探究信息時(shí)代廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)化路徑

殷大雷

摘 要：近年來(lái)，我國(guó)人民的生活水平伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐步提高，很多居民從原來(lái)的平房搬進(jìn)了樓房，房屋面積也在不斷擴(kuò)大，人民在新的時(shí)代享受著新的生活。廚房是住宅中非常重要的一部分，在我國(guó)人民心中占據(jù)著重要地位，隨著信息時(shí)代的到來(lái)，人們對(duì)廚房有著更高的要求，傳統(tǒng)廚房存在的問(wèn)題逐漸暴露出來(lái)，很多人開(kāi)始根據(jù)信息時(shí)代的特點(diǎn)對(duì)廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)，文章探究信息時(shí)代廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)化路徑。

關(guān)鍵詞：信息時(shí)代；廚房設(shè)計(jì)；優(yōu)化路徑

中圖分類(lèi)號(hào)：TU2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-2945（2017）20-0111-02

“民以食為天”，這句話足以顯示出中國(guó)人對(duì)飲食的態(tài)度。菜肴是從廚房中制作而成的，中國(guó)的廚房對(duì)很多外國(guó)友人而言是十分神秘的地方，因?yàn)樗麄儾涣私庠鯓拥牡胤讲拍軌蜃龀鋈绱司碌牟穗?，?shí)際上，廚房存在于每個(gè)中國(guó)家庭中，伴隨著時(shí)代的發(fā)展而發(fā)展，隨著信息化時(shí)代的到來(lái)，傳統(tǒng)廚房已經(jīng)不適合時(shí)代的要求，以信息時(shí)代作為基礎(chǔ)的新的廚房設(shè)計(jì)開(kāi)始出現(xiàn)，它正在走入中國(guó)人的生活。

1 傳統(tǒng)廚房的存在的問(wèn)題

首先，傳統(tǒng)廚房面積偏小，廚具、爐灶以及部分家具堆放在廚房之中，造成了廚房?jī)?nèi)部布局不合理，能夠進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用的空間較少，給居民的烹飪帶來(lái)了很大的困難。其次，由于面積較小而擺放物品較多，造成傳統(tǒng)廚房?jī)?nèi)部布置存在較大問(wèn)題，在烹飪過(guò)程中造作流程較為混亂，在烹飪結(jié)束后，無(wú)法正常進(jìn)行清理工作。再次，傳統(tǒng)廚房沒(méi)有合理的排出油煙系統(tǒng)，油煙在廚房?jī)?nèi)部會(huì)對(duì)逐漸擴(kuò)散，對(duì)居民的身體情況造成不利影響，而且會(huì)造成油膩污垢，給廚房的清理工作帶來(lái)困難。最后，傳統(tǒng)廚房以煤氣作為主要燃料，這一燃料無(wú)法再生，而且價(jià)格較高，能源利用率較低，燃燒煤氣容易造成空氣污染，煤氣泄漏會(huì)對(duì)居民的生命健康產(chǎn)生威脅。

2 信息時(shí)代中國(guó)人飲食生活的變化

首先，隨著生活節(jié)奏的加快，很多年輕人的時(shí)間與精力集中于自己的工作，他們很少有時(shí)間使用自家的廚房為自己做一頓飯，有些年輕人甚至無(wú)法自行進(jìn)行烹飪活動(dòng)，因此他們會(huì)選擇在各種餐館、餐廳用餐，有條件的人會(huì)去父母家吃飯，但是在中國(guó)，會(huì)做飯、做好飯是一個(gè)人必須具備的能力。使用自己的廚房，由自己親手制作的飲食更加健康、安全，在烹飪過(guò)程中與家人朋友的交流活動(dòng)可以拉近人們之間的距離。中國(guó)的傳統(tǒng)決定中國(guó)人是無(wú)法脫離廚房的，即使是在生活節(jié)奏快速的今天，可以說(shuō)，做飯這項(xiàng)工作讓中國(guó)年輕人又愛(ài)又恨、無(wú)可奈何。

其次，很多中國(guó)年輕人在自己進(jìn)行烹飪時(shí)很少會(huì)向父母求助，了解與烹飪相關(guān)的知識(shí)，例如放多少油、放多少鹽、煮幾分鐘、蒸幾分鐘等，他們?cè)谂腼兩献钕认氲降氖蔷W(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)是信息時(shí)代的產(chǎn)物，對(duì)我們的生活有著巨大的作用，尤其對(duì)于當(dāng)代中國(guó)年輕人而言，網(wǎng)絡(luò)是他們生活中不可缺少的一部分。網(wǎng)絡(luò)上包含著眾多內(nèi)容，包括烹飪各類(lèi)菜肴，很多年輕人通過(guò)上網(wǎng)查詢(xún)某種菜肴具體的具體用料、各類(lèi)流程以及時(shí)間才敢于自己進(jìn)行烹飪。

再次，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)對(duì)我國(guó)人民的飲食觀念產(chǎn)生了很大的沖擊。互聯(lián)網(wǎng)上存在著很多的所謂的“養(yǎng)生專(zhuān)家”，他們總會(huì)提出一些危言聳聽(tīng)的理論，目前國(guó)人身體素質(zhì)較低，很多年輕人、中年人由于工作，身體上存在著不同程度的疾病，他們都希望通過(guò)養(yǎng)生改善自己的身體情況，提升身體素質(zhì)，老年人對(duì)養(yǎng)生的態(tài)度無(wú)需更多贅述，很多人會(huì)盲目信任這些養(yǎng)生專(zhuān)家，按照他們的方法安排自己的飲食，破壞自身原有的飲食結(jié)構(gòu)；互聯(lián)網(wǎng)的普及讓人們之間有了更多溝通、交流的方式，例如微博、微信等，很多餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、酒店大廚甚至是普通民眾都喜歡在烹飪完畢或吃飯之前先拍一張，發(fā)個(gè)朋友圈，網(wǎng)絡(luò)上信息流通的速度是迅速的，這樣的方式可以加強(qiáng)人與人之間在飲食上的交流，了解某種食物內(nèi)含有怎樣的營(yíng)養(yǎng)，適量攝入對(duì)身體能夠產(chǎn)生怎樣的益處，與哪種食物同時(shí)攝入會(huì)對(duì)身體造成怎樣的傷害；很多年輕人沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行烹飪、自身缺乏進(jìn)行烹飪的能力，在大多數(shù)情況下，他們會(huì)選擇外賣(mài)，很多以外賣(mài)為主題的網(wǎng)絡(luò)APP開(kāi)始出現(xiàn)，例如“餓了么”、百度外賣(mài)等，這些APP方便了我國(guó)年輕人的日常用餐，但是在一定程度上影響了我國(guó)年輕人的飲食觀念，讓他們過(guò)度依賴(lài)他人，與廚房的距離越來(lái)越遠(yuǎn)。

3 信息時(shí)代廚房設(shè)計(jì)的需求

美國(guó)學(xué)者馬斯洛曾經(jīng)在1943年提出了著名的層次需求理論，他將人的需求分為以下五個(gè)方面，分別為：生理上的需求，安全上的需求，情感與歸屬的需求、尊重的需求以及自我實(shí)現(xiàn)的需求。每當(dāng)一個(gè)層次的需求得到滿足后，人會(huì)開(kāi)始自覺(jué)的追尋下一個(gè)層次的需求。

中國(guó)傳統(tǒng)廚房主要滿足的是中國(guó)人在生理上以及安全上的需求，因?yàn)樵诮▏?guó)初期以及建國(guó)后相當(dāng)一段時(shí)期內(nèi)，中國(guó)人的溫飽問(wèn)題無(wú)法得到解決，在那時(shí)，廚房連最為基本的生理需求都無(wú)法對(duì)中國(guó)人進(jìn)行滿足。隨著改革開(kāi)放的進(jìn)行，中國(guó)人的溫飽問(wèn)題得到了解決，但是當(dāng)時(shí)的生活還處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，經(jīng)濟(jì)制度的改革讓很多人失去了原有的工作，不得不依靠自己的力量進(jìn)行打拼，另謀出路，當(dāng)時(shí)廚房能夠滿足中國(guó)人的是安全需求。現(xiàn)在，很多中國(guó)人走向了富裕的道路，有了自己的工作與家庭，不需要再為生存或安全方面的問(wèn)題所擔(dān)憂。信息時(shí)代的到來(lái)讓很多新鮮元素加入到中國(guó)人與中國(guó)廚房之中，傳統(tǒng)廚房自身存在的問(wèn)題讓它已經(jīng)不再適合時(shí)代發(fā)展的潮流，在滿足生理上的需求以及安全上的需求后，傳統(tǒng)廚房已經(jīng)完成了它的使命，情感與歸屬的需求、尊重的需求以及自我實(shí)現(xiàn)的需求應(yīng)該交由信息時(shí)代的廚房來(lái)滿足，通過(guò)科技的手段與方法，改變?cè)械膹N房結(jié)構(gòu)，讓中國(guó)人在新型的廚房環(huán)境中進(jìn)行烹飪活動(dòng)，讓廚房成為滿足中國(guó)人需求的最佳場(chǎng)所。

4 信息時(shí)代廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)化途徑

4.1 網(wǎng)絡(luò)化方向

網(wǎng)絡(luò)是信息時(shí)代的產(chǎn)物，在當(dāng)代中國(guó)，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為很多人生活中不可缺少的一部分，這其中以年輕人與中年人為主，還包含了少數(shù)的老年人。在信息時(shí)代，可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對(duì)整個(gè)廚房進(jìn)行改造，讓廚房從原本的封閉空間轉(zhuǎn)換成新型的開(kāi)放空間，每個(gè)人在使用廚房進(jìn)行烹飪時(shí)可以收到與飲食、烹飪相關(guān)的信息，例如網(wǎng)絡(luò)可以測(cè)試到當(dāng)?shù)氐奶鞖?、溫度，?duì)當(dāng)天適合攝入怎樣的營(yíng)養(yǎng)提出建議，并且列出含有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)的食材列表，讓烹飪者可以根據(jù)自身需求以及實(shí)際情況進(jìn)行選擇；網(wǎng)絡(luò)化可以讓廚房具有更多的功能，在廚房中不僅可以獲得與烹飪相關(guān)的信息，進(jìn)行烹飪活動(dòng)，還可以瀏覽圖片、視頻，讓烹飪過(guò)程稱(chēng)為烹飪者的個(gè)人享受過(guò)程。

4.2 智能化方向

智能化不僅是信息時(shí)代廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)化途徑，也是信息時(shí)代科技發(fā)展的總體趨勢(shì)。廚房智能化可以讓廚房使用者從眾多繁瑣的工作中解脫，例如廚房清理、食材準(zhǔn)備等，讓廚房使用者可以將自身精力集中在食品烹飪以及享受美食上，同時(shí)，廚房智能化還能夠?qū)N房使用者的眾多行為進(jìn)行監(jiān)控，減少因?yàn)榕腼兌霈F(xiàn)的安全問(wèn)題，讓廚房使用者安全的使用廚房，并且利用廚房烹飪出可口的飯菜，這是智能化廚房的最高追求，讓人們通過(guò)廚房滿足自身的生理需求與安全需求，去追求更高層次的東西。很多國(guó)家已經(jīng)就智能化廚房推出了相關(guān)產(chǎn)品，例如西門(mén)子公司制造的一款燃?xì)庠?，廚房使用者可以對(duì)它的火力與時(shí)間進(jìn)行設(shè)置，不必時(shí)刻保持關(guān)注，讓廚房使用者可以進(jìn)行更多類(lèi)型的工作。

4.3 系統(tǒng)化方向

在信息化時(shí)代，世界是一個(gè)大的系統(tǒng)，每一個(gè)部分都存在于系統(tǒng)之中，互相關(guān)聯(lián)，互相服務(wù)。信息時(shí)代廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該遵循系統(tǒng)化原則，向著系統(tǒng)化方向進(jìn)行設(shè)計(jì)，廚房之中具有各類(lèi)用于烹飪的設(shè)備設(shè)施，這些設(shè)備設(shè)施各自具有不同的功能，在烹飪過(guò)程中發(fā)揮著不同的作用，因此可以將廚房看做一個(gè)系統(tǒng)，在廚房中進(jìn)行烹飪的一系列行為也需要遵循一定的流程，讓廚房?jī)?nèi)各類(lèi)設(shè)施設(shè)備的設(shè)計(jì)、使用以及廚房自身的空間布局都向著系統(tǒng)化的方向發(fā)展。網(wǎng)絡(luò)化與智能化為信息時(shí)代廚房設(shè)計(jì)的系統(tǒng)化提供了一定的技術(shù)支持，一家美國(guó)公司曾經(jīng)就系統(tǒng)化廚房推出了一整套設(shè)備，其中包括一臺(tái)咖啡機(jī)、一臺(tái)微波爐、一臺(tái)烤箱、一臺(tái)烤面包機(jī)以及總控制系統(tǒng)，使用者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)對(duì)整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行操作，制作相應(yīng)的食品，滿足自己的需求。

4.4 多人廚房

如果要問(wèn)在家庭中什么人進(jìn)出廚房的次數(shù)是最多的，毫無(wú)疑問(wèn)是家庭主婦，很多家庭主婦最為討厭的工作就是做飯，一方面是這一工作較為麻煩，具有較大的難度，另一方面原因是傳統(tǒng)廚房空間有限，如果要求丈夫或者孩子進(jìn)來(lái)幫忙會(huì)造成空間擁擠，打亂自身原有的烹飪節(jié)奏，影響一家人的飲食。因此，信息化時(shí)代的廚房不僅在其中增加了網(wǎng)絡(luò)化、智能化的系統(tǒng)，方便了烹飪中的許多環(huán)節(jié)，最為重要的是，它改善了原有廚房的空間布局，增加了廚房的內(nèi)部空間，讓原本只屬于家庭主婦一個(gè)人的廚房成為一家人的廚房，讓每個(gè)家庭成員都能夠參與到烹飪工作中，在烹飪過(guò)程中進(jìn)行溝通與交流，無(wú)形中也增加了家人的感情。

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