(fā)，2016（7）：4-5.